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杨红 著

图书标签:

• 养生
• 天然食材
• 健康饮食
• 食疗
• 营养
• 膳食
• 食谱
• 保健
• 食材
• 家庭料理

店铺： 宜兴新华书店专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506495479

商品编码：26223198554

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-06-01

内容介绍
基本信息

书名：	养生天然食材一本全
作者：	编者:杨红//双福	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2015-06-01
书号：	9787506495479	印刷时间：
出版社：	中国纺织出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 　　杨红，山东省营养学会临床营养专业WY会常务WY，山东省中西医结合学会临床营养专业WY会常务WY，青岛市海慈医疗集团（三级甲等）营养科主任、副主任医师，青岛市药膳研究会MSZ。 精彩导读 　　“顺四时而适寒暑”的四季食补法则
　　春季
　　春季阳气生发、草木皆荣，饮食方面要以清淡为主，适D多吃一些温补阳气的食物。要少吃酸味、多吃甘味的食物，以健脾疏肝，这样对防病保健大有裨益。
　　食物建议多吃时令蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜、香菜、韭菜、豆芽等，另外，容易消化的鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肚等，甘味的香蕉、草莓等，也适合春季食用。
　　秋季
　　立秋之后，气温逐渐下降，天气由热转凉，再由凉转寒，饮食上应以润肺滋阴、养脾护胃、适D平补、增加能量为主。
　　秋季可多食白菜、南瓜、竹笋、莲藕、萝卜、海带等食物，水果应挑选具有润燥清火功效的葡萄、枇杷、梨、菠萝、苹果、柿子、柑橘、山楂等。
　　夏季
　　夏季是一年中气温Z高的季节，人体的新陈代谢十分旺盛，机体消耗增加，饮食Z好以清补为主。新鲜的肉类、海鲜、蛋奶都是夏日补充蛋白质的好食材，如牛奶、鸡蛋、鱼虾、瘦肉等都是不错的选择；另外，西瓜、桃、乌梅、草莓、番茄、黄瓜等也是不错的选择。
　　冬季
　　进入冬季，天气寒冷，饮食应保证热量的供给，重视滋养调理。冬季可多食用含优质蛋白质的食材，以补充足量的蛋白质，增强人体的耐寒和抗病能力；也可多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物，以抵抗严寒。
　　冬季适宜食用白菜、辣椒、香菜、白萝卜、胡萝卜、油菜、葱、蒜、黄
　　豆、豌豆等蔬菜，猪肉、鱼肉、鸡肉、龟肉、羊肉、虾肉、狗肉、蛋奶制品
　　等也是不错的选择。
　　燕麦
　　搭配宜忌
　　燕麦+ 牛奶= 燕麦搭配上生津润肠、富含蛋白质和矿物质的牛奶，有利于蛋白质、膳食纤维、维生素及多种微量元素的吸收。
　　燕麦+ 山药= 山药健脾胃、益肺肾、补虚羸，与燕麦搭配是糖尿病、高血压、高脂血症患者的食疗佳品。
　　性味归经：性平，味甘，归肝、脾、胃经。
　　人群宜忌：
　　适宜老人、妇女、儿童、便秘者、糖尿病患者、脂肪肝患者食用。
　　体质虚寒、皮肤过敏、肠道敏感者忌食。
　　营养面面观：
　　燕麦在我国各地称呼不同，华北地区称裸燕麦为莜麦，西北地区称为玉麦，西南地区称为燕麦，东北地区称为铃铛麦。
　　趣味小知识：
　　燕麦喜凉爽但不耐寒，温带的北部Z适宜于燕麦的种植。中国北部和西北部地区冬季气候寒冷，只能在春季播种，较南地区可以秋播，但须在夏季高温来临之前成熟。
　　养生关键点：
　　燕麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松、促进伤口愈合的功效，经常食用还可以改善血液循环，预防心脑血管疾病。
　　自制养生菜肴
　　牛奶麦片粥
　　原料：燕麦片100 克，白糖、牛奶、黄油各适量。
　　制作
　　1. 锅中放入燕麦片、清水烧开。
　　2. 加入牛奶、白糖、黄油煮至熟烂即成。
　　功效
　　此粥香浓味美，营养丰富，有利于机体更好地吸收人体所需要的各种营养。
　　◆聪明料理
　　家中有幼儿或体弱老人的，可以把燕麦磨成粉与鸡蛋一起做成蛋羹食
　　用，这样有利于更好地吸收二者的营养。
　　◆聪明保鲜
　　燕麦Z好放在干燥的地方，密封储存，而且要尽快食用，以免生虫。
　　◆聪明选购
　　购买时要选择能看得见燕麦片特有形状的产品，如果包装不透明，一定要选择蛋白质含量在8% 以上的。
　　…… 目录 索引一　天然食材相宜相克速查
索引二　本书中天然食材拼音一览表
Part 1 天然食材Z养生
　小麦
　大麦
　荞麦
　燕麦
　大米
　小米
Part 2 五谷杂粮篇
　薏米
　糯米
　紫米
　糙米
　黑米
　玉米
　芡实
　黑芝麻
　花生
　红薯
　芋头
Part 3 蔬菜篇
　白菜
　菠菜
　韭菜
　芹菜
　生菜
　卷心菜
　空心菜
　番茄
　黄瓜
　茄子
　南瓜
　冬瓜
　苦瓜
　丝瓜
　青椒
　菜花
　山药
　白萝卜
　胡萝卜
　土豆
　莲藕
　洋葱
　莴笋
　茭白
　平菇
　香菇
　金针菇
　草菇
　木耳
　银耳
　西蓝花
Part 4 水果和干果篇
　苹果
　梨
　香蕉
　菠萝
　柠檬
　猕猴桃
　桃
　木瓜
　橙子
　葡萄
　西瓜
　大枣
　柚子
　山楂
　草莓
　芒果
　栗子
　桂圆
　核桃
　莲子
　松子
　葵花子
Part 5 畜禽肉篇
　猪肉
　牛肉
　羊肉
　鸡肉
　兔肉
　鸭肉
　鹌鹑肉
　鸽肉
　乌骨鸡
Part 6 河海鲜篇
　鲫鱼
　鲤鱼
　草鱼
　鲢鱼
　鲈鱼
　鳝鱼
　带鱼
　鲅鱼
　青鱼
　黄鱼
　虾
　螃蟹
　蛤蜊
　扇贝
　甲鱼
　牡蛎
　海参
　鱿鱼
Part 7豆和豆制品篇
　黄豆
　绿豆
　红小豆
　黑豆
　芸豆
　豇豆
　豌豆
　豆腐
　豆浆
　腐竹
Part 8蛋奶篇
　鸡蛋
　鸭蛋
　鸽蛋
　鹌鹑蛋
　牛奶
　酸奶
Part 9 调味品篇
　葱
　姜
　蒜
　八角
　香油
　醋
　橄榄油
Part 10其他篇
　枸杞子
　阿胶
　人参
　D归
　茶
　红酒
附录：本书中天然食材美食速查
阳台种植天然食材全攻略

目录
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《百味食养：舌尖上的健康秘籍》 在这快节奏的时代，健康的呼声愈发响亮，而最贴近生活、最易被忽视的健康之源，往往就隐藏在寻常巷陌、寻常食材之中。本书《百味食养：舌尖上的健康秘籍》并非一本枯燥乏味的养生指南，而是一场探索食物与身体和谐共生的美妙旅程。它将带领读者深入了解那些被誉为“大自然的馈赠”的天然食材，发掘它们鲜为人知的营养价值与食疗功效，并通过一系列简单易行的烹饪方法，将这份健康注入日常的餐桌，化繁为简，让养生不再是遥不可及的口号，而是触手可及的实践。 第一章：食材的低语——认识你身边的天然瑰宝 我们从最基础的环节开始，带你重新认识我们生活中最常见的天然食材。并非所有食材都只是简单的“填饱肚子”的工具，它们各自蕴藏着独特的生命密码，诉说着大自然的智慧。 谷物篇：大地之母的馈赠 全麦与糙米： 它们不仅仅是白米白面“升级版”，更是膳食纤维的宝库，是肠道健康的守护者。它们富含B族维生素，对于缓解疲劳、稳定情绪有着意想不到的作用。我们将探讨如何区分真正的全麦制品，以及糙米在煮食过程中如何释放出其独特的营养能量，如何通过简单的烘焙或粥品，让它们融入你的早餐和主食，改善消化，促进新陈代谢。 燕麦： 它的“粘稠”背后是β-葡聚糖，这种神奇的成分能够帮助控制胆固醇，稳定血糖，让你在一天的开始就充满活力，远离“能量骤降”的困扰。书中会介绍制作燕麦粥的各种创意搭配，以及如何将燕麦粉用于烘焙，制作出既健康又美味的零食。 藜麦： 被誉为“植物肉”的藜麦，不仅蛋白质含量高，更重要的是它拥有完整的必需氨基酸。这对于素食者、运动爱好者或是想要均衡营养的你来说，都是一个极佳的选择。我们将分享藜麦沙拉、藜麦饭等多种烹饪方式，让它成为你餐桌上的明星。 小米与高粱： 这些传统的粗粮，虽然在现代餐桌上略显“朴素”，但它们温和的脾胃调养特性，以及易于消化吸收的特点，让它们成为滋养身体的绝佳选择。我们将挖掘小米粥养胃安神的奥秘，以及高粱的古老食疗价值。 蔬菜篇：色彩斑斓的健康密码 绿叶蔬菜： 从菠菜、羽衣甘蓝到西兰花、小白菜，它们的深绿色不仅仅是视觉的享受，更是维生素、矿物质和抗氧化剂的密集储存地。它们是清除体内自由基、延缓衰老的天然卫士。我们将详细解读不同绿叶蔬菜的营养侧重点，以及如何通过焯水、清炒、凉拌等多种方式，最大限度地保留它们的营养，并使其口感更佳。 根茎类蔬菜： 胡萝卜、红薯、山药、土豆，它们是能量的稳定来源，富含膳食纤维和多种维生素。特别是红薯，它的β-胡萝卜素转化为维生素A的能力，对于保护视力、增强免疫力至关重要。书中将介绍烤红薯、蒸山药的简单方法，以及如何将土豆制作成更健康的菜肴，而非油炸的淀粉炸弹。 茄果类蔬菜： 番茄、辣椒、茄子，它们色彩鲜艳，不仅为菜肴增添风味，更蕴含着番茄红素、维生素C等强大的抗氧化成分。我们将探讨如何通过加热，反而能更好地释放番茄红素的营养价值，以及适量食用辣椒对促进血液循环的好处。 十字花科蔬菜： 除了常见的西兰花，我们还将深入了解卷心菜、花椰菜的独特健康益处，它们富含的硫代葡萄糖苷，被认为对身体的排毒和抗癌有积极作用。 水果篇：大自然的甜蜜馈赠 浆果类： 蓝莓、草莓、覆盆子，这些小巧的水果，是抗氧化剂的“小巨人”，它们能够帮助我们对抗衰老，保护血管。我们将分享如何将它们加入酸奶、制作果昔，或是直接食用，享受它们带来的天然甜蜜与健康。 柑橘类： 橙子、柚子、柠檬，它们是维生素C的天然补充站，对于增强免疫力、预防感冒有着显著效果。我们将探讨剥皮与不去皮的营养差异，以及如何利用柠檬水来帮助消化和排毒。 温带水果： 苹果、梨，这些四季皆宜的水果，富含多种维生素和矿物质，特别是苹果中的果胶，对于调节肠道功能大有裨益。我们将介绍如何通过蒸煮，让苹果变得更易消化，同时释放出其甘甜的糖分。 热带水果： 香蕉、芒果、牛油果，它们提供了丰富的钾、镁等矿物质，以及健康的脂肪。我们将特别关注牛油果，它不仅富含不饱和脂肪酸，能够保护心血管，还被誉为“美容果”。 豆类与坚果篇：蛋白质与健康脂肪的和谐统一 豆类： 黄豆、黑豆、红豆、绿豆，它们是植物蛋白质的优质来源，同时富含膳食纤维和多种矿物质。我们将深入探究豆浆、豆腐的制作过程，以及各种豆类在汤品、甜品中的应用，它们不仅能提供饱腹感，还能帮助稳定血糖。 坚果： 核桃、杏仁、腰果、开心果，这些看似不起眼的小东西，却是健康脂肪、蛋白质、维生素E和矿物质的“浓缩包”。我们将强调适量食用的重要性，并分享如何将它们巧妙地融入日常饮食，例如作为零食、添加到沙拉或早餐中。 第二章：食材的转化——烹饪中的智慧与艺术 了解了食材的本质，我们便进入了更具实践性的部分——如何通过恰当的烹饪方法，将这些天然食材的营养价值最大化，并让它们在餐桌上焕发新生。 蒸： 蒸是最能保留食材原汁原味和营养的烹饪方式之一。无论是蔬菜、鱼类还是肉类，通过蒸，能够避免油脂的摄入，同时锁住食材的水分和营养。我们将分享如何掌握蒸的时间和火候，让食材达到恰到好处的熟度。 煮： 粥、汤、水煮，这些看似简单的烹饪方式，却是滋养身体的绝佳途径。特别是用粗粮熬制的粥品，能够温和地滋养脾胃；而用新鲜食材熬制的汤品，则能汇聚食材的精华。我们将探讨不同食材与煮的搭配，以及如何制作出清淡而富有营养的汤粥。 炖： 炖能够让食材的营养充分释放，并与其他食材的味道完美融合。特别是对于一些口感较为坚硬的食材，通过慢炖，能够使其变得软糯易消化。我们将分享如何利用砂锅、慢炖锅等工具，制作出美味又营养的炖菜。 焯水与汆烫： 对于部分蔬菜，焯水或汆烫能够去除其涩味，同时使质地变得更加柔嫩，并减少生食可能带来的不适。我们将详细说明哪些食材适合焯水，以及如何掌握时间，避免营养流失。 凉拌： 对于一些新鲜度极高的食材，凉拌是最佳的选择。通过简单的调味，能够最大程度地保留食材的原始风味和营养。我们将提供各种凉拌汁的制作方法，让你的凉菜更加出彩。 烘焙与烤： 在掌握了正确的温度和时间后，烘焙和烤也是一种健康的烹饪方式。特别是对于一些根茎类蔬菜和全麦食品，烘焙能够带来独特的风味和口感。我们将强调使用少量健康油，并控制温度，以达到最佳的健康效果。 第三章：食养的智慧——循证与经验的融合 本书不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何吃”，以及“为什么这样吃”。我们将融入古老的食疗智慧与现代科学的营养学研究，为你提供更深层次的食养理念。 五味调和： 酸、甜、苦、辣、咸，这五种味道并非简单的味觉体验，它们与我们身体的五脏六腑有着紧密的联系。我们将探讨如何根据季节、体质，巧妙地运用五味，达到平衡身体机能的目的。 四时养生： 春生、夏长、秋收、冬藏，大自然有着自己的规律，我们的饮食也应该顺应四季的变化。我们将提供不同季节的饮食建议，以及根据季节选择当季食材的重要性。 体质辨识与食养： 并非所有人都适合同一种饮食方式。我们将浅显地介绍一些常见的体质类型（如寒性、热性、湿性等），并给出相应的食材选择建议，让你能够更精准地找到适合自己的养生之道。 常见不适的天然应对： 面对一些小的不适，如消化不良、失眠、疲劳等，我们并非只能依赖药物。书中将提供一些利用天然食材来辅助改善的方法，例如蜂蜜水的助眠功效，小米粥的养胃作用，以及某些食材的抗疲劳特性。 《百味食养：舌尖上的健康秘籍》鼓励你将厨房变成你的“天然药房”，将每一餐都当作一次滋养身心的仪式。它不是要你彻底告别所有“不健康”的食物，而是要你学会如何更明智地选择，如何通过天然食材的力量，为自己的身体注入源源不断的活力，让健康与美味并行，让生活充满生机与喜悦。翻开本书，让我们一起，开启一场关于食材与健康的深度对话。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一个久违的老朋友，在我翻开它的那一刻，就立刻被一种温暖而踏实的感觉包裹。它没有那些花哨的宣传语，也没有故弄玄虚的理论，就是简简单单地，把那些我们日常生活中随处可见的天然食材，一一展现在眼前。我尤其喜欢它关于“时令养生”的章节，详细地列出了每个季节最适合食用的蔬菜、水果、谷物，甚至是海鲜。不仅仅是告诉你“吃什么”，更重要的是它解释了“为什么”。比如，春天的时候，为什么多吃些新鲜的绿叶蔬菜能够帮助身体舒展、疏肝理气；夏天，又为何要选择清淡滋补的食材来应对湿热。这种循序渐进、贴近生活的讲解方式，让我不再觉得养生是一件遥不可及的事情，而是能轻松融入到我的日常饮食中。我尝试着按照书中的建议，在春天购买了大量的豌豆和芦笋，做了几道简单的家常菜，味道清新，口感也特别好。而且，书中还附带了一些非常实用的食谱，都是用最简单的烹饪方法，却能最大程度地保留食材的原味和营养。我感觉自己的身体似乎也在悄悄发生着变化，不再像以前那样容易疲劳，精神也比之前好了很多。这本书真的让我明白了，原来最简单的，往往是最有效的。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的不仅仅是知识，更是一种生活态度的转变。我一直认为养生是一件很“功利”的事情，是为了达到某种健康目标而不得不做的事情。但《养生天然食材一本全》彻底颠覆了我的这种看法。它用一种非常温和、包容的方式，让我体会到“吃”本身带来的乐趣和治愈。我特别喜欢它关于“食材的情感联结”的部分。它没有直接说“吃这个好”，而是通过讲述食材背后的故事，或者它们在传统文化中的地位，来引发我们的共鸣。比如，书中提到“番茄”，它不仅是一种富含维生素C的水果，更是一种“阳光的味道”，能够带给我们愉悦的心情。我读到这里，脑海里立刻浮现出小时候在院子里偷吃熟透的番茄的场景，那种酸甜的味道，伴随着夏日的微风，让人无比怀念。它还鼓励我们去“感受”食材，而不是“消费”食材。它教我们如何辨别食材的新鲜度，如何用最简单的方式烹饪，保留食材的“本味”。我开始尝试着自己去菜市场挑选食材，用心去感受它们的质地和香气，然后用最简单的方法烹饪，结果发现，这些朴素的食物，原来蕴含着如此丰富的滋味。这本书让我觉得，养生不应该是负担，而是一种和自己、和自然重新建立连接的开始。

评分☆☆☆☆☆

这本《养生天然食材一本全》的书，给我最大的惊喜在于它对食材的“深度挖掘”。我原以为它只是简单地介绍食材的营养成分，但实际上，它远不止于此。它深入探讨了每一种食材的“能量”和“属性”，用一种非常形象生动的方式来描述。比如，它提到红豆不仅仅是用来煮粥，更是一种“祛湿利水”的良品，尤其适合容易水肿的人群。我又查阅了一些其他资料，发现书中的说法都有科学依据，但它用一种非常易懂、甚至带点诗意的方式表达出来，让人印象深刻。让我特别受益的是关于“五谷杂粮”的部分。我一直知道全麦面包和糙米比精米白面好，但书中详细解释了不同谷物的特点，比如燕麦的“润肠通便”，荞麦的“降血糖”，藜麦的“全面氨基酸”。它还教我如何根据自己的体质，选择合适的谷物搭配。我开始尝试用不同的谷物组合来煮粥，比如加入一些薏仁和芡实，喝完之后觉得身体特别舒畅，肚子也感觉很轻松。而且，书中还提到了很多我之前从未听说过的谷物，比如黑小米、黑芝麻等等，让我对“吃”有了更深的认识。这本书让我觉得，每一种食材都有它独特的生命力，而我们只需要用心去了解它，就能从中获益。

评分☆☆☆☆☆

阅读《养生天然食材一本全》的过程，就像是走入了一个充满智慧的传统厨房。我特别欣赏它那种“回归本源”的态度。在如今各种加工食品充斥市场的时代，这本书像一股清流，提醒我们重新审视那些最基本、最纯粹的食材。它没有推崇任何昂贵的滋补品，也没有提倡复杂的烹饪技巧，而是将重心放在了那些我们随处可见的蔬菜、水果、豆类、海鲜等等。我曾一度对“排毒养颜”之类的概念感到很迷茫，不知道该如何下手。这本书里的“天然食材排毒法”让我茅塞顿开。它详细地讲解了不同食材的“清热解毒”和“利湿排毒”的功效，比如绿豆汤在夏天有多么重要，冬瓜在体内堆积的“湿气”时有多么好的作用。更重要的是，它提供了一些非常简单的食疗方，不需要任何复杂的配料，就是几种食材的简单组合，就能达到很好的效果。我试着按照书中的建议，在换季的时候多吃一些梨和百合，煮了一锅梨百合汤，味道甘甜，喝完之后感觉嗓子舒服了很多，皮肤也显得更加透亮。这本书让我明白，健康不一定需要花费很多钱，也不一定需要多么复杂的手段，关键在于我们是否愿意去了解和运用这些大自然馈赠的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

《养生天然食材一本全》这本书，就像是一本精心编织的“食材地图”，指引着我探索那些被我们忽略的健康宝藏。我一直对“食物疗法”非常感兴趣，但很多时候接触到的信息都过于专业或者笼统。这本书恰好填补了我的这一需求。它以一种非常系统却又不失趣味的方式，将各种天然食材按照不同的养生功效进行了分类，比如“安神助眠类”、“健脾益胃类”、“强筋健骨类”等等。我一直深受失眠的困扰，这本书里关于“安神助眠”的食材，比如龙眼、莲子、百合，我都一一做了详细的笔记。它不仅仅列出了食材，更提供了具体的食谱和建议，比如睡前喝一杯莲子百合粥，或者将龙眼干泡水喝。我尝试了其中的几个食谱，虽然不是立刻就能药到病除，但确实感觉睡眠质量有了些许改善，白天也比以前精神了很多。让我特别惊喜的是，它还提到了很多在我们日常饮食中容易被忽视的“边角料”的养生价值，比如一些蔬菜的根茎，或者果皮，都可以通过不同的方式进行利用，达到养生的目的。这本书让我觉得，只要我们用心去发现，大自然处处都隐藏着健康的小秘密，而这本书就是打开这些秘密的钥匙。