百吃不厌干拌面 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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薛文龙赵晓翌著 著

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• 家常菜
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• 简单易学
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• 美食
• 零失败
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店铺： 扬中新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037780

商品编码：25657827265

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

内容介绍
百吃不厌干拌面， 70道滋味JJ的凉拌面、热拌面， 让你回忆起妈妈的手艺， 从熟悉的炸酱面、担担面， 到雪菜面，蹄花面…… 看着J让人馋涎欲滴。

关联推荐
百吃不厌干拌面，
超简单，只需3分钟， 随手拌拌J上桌；
超好吃，荤素鲜香浓，总有一款适合你；
超便利，酱料提前做，先吃J吃真方便。 
目录
干拌面速配面条介绍手工面条轻松做 一步一步煮出好吃面条 好吃异国风味方便面特搜 干拌面美味加分的秘密 拌面调味料全图鉴 Part1入门篇:分钟上桌～随手干拌面 阳春干面、福州傻瓜干面 葱油意面 猪油干拌面 麻酱面 蚝油捞面 沙茶干面、海鲜XO 酱干拌面 陈醋干面 甜面酱干面干拌面速配面条介绍 手工面条轻松做 一步一步煮出好吃面条 好吃异国风味方便面特搜 干拌面美味加分的秘密 拌面调味料全图鉴 Part1入门篇:分钟上桌～随手干拌面 阳春干面、福州傻瓜干面 葱油意面 猪油干拌面 麻酱面 蚝油捞面 沙茶干面、海鲜XO 酱干拌面 陈醋干面 甜面酱干面 汕头干面 干拌香椿疙瘩 麻油面线 客家干粄条 酸辣干拌面、四川红油燃面 豆菜面、香蒜拌面 红葱酥干面、沙嗲干面 红醋拌面 黑麻干拌面 四川担担面 椒麻干拌面 清爽凉面 Part2进阶篇:拌面酱自己做～美味升级 关于拌面酱 炸酱面 素炸酱面 卤肉干面 八宝辣酱面 川风豆香面 红味噌肉臊干拌面 香辣秋虎面 鱼香臊子面 味噌鸡肉拌面 和风牛肉酱面 洋风咖喱拌面 麻辣面 韩式炸酱面 椰香咖喱鸡丁面 肉臊干面 红糟肉酱拌面线 豇豆干拌面 红油皮蛋肉酱面 泰式打抛肉酱面 Part3高阶篇：豪华风味干面～有料的 牛三宝拌面 蹄花面 红油抄手干面、葱油抄手干面 臊子面 怪味鸡干面 雪菜豆干面 辣酱鸡丝干面 茄汁鸡干面 干拌香菇肉丝疙瘩 干拌牛肉宽冬粉 酸菜毛豆面 山东白菜面 京酱肉丝面 鲁士干面 鸡香干面 泰式酸辣鸡干面 韩式泡菜辣面 春梅京牛拌面 肉骨鲜虾干拌面 泰式湄河公仔面 日式沾面 红香鸡丁面 韩式冷面 榨菜肉丝干面 韩式泡菜肉丝干面 显示全部信息

《百吃不厌干拌面》：一场跨越地域、时间的味蕾探索之旅 序章：一碗面的前世今生 在中国广袤的土地上，面条不仅仅是一种食物，它承载着历史的厚重、地域的特色，更凝聚着无数人的情感与记忆。从北方的劲道宽面到南方的丝滑细面，每一种形态都诉说着一方水土的风情。而干拌面，作为面条家族中一种看似简单却内涵丰富的成员，其魅力在于变化万千的调味和对食材本味的极致追求。它无需汤汤水水，却能以淋漓尽致的香气和口感征服挑剔的味蕾。 《百吃不厌干拌面》这本书，并非仅仅是一本关于如何烹饪干拌面的食谱，它是一次深入的味蕾探索，一场横跨地域与时间的厨房对话。作者以深厚的文化底蕴和敏锐的观察力，带领读者走进干拌面那迷人的世界。这本书将带领你，从最朴素的食材开始，追溯干拌面的源头，理解它如何在历史的长河中演变，如何在不同的地域文化中孕育出独特的风味。 第一章：溯源而上，探寻干拌面的根脉 本书的开篇，将带领读者踏上一段寻根之旅。我们不会止步于厨房，而是将目光投向历史的深处，探寻干拌面起源的蛛丝马迹。干拌面的概念，或许可以追溯到古代人们将煮熟的谷物与简单的调味料混合食用的时代。随着农业的发展和烹饪技艺的进步，面条应运而生，而干拌的形式，则更像是对食材本味的一种不加修饰的呈现。 作者将详细考证，那些被誉为“干拌面鼻祖”的地域风味。是从古代驿站的简便餐食，还是来自特定民族的传统饮食？书中将通过对历史文献、民间传说以及各地风俗的梳理，试图勾勒出干拌面最古老、最纯粹的形态。这不仅仅是对一种食物的追溯，更是对一种生活智慧的挖掘。了解其起源，才能更好地理解其演变和发展。 第二章：地域风情，解锁百味干拌 中国幅员辽阔，不同地域的自然环境、气候条件、物产资源和人文习俗，共同造就了丰富多彩的饮食文化。干拌面，这一个简单的概念，在不同的地域得到了千变万化的诠释。本书将精选全国各地最具代表性的干拌面，对其进行细致入微的剖析。 北方的豪情： 探寻北方地区干拌面的灵魂。这里可能充斥着浓郁的酱香，淳朴的油泼，以及北方人特有的爽朗与厚重。或许是那碗淋满肉臊的油泼面，又或是用上乘酱油和醋调味的炸酱面，每一种都散发着北方特有的生命力。我们将研究北方面条的筋道口感是如何炼成的，以及北方人如何巧妙运用辣椒、葱蒜等基础调料，创造出令人回味无穷的风味。 南方的精致： 走进南方，干拌面又呈现出另一番景象。这里可能更偏向于鲜美的滋味，清淡的调味，以及对食材新鲜度的极致追求。或许是江南水乡那碗葱油拌面，清爽宜人；或是西南地区麻辣鲜香的担担面，层次丰富。我们将深入了解南方地区如何利用当地特产的酱料、香料，如虾酱、鱼露、以及各种新鲜的香草，来提升干拌面的鲜味。南方的干拌面，或许更注重食材本身的清香，调味上则追求一种恰到好处的平衡。 西南的麻辣： 特别地，本书将花费大量篇幅，深入探讨西南地区，尤其是四川、重庆一带的麻辣干拌面。这不仅是一种烹饪方式，更是一种文化符号。辣椒、花椒、醋、酱油、芝麻油……这些看似寻常的调料，在西南人的手中，却能组合出千变万化的味觉体验。我们将探究辣椒和花椒的搭配奥秘，以及它们如何激发出面条和配料最深层的鲜香。从担担面到红油抄手（作为干拌的一种变体），本书将揭示这些令人欲罢不能的风味背后的秘密。 东西的融合与创新： 除了南北方的典型代表，本书还将关注东西部地区，甚至一些融合了外来元素的干拌面。例如，沿海地区可能受海鲜影响，而内陆地区则可能受牛羊肉的影响。作者还将探讨，在现代饮食观念的影响下，干拌面是如何不断创新，融入新的食材和烹饪技法，诞生出更多元化的风味。 第三章：灵魂调味，解析干拌面的味觉密码 干拌面的精髓，很大程度上在于其灵魂——调味料。一碗看似简单的干拌面，其背后隐藏着复杂的调味艺术。本书将带领读者深入剖析构成干拌面风味的关键要素，并提供详细的调味指南。 酱油的奥秘： 从生抽到老抽，从日式酱油到本地酿造，不同种类的酱油风味各异，在干拌面中扮演着至关重要的角色。我们将解析不同酱油的特点，以及它们如何影响面的颜色、咸度和鲜味。 醋的提鲜与解腻： 醋是干拌面不可或缺的灵魂伴侣。米醋、陈醋、香醋、白醋……每一种醋都能为面条带来不同的风味。本书将探讨醋在提鲜、解腻、增香等方面的作用，以及如何根据不同的面条和配料选择最合适的醋。 油脂的香气： 食用油不仅仅是让面条不粘连的介质，更是香气的载体。葱油、蒜油、辣椒油、猪油……这些经过巧妙熬制的油脂，能为干拌面带来层次丰富的香气。我们将分享熬制各种特色香油的技巧，以及它们如何为面条注入灵魂。 辣椒的火热： 对于喜爱辣味的人来说，辣椒是干拌面的点睛之笔。干辣椒、辣椒粉、辣椒酱，以及各种地方特色辣椒，它们的辣度、香度和风味各不相同。本书将指导读者如何选择适合自己的辣椒，以及如何调配出不同辣度的辣椒油和辣椒酱。 其他增香元素： 除了上述基础调料，花椒、芝麻、姜末、蒜末、葱花、香菜等，都是干拌面增添风味的绝佳选择。我们将探讨这些辅料在干拌面中的作用，以及如何巧妙运用它们，创造出更丰富的味觉层次。 第四章：面体万象，寻找完美的“伴侣” 选择合适的面条，是制作一碗美味干拌面的重要一环。不同的面条，其口感、吸附酱汁的能力都大相径庭，需要与特定的调味料和配料相匹配。 筋道的北方面： 探讨刀削面、扯面、手擀面等北方特色面条的制作工艺，以及它们如何凭借其扎实的口感，完美承载浓郁的酱汁。 丝滑的南方面： 介绍细面、碱水面、鸡蛋面等南方面条的特点，以及它们如何与清淡的调味，展现出食材的细腻与鲜美。 全麦与杂粮面： 随着健康饮食的兴起，全麦面、荞麦面、杂粮面等也成为干拌面新的选择。本书将探讨这些健康面条的烹饪技巧，以及如何用它们制作出美味又营养的干拌面。 手工与机制的较量： 探讨手工制作面条的魅力，以及市场上各种机制面条的优劣。作者还将分享一些辨别优质面条的技巧。 第五章：点睛之笔，多姿多彩的配料学 除了面条和调味料，丰富的配料更是为干拌面增添了无限的活力。它们不仅提升了菜肴的营养价值，更带来了多样的口感和视觉享受。 肉臊的醇厚： 从经典的肉末臊子，到香气四溢的炖肉块，肉类配料是很多干拌面的灵魂所在。本书将详细介绍不同肉类处理方法，以及如何炒制出醇厚入味的肉臊。 蔬菜的清爽： 烫熟的青菜、爽脆的豆芽、鲜嫩的黄瓜丝，这些蔬菜为干拌面带来了清爽的口感，也平衡了油腻。我们将探讨不同蔬菜的搭配技巧，以及如何保持其最佳口感。 鸡蛋的画龙点睛： 荷包蛋、溏心蛋、炒蛋……鸡蛋是干拌面中最常见也最受欢迎的配料之一。本书将分享制作完美荷包蛋和溏心蛋的秘诀，以及鸡蛋如何为面条增添丰富的营养和口感。 豆制品与菌菇的鲜美： 炸豆腐、素鸡、香菇、金针菇……这些食材不仅能提供丰富的蛋白质，更能带来独特的鲜味和口感。 其他特色配料： 炒花生米、炸葱酥、榨菜丁、芝麻酱……这些看似不起眼的小配料，却能为干拌面注入画龙点睛之笔，提升整体的味觉体验。 第六章：食客的智慧，干拌面的无限可能 《百吃不厌干拌面》的最终目的，是激发读者自身的创造力。本书不仅仅提供食谱，更重要的是传授一种思维方式——理解干拌面的核心要素，然后根据自己的口味和喜好，进行自由的组合与创新。 基础入门： 提供几个最经典、最易上手的干拌面食谱，让新手也能快速掌握制作技巧。 进阶挑战： 介绍一些更具挑战性、风味更复杂的干拌面，带领读者挑战味蕾的极限。 个性化定制： 鼓励读者根据自己的口味偏好，调整调味比例，尝试不同的食材搭配，创造出属于自己的“百吃不厌”干拌面。 健康与营养： 探讨如何制作更健康、更营养的干拌面，例如如何减少油盐的使用，如何增加蔬菜的摄入等。 厨房小贴士： 分享一些实用的厨房技巧，例如如何快速煮熟面条、如何储存调味料等，让烹饪过程更加轻松愉快。 结语：一碗面的温暖与力量 《百吃不厌干拌面》不仅仅是一本书，它是一次邀请。邀请你走进厨房，去感受食材的鲜美，去探索调味的奥秘，去创造属于自己的味觉惊喜。一碗干拌面，承载着家庭的温暖，朋友的相聚，更蕴含着对生活的热爱与追求。它简单，却不平凡；它朴实，却充满力量。 希望通过这本书，你不仅能掌握制作美味干拌面的技巧，更能体会到食物所带来的幸福感，以及在厨房里挥洒创意所带来的乐趣。愿每一碗你亲手制作的干拌面，都能成为你心中那份“百吃不厌”的温暖与力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就非常有吸引力，那种浓郁的色彩搭配，以及中央那碗看起来就让人食欲大开的拌面，仿佛能闻到香味一样。我本身就是个对美食有强烈探索欲的人，尤其是那些看似简单却能带来极致味蕾享受的料理，所以毫不犹豫地入手了。拿到手后，纸质也很好，印刷清晰，翻阅起来很有质感。虽然还没正式开始阅读，但仅仅是翻看目录，那些别具匠心的面食名称就已经让我心潮澎湃了。我特别期待书中能有哪些我从未尝试过的搭配，或者是一些隐藏在民间、鲜为人知的调味秘诀。要知道，对于我这种“吃货”来说，发现一道新的“百吃不厌”的料理，就如同发现新大陆一样令人兴奋。我猜这本书一定不是那种枯燥的食谱堆砌，而是充满了作者对食物的热爱和生活的热情。我希望书中能有一些关于食材选择的小贴士，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何辨别不同种类的面条，以及一些关于烹饪技巧的细节阐述，这些都是提升一碗拌面风味的关键。

评分☆☆☆☆☆

从这本书中，我学到了很多关于面食的“硬核”知识。不仅仅是简单的食材和步骤，作者深入浅出地讲解了不同面条的制作原理，以及为什么某些酱料会产生独特的风味。比如，书中关于不同油温对葱油香气影响的解释，让我恍然大悟。我一直以为只要把葱扔进油里炸就行了，但原来火候的控制是如此关键。还有关于发酵类酱料的介绍，也让我对那些我们常吃的酱料有了更深的理解。我尝试着书中介绍的一种自制辣椒油的方法，效果出奇的好，不仅颜色红亮，而且辣度适中，香气十足，完全超越了我之前购买的成品。这本书真的让我从一个“照猫画虎”的烹饪者，变成了一个开始理解烹饪背后原理的“行家”。我甚至开始考虑自己尝试制作一些基础的面条，而不是仅仅依赖市售的。

评分☆☆☆☆☆

我最近在逛书店的时候，无意中看到了这本《百吃不厌干拌面》。当时就被它朴实却又充满诱惑力的书名吸引住了，而且旁边放着几本同类型的食谱，但唯独这本让我觉得特别有亲切感。我平时就喜欢在家自己动手做一些家常菜，尤其是在忙碌了一天之后，能吃上一碗热腾腾、味道丰富的拌面，简直是最大的慰藉。所以，看到这本书，我立刻就联想到了自己在家尝试制作不同风味拌面的场景。我猜测这本书里一定涵盖了各种各样、不同地域、不同风味的干拌面做法，可能还会涉及一些南北方的特色，比如北方粗犷的面条搭配浓郁的酱汁，南方细腻的面条配上清爽的佐料。我特别希望书中能有一些关于如何在家调制出经典酱料的详细步骤，比如如何让葱油的香味更浓郁，如何让芝麻酱的口感更顺滑，甚至是一些意想不到的调味组合，能让一碗简单的拌面瞬间升华。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的惊喜，远不止于食谱本身。作者在字里行间流露出的对生活的热爱和对食物的敬畏，让我深受感动。我看到了他对每一份食材的用心，对每一个烹饪细节的执着。他不仅仅是在教我们如何做一道菜，更是在传递一种慢下来的生活态度，一种享受当下，品味平凡美好的精神。我尤其欣赏书中关于“灵魂伴侣”配菜的章节，作者把各种看似寻常的配菜，如煎蛋、蔬菜、肉类等，赋予了它们与面条搭配的独特性和重要性。他解释了为什么某种配菜能让这碗面更加出彩，为什么它能成为面条的“灵魂伴侣”。这让我不再仅仅将配菜视为点缀，而是开始思考它们在整体风味中的真正价值。读这本书，感觉就像在和一位老朋友聊天，他用最真挚的情感，分享着他对于美食的理解和心得。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，原来一碗简单的干拌面，竟然可以变化出如此多的可能性！我一直以为干拌面就是那么几种基础的做法，但这本书彻底颠覆了我的认知。书中介绍的各种面条的种类，以及它们各自适合搭配的酱料和配菜，都让我大开眼界。我最喜欢的是其中关于如何处理面条的部分，原来不同的面条需要不同的烹煮时间和水温，才能达到最佳的口感。还有书中关于各种酱料的配比，比如红油的辣度如何控制，醋和糖的比例如何调整才能达到酸甜平衡，都写得非常详细。我尝试着照着书中的步骤做了一碗，味道真的比我平时自己随意做的要好太多了！那种层次感，那种香气，完全是一种全新的体验。而且书中还提到了一些关于如何利用时令蔬菜来搭配面条的建议，让整个料理过程也充满了季节的变换和新鲜感。