基本信息

书名：罐头工业手册(精装)

定价：240.00元

作者：杨邦英

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2002-06-01

ISBN：9787501933839

字数：2730000

页码：1795

版次：1

装帧：精装

开本：

商品重量：0.4kg

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内容提要

本手册是一本大型工具书，编写内容力求简明，各种参数、工艺操作、计算公式、专业设备和产品质量标准等方面，均以图表形式为主，便于查阅。修订后的内容大量编入改革开放以来的新技术、新工艺、新设备、新设计、新包装容器以及新原料资源，和、国际先进国家的法规、规范和标准。因此本书是带有法规性的技术专著，在学术上、生产技术上具有的性。
本书读者对象主要是罐头食品厂、饮料厂、果菜汁加工厂、植物蛋白饮料厂、肉制品、水产制品、食用菌、农副产品加工厂、制罐、制盖厂的工艺技术人员、品控质控人员、制罐技术人员、设备技术人员、管理人员及技术工人。可供科研、设计、教学、行政和进出口贸易公司、出入境检验、检疫、商业、卫生等部门的有关人员查阅。

目录

章 制罐材料
节 镀锡薄钢板
第二节 低锡铁、镀镍铁、镀铬薄钢板、黑铁皮
第三节 铝材
第四节 罐头涂料
第五节 钢线
第六节 密封填料
第七节 空罐原辅材料检验
第二章 制罐工艺
节 罐型规格
第二节 镀锡板选用
第三节 三片罐空罐生产工艺
第四节 二片罐生产工艺
第五节 易拉盖
第六节 空罐落料及镀锡薄板利用率的计算
第七节 罐头内壁腐蚀和罐外锈蚀
第八节 制罐质量检验
第九节 玻璃罐及罐盖
第十节 复合包装
第三章 罐藏原料和辅助材料
节 肉禽原料
第二节 水产原料
第三节 水果原料
第四节 蔬菜原料
第五节 罐藏辅助材料
第六节 果蔬原料的采收、包装和运输
第七节 罐藏原料的贮藏
第四章 罐藏工艺
节 肉类罐头
第二节 禽类罐头
第三节 水产类罐头
第四节 糖水水果类罐头
第五节 果酱类罐头
第六节 果菜汁类罐头
第七节 蔬菜类罐头
第八节 其他类罐头
第九节 软罐头
第十节 罐头杀菌及冷却
第五章 罐藏原料的综合利用
节 肉类原料的综合利用
第二节 水产原料的综合利用
第三节 水果原料的综合利用
第四节 蔬菜原料的综合利用
第六章 罐头食品包装、标志、运输和贮存
节 罐头食品包装标志标准
第二节 罐头包装材料标准和资料
第三节 粘合剂生产工艺及使用方法
第四节 软包装复合薄膜、收缩薄膜
第五节 蒸煮袋技术要求和检验方法
第六节 国际食品的营养标签规定
第七章 罐头食品的检验
第八章 罐头食品添加剂、卫生法规及有关制度
第九章 罐头专业设备
第十章 罐头加工厂建厂设计
第十一章 罐头食品质量标准和法规
第十二章 罐头厂技术经济指标
附录

作者介绍

文摘

序言