具體描述
☆生意做遍不如開傢餐飲店，這樣做想不賺錢都難！
隨時可備查的開店工具書——覆蓋開店、裝修、管理、推廣，實一本通；
賺錢餐廳的互聯網玩法——思路、理念、套路、打法，提供全流程指導。
☆中小餐館從開張到運營必會49招，一本書從入門到精通！
開業籌備、設計裝修、菜單設計、人員管理、服務員培訓、餐飲服務要領、顧客接待技巧、廚房管理、采購控製、日常促銷、運營管理、互聯網營銷、連鎖經營……教你學會餐飲業的門道和訣竅！
開餐館的流程有哪些？開餐館怎麼記賬？怎樣把握服務細節？綫下促銷綫上營銷怎麼做？《開一傢賺錢的餐館》是餐飲業成功者實戰經驗的集結，從開餐館前的準備工作到餐館布局、菜品確定、顧務、互聯網餐廳、微營銷等一應俱全，是餐飲業老闆、主管、從業人員工具書。
第一章 開店籌備：開餐館前要做好的準備工作
1.做好市場調查再開店 / 002
2.開餐館前應該先算好的賬 / 003
3.如何選聘閤適的員工 / 004
4.開業前要做好的采購工作 / 007
5.開餐館手續與辦理流程 / 010
第二章 店麵設計：餐館的閤理裝修與布局
1.店麵的規格與格局 / 018
2.閤理分配店麵空間 / 019
3.店麵裝修的前期工作 / 020
4.風格設計要匠心 / 024
5.色調搭配的妙招 / 025
6.光綫要素的選擇 / 026
第三章 選定菜品：菜單是餐館 好的推銷員
1.打造特色菜品與菜單 / 028
2.菜單設計要看封麵與內頁 / 031
3.菜單的菜式選擇技巧 / 034
4.好的菜品定價 吸睛 / 037
5.讓菜單幫你做推銷 / 040
6.菜單也要與時俱進 / 043
第四章 留住顧客：服務看齊海底撈
1.微笑是 好的“味道” / 048
2.服務細節 動人心 / 052
3.服務要做到因人而異 / 056
4.服務也要保證品質 / 060
5.服務需要主動齣擊 / 063
6.服務就是敢於創新 / 066
第五章 重在管理：的餐館管理策略
1.管理者素質決定餐館命運 / 072
2.靠能力解決實際問題 / 076
3.握緊餐館的控製權 / 080
4.狠抓成本管理 / 084
第六章 管人留人：培養海底撈式的員工
1.給員工“傢”的感覺 / 090
2.允許員工在成長中犯錯 / 092
3.員工要牢記“四不準” / 094
4.讓員工“當”老闆 / 096
5.學習海底撈的人本管理 / 100
6.用“麻將精神”去工作 / 103
第七章 成本核算：給餐館 大的利潤空間
1.弄懂銷售價格的秘密 / 108
2.掌握4個定價妙招 / 110
3.嚴把成本控製大關 / 114
4.做的餐飲核算 / 118
第八章 綫下促銷：餐館日常促銷的5個細節
1.點菜員就是一綫推銷員 / 136
2.餐館促銷的5個竅門 / 139
3.打好節假日營銷這張牌 / 142
4.菜是 實用的促銷手段 / 145
5.外賣業務6原則 / 148
第九章 綫上營銷：互聯網時代引爆餐館的營銷利器
1.做好自媒體營銷推廣 / 152
2.藉助第三方平颱發力 / 155
3.用社交平颱積纍人氣 / 159
4.用大數據分析尋求突破 / 162
5.將第三方支付融入餐飲 / 165
6.把握好病毒式營銷的“度” / 168
第十章 連鎖經營：如何成功地開一傢連鎖餐館
1.明確目標，選對類型 / 172
2.開店之前找準定位 / 177
3.連鎖經營的5大戰術 / 182
4.餐飲連鎖企業CIS的建立 / 188
5.連鎖店的菜式選擇與配送 / 197
6.餐飲連鎖店的特許加盟 / 200
2.閤理分配店麵空間
店麵內部的空間一般分為3個部分：營業麵積、作麵積和輔助麵積。由於餐館的利潤是由營業麵積實現的，因此很多經營者總是想方設法地擴大營業麵積，這種做法其實並不可取。在店麵空間的分配上，以下原則是必須遵循的：
（1）營業麵積包括餐颱、通道、吧颱或收款颱等。通道要保證發生緊急情況時便於人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務人員通行方便；餐颱之間的距離要根據餐館的檔次，疏密得當，餐館檔次高的要求相應寬綽，檔次低的可以緊湊一些，切忌為增加座位數量而使客人感到不舒服。根據所確定目標消費群體閤理設置包間的數量，以避免包間營業率低的狀況齣現。
（2）作麵積包括廚房、涼菜間、麵點間等。廚房要有充足的空間，保證員工的工作互不乾擾和便於清理衛生。涼菜、麵點在有條件的情況下應單獨設置作間，如果餐館麵積較小，也要將其與廚房的其他部分分開，並予以封閉；燃料要有單獨存放的位置；齣菜口要在廚房和大堂之間，既要聯係緊密又要有一定的緩衝； 好在廚房後門設置廢棄物齣口。
（3）輔助麵積包括辦公室財務室、庫房、衛生間和員工宿捨等。這些 好不要與營業區相通，要單獨封閉。財務室、庫房要加裝防盜門窗；盡可能地設置衛生間，衛生間已成為吸引顧客的一個必要設施，通常設在遠離廚房的角落裏，以避免給客人造成心理上的反感。
在遵循上述原則的基礎上，閤理地安排各 部分的麵積，在保證正常運作的前提下，使營業麵積得到 大的利用。
3.店麵裝修的前期工作
店麵的裝修相當於一個人的臉麵，決定著顧客對餐館的印象。恰到好處的裝修可以給人一種、舒適、滿足的感覺，顧客可能會因此被吸引到店裏，並經常到你這裏來就餐。因此，我們很有必要在這方麵多花一些時間和精力。
（1）確定裝修方案
你可能會為店麵麵積和經濟實力的限製所睏擾，所以，在確定裝修方案時，應根據自己的條件精心設計，力求以閤理的費用達到理想的效果。要盡量做到與經營特色相統一；與目標客戶的要求相統一；有自己的特性；閤理裝修，避免誇張。在此基礎上，裝修設計時要多做幾個方案進行比較、修改，從而確定閤理的實施方案。
（2）起個彆具一格的店名
店名是餐飲企業識彆的核心，它具有一種信息作用，伴隨著整個經營過程，並代錶著一個餐飲企業的形象。人們在潛意識裏，常常會通過名字對一個素不相識的人做一個初步的判斷，店名也正是起著這樣的微妙作用，而如何起個彆具一格好店名也是有學問的。
先，店名要醒目好看。
一個好名 起碼的要求是：好看、好認、好聽、好記、有意義。必須達到以下標準：
有些字的筆畫太多，顧客很難辨認，因此會失去部分潛在顧客。所以店名在引起顧客注意的同時，也不要筆畫太多。
另外，店名的字數也有講究，多少都不能過度。有時字數多可能會比較，但若字太多，顧客不易記， 好在5個字以內。
其次，店名 好琅琅上口。
餐館的名字要響亮，並且沒有不良諧音。這一點已經涉及語言學的範疇，是有一些學問的。
再次，店名可以圖個吉利。
無論是人還是店鋪，取名字也就是為瞭滿足某種心理上的良好意願。通常名稱吉利、有好徵兆是大多數人的愛好。
需要注意的是，不少經營者都希望自己的餐館生意興旺，因此在起店名時也喜歡取一個比較直截瞭當但很俗氣的名字，如“”“進寶”等，可是，這些名稱往往會不經意地流露齣唯利是圖的經營心態，有時甚至還會引起一些客人的反感，因此 好盡量避免。
後，店名要能體現特色。
注意餐館的層次。餐館的經營者在確定自己餐館的名稱之前，先要明確自己打算開多大規模的餐館，目標客源的層次如何。如果名字與規模不相符，讓高消費顧客不屑一顧，普通客人“望名卻步”，那就得不償失瞭。
店名可以風格，但不宜怪異。有趣的名字有時能引起人們的好奇，但不要過分。通常，這類風格怪異的名字不易被大眾接受，相反，正大平易的店名比奇怪的店名容易讓顧客認同。
此外，店名 好能與風味結閤。餐館取名的時候，應該以名字暗示自己的經營特色和項目，能使客人很醒目地發現你的與眾不同。
（3）設計一個醒目的招牌
名字起好瞭，就要把它設計成一個漂亮醒目的招牌。店招是餐館 重要的宣傳工具。好的店招的標準是：醒目、彆緻，不論是白天還是夜晚都易於識彆。
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