基本信息

书名：正版包邮 烧腊大全 曾韶东 烹饪、美食 *书籍

作者：曾韶东

出版社：广东人民出版社

出版日期： 2015-01-01

版次： 1

ISBN： 9787218093048

市场价： 52.0

目录

Part 1 开店理论 / 11

选址与经营方法 / 12

烧腊在餐饮行业中的应用 / 15

经营烧腊中应该注意的事项 / 16

Part 2 常用工具 / 17

Part 3 常用香料 / 23

Part 4 常用酱料、卤水的制作方法 / 27

烧鹅盐 叉烧酱 姜葱汁 皮水 乳猪皮水 汾蹄汁 乳猪酱 糖水 酸梅酱

南乳汁 京卤 潮州卤水 川卤 白切卤水 咸香鸡水 精卤 豉油皇浸卤

Part 5 卤水篇 / 41

卤水 / 42

卤水保管 / 43

白切类 / 44

东江白切鸡 / 45

文昌鸡 / 47

贵妃白切鸡 / 48

白切鸭 / 49

白切鹅 / 50

白切鸭掌翼 / 51

白切鹅掌翼 / 52

白切牛肉 / 53

白切五花腩 / 54

白切猪蹄 / 55

白切猪脚 / 55

白切猪舌 / 56

白切凤肝 / 57

白切鹅肾球 / 58

白切鸭肾球 / 58

白灼鹅肠 / 59

白切猪小肠 / 59

白切猪大肠 / 60

白切猪生肠 / 60

白切牛百叶 / 61

白切猪肚 / 61

白云猪手 / 62

白云凤爪 / 63

潮州卤水 / 64

卤鸭 / 65

卤鸭掌 / 66

卤鸭翅 / 66

卤鸭头 / 67

卤鸭脖 / 68

卤鹅 / 69

卤鹅翅 / 70

卤鹅掌 / 70

卤乳鸽 / 71

卤肉 / 72

卤猪尾 / 73

卤猪头皮 / 73

卤猪耳朵 / 74

卤猪蹄 / 75

卤牛肉 / 76

卤水凤肝 / 77

卤鹅肾球 / 78

卤鸭锁骨 / 78

卤猪舌 / 79

卤猪肚 / 80

卤水鸭肠 / 81

卤水鹅肠 / 81

卤猪大肠 / 82

卤猪生肠 / 82

卤猪小肠 / 83

卤蛋 / 84

卤豆腐 / 84

豉油皇 / 85

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