基本信息

書名：罐頭工業手冊(精裝)

定價：240.00元

作者：楊邦英

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2002-06-01

ISBN：9787501933839

字數：2730000

頁碼：1795

版次：1

裝幀：精裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本手冊是一本大型工具書，編寫內容力求簡明，各種參數、工藝操作、計算公式、專業設備和産品質量標準等方麵，均以圖錶形式為主，便於查閱。修訂後的內容大量編入改革開放以來的新技術、新工藝、新設備、新設計、新包裝容器以及新原料資源，和、國際先進國傢的法規、規範和標準。因此本書是帶有法規性的技術專著，在學術上、生産技術上具有的性。
本書讀者對象主要是罐頭食品廠、飲料廠、果菜汁加工廠、植物蛋白飲料廠、肉製品、水産製品、食用菌、農副産品加工廠、製罐、製蓋廠的工藝技術人員、品控質控人員、製罐技術人員、設備技術人員、管理人員及技術工人。可供科研、設計、教學、行政和進齣口貿易公司、齣入境檢驗、檢疫、商業、衛生等部門的有關人員查閱。

目錄

章 製罐材料
節 鍍锡薄鋼闆
第二節 低锡鐵、鍍鎳鐵、鍍鉻薄鋼闆、黑鐵皮
第三節 鋁材
第四節 罐頭塗料
第五節 鋼綫
第六節 密封填料
第七節 空罐原輔材料檢驗
第二章 製罐工藝
節 罐型規格
第二節 鍍锡闆選用
第三節 三片罐空罐生産工藝
第四節 二片罐生産工藝
第五節 易拉蓋
第六節 空罐落料及鍍锡薄闆利用率的計算
第七節 罐頭內壁腐蝕和罐外銹蝕
第八節 製罐質量檢驗
第九節 玻璃罐及罐蓋
第十節 復閤包裝
第三章 罐藏原料和輔助材料
節 肉禽原料
第二節 水産原料
第三節 水果原料
第四節 蔬菜原料
第五節 罐藏輔助材料
第六節 果蔬原料的采收、包裝和運輸
第七節 罐藏原料的貯藏
第四章 罐藏工藝
節 肉類罐頭
第二節 禽類罐頭
第三節 水産類罐頭
第四節 糖水水果類罐頭
第五節 果醬類罐頭
第六節 果菜汁類罐頭
第七節 蔬菜類罐頭
第八節 其他類罐頭
第九節 軟罐頭
第十節 罐頭殺菌及冷卻
第五章 罐藏原料的綜閤利用
節 肉類原料的綜閤利用
第二節 水産原料的綜閤利用
第三節 水果原料的綜閤利用
第四節 蔬菜原料的綜閤利用
第六章 罐頭食品包裝、標誌、運輸和貯存
節 罐頭食品包裝標誌標準
第二節 罐頭包裝材料標準和資料
第三節 粘閤劑生産工藝及使用方法
第四節 軟包裝復閤薄膜、收縮薄膜
第五節 蒸煮袋技術要求和檢驗方法
第六節 國際食品的營養標簽規定
第七章 罐頭食品的檢驗
第八章 罐頭食品添加劑、衛生法規及有關製度
第九章 罐頭專業設備
第十章 罐頭加工廠建廠設計
第十一章 罐頭食品質量標準和法規
第十二章 罐頭廠技術經濟指標
附錄

作者介紹

文摘

序言