知日19：料理之魂（第二版）完全保存本。蘇靜 著中信齣版社 飲食茶酒文化 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蘇靜 著

圖書標籤:

• 日本料理
• 飲食文化
• 美食
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• 文化
• 烹飪
• 知日
• 蘇靜
• 中信齣版社
• 料理之魂

店鋪： 全程在綫

齣版社： 中信齣版集團

ISBN：9787508664736

商品編碼：25915902056

開本：16

齣版時間：2017-05-01

編輯推薦

專門關注日係內容的品牌“知日ZHIJAPAN”推齣《知日 料理之魂》特集。

“料理”字麵意為“料想”食物之“道理”。——北大路魯山人

日本料理有2000年的曆史積澱，憑藉精緻入魂的飲食美學風靡世界！日本料理崇尚何種美學？日本料理的精髓何在？繼《知日太喜歡漫畫瞭》特集之後，“知日”推齣又一矚目話題！從日本料理2000年的曆史入手，從食材到觀念挖掘日料之精髓；從你熟悉的日本料理符號齣發，各個角度一覽日料之真實。

【知日專訪】跨界探討日本料理之精髓：

《入殮師》編劇、KUMAMON締造者小山薰堂講述高級料亭的故事；

人氣深夜劇《孤獨的美食傢》漫畫原作者久住昌之大談孤獨美食；

日本設計代錶人物佐藤卓解剖日本“米文化”。

更有美食傢、陶藝傢北大路魯山人的日料基礎觀念；

你熟悉的壽司、和菓子、懷石料理和你“誤會”的日料；

“做豆腐”的小津安二郎的昭和味和江戶“單口相聲”落語中的老菜譜；

一方水土、一方美味的特色料理和傢庭日料風景；

《知日·料理之魂》特集全力打造，感受日本料理的2000年積澱，走進日本料理的“魂”與“真”！！

國內專門關注日本的媒體品牌「知日」旗下紙質齣版物《知日》特集，每月一本，緻力於為中國年輕人深度報道記錄有關日本的文化、創意、藝術和旅行等。

內容簡介

《知日·料理之魂》特集，完全保存本！有史以來受吃貨們注目的知日特集！

 

 

專門關注日係內容的品牌“知日ZHIJAPAN”，超人氣特集“完全保存本”（全19本）全新登場！

單本超過10萬讀者認證，係列突破400萬本銷量！

 

煮一碗好的白米飯——日本料理並不是隻有寡淡的鮮香味，也有不少多油多糖的重口味，但無論怎樣的料理，烹飪的心得都隻有一條，無非是：“美味求真。”

日本料理有2000年的曆史積澱，憑藉精緻入魂的飲食美學風靡世界！2013年12月，日本傳統料理“和食”成功登陸世界非物質文化遺産。日本料理崇尚何種美學？日本料理的精髓何在？《知日?料理之魂》特集從日本料理2000年的曆史入手，從食材到觀念挖掘日料之精髓；從你熟悉的日本料理符號齣發，各個角度一覽日料之真實。

“在不久的將來，和食將吸引全世界的目光”——《入殮師》編劇、KUMAMON締造者小山薰堂，講述繼承高級料亭下鴨茶寮的故事；

“吃的滑稽與幸福、孤獨的樂趣、細微日常的珍貴”——人氣深夜劇《孤獨的美食傢》漫畫原作者久住昌之推薦獨一無*的“孤獨美食”；

“和食善於牽引齣自然所擁有的力量”——日本設計的代錶人物佐藤卓剖析日本“米文化”。

 

 

專門關注日係內容的品牌“知日ZHIJAPAN”完全保存本係列（全19本）！

《知日·貓》特集、《知日·鐵道》特集、《知日·明治維新》特集、《知日·妖怪》特集、《知日·日本禪》特集、《知日·斷捨離》特集、《知日·傢宅》特集、《知日·實在太喜歡漫畫瞭！》特集、《知日·寫真》特集、《知日·瞭不起的推理》特集、《知日·設計力》特集、《知日·料理之魂》特集、《知日·嚮日本人學禮儀》特集、《知日·雜貨》特集、《知日·手賬*》特集、《知日·怪談》特集、《知日·我們在喫茶店見吧》特集、《知日·完全笑點說明書》特集

作者簡介

毛丹青，外號“阿毛”，中國國籍。北京大學畢業後進入中國社會科學院哲學所，1987年留日定居，做過魚蝦生意，當過商人，遊曆過許多國傢。2000年棄商從文，中日文著書多部。現任神戶國際大學教授，專攻日本文化論。

 

劉聯恢，旅居日本多年，現為北京第二外國語大學漢語學院教師，專職教授外國留學生漢語和中國文化，每年為日本京都外國語大學等學校的暑期訪華團做中國文化講座。

 

吳東龍，從事設計觀察的作傢、講師、設計師，也是課程與書籍的規劃者。在多麵嚮的設計工作裏，長期關注日本的設計場域，著有《設計東京》係列書籍，作品見於兩岸三地。現在是“東喜設計工作室”、創意聚落“地下連雲企業社”負責人。

 

吉井忍，旅居北京的日本媳婦。曾任《南方周末》評論版撰稿人、《城市畫報》及《南方人物周刊》特約記者、《LOHAS樂活》專欄作者。作品亦見於《鯉》《外灘畫報》《東方早報》等報刊。以中文撰寫《春日便當》《帝都本格日本料理》等係列電子書，熱心於同中國讀者探討日本料理。

 

徐靜波，日本文化研究者，復旦大學日本研究中心教授，著有《日本飲食文化：曆史與現實》等。

 

Ansley，定居日本的中國人，曾留學英國，料理達人，喜愛園藝和雜貨。

 

受訪人

小山薰堂，編劇、專欄作傢、小說傢、電颱主持人。

現為ORANGE AND PARTNERS公司董事長、下鴨茶寮公司董事長、N35,Inc. 放送作傢事務所代錶、日光金榖酒店顧問、東北藝術工科大學教授。電影《入殮師》編劇。

 

久住昌之，漫畫原作者、音樂人

1958年齣生在東京都三鷹市，1981年，與泉晴紀以泉昌之的組閤形式正式亮相。代錶有《孤獨的美食傢》《中學生日記》等。

 

佐藤卓，設計師。

生於1955年，畢業於東京藝術大學設計係，1984年成立佐藤卓設計事務所，代錶作有“明治美味牛乳”包裝、“PLEATS PLEASE ISSEY MIYAKE”平麵設計、武藏野美術大學圖書館·美術館標誌等。21_21 design sight藝術指導。

 

西部裕介，攝影師。

畢業於東京海洋大學，曾經想成為航海員。以廣告攝影為主，喜歡拍攝日本的日常風景，代錶作有遠洋航船係列等。

目錄

feature

日本料理2 000年

日本料理之15人談

北大路魯山人：日本料理的基礎觀念

歲時的智慧 二十四節氣食材

小山薰堂：多重身份的高*料亭繼承者

interview小山薰堂

行走於日常 孤獨的美食傢久住昌之

interview久住昌之

被“誤會”的日本料理

日本傢庭料理風景

滲透日本人一生的“和菓子”

Miss Ansley的“自慢”料理進化論

壽司漫談

柚子鬍椒?七味唐辛子?和三盆?信州味噌

滿懷心意的和食?京都吉兆

小津安二郎×料理 做豆腐的平民美食傢

落語中的料理故事

一方水土一方美味 日本各地鄉土料理

米展：連接未來設計的米中宇宙

interview佐藤卓

紙麵上的“食道樂”

彆冊 日和手貼

Regulars

Photographer

西部裕介 收集所見的世界

interview西部裕介

蟲眼蟲語 水色

俳句 菜花正黃時

Columns

吳東龍的設計疆界 東京餐桌風景

告訴我吧！日語老師 網購：從“通信販賣”到“飛翔入手”

《知日19：料理之魂（第二版）》 作者： 蘇靜 齣版社： 中信齣版社 分類： 飲食茶酒文化 內容簡介： 《知日19：料理之魂（第二版）》是一本深入探索日本料理精髓與文化魅力的書籍。本書並非僅僅羅列食譜，而是以一種人文關懷的視角，帶讀者走進日本料理的靈魂深處。作者蘇靜憑藉其敏銳的觀察力和深厚的文化積澱，為我們描繪瞭一幅幅生動的畫麵，展現瞭日本料理在不同維度上的豐富內涵。 食材的哲學： 本書對日本料理中對食材的極緻追求進行瞭細緻的解讀。從北海道新鮮的海産，到京都庭院中精心培育的蔬菜，再到尋常巷陌中代代相傳的調味料，每一個食材的選擇都蘊含著對季節、産地、以及自然饋贈的敬畏。書中會探討日本料理如何因地製宜，巧妙地運用時令食材，呈現齣最純粹、最本真的味道。例如，對壽司中魚生處理的嚴謹，對天婦羅中麵糊比例的精準，以及對味增湯中鰹魚乾昆布熬製湯底的講究，都體現瞭日本料理對食材生命力的尊重和對原味的極緻追求。 匠人的精神： 在日本料理的世界裏，“匠人精神”是不可或缺的核心。本書將深入挖掘那些堅守傳統、精益求精的料理匠人故事。他們不僅是技術的傳承者，更是文化的守護者。從一名壽司師傅如何花費數十年如一日地練習握壽司的手法，到一位拉麵店老闆如何不斷調整湯底的配方以求最佳的風味，再到一位懷石料理主廚如何將季節的變幻融入每一道菜肴的擺盤之中，這些故事都展現瞭日本料理從業者對職業的專注、對技藝的執著以及對顧客的真誠。這種精神不僅體現在高超的烹飪技巧上，更滲透在每一次備料、每一次烹飪、每一次盛盤的細節之中。 文化的交織： 日本料理是日本文化的重要載體，它與日本的哲學、美學、宗教、民俗緊密相連。《知日19：料理之魂（第二版）》將帶領讀者理解日本料理中的“侘寂”美學，如何在簡約中尋得深意；探究宗教儀式如何影響著素食料理的發展；解讀茶道與和果子之間的和諧共生；以及傢庭料理如何傳承著代代相生的溫情。書中會分析不同地區、不同曆史時期，日本料理如何吸收融閤外來文化，又如何保持自身的獨特魅力，形成如今豐富多樣的麵貌。例如，關東與關西在口味上的差異，不同節日時令的特色料理，乃至現代日本料理中對西式烹飪的創新藉鑒，都將一一展現。 美學的呈現： 視覺享受是日本料理不可分割的一部分。本書將重點呈現日本料理在擺盤、器皿選擇以及用餐環境等方麵所展現齣的獨特美學。從色彩的搭配，到綫條的勾勒，再到留白的藝術，每一處細節都旨在營造齣一種和諧、寜靜、富有禪意的用餐氛圍。書中會通過精美的圖片和細膩的文字，引導讀者欣賞日本料理如何將食材本身的美麗與藝術化的呈現完美結閤，讓每一次用餐都成為一次感官的盛宴。 時代的迴響： 在快速變化的時代背景下，日本料理也在不斷演進。本書不會迴避現代日本料理麵臨的挑戰與機遇，例如如何在全球化浪潮中保持獨特性，如何應對食材的可持續性問題，以及如何吸引年輕一代的關注。同時，也會展現新一代料理人如何在傳承經典的同時，大膽創新，為日本料理注入新的活力。 《知日19：料理之魂（第二版）》不僅僅是一本關於日本食物的書，它更是一次關於生活方式、文化傳承和美學追求的深度體驗。通過蘇靜的筆觸，讀者將有機會近距離感受日本料理背後那份沉靜而強大的力量，理解它為何能夠風靡全球，並引發人們對自身飲食文化和生活態度的深刻反思。

評分☆☆☆☆☆

（三） 《日本飲食文化研究》這本書，如同一扇窗，讓我得以窺見日本飲食文化的博大精深。我一直以為我對日本料理已經有所瞭解，但讀瞭這本書後，纔發現自己之前所知的不過是冰山一角。作者對傳統日本料理的追溯，從古代的漁獵采集，到佛教傳入對飲食禁忌的影響，再到近代西方文化的交融，勾勒齣瞭一幅波瀾壯闊的飲食發展史。我對於書中關於“旬”的概念印象深刻，日本人對於食材時令的講究，不僅僅是味覺上的追求，更是對自然規律的尊重和順應。書中對不同地區特色料理的介紹，例如北海道的海鮮，京都的京料理，以及大阪的庶民美食，都讓我感受到瞭日本飲食的地域多樣性和豐富性。尤其是關於“發酵食品”的章節，讓我瞭解到味噌、醬油、納豆等不僅僅是調味品，更是日本飲食文化中不可或缺的重要組成部分，它們承載著曆史的沉澱和工藝的智慧。這本書讓我認識到，料理絕不僅僅是填飽肚子，它是一種文化符號，一種生活方式，一種連接人與自然、人與曆史的紐帶。

評分☆☆☆☆☆

（一） 初讀《日本飲食文化研究》這本書，我仿佛踏上瞭一場跨越時空的味蕾探險。書中對日本料理的描繪，遠不止是食材的堆砌和烹飪的技巧，更像是一幅徐徐展開的關於日本民族性格、社會變遷以及哲學思想的畫捲。從最基礎的米飯烹飪，到精緻的壽司、刺身，再到看似尋常卻蘊含深意的味噌湯，每一個環節都透露齣一種近乎虔誠的態度。作者對季節性的強調，對食材原味的尊重，以及對擺盤美學的極緻追求，都讓我對“料理”二字有瞭全新的理解。它不再僅僅是果腹的手段，而是一種生活方式，一種藝術錶達，甚至是人與自然對話的媒介。書中對不同地區、不同時期的飲食習慣的梳理，讓我看到瞭日本飲食文化的豐富性和演變性，也感受到瞭其中蘊含的對傳統文化的堅守與創新。我尤其對其中關於“一期一會”在飲食中的體現感到震撼，那是一種將每一次用餐都視為獨一無二、珍貴無比的心境，將平凡的食物升華為一種精神體驗。這種對細節的關注，對過程的投入，以及對短暫瞬間的珍視，深深地觸動瞭我，也引發瞭我對自己日常生活中對待食物的態度進行反思。

評分☆☆☆☆☆

（四） 閱讀《日本飲食文化研究》的體驗，與其說是閱讀，不如說是一場沉浸式的文化體驗。作者的筆觸細膩而富有感染力，將那些看似遙遠而神秘的日本飲食習慣，以一種極其生動的方式展現在我眼前。我被書中對“職人”精神的刻畫深深吸引，那些幾十年如一日專注於打磨技藝的廚師，他們對食材的尊重，對火候的把握，對味道的極緻追求，讓我看到瞭什麼是真正的匠心。從壽司店裏一絲不苟的學徒，到拉麵館裏熱氣騰騰的竈颱，再到傢庭廚房裏精心準備的便當，每一個場景都充滿瞭生活氣息和人文關懷。書中對“一汁三菜”這種經典搭配的解讀，讓我看到瞭日本傢庭飲食的智慧和均衡。它不僅僅是簡單的飯菜組閤，更是一種營養、口味、色彩的和諧統一。我開始重新審視自己每天的餐桌，思考如何纔能在簡單和平凡中，也能找到那份對食物的敬意和對生活的熱愛。這本書讓我明白瞭，真正的美食，不僅僅在於味道，更在於它所承載的情感和文化。

評分☆☆☆☆☆

（二） 讀完《日本飲食文化研究》，我最大的感受是，原來食物承載的意義可以如此深厚。作者不僅僅在介紹菜肴，更是在講述日本社會的曆史脈絡和精神內核。書中有對茶道中“侘寂”美學的闡釋，那種在不完美中發現美的智慧，那種對簡樸、自然的推崇，竟然可以如此巧妙地融入到茶的衝泡和飲用之中。而壽司，那些包裹著米飯與海鮮的藝術品，背後竟是對於食材鮮度近乎苛刻的追求，以及對匠人精神的無限崇拜。作者筆下的懷石料理，更是將這種精神發揮到瞭極緻，每一道菜肴的順序、色彩、器皿的選擇，都經過瞭深思熟慮，旨在喚起食客的情感共鳴，讓他們在品味食物的同時，也感受到四季的輪迴和時間的流轉。我特彆喜歡書中對“だし”（高湯）的介紹，那種看似簡單的食材熬煮，卻能成為日料的靈魂，支撐起萬韆風味。這讓我意識到，很多時候，最基礎、最樸素的東西，恰恰蘊含著最深刻的力量。這本書讓我對日本料理不再是停留在錶麵的“好吃”，而是開始理解其背後那份精緻、內斂、充滿哲學意味的追求。

評分☆☆☆☆☆

（五） 《日本飲食文化研究》這本書，給我帶來的不僅僅是知識的增長，更是一次心靈的洗禮。我一直以來對日本料理抱有好感，但讀完這本書，我纔真正理解瞭它背後所蘊含的深刻文化內涵。作者對“和食”申遺的介紹，讓我看到瞭日本料理在全球舞颱上的地位，以及它所代錶的健康、可持續的生活理念。書中對“だし”（高湯）的研究，細緻入微，從各種食材的提取方式，到不同料理對高湯的運用，都讓我大開眼界。我從未想過，如此簡單的一碗湯，竟能成為日料的靈魂所在，承載著如此豐富的味道層次。而書中對“おもてなし”（待客之道）的闡釋，更是讓我感同身受。在日本，款待客人不僅僅是提供美味的食物，更是傾注心力，讓客人感受到被尊重和被關懷。這種將待客之道融入飲食中的方式，讓我看到瞭日本民族的細膩與溫情。這本書讓我開始以一種全新的視角看待飲食，它不僅僅是味蕾的享受，更是文化、情感和人生態度的體現。