基本信息

• 商品名称：法国面包宝典(世界面包大师艾瑞克·凯瑟经典配方)(精)
• 作者：(法)艾瑞克·凯瑟|译者:邢彬|摄影:(法)麦西默·佩斯纳
• 定价：128
• 出版社：轻工
• ISBN号：9787518410798

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-10-01
• 印刷时间：2016-10-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：精装
• 页数：296
• 字数：400千字

编辑**语

艾瑞克·凯瑟所著的《法国面包宝典（世界面包大师艾瑞克·凯瑟经典配方）（精）》将为各位呈现一场豪华面包盛宴！在这里，本书将会为你放送天然酵母面包，其中包括：传统面包、特色面包、天然酵母有机面包、加料面包、橄榄油面包、小餐包、世界闻名面包等各种法国经典面包配方，不管您是初学者还是专业面包师，只要拥有这本书，都能在家自己搞定面包烘焙；只要拥有这本书，就能亲手为家人朋友献上世界名店经典面包。

作者简介

艾瑞克·凯瑟出生于法国阿尔萨斯的一个面包世家。他对天然酵母情有独钟，专门研制出酵母种液培养机。通过他的努力，面包师们重拾对天然酵母的信心，并带动整个面包产业的转变。他的天然酵母面包，不仅成为法国人的zui爱，而且拥有众多支持者，每年都有来自**的面包爱好者前往其在巴黎的面包店欢聚。如今，艾瑞克·凯瑟在世界各地开设100多家分店，他的天然酵母面包备受人们推崇。

目录

前言
以面包之名
面包制作基础入门
面粉
材料的选择
工具
揉面
发酵
两种发酵的时间
分割与成形
整形
割口
面包的烘焙与保存
汲取失败的经验
传统面包
圆面包
短棍面包
长棍面包
波尔卡面包
花式面包
麦穗面包
绳子面包
辫子面包
卡什面包
大面包
田园面包
特色面包
初磨面包
玉米面面包
杂粮面包
卡姆?小麦面包
全麦面包
粗麦面包
乡村面包
麸皮面包
黑麦面包
混麦面包
无麸质玉米面面包
无麸质栗子粉面包
天然酵母有机面包
有机长棍面包
石磨粉葡萄干有机面包
T80有机面包
荞麦有机面包
双粒麦有机面包
单粒麦有机面包（或小粒麦有机面包）
T150有机面包
石磨粉有机圆面包
加料面包
榛子黄油面包
戈贡佐拉奶酪核桃面包
抹茶香橙面包
香橙面包
无花果面包
蜂蜜面包
核桃黄油面包
姜黄面包
什锦果干面包
芝麻面包
墨鱼汁面包
橄榄油面包
原味夏巴塔拖鞋面包
多子夏巴塔拖鞋面包
荞麦夏巴塔拖鞋面包
南瓜子夏巴塔拖鞋面包
圆形夏巴塔拖鞋面包
罗勒面包
番茄干面包
黑山羊奶酪弗卡斯
黑绿橄榄弗卡斯
培根弗卡斯
比萨
甜面包与维也纳面包
牛奶小面包
维也纳面包
红糖面包
布里欧修
小布里欧修
布里欧修吐司
葡萄干火柴面包
可颂
酥皮巧克力面包
香草小餐包
原味吐司
开心果吐司
葡萄干面包
小餐包
**子小餐包
培根山核桃小餐包
皮斯多雷面包
海藻卡姆?小餐包
榛子巧克力小餐包
葡萄干核桃能量小餐包
香脆面包棒
地方特色面包
鼻烟盒面包（汝拉）
裂口面包（贝里）
玛格丽特面包（阿尔代什）
挂钩面包（图卢兹）
扭卷面包（热尔）
维瓦莱面包
花冠面包（里昂）
艾克斯面包
世界闻名的面包
迷迭香佛卡恰面包（意大利）
玛卡蒂亚面包（留尼汪岛）
土耳其面包
黑麦粗粉面包（德国）
玉米面包（葡萄牙）
百吉饼（加拿大及美国）
美式小餐包
沃州面包（瑞士）
附录
面包制作一览表（供专业面包师参考）
烘焙术语表