星级酒店创意盘饰设计(附光盘) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 土星图书专营店

出版社： 中国纺织

ISBN：9787518018338

商品编码：26229606090

开本：16

出版时间：2015-09-01

基本信息

• 商品名称：星级酒店创意盘饰设计(附光盘)
• 作者：编者:霍海锋//双福|摄影:双福文化
• 定价：58
• 出版社：中国纺织
• ISBN号：9787518018338

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-09-01
• 印刷时间：2015-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：128
• 字数：82千字

编辑推荐语

盘饰点缀是烹饪技术与艺术的结合，是一种实用性、观赏性很强的艺术创作。霍海锋、双福主编的《星级酒店创意盘饰设计(附光盘)》以中式盘饰点缀手法为基础，结合西式点缀手法，融合时尚流行的元素于盘饰创意，主要包括基础、创意两部分，涵盖糖艺、果酱、面塑等方面内容。

内容提要

时下星级酒店、**餐馆大厨都注意使用精美的 盘饰搭配菜肴，因为盘饰是烹饪与艺术的结合，是一 种实用性、艺术性兼得的产品。本书精选**流行的 盘饰，分为糖艺类盘饰、果酱画类盘饰、雕刻类盘饰 、面塑类盘饰、巧克力盘饰五大部分，融合各种创意 内容，详细介绍其使用的工具、原料，图片精美，步 骤详细，一步一步指导制作精美盘饰。
     霍海锋、双福主编的《星级酒店创意盘饰设计( 附光盘)》图文并茂，盘饰产品灵动形象，细致地展 现出盘饰制作技巧，可以帮助厨9币快速掌握盘饰制 作方法，轻松领会盘饰艺术世界的丰富与优美。
    

作者简介

霍海锋，食品造型师，青岛海风糖艺翻糖蛋糕培训中心创始人。曾在多家星级酒店任职糖艺食品雕刻师，精通糖艺、食品雕刻、巧克力造型、面塑等艺术创作，青岛烹饪学校特聘糖艺专业教师。

目录

第一章 创意盘饰设计基础篇
盘饰围边设计概述
色彩的基础知识
盘饰制作的基本要求
糖艺类盘饰常用制作工具、材料
果酱画类盘饰常用制作工具、材料
雕刻类盘饰常用制作工具、材料
面塑类盘饰常用制作工具、材料
巧克力盘饰常用制作工具、材料
第二章 创意盘饰设计实战篇
糖艺类盘饰设计实例
步步高升
翠玉白菜
高傲
幻觉
国色天香
简洁
海底奇珍
荷塘月色
镜花水月
孔雀
眷恋
凌寒独放
梦境
葡萄
蟠桃献寿
水仙花
唯美
舞动
一网情深
虾趣
旋律
渲染
祥麟纳福
欣欣向荣
椰岛风情
演绎
雨景
柔情
依偎
果酱画类盘饰设计实例
横行霸道
花开富贵
百年好合
黄鹂呜柳
吉祥如意
如鱼得水
硕果累累
喜上眉梢
夏日荷香
雕刻类盘饰设计实例
财源广进
羊年如意
农家野趣
金*鱼
力争上游
优雅
翩翩起舞
翘首而待
金龙献瑞
面塑类盘饰设计实例
出水芙蓉
富丽牡丹
花开如霞
马蹄莲
老鼠杰瑞
笑口常开
渔乐
时光情怀
绽放
巧克力盘饰设计实例
方圆之间
金花灿烂
梦的旋律
守望
松鼠森林

星级酒店创意盘饰设计：一场视觉与味蕾的盛宴 在高端餐饮业竞争日益激烈的今天，一顿精心烹制的佳肴，早已不再仅仅是满足口腹之欲的食物，更是承载着文化、艺术与创意的精致呈现。星级酒店，作为餐饮业的标杆，其对菜品美学的追求更是达到了极致。从食材的选择、烹饪的技法，到最终端上餐桌的视觉冲击力，每一个环节都凝聚着厨师的匠心独运。“星级酒店创意盘饰设计”一书，正是这样一本深度挖掘并引领行业潮流的指南，它不仅是一本关于装饰的书，更是一场关于美学、创意与餐饮艺术的全面探索。 本书并非简单罗列摆盘技巧，而是深入剖析星级酒店盘饰设计的核心理念与实践方法。它将带领读者穿越星级酒店后厨的神秘面纱，揭示那些令人惊艳的菜品背后，所蕴含的深厚功底与独到创意。本书将从多个维度，全面而系统地展现创意盘饰的魅力。 一、 创意灵感的源泉：超越食材的艺术化升华 为何星级酒店的菜肴总能给人留下深刻印象？除了卓越的口味，那令人赞叹的盘饰无疑是点睛之笔。本书将带领读者探索创意灵感的无限可能。我们将从自然界的鬼斧神工中汲取养分，学习如何将山川湖海、花鸟鱼虫的形态、色彩、纹理巧妙地融入盘饰设计；从古典艺术的永恒经典中挖掘意蕴，借鉴绘画、雕塑、建筑等艺术形式的构图、线条、光影，为菜品注入文化底蕴；从现代抽象艺术的自由奔放中获得启迪，尝试打破常规，运用几何图形、撞色搭配、不对称构图，营造出前卫而富有冲击力的视觉效果。 本书将详细阐述如何将这些看似不相关的元素，转化为具体的盘饰语言。例如，通过对食材的精细切割与堆叠，模仿山峦的层叠感；利用酱汁的晕染与流动，模拟水波的动态；运用蔬菜的雕刻与排列，再现花瓣的娇柔或昆虫的灵动。更重要的是，本书强调的并非简单的模仿，而是对自然与艺术元素的理解与再创造，将这些灵感转化为独属于该道菜品的独特视觉符号。 二、 盘饰的哲学：构图、色彩与材质的和谐共舞 一道成功的盘饰，绝非杂乱的堆砌，而是遵循着严谨的美学原则。“星级酒店创意盘饰设计”将深入讲解盘饰设计的哲学，从构图、色彩、材质等多个维度，揭示如何才能实现视觉上的和谐与平衡。 在构图方面，本书将系统介绍经典的构图法则，如三分法、黄金分割、对称与不对称、视觉引导线等，并探讨如何在盘饰中灵活运用这些法则，创造出富有空间感、层次感和动感的视觉焦点。读者将学习如何通过食材的摆放位置、大小、形状，引导观者的视线，使其自然地聚焦于菜品的核心元素。同时，本书还将介绍如何利用盘子的形状、纹理以及背景的衬托，来进一步烘托菜品的整体美感。 在色彩运用上，本书将超越简单的“好看”，而是深入讲解色彩心理学在餐饮中的应用。我们将探讨如何根据食材本身的色彩属性，搭配出富有层次感和食欲的色彩组合。从冷暖色调的对比与协调，到邻近色的柔和过渡，再到互补色的强烈碰撞，本书将一一剖析，并提供大量实际案例，展示如何通过色彩的巧妙运用，激发食客的食欲，甚至影响其对菜品风味的感知。书中还会引导读者关注食材的天然色彩，并学会通过烹饪技法（如煎、烤、炖）来强化或改变食材的色彩表现力。 材质的搭配同样是盘饰艺术中不可忽视的一环。本书将重点探讨如何选择与菜品风格相匹配的器皿，以及如何利用不同材质（如陶瓷、玻璃、金属、木材）的质感、光泽和温度，来丰富盘饰的层次感和触感体验。例如，粗犷的岩石纹理盘可以衬托出浓郁的肉类菜肴，而晶莹剔透的玻璃器皿则更适合盛载清爽的海鲜或甜品。此外，本书还将探讨如何巧妙运用非食材材质，如香料、花草、甚至冰块，来为盘饰增添意想不到的惊喜。 三、 技法与创新的融合：从经典到前沿的实践指导 “星级酒店创意盘饰设计”不仅是理论的探讨，更是实践的指南。本书将涵盖从基础到进阶的各类盘饰技法，并在此基础上，鼓励读者进行创新。 基础技法部分，将详细讲解食材处理的关键技巧，如精准的切割（刀工的艺术）、不同食材的烹饪方式对形态的影响（如酥脆、软糯、焦化），以及食材的天然形状如何被巧妙利用。例如，如何将胡萝卜雕刻成精致的花朵，如何将三文鱼切出完美的薄片，如何利用食材的天然弧度进行堆叠。 酱汁与辅料的运用是提升盘饰艺术感的关键。本书将深入探讨各类酱汁的质地、色彩和风味，以及如何运用裱花袋、勺子、毛笔等工具，在盘中勾勒出流畅的线条、精致的花纹，或营造出富有诗意的画面。例如，如何用墨绿色的香草酱描绘出山间的竹林，如何用焦糖酱拉出闪耀的金丝，如何用浓稠的巧克力酱绘制出抽象的图案。此外，书中还会介绍如何运用香料、坚果、种子、可食用花卉等辅料，为盘饰增添色彩、质感和风味层次。 现代与前沿的创新是本书的核心亮点之一。我们将探讨如何运用分子料理的技术，创造出独特的食材形态和口感，如泡沫、凝胶、脆片等，并将其巧妙地融入盘饰。例如，用柑橘泡沫点缀海鲜，用覆盆子凝胶制作精致的“宝石”，用蔬菜脆片增加酥脆的口感和视觉的对比。本书还将介绍一些前沿的盘饰理念，如“留白艺术”、“解构主义”的盘饰风格，以及如何运用3D打印等技术辅助创意盘饰的实现。 四、 跨界与主题的演绎：打造独一无二的餐饮体验 星级酒店的餐饮，往往与特定的主题、季节、甚至是特殊的节日紧密相连。本书将深入探讨如何将盘饰设计与这些跨界元素进行完美结合，从而为食客带来更加丰富和难忘的餐饮体验。 季节性主题的演绎是盘饰设计的重头戏。春季的清新与生机，夏季的热情与奔放，秋季的丰收与内敛，冬季的静谧与温暖，本书将通过大量案例，展示如何运用当季食材的色彩、形态和风味，以及相关的文化符号，在盘中营造出浓郁的季节氛围。例如，春季菜肴中点缀嫩芽和食用花卉，夏季菜肴中运用鲜艳的莓果和热带风情元素，秋季菜肴中呈现落叶、南瓜等元素，冬季菜肴中则可运用雪花、松枝等造型。 文化主题的融入，能够为菜品注入更深厚的文化内涵。本书将引导读者思考，如何将不同地域的文化特色、民族风情、甚至传说故事，通过盘饰进行艺术化的表达。例如，以中国传统水墨画为灵感，用酱汁勾勒出山水意境；以日本枯山水为灵感，用食材和砂石营造禅意空间；或是在西式甜点中融入法式浪漫主义的元素。 现代化的创新，如科技、时尚、艺术展览等，也为盘饰设计提供了无限可能。本书将探讨如何借鉴这些领域的元素，创造出具有视觉冲击力和话题性的盘饰。例如，运用LED灯光点缀，营造科幻感；结合几何图形和极简主义，打造时尚前卫的风格；或是根据特定艺术品的色彩和构图，进行创意致敬。 五、 光盘内容：理论结合实践的立体化呈现 伴随本书的光盘，是内容深度与广度的重要补充。它并非简单的视频演示，而是对书中理论知识的立体化、可视化呈现，为读者提供更加直观、生动的学习体验。 光盘中将包含： 经典案例的深度解析： 精选数十款来自全球顶尖星级酒店的创意盘饰作品，通过高清视频和多角度展示，详细剖析其设计理念、构图技巧、色彩运用、食材搭配、以及技法细节。观众不仅能看到成品，更能深入了解其创作过程。 核心技法的实操演示： 针对书中介绍的各类关键盘饰技法，如食材雕刻、酱汁绘制、分子料理辅助技巧等，光盘将提供专业厨师的实操演示。观众可以清晰地看到每一步的操作要领，学习到精准的力度、角度和技巧。 灵感拓展与创意启迪： 光盘将呈现更多来自自然、艺术、生活中的灵感素材，以及如何将其转化为盘饰创意的过程。例如，一段关于花卉形态的延时摄影，一段关于抽象画作的构图分析，都可能激发读者新的创作灵感。 主题演绎的实例展示： 光盘中将包含多个不同主题（如节日、季节、文化）的盘饰设计案例，直观地展示如何将主题元素巧妙地融入菜品，营造出独特的餐饮氛围。 创新工具与材料的介绍： 对于一些新兴的盘饰工具（如3D打印模具、专业裱花工具）和特殊食材（如分子料理原料、食用色素），光盘将进行简要介绍和演示，帮助读者了解并尝试使用。 通过光盘内容的学习，读者将能够更准确地掌握书中传授的知识和技巧，并将理论知识转化为实际操作能力，从而在自己的餐饮创作中，真正实现“星级酒店创意盘饰设计”的精髓。 “星级酒店创意盘饰设计”一书，不仅仅是一本技术指南，更是一扇通往餐饮美学殿堂的窗户。它将点燃你的创意火花，提升你的艺术品味，让你在每一次的菜品呈现中，都能够超越期待，为食客带来一场难忘的视觉与味蕾的双重盛宴。这本书，将是你成为一名卓越餐饮设计师的必备宝典。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我总是在寻找那些能够带来“视觉盛宴”的餐厅，而盘饰设计无疑是其中至关重要的一环。每次在高级餐厅用餐，我都会忍不住拿出手机，记录下那些精致的菜品，试图从中揣摩出设计师的心思。这本书的出现，让我觉得我的“探险”有了方向。我猜测书中会涵盖各种风格的盘饰设计，从极简主义的线条美，到古典主义的对称和谐，再到现代主义的抽象与解构。我特别期待能够看到一些能够引发情感共鸣的设计，比如用盘饰来讲述一个故事，或者唤起一种美好的回忆。我也好奇，书中会如何处理“创意”这个概念，它是否会鼓励大胆的实验，还是会强调在传统基础上进行创新？我希望书中能够提供一些打破思维定势的例子，让我们看到，盘饰设计并非一成不变，而是一个充满无限可能的领域。这本书，对我而言，不仅仅是一本关于食物的书，更是一扇通往美食艺术殿堂的大门。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪抱有热情，但又缺乏专业训练的家庭厨师，我一直在寻找能够提升我菜肴“颜值”的秘籍。这次偶然看到这本书的介绍，真是如同找到了救星。我印象中，“星级酒店”的盘饰设计总是那么的精巧别致，让人不忍下箸，又充满惊喜。这本书的名字本身就透露着一种专业性和高端感，我非常好奇它会以何种方式将这些高难度的技巧变得易于理解和模仿。我希望书中能够提供一些“由浅入深”的教学方法，先从基础的几何形状、颜色搭配开始，然后逐步引导我们尝试更复杂的构图和主题性盘饰。例如，如何利用蔬菜雕刻出栩栩如生的花朵，如何用巧克力拉丝勾勒出优雅的线条，又或者如何通过食材的堆叠和错落，营造出空间的层次感。我尤其关心的是，书中是否会提供一些“万能公式”或者“灵感模板”，让我们可以在此基础上进行个性化的发挥。要知道，在家烹饪，食材的获取和处理都有一定的限制，如果能有一套可以灵活应用的理论和技巧，那将是无价之宝。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人了，那种低调的奢华感，配合书名中“星级酒店”和“创意盘饰”几个字，立刻勾起了我对美食艺术的向往。我一直对食物呈现的艺术性非常感兴趣，但苦于找不到系统性的指导。市面上有很多关于菜谱的书，但真正能教你如何“画龙点睛”的盘饰设计却不多。尤其是“创意”这两个字，让我觉得这本书不仅仅是教你复制，而是启发你自己的灵感。我特别期待里面能有一些突破常规的案例，能够让我看到原本熟悉的食材，在经过巧妙的摆盘和装饰后，能焕发出怎样的生命力。我猜想书中会涉及到一些基础的盘饰技巧，比如如何运用食材本身的颜色、形状来搭配，以及如何利用酱汁、香料等辅助元素来提升整体的美感。当然，作为一本关于“星级酒店”的书，我更期待看到一些能够体现高端餐饮水准的盘饰手法，那些能够让食客在看到菜品的第一眼就产生惊艳感的“魔法”。我已经在想象，翻开这本书，会看到多少令人垂涎欲滴、又赏心悦目的图片，它们不仅仅是食物，更是艺术品，是厨师创意和匠心的结晶。

评分☆☆☆☆☆

我是一名酒店管理专业的学生，对餐饮服务以及相关的视觉呈现有着浓厚的兴趣。在学习过程中，我接触到了很多关于菜品摆盘和装饰的案例，其中星级酒店的盘饰设计更是给我留下了深刻的印象。它们不仅体现了厨师的技艺，更承载着餐厅的品牌形象和文化内涵。这本书的书名——《星级酒店创意盘饰设计》，瞬间吸引了我的目光。我非常期待它能提供一些关于“创意”的独到见解，比如如何将不同菜系的元素进行融合，如何根据季节、节日或者特定的主题来设计盘饰，甚至是如何利用一些非常规的材料或者工具来达到出人意料的效果。我希望书中不仅有精美的图片展示，更能有详实的文字讲解，解释设计理念、操作步骤以及背后的文化寓意。如果书中还能提供一些关于如何把握“度”的建议，避免过度装饰而喧宾夺主，那就更完美了。我憧憬着，通过这本书，能够提升我对餐饮美学的理解，为未来的职业生涯打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对烹饪充满热情，并且热衷于在家中复刻餐厅级菜肴的业余厨师。过去，我常常在烹饪完成后，感到菜肴虽然味道不错，但总觉缺少了那么一点“点睛之笔”。这本书的出现，恰好填补了我的这一需求。我非常期待书中能够提供一些实用的、可操作性强的盘饰技巧，并且这些技巧能够适用于家庭厨房的条件。我希望书中不仅能展示如何运用食材的天然色彩和形状来构成画面，还能介绍一些简单易学的酱汁绘制、香草点缀等手法。特别是“创意”二字，让我对书中的内容充满了好奇。我希望它能提供一些新颖的思路，比如如何将不同国家的美食元素巧妙地结合在盘饰中，或者如何根据不同的节日和场合来设计具有特色的盘饰。我猜想，书中还会提供一些关于色彩搭配、构图原理等方面的专业知识，帮助我们从更深层次理解盘饰设计的艺术性。这本书，对我来说，无疑是一份宝贵的“工具箱”，让我能够将我的烹饪技艺提升到一个新的高度。