具体描述
基本信息
| 商品名称： 闾巷话蔬食 | 出版社： 北京燕山出版社 | 出版时间：2017-10-01 |
| 作者：李春方 | 译者： | 开本： 32开 |
| 定价： 108.00 | 页数： | 印次： 1 |
| ISBN号：9787540246563 | 商品类型：图书 | 版次： 1 |
编辑推荐
本书记述了老北京人所尝、所见、所闻的民间俗食，全书分为主食类、菜肴类、小吃类、节令祭食类、酒水饮料类、原料调料类、器皿技术类、习俗逸闻类及拾遗等九部分，介绍了千余种北京地区常见的面食糕点、日常菜蔬，以及乡谣俚语、名人逸事等。 作者以京华民间饮食为本，孜孜于北京传统饮食创作技法之还原、保存的同时，对于闾巷蔬食背后蕴含的故人、故土之情，乃至中原板荡之际的家国命运，都展现了更为深切的关怀。全书以“蔬食”为题，更以蔬食为线，以平凡饮食之甘美，牵动了国人的乡愁情怀。
内容提要
本书记述了老北京人所尝、所见、所闻的民间俗食，全书分为主食类、菜肴类、小吃类、节令祭食类、酒水饮料类、原料调料类、器皿技术类、习俗逸闻类等七类，介绍了千余种北京地区常见的面食糕点、日常菜蔬，以及乡谣俚语、名人逸事等内容。书中记述街头巷尾平民常见的家常饮食，每一位读者读来都会觉得亲切平易，打开书卷的同时也是打开了旧时的记忆，当年风物，萦怀于心。
作者简介
李春方，1933年6月生于北京。号爱生，别署登斯斋主，书室号寸学堂。被北京市政府聘为北京市劳动局直属企事业高级职称评委、高级讲师，现为《中国传统饮食文化大辞典》主编等。曾著有《风雨京华录》(广西人民出版社1988年)；《闾巷话蔬食》(北京燕山出版社1997年)，译著《饮膳正要》(中国商业出版社1988年)；所写散文《白发红颜愧》获《北京青年报》及北京广播电台一等奖，并入编《精粹散文选》；文章《与德国学生谈烹饪》发表于《人民日报·海外版》。 樊国忠，1957年10月生于北京。字崇德，别署金台散人、雪泥、道一。书室号浴心斋、大我堂。现为北京市工贸技师学院教师，专职从事《中国传统饮食文化大辞典》编纂，任编委。个人传略入编《世界名人录》、《世界艺术家名人录》等多部典籍。由中国文学艺术研究会、中国文联国际出版社出版个人专辑《国家艺术人物樊国忠专刊》。现受聘于中国艺术工作者协会，中国国际书画艺术研究院、中国书画艺术创作中心、北京丰台作家协会等多家艺术团体任名誉主席、名誉院长、客座教授、理事、会员。
目录
序言 目录 闾巷话蔬食 主食类 小米饭 二米子饭 鸡蛋炒饭 肉丁饭 饭粑粒儿 小麦片儿饭 豆儿饭 杂豆饭 青谷米饭 大破粒儿饭 高粱米饭 栗子饭 山珍海味饭 萝卜丝饭 炒米 炒大米 刀里加鞭 烫饭 刀切面（条） 小刀面 热汤面 酸菜热汤面与白汤面 过水面（条）与锅儿挑（面条） 肉汤儿面 倒炝锅挂面 擀条儿 两样面擀条儿 抻板儿条 羊肉杂面 炒面（条） 榆钱儿炒粑粒 西红柿面 扁豆面 寡妇面 花梨包镶 香椿面 炒菜面 臭豆腐拌面 猴耍棍 炒面儿 刀切馒头 糖馒头 两样面馒头 熥馒头片儿 枣馒头、枣蒸饼 蒸花卷儿 死面儿卷子 金裹银 糖三角 肉包子 豆包 葫芦馅包子 干菜包子 野菜馅包子 烙合子 懒龙 粉子面饽饽 发饽饽 豆腐渣饽饽 猫耳朵 烫面饺子 猪肉韭菜饺子 羊肉蟹肉饺子 羊肉白菜馅饺子 素馅饺子 芹菜馅饺子 豇豆馅饺子 胡萝卜馅水饺 藕馅饺子 灯笼红馅饺子 荞面饺子 车前子饺子 马蹄烧饼 褡裢火烧 薄饼 两面焦 黄米面饼子 榆钱贴饼子 青蒿饼子 红煎饼 酸煎饼 榆钱儿烙饼 菜烙饼 酸菜烙饼 柿子烙饼 荞面烙饼 白薯面儿烙饼 栗子面烙饼 葱花儿烙饼 脂油葱花饼 牛肉大葱饼 鸡油烙饼 鸭油烙饼 油渣烙饼 芝麻盐儿烙饼 芝麻盐儿烙荞面饼 炒剩烙饼 烙馅饼 馅贴饼子 芹菜馅饼 绞（脚）瓜馅饼 麻饼 蒸饼 芝麻酱糖饼 烙糕子 丝糕 枣丝糕 豆粘糕 苦荞麦糕 打拿糕 烧饼子 炮肉炒饼 吹大喇叭 大米粥 小米粥 大麦粥 米汤粥 白面糊粥 子粥 破粒粥 高粱米粥 青谷米粥 菜粥 白薯粥 白薯枣粥 豆粥 红枣粥 枸杞粥 萝卜丝粥 炒剩粥 窝头 糖窝头 小米面窝头 粟子面窝头 红高粱面窝头 共合面儿窝头 菜窝头 柿子窝头 枣窝头 榆钱儿窝头 油面搓窝子 烩窝头 烤窝头片儿 豆馅团子 豇豆馅团子 黄袍灯笼红 榆钱团子 刺儿菜团子 柳芽团子 糊塌子 摊糊饼 片儿汤 揪咯哒 水揪片儿 疙疸汤 煮白面尜尜儿 摇尜尜儿 喇嘛逛青 豆面拨鱼儿和豆面溜鱼儿 撸索汤 柳叶儿汤 猴儿打伞 煮咸玉米豆儿 烧老玉米 刺刺猬 荤汤玉米 白薯干儿 蒸白薯干儿 蒸白薯 烧白薯 高粱饪头 菜肴类 侉炖肉 猪肉大丸子 家炖排骨或腔骨 炖下水与炖吊子 炖牙叉儿 炖鼻嘘 白肉 猪肉炖海带 剔骨肉与刮皮肉 家做苏造肉与卤煮小肠 熏肠 枣灌肠 拌猪耳朵 口条 炒肉末儿 炒辣肉皮 肉皮冻儿 虎皮冻儿 肉汤炖干菜 腌猪肉 炸肉松 油渣儿 熬油渣儿 大葱炒沙肝儿 杂合菜 牛肉炖榨菜 牛肉炖胡萝卜 咸牛蹄筋儿 炖羊肚条儿 炖羊蝎子 羊杂碎熬老边儿 白水羊蹄儿 鲜葱炒羊犄角 毛豆羊肉氽丸子 煮驴肉 家常炖鸡 栗子鸡 芝麻秸烤小鸡 蘑菇炖小鸡 笋鸡八块 炖鸡杂儿 排骨鸡冻儿 白鸡冻儿 炖和尚头 炸荷包蛋 鸡蛋饼儿 鸡蛋羹 云遮月和卧鸡蛋 崩鸡蛋 腌蛋 大油烧鲇鱼 家常炖鱼虾 侉炖鱼 炖泥鳅 猪肉炖泥鳅 糟黑鱼段儿 家常焖带鱼 芥菜缨儿焖鱼 鲫鱼汤 面条鱼白菜 炸河鲜 炸白条儿 小酥鱼儿 小鱼炸焦 炸扁豆鱼儿 油炮小虾 盐蘸大青虾 炸虾米团儿 虾皮炒葱 韭菜炒青虾 烹虾狗子 腌小河虾米 水煮蟹 子蟹 王八看蛋 炒螺蛳 凉拌海带丝儿 炖野兔 野兔丸子 野鸡脖儿炒肉丝 酱炒斑鸠 烧蚂蚱 酱菜 肉丁酱 老虎酱 豆儿酱 豆酱 炒辣豆酱 倭瓜酱 熬白菜 白菜熬粉条 虾皮熬白菜 猪肉熬粉条白菜 酸辣白菜帮 干白菜 搓白菜条儿 酱拌白菜心儿 牛肉炖粉条小白菜 花椒小白菜 醋熘白菜 榅桲拌白菜心儿 素炒白菜丝儿 激酸菜 粉丝羊肉酸菜 鲜蘑炒小油菜 虾仁炒小油菜 怪味洋白菜 羊汤炖三样 肉汤熬三样 四碗活熬儿与程砚秋 四个下酒小菜 氽萝卜 氽萝卜 烧小红萝卜 虾皮烧小萝卜 酱拌小萝卜儿 小红萝卜蘸甜面酱 拍翡翠 心里美三吃 酱拌心里美 卫青萝卜 肉汤炖胡萝卜 糖拌萝卜丝儿 拌小萝卜秧儿 芝麻酱拌小萝卜秧儿 酱拌萝卜皮 穷三皮 拌三丁 腌四丁儿 北麻团 炸素丸子 炒土豆丝 辣椒炒土豆丝 蒸土豆 煮山药豆 拌三丝儿 拔丝白薯 炸白薯与芝麻薯条儿 炒白薯尖 炒黄瓜（王瓜）片儿 赛香瓜 酱油王瓜 炒绞（脚）瓜 瓤门茄 煮咸茄子 素炒茄丝 拌茄泥 茄鲊儿 干茄子皮与茄干 烧茄子加毛豆 腌茄丝 葱腌茄子丝儿 素炒芹菜 芹菜末 糖拌西红柿 炒柿子椒丝 瓤辣椒 鲜柿子椒蘸酱 大葱蘸黄酱 酱拌小葱 虾皮熬菠菜 米汤熬菠菜 炒菠菜粉 芥末菠菜粉 瓤小冬瓜 鸭架子熬冬瓜 虾皮熬冬瓜 羊蝎子炖冬瓜 猪油焖蒜苗 拌扁豆 炒扁豆丝儿 假肉炖棍儿豆 猪肉炒刀鞘子 肉炒青豆嘴儿 素炒豇豆 干豇豆角儿 煮咸豇豆 芝麻酱拌豇豆 煮毛豆 炒黄花粉 炒莴笋叶 掐菜 炒黑豆芽菜 炸花生豆儿 咸煮花生 蒸糖藕 炒豆腐 炒红白豆腐 炒血豆腐 炒蟹黄豆腐 羊油炒麻豆腐 熬豆腐 卤虾熬豆腐 大萝卜熬豆腐 虾皮小白菜熬豆腐 熬饹馇豆腐 素熬油豆腐 酸菜熬豆腐 鱼汤炖豆腐 小葱拌豆腐 雪里蕻拌豆腐 辣椒糊拌豆腐 咸菜丁儿拌豆腐 白菜拌豆腐丝 大葱拌豆腐丝儿 炸丸子炸豆腐 冻豆腐 肉汤冻豆腐 炒豆腐渣 盐蒜粉条 绿豆饹馇 熬饹馇 熘饹馇 炸饹馇 芝麻饹馇条 拔丝饹馇 香椿豆儿 香椿蛋 香椿摊鸡蛋 炸香椿鱼儿 炒野蘑菇 秋石烩脚儿踢 炒蒿子秆儿 拌蒿子毛 拌藿菜 炒苤蓝丝 五香疙疸皮 炒葱及虾米皮炒葱 炸四色麻团 炒春菜 卤油秋菜 炸柿（士）子心儿 炸桑葚 炸槐花 炸杨花鱼 杨花鱼儿 炒辣芝麻花椒盐儿 炒芝麻盐儿 拌苏子叶 拌根头菜 芥末墩儿 辣菜 清水杏儿 炒桃仁儿 五香萝卜干儿 腌两样 黄瓜腌葱 腌芹菜 腌胡萝卜 腌红根儿 大腌萝卜 咸牛筋儿 腌黑菜 腌白薯 腌猪耳朵扁豆 腌辣椒秧尖儿 腌韭菜末儿 腌鬼子姜 暴腌苤蓝 腌老梢瓜 腌小葱 炒咸菜缨儿 腌香椿 咸杏仁 腌杏叶 腌杂菜 野菜 拌刺菜 拌苣
用户评价
我本来以为这是一本纯粹的食谱，结果却给我带来了许多意想不到的惊喜。书里并没有罗列那些复杂难懂的烹饪步骤，而是更多地聚焦于食材本身。作者用非常生动的笔触，描绘了各种蔬菜、豆类、谷物的形态、口感和它们在不同地域的生长习性。他会告诉你，为什么某种蔬菜在某个季节的味道格外鲜美，它是如何承载了这片土地的阳光雨露。读到关于某个不起眼的野菜的部分，作者的描述仿佛让我能闻到泥土的芬芳，尝到那丝丝缕缕的清甜。他并没有试图去“改造”这些食材，而是强调如何去“理解”它们，然后用最简单、最自然的方式将它们的美味呈现出来。我尤其喜欢其中关于“食材的对话”的章节，作者想象不同食材之间可能产生的奇妙化学反应，用充满想象力的方式解读了食物的搭配之道。这让我重新审视了我们日常餐桌上的食物，不再是简单的能量摄入，而是充满了生命力的交流。
评分翻阅这本书，仿佛走进了一个充满烟火气的市井街巷，耳边回荡着吴侬软语，眼前浮现出炊烟袅袅的景象。作者的叙述风格非常接地气，没有华丽的辞藻，却有着一种直击人心的力量。他没有刻意去拔高“蔬食”的地位，而是将其融入到寻常百姓家的日常生活中。读到他描述某个老街的菜市场，那些充满生活气息的讨价还价声，那些新鲜得仿佛还在滴水的蔬菜，都跃然纸上。他会分享一些关于如何挑选当季蔬菜的小窍门，如何根据不同的烹饪方式来处理食材，以及一些流传在民间的、简单易学的家常菜做法。最让我感动的是，作者在字里行间传递出一种“知足常乐”的生活态度，他鼓励我们放慢脚步，去感受食物带来的简单快乐，去珍惜那些触手可及的美好。这种温暖的叙述，让我觉得仿佛是一位邻家大姐在分享她的厨房心得，亲切又实在。
评分这本书的独特之处在于，它并没有将“蔬食”局限于某种特定的饮食习惯或是健康理念，而是将其视作一种更广阔的生活方式和哲学。作者在书中探讨了“蔬食”与环境、与社会、与个人精神状态之间的微妙联系。他会引用一些古代的典籍，解读其中关于食物与养生的智慧，也会分享一些现代的观点，但这一切都处理得非常巧妙，不显生硬。让我印象深刻的是，作者并没有鼓吹素食主义，而是强调一种“尊重食物，适度而食”的态度。他鼓励读者去探索各种食材的可能性，去尝试不同的烹饪方法，去发掘食物本身所蕴含的能量和营养。书中的一些观点，比如“食物是连接人与自然的桥梁”、“健康的饮食是内心平静的基石”，都让我受益匪浅。这本书不仅仅是关于吃，更是关于如何更健康、更智慧地生活。
评分这本书给我的感觉，更像是一部关于“食物的记忆”的散文集，而不是一本严格意义上的烹饪指南。作者并没有提供大量的图片来展示最终的成品，而是用文字去唤醒读者内心深处的味蕾记忆。他会讲述一些与食物相关的故事，可能是童年时在外婆家吃到的某道菜，可能是某个特殊的节日里家家户户都会做的点心，也可能是某个地方独有的、与当地风土人情紧密相连的特色蔬食。这些故事往往带着浓浓的怀旧气息，勾起了我对过去美好时光的回忆。他并没有给出明确的食谱，而是通过故事的铺垫，让你去体悟其中蕴含的烹饪智慧和饮食文化。读这本书，更像是在进行一场心灵的旅行，通过食物，连接起过去与现在，连接起个人与社群，连接起人与自然。我常常会在读到某个故事时，陷入沉思，回想起自己与食物的点滴过往。
评分这本书封面设计简洁而素雅，散发着一种天然的亲切感。我拿到它的时候，就被那种淡淡的纸张香气吸引住了。翻开第一页，并没有立刻见到食材的图片或是菜谱，而是从一段对“蔬食”的哲学思考开始。作者似乎在娓娓道来，不是那种生硬的科普，更像是一位老友在分享他对食物的感悟。他谈到了季节的更替如何影响着餐桌上的选择，以及古人如何顺应自然，从土地中汲取最本真的滋养。文字间流露出对生活的热爱和对自然的敬畏，让人不由自主地放慢了阅读的节奏，仿佛置身于一个宁静的庭院，听着微风拂过树叶的声音，感受着时光的流转。这种开篇方式，确实出乎我的意料，但却深深地打动了我，让我对接下来的内容充满了期待。我很好奇，这样富有诗意的笔触，将会如何转化为具体的关于“蔬食”的内容，是会讲述那些隐藏在市井巷陌里的古老食俗，还是会揭示那些被遗忘的蔬果背后的故事？这种悬念感，让这本书的吸引力大大增加。
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