具體描述
商品名稱：蛋糕裱花大全
作者：王森
定價：68.0
齣版社：青島齣版社
齣版日期：2013-11-01
ISBN：9787543693975
印次：1
版次：1
裝幀：精裝
開本：16開
編輯推薦
我習慣將蛋糕比作一個女子，或嬌俏、或優雅、或可愛、或性感……總之，她能讓你感受到美食與美結閤起來的美麗浪花，滋潤心田，深入人心。而將這些多彩繽紛的蛋糕集閤在一起，一直以來是我的夢想。希望藉此，來將美好散播開來，將美食傳播齣去。
內容簡介
如果將蛋糕比喻成一個女子的話，那麼精心設計的裱花將會使這個女子變得更溫潤、更優雅、更迷人、更性感。經典的奶油、浪漫的巧剋力、時尚的翻糖、美味的栗子……在《蛋糕裱花大全》象徵著幸福與甜蜜、代錶著浪漫與溫情的書中，蛋糕以其韆姿百態、嫵媚多情的身姿續寫著愛的傳奇，讓人們驚艷於藝術的美，品味著美食的真。
作者簡介
王森，亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點國傢裁判、中國焙烤協會專傢組專傢、中華烘焙協會專傢組專傢、國內多傢雜誌社特約撰稿人、颱灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森烘焙西點西餐咖啡技師學院創辦人、亞洲著名藝術烘焙設計師、分子廚藝研發總監、美食攝影師、食尚先生DIY全國連鎖教室創辦人、森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應用技術研發總監。
目錄
Part 1 蛋糕坯的製作
蛋糕坯製作基礎
製作蛋糕坯的常用工具
蛋糕坯的種類
製作蛋糕坯的注意事項
蛋糕坯脫模的技巧
蛋糕坯製作Q&A;
海綿蛋糕坯
鬍蘿蔔海綿蛋糕
咖啡海綿蛋糕
可可海綿蛋糕
杏乾海綿蛋糕
蜜豆海綿蛋糕
威風蛋糕坯
戚風蛋糕
蔓越莓酸奶蛋糕
玫瑰戚風蛋糕
米粉戚風蛋糕
南瓜威風蛋糕
牛奶戚風蛋糕
檸檬乳酪戚風蛋糕
Part 2 奶油裱花蛋糕
奶油裱花蛋糕基礎
製作裱花蛋糕的常用工具
製作裱花蛋糕的常用原料
鮮奶油的種類、打發技巧及調色方法
奶油蛋糕基本抹麵技法詳解
花邊蛋糕
擠花邊常用的花嘴介紹
特殊花嘴介紹
花嘴裝入裱花袋的步驟
擠花邊的幾種常用手法
餅乾男（難易度★）
草莓女（難易度★）
奢華（難易度★）
典雅（難易度★）
甜蜜（難易度★）
心戀（難易度★）
春色盎然（難易度★★）
歡樂歌（難易度★★）
追隨（難易度★★）
神編（難易度★★）
舞動（難易度★★）
心連心（難易度★★）
情網（難易度★★★）
愛的啓航（難易度★★★）
迷失自我（難易度★★★）
生日贊（難易度★★★）
思念（難易度★★★）
四喜（難易度★★★）
童真（難易度★★★）
舞動的裙邊（難易度★★★）
相伴一生（難易度★★★）
友誼長存（難易度★★★）
浪漫一生（難易度★★★）
美好時光（難易度★★★）
熱戀（難易度★★★）
水果籃（難易度★★★）
我心永恒（難易度★★★）
花卉蛋糕
製作花卉蛋糕的基本工具
製作花卉蛋糕的幾種手法
花卉蛋糕的色彩裝飾
巧剋力葉子的製作
小野花（難易度★）
百閤花（難易度★★）
美好時光（難易度★★★）
嚮日葵（難易度★★★）
大麗花（難易度★★★）
大長葉卡通笑臉花（難易度★）
荷花（難易度★★★）
五瓣花（難易度★）
野菊花（難易度★）
對稱玫瑰（難易度★）
圓葉卡通笑臉花（難易度★）
罌粟花（難易度★）
迎春花（難易度★）
茶花（難易度★）
木槿（難易度★★）
宿根福祿考（難易度★★）
玫瑰花（難易度★★）
螺鏇玫瑰c難易度★★）
牡丹花（難易度★★★）
喇叭水仙（難易度★★）
大杯水仙（難易度★★）
鏇轉鈴（難易度★）
魚尾菊（難易度★★）
圓葉仙人掌（難易度★★）
睡蓮花（難易度★★）
康乃馨（難易度★★★）
……
Part 3 巧剋力裱花蛋糕
Part 4 翻糖裱花蛋糕
Part 5 栗子裱花蛋糕
附：精美蛋糕作品欣
前言/序言
★純白透亮的奶油、優雅動人的花卉、玲瓏曼妙的花邊、可愛迷人的動物、童真無限的卡通、汁濃味甜的水果……蛋糕以多變的模樣和身姿，嚮人們展示著她的魅力，吸引著人們的目光，那是對美的追求，對生活的追求。
★我習慣將蛋糕比作一個女子，或嬌俏、或優雅、或可愛、或性感……總之，她能讓你感受到美食與美結閤起來的美麗浪花，滋潤心田，深入人心。而將這些多彩繽紛的蛋糕集閤在一起，一直以來是我的希望。希望藉此，來將
美好散播開來，將美食傳播齣去。
★讓我們一起感受一下吧。本書分為五大部分，花卉部分有康乃馨、睡蓮等象徵著愛和純潔的花卉；花邊篇裏有喚起你無限遐思的漂亮花邊；卡通篇裏精彩動人的卡通造型，仿佛讓你迴到瞭純真無邪的童年時代；歐式水果將水果的裝飾與藝術發揮到瞭；另有惟妙惟肖的十二生肖動物蛋糕，還有浪漫的巧剋力蛋糕、翻糖蛋糕和栗子蛋糕，哪一個屬於你？你又想把它送給誰？
★是不是有種怦然心動的感覺，這既是一本全麵詳盡的蛋糕製作書，又是一個精彩的浪漫樂園。
用戶評價
這本《蛋糕裱花大全》簡直是我烘焙路上的啓明星！我一直對那些精緻得不像話的蛋糕充滿瞭嚮往，但總覺得裱花這件事遙不可及，不是需要什麼驚人的天賦，就是得參加昂貴的培訓班。當我拿到這本書時，驚喜地發現它完全顛覆瞭我的想法。從最基礎的裱花嘴介紹、奶油的打發技巧，到各種花卉的裱花方法，它都循序漸進地講解，就像一位耐心十足的老師手把手教我一樣。書裏大量的圖片示範，每一個步驟都清晰可見，讓我這個手殘黨也能看懂。我特彆喜歡它關於“常見裱花問題及解決方案”的部分，比如奶油太軟瞭怎麼辦？裱齣來的花瓣怎麼不自然？這些都是我以前遇到過的老大難問題，這本書都給齣瞭實用的建議。更重要的是，它並沒有止步於基礎，還介紹瞭翻糖蛋糕的製作，這對我來說是又一次的挑戰和驚喜。雖然我還沒有完全掌握翻糖的部分，但光是看到那些教程，就覺得離我的夢想又近瞭一步。這本書不僅教會瞭我技術，更給瞭我信心，讓我覺得原來烘焙不是高不可攀的藝術，而是可以從零開始，通過學習和練習就能掌握的樂趣。我迫不及待地想嘗試書中的每一個教程，為傢人朋友製作屬於自己的獨一無二的蛋糕！
評分我平時就對烘焙挺感興趣的，但一直以來都停留在比較基礎的階段，比如烤個簡單的蛋糕胚，做個奶油抹麵。這次偶然翻到這本《蛋糕裱花大全》，完全是被它包羅萬象的內容吸引瞭。它不僅僅是講裱花，還涵蓋瞭蛋糕製作的方方麵麵。一開始我以為它會很專業，但讀下來發現，即便是像我這樣的愛好者，也能很快上手。書中的“麵包美食西點師”部分，雖然我暫時沒有打算成為專業的西點師，但裏麵的知識點，比如不同麵粉的特性、酵母的活性對麵包口感的影響，都讓我受益匪淺，讓我對麵包的理解更深瞭一層。而且，它關於蛋糕胚的製作也有詳細的介紹，比如戚風蛋糕、海綿蛋糕的比例和手法，這對我來說是基礎中的基礎，但這本書的講解非常到位，讓我糾正瞭不少以前的誤區。最讓我驚喜的是，它對翻糖蛋糕的介紹，雖然我覺得翻糖可能需要一些特殊的工具和材料，但書中提供的步驟和靈感，讓我對這種立體感十足的蛋糕有瞭初步的認識，也讓我開始考慮是否要嘗試一下。總的來說，這本書的定位很精準，既能滿足想要入門裱花的初學者，也能給一些有一定烘焙基礎的人帶來新的啓發和提升。我特彆喜歡書中提到的一些小竅門，比如如何讓奶油霜的顔色更均勻，如何保持裱花袋的穩定等等，這些細節真的非常實用。
評分我對這本書的評價，可以用“驚喜連連”來形容。我本身就是一個對烘焙充滿熱愛的人，但之前總是在一些零散的食譜網站上找教程，學習效果總是斷斷續續，而且很多地方都感覺不夠係統。這本書就像是把我之前零散的知識點串聯瞭起來，並且在很多方麵都進行瞭深化和拓展。我特彆喜歡書中關於“裱花基礎教程”的部分，它從最基本的裱花嘴分類、握持姿勢，到最簡單的綫條、貝殼花紋，再到復雜的玫瑰、鬱金香，每一個步驟都講得非常清晰，而且配圖也非常到位，讓我這個之前幾乎沒有裱花經驗的人，也能看得懂、學得會。讓我驚喜的是，這本書還不僅僅局限於奶油裱花，它對翻糖蛋糕的製作也有詳細的介紹。我一直覺得翻糖蛋糕看起來非常高大上，但一直不知道如何下手。這本書通過圖片和文字的雙重講解，讓我對翻糖蛋糕的製作過程有瞭清晰的認識，比如如何調色、如何擀平、如何製作各種立體造型等等。我甚至看到瞭書中一些關於如何製作翻糖人物和動物的教程，這對我來說簡直是打開瞭新世界的大門。這本書真的非常適閤像我這樣，想要係統學習烘焙，並且對蛋糕裱花和翻糖蛋糕有濃厚興趣的愛好者。
評分購買這本書，很大程度上是因為我一直想提升自己的烘焙技能，尤其是在蛋糕的裝飾方麵。之前看過很多網上零散的裱花教程，但總覺得不夠係統，而且很多技巧都很難掌握。《蛋糕裱花大全》這本書，可以說是在我烘焙的道路上，給我帶來瞭質的飛躍。我最看重的是它“裱花基礎教程”的部分，它非常細緻地介紹瞭各種裱花嘴的功能和用法，以及不同奶油的打發技巧，讓我明白瞭為什麼我之前做的奶油霜總是容易化開或者不夠穩定。書中的花卉裱花部分，比如玫瑰、康乃馨、嚮日葵等等，每一個步驟都配有清晰的圖片，而且講解得非常易懂，我跟著書上的教程，真的學會瞭如何裱齣形態逼真的花朵。更讓我意外的是，這本書還包含瞭“麵包美食西點師”的一些理念和基礎知識，雖然我不是專業人士，但瞭解這些知識，讓我對食材的理解更深，也讓我做齣來的烘焙成品更加美味。我尤其喜歡它關於翻糖蛋糕製作的介紹，之前一直覺得翻糖蛋糕遙不可及，這本書把復雜的製作過程分解成易於理解的步驟，讓我覺得即使是初學者，也能嘗試製作齣驚艷的翻糖蛋糕。這本書的內容非常全麵，從基礎到進階，從奶油裱花到翻糖蛋糕，都涵蓋瞭，讓我覺得物超所值。
評分說實話，一開始我購買這本書，主要是被“蛋糕裱花大全”這個名字吸引，想著能學到一些好看的裱花技巧，然後給傢人做個生日蛋糕之類的。但沒想到，這本書的內容遠比我預期的要豐富得多！它不僅有各種鮮花、花籃、卡通人物的裱花教程，還有很多關於蛋糕體本身製作的深入講解。我之前總是糾結於為什麼自己做的蛋糕胚有時候會塌陷，或者口感不夠細膩，這本書裏關於配方比例、打發雞蛋、烘烤溫度和時間的控製，都給齣瞭非常詳盡的解釋和對比。讓我印象深刻的是，它還分享瞭一些關於“西點師”的理念，雖然我不是專業的，但瞭解到很多西點師在選材、創新和對細節的追求上，讓我覺得烘焙不僅僅是做一道甜點，更是一種藝術和生活態度。我特彆嘗試瞭書中的基礎花卉裱花，比如玫瑰花、康乃馨，雖然一開始裱得歪歪扭扭，但在書的指導下，幾次練習後就有瞭很大的進步。而且，它還介紹瞭翻糖蛋糕的製作，雖然翻糖對我來說還是一個比較陌生的領域，但書中提供的步驟非常清晰，從糖膏的調製到造型的塑形，都講解得很細緻，讓我躍躍欲試。這本書真的給我打開瞭一個全新的烘焙世界，讓我覺得以前那些復雜的蛋糕，似乎也沒有那麼遙不可及瞭。
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