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徐晨耀 著

图书标签:

• 咖啡
• 手冲咖啡
• 意式咖啡
• 拉花
• 咖啡制作
• 咖啡入门
• 家庭咖啡
• 视频教程
• 咖啡技巧
• 饮品制作

店铺： 扬中新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037230

商品编码：25663145757

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。

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目录
Part1一颗神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027Part1一颗神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027 Part2来一趟说走J走的咖啡文化之旅 萃取方法决定咖啡的研磨方式 028 品鉴咖啡，才下舌尖，却上心头#8195;030 学会欣赏一杯好咖啡 031 后鼻嗅觉与品鉴咖啡 032 品鉴一杯咖啡的步骤 033 咖啡的“祖先”与“后代子孙”#8195;036 咖啡的传说 037 咖啡“丝绸之路” 038 咖啡传入中国 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3从咖啡豆到一杯好咖啡的“距离” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 调制咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手冲一杯咖啡的方法#8195;052 滤纸过滤 053br法式压滤壶 056 虹吸壶 059 摩卡壶 063 冰滴壶 066br意式咖啡机 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡与水的结合 075 使咖啡甜润的糖 076 咖啡ZJ伴侣——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式浓缩咖啡 081 拿铁咖啡 082 卡布奇诺 085 焦糖玛奇朵 086 美式咖啡 089br康宝蓝 090 玛琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 玛莎克兰咖啡 097 爱尔兰咖啡 098 黄油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br维也纳咖啡 109 Part5与牛奶完美邂逅——拉花咖啡 制作绵细的奶泡#8195;138 使用意式咖啡机制作奶泡 139 制作手打奶泡 140 在家自制拉花咖啡#8195;142 叶形 143br玫瑰花 144 郁金香 145br可爱猫咪 147 展翅天鹅 148 天鹅湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡与甜点不得不说的那些事#8195;154 咖啡和甜点速配法则 155br与经典咖啡“情投意合”的甜点 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎样把咖啡拍出“气质” 160 显示全部信息

《咖啡的艺术：从豆子到杯中的奇妙之旅》 这本书并非一本简单的咖啡制作指南，它是一场深入咖啡世界的探索之旅，旨在带领读者领略咖啡豆从孕育、采摘、处理、烘焙到最终萃取的全过程，并在此基础上，解锁咖啡的无限风味奥秘。我们将一同揭开咖啡背后的故事，理解每一颗豆子所承载的地域特色、品种差异以及风味潜质。 第一章：咖啡的起源与传播——一杯饮品的百年传奇 我们将追溯咖啡的历史足迹，从埃塞俄比亚高原上偶遇的浆果，到阿拉伯世界对其的珍视与传播，再到欧洲殖民者将其带往全球各地，最终成为风靡世界的饮品。这一章将为您讲述咖啡如何在不同的文化土壤中生根发芽，如何影响人类社会的发展，以及那些关于咖啡的神话与传说。您将了解到： 咖啡的传说： 阿拉伯牧羊人卡尔迪与跳跃山羊的故事，揭示咖啡的最初发现。 早期传播： 咖啡如何从埃塞俄比亚传入也门，并成为苏菲派苦行僧的精神慰藉。 “阿拉伯之酒”： 咖啡在奥斯曼帝国成为社交中心，咖啡馆的兴起及其文化意义。 走向欧洲： 咖啡如何征服威尼斯、伦敦、巴黎等地的味蕾，以及由此引发的社会变革。 全球化浪潮： 咖啡种植如何遍布南北回归线，不同殖民地对咖啡产业的影响。 关键历史人物与事件： 那些在咖啡传播史上留下印记的探险家、商人、皇室成员。 第二章：咖啡豆的奥秘——风味的源泉与地域的密码 咖啡的风味并非天生注定，而是由多种因素共同塑造。本章将深入剖析咖啡豆的本质，从其生长环境到品种特性，为您解读影响咖啡风味的关键要素。您将不再仅仅看到一杯咖啡，而是能够感知其背后蕴含的土地、气候与人文的深刻联系。 咖啡的家族： 深入介绍阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大主要咖啡品种，以及其他重要品种如利比卡（Liberica）和艾克赛尔萨（Excelsa）的特点。 阿拉比卡（Arabica）： 强调其细腻、复杂、芳香的香气，以及酸度、甜感和整体平衡的优越性。详细介绍其主要亚种，如铁皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）、卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）等，并阐述它们各自的风味特征。 罗布斯塔（Robusta）： 突出其强劲、醇厚的口感，高咖啡因含量，以及苦涩的特点。介绍其在拼配咖啡中的作用，以及在速溶咖啡领域的广泛应用。 风土（Terroir）的力量： 探讨咖啡种植地的土壤成分、海拔高度、气候条件（温度、降雨量、光照）、以及地理位置如何深刻影响咖啡豆的风味。 海拔： 高海拔地区咖啡豆生长缓慢，密度增加，风味更加复杂和精致。 气候： 适宜的温度、降雨和日照是咖啡树健康生长和风味形成的必要条件。 土壤： 富含有机物和矿物质的土壤能够赋予咖啡豆独特的风味层次。 咖啡产区的风味地图： 带领读者进行一场虚拟的咖啡地理探索，领略世界主要咖啡产区（如埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚、巴西、哥斯达黎加、也门、印度尼西亚等）独特的风味特征。 非洲： 重点介绍埃塞俄比亚的花香、柑橘香、茶感；肯尼亚的明亮酸度和莓果香。 中南美洲： 剖析哥伦比亚的平衡、坚果感、巧克力风味；巴西的醇厚、坚果、焦糖风味；哥斯达黎加的明亮、果香、柑橘风味。 亚洲： 讲解印度尼西亚（苏门答腊、爪哇）的浓郁、泥土、辛香风味；也门的独特风味（如摩卡）。 收获与处理： 详细介绍水洗法（Washed）、日晒法（Natural）、蜜处理法（Honey Process）等不同处理方式对咖啡风味的影响。 水洗法： 强调其干净、明亮的酸度和纯净的风味。 日晒法： 突出其浓郁的果香、甜感和醇厚的口感。 蜜处理法： 描述其介于水洗和日晒之间的独特风味，兼具甜感和果香。 第三章：烘焙的魔法——释放咖啡豆的内在潜能 烘焙是咖啡制作过程中至关重要的一环，它能够将咖啡豆原始的风味潜力转化为我们熟悉的香醇口感。本章将深入探讨烘焙的原理、不同烘焙程度的差异，以及烘焙师如何通过对火候、时间的精准把控，来凸显咖啡豆的独特风味。 烘焙的基本原理： 介绍美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）在咖啡烘焙中的作用，以及它们如何生成咖啡的香气和风味物质。 烘焙阶段详解： 干燥阶段（Drying Stage）： 咖啡豆去除水分，为后续反应做准备。 梅拉德反应阶段（Maillard Reaction Stage）： 氨基酸和还原糖发生反应，产生复杂的风味物质。 焦糖化阶段（Caramelization Stage）： 糖类物质分解，产生焦糖化的甜感和风味。 一爆（First Crack）： 咖啡豆内部压力增大，发出爆裂声，是烘焙过程中的重要标志。 二爆（Second Crack）： 烘焙程度加深，咖啡豆结构进一步分解，风味更加浓郁，但也可能产生焦苦。 烘焙程度的划分与风味影响： 浅度烘焙（Light Roast）： 保留更多咖啡豆原始的风味，酸度明亮，带有花果香。 中度烘焙（Medium Roast）： 风味更加均衡，酸度适中，甜感和醇厚度提升，带有坚果、焦糖风味。 深度烘焙（Dark Roast）： 焦苦味明显，醇厚度高，酸度较低，带有巧克力、烟熏、烘烤风味。 影响烘焙的因素： 咖啡豆的密度、水分含量、烘焙设备（滚筒式、热风式）、烘焙曲线（温度与时间的关系）等。 品鉴烘焙差异： 如何通过品鉴来感受不同烘焙程度对同一款咖啡豆风味的影响。 第四章：萃取的艺术——让风味在杯中绽放 咖啡豆经过烘焙后，其风味潜能已经蓄势待发，而萃取的过程，则是将这份潜能完美释放的关键。本章将带领您领略各种经典咖啡萃取方法的魅力，理解影响萃取的关键因素，并学习如何通过调整参数，来获得一杯口感丰富、风味迷人的咖啡。 影响萃取的关键因素： 研磨度（Grind Size）： 粗细适中的研磨度能够提供恰当的表面积，保证咖啡粉与水的接触时间和萃取效率。 水温（Water Temperature）： 适宜的水温（通常在90-96°C之间）能够有效地溶解咖啡风味物质，过高或过低都会影响风味。 水粉比例（Brew Ratio）： 咖啡粉与水的比例决定了咖啡的浓度和风味强度。 萃取时间（Brew Time）： 萃取时间过短会导致萃取不足（酸涩），过长则会导致过度萃取（苦涩）。 水质（Water Quality）： 纯净、富含矿物质的水是制作好咖啡的基础。 经典萃取方法详解： 手冲咖啡（Pour Over）： 介绍V60、Chemex、Kalita等器具，以及其操作要点，强调其对风味细节的呈现。 法压壶（French Press）： 探讨其醇厚、浓郁的口感，以及全浸泡式的萃取原理。 爱乐压（Aeropress）： 介绍其灵活多样的玩法，以及能够兼顾醇厚度和清晰度的特点。 虹吸壶（Syphon）： 欣赏其独特的视觉美感，并理解其通过蒸汽压力实现的醇净风味。 意式浓缩咖啡机（Espresso Machine）： 阐述其高压、短时间萃取的原理，以及制作浓郁、醇厚的意式咖啡基底。 在家尝试的技巧： 提供一些在家制作美味咖啡的实用建议，例如选择合适的磨豆机、控制研磨度、预热器具等。 第五章：品鉴与风味轮——成为咖啡的鉴赏家 理解咖啡的风味，并能够清晰地描述它，是深入了解咖啡的关键一步。本章将为您介绍咖啡品鉴的基本方法，并带您认识神秘的“风味轮”，学会用专业的语言来描述咖啡的香气和口感。 咖啡品鉴的基本步骤： 观察（Appearance）： 咖啡的颜色、油脂（crema）的质感。 闻香（Aroma）： 干香（未加水时的香气）与湿香（冲泡后的香气）的差异。 品尝（Taste）： 啜吸咖啡，让咖啡在口中充分接触味蕾，感受酸度、甜度、苦度、醇厚度。 回味（Aftertaste）： 咖啡在口中消失后留下的余韵。 理解咖啡的风味轮（Coffee Flavor Wheel）： 香气（Aroma）： 果香（柑橘类、浆果类、核果类）、花香、香料香、坚果香、巧克力香、焦糖香等。 酸度（Acidity）： 明亮、活泼、如柠檬般的酸；圆润、柔和、如苹果般的酸；沉稳、类似酒石酸的酸。 醇厚度（Body）： 顺滑、丝滑、浓稠、醇厚、厚重。 风味（Flavor）： 综合以上各项，描述具体的风味特征，如“带有蓝莓和巧克力风味”，“有焦糖和坚果的香气”。 如何进行杯测（Cupping）： 介绍专业的杯测流程，以及如何通过盲测来客观评价咖啡。 建立个人咖啡品鉴档案： 鼓励读者记录自己的品鉴体验，逐步提升鉴赏能力。 第六章：咖啡的进阶之路——探索咖啡的无限可能 在掌握了基础的咖啡知识和制作技巧后，您将有机会进一步探索咖啡的广阔天地。本章将为您打开通往咖啡进阶之路的大门，激发您对咖啡更深层次的探索热情。 拼配的艺术： 理解拼配咖啡如何通过不同咖啡豆的组合，创造出更丰富、更均衡的风味。 单一产地咖啡（Single Origin）的魅力： 探索单一产地咖啡所代表的纯粹风味，以及其背后独特的风土故事。 咖啡与食物的搭配： 探讨不同风味的咖啡与糕点、甜点、甚至正餐的搭配原则，发掘味蕾的更多惊喜。 咖啡师的专业之路： 简要介绍咖啡师的职业发展，以及咖啡文化在现代社会中的地位。 可持续咖啡与公平贸易： 关注咖啡产业的可持续发展，以及公平贸易对咖啡农的支持。 咖啡的未来趋势： 展望咖啡产业的未来发展方向，例如氮气咖啡、冷萃咖啡的创新应用。 本书旨在为您提供一个全面的咖啡认知框架，让您能够从根本上理解一杯咖啡的诞生过程，从产地到杯中的每一步都充满故事与学问。我们希望通过这本书，您能不仅仅停留在“会做咖啡”的层面，而是能够真正“懂得咖啡”，并从中获得无尽的乐趣与享受。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 我非常喜欢这本书的结构设计，它循序渐进，逻辑清晰，让我这个零基础的读者也感觉毫不费力。从最基础的咖啡豆选购、研磨，到各种主流的咖啡制作方法，比如意式浓缩、美式咖啡、拿铁、卡布奇诺等等，都安排得井井有条。而且，每种制作方法后面，都会附带一些进阶的技巧和注意事项，让你在掌握了基础之后，还能不断地精进。我特别看重的是书中关于“常见问题及解决方法”的部分，这对于新手来说太实用了！比如，咖啡萃取不足或者过度是什么原因造成的，如何调整才能得到一杯完美的咖啡，这些都得到了详细的解答。我之前自己在家做咖啡，经常会遇到一些难以解决的问题，比如意式咖啡机打出的咖啡味道发苦或者发酸，现在读了这本书，我才恍然大悟，原来是很多细节上的问题没有处理好。这本书就像一位耐心的老师，总能在你遇到困难的时候，给予及时有效的指导。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面采用的是柔和的暖色调，搭配上写意的咖啡拉花图案，营造出一种温馨而又专业的氛围。翻开书页，纸张的质感也相当不错，厚实而带有细腻的纹理，即使是反复翻阅也不会轻易损坏。我很喜欢它整体的排版布局，字体大小适中，行距也恰到好处，读起来非常舒服，不会有拥挤感。而且，每章的开篇都会配上一张精心拍摄的咖啡图片，色彩饱和度高，构图讲究，仿佛能闻到那浓郁的咖啡香气。我尤其欣赏的是书中对于咖啡豆种类的介绍部分，虽然我不是咖啡师，但通过图文并茂的讲解，我对阿拉比卡和罗布斯塔的差异有了更直观的认识，也了解了不同产区咖啡豆的风味特点。作者在描述时，没有使用过于生僻的专业术语，而是用通俗易懂的语言，将复杂的咖啡知识变得有趣起来，让我这个初学者也能轻松理解。这本书不仅仅是一本“教你做咖啡”的书，更像是一次咖啡文化的探索之旅，让我对咖啡的了解不再停留在“只知道喝”的层面，而是开始思考它背后的故事和工艺。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 我一直对制作咖啡抱有浓厚的兴趣，市面上相关的书籍也看了不少，但总觉得要么过于理论化，要么过于表面化。这本书的出现，确实填补了我的一些空白。虽然我还没来得及实践书中的所有步骤，但仅仅是阅读，就让我受益匪浅。它在咖啡器具的介绍上做得非常细致，从磨豆机、意式咖啡机到手冲壶、滤杯，每一样都配有清晰的图片和详细的使用说明。作者甚至还考虑到了不同预算的读者，给出了不同价位器具的选购建议，这对于新手来说简直是福音。我尤其喜欢它在讲解冲煮技巧的部分，图示清晰，步骤分解得非常到位，比如如何控制水温、水流速度，以及如何找到最佳的粉水比。我之前尝试手冲咖啡时，总是觉得味道不稳定，读了这本书，我才明白很多细节上的问题，比如研磨度对萃取的影响，以及闷蒸的重要性。作者的讲解方式非常务实，没有花哨的修饰，直奔主题，让你能够快速掌握核心要点。感觉这本书就像一个经验丰富的咖啡师，手把手地在指导你，让你少走很多弯路。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 拿到这本书的时候，就觉得它跟其他同类书籍不太一样。它的内容并没有一开始就一股脑地把各种咖啡的制作方法倾倒出来，而是花了很多篇幅去讲解咖啡的历史渊源和文化演变。我个人觉得这一点做得特别好，因为只有了解了咖啡的“前世今生”，才能更好地理解它为什么会有现在的这些制作方式和风味特点。作者用一种讲故事的方式，将不同地域的咖啡文化融入其中，读起来一点也不枯燥，反而像是在听一场生动的咖啡知识讲座。更重要的是，它还探讨了咖啡与生活的联系，比如在不同的场景下，如何选择适合自己的咖啡饮品，以及如何通过咖啡来提升生活品质。我之前一直以为做咖啡只是一个技术活，但这本书让我意识到，它更是一种生活态度和一种享受。即使我还没有开始动手制作，仅仅是阅读这些内容，就让我觉得自己的咖啡知识储备得到了极大的提升，也更加期待去实践书中提到的各种方法。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 这本书的另一个亮点在于它对咖啡风味解读的深入。在介绍不同的咖啡豆时，作者不仅仅是简单地罗列产地和处理法，更重要的是，他尝试用非常形象和生动的语言来描述咖啡的香气和口感。比如，他会用“带有花香的果脯味”、“焦糖般的甜感”、“巧克力般的醇厚”等等词汇来形容，这让我这个对咖啡风味描述比较迟钝的人，也能通过文字勾勒出咖啡的大致轮廓。而且，书中还提供了一些关于如何辨别咖啡风味的小技巧，比如如何通过鼻子去捕捉细微的香气，以及如何通过舌尖去感受不同的层次。我尝试着按照书中的方法去品鉴我平时喝的咖啡，惊喜地发现自己真的能品尝出一些之前从未注意到的细节。这让我感觉自己对咖啡的认知又上升了一个台阶，不再是盲目地喝，而是开始有意识地去感受和理解。这本书的价值在于，它不仅仅是教你“怎么做”，更是教你“怎么去品”。