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我家小厨师的分子料理实验室 我家小廚師的分子料理實驗室 台版原版 拉斐尔欧蒙 提耶里马克思

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拉斐尔欧蒙 提耶里马克思 著



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发表于2024-12-23

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店铺: 中华商务进口图书旗舰店
出版社: 聯經
ISBN:9789570850482
商品编码:24213070068
包装:平装
外文名称:我家小廚師的分子料理實驗室
开本:20开
出版时间:2017-12-14
用纸:轻型纸
页数:144
正文语种:繁体中文

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具体描述

我家小厨师的分子料理实验室 我家小廚師的分子料理實驗室

图书信息
作者: 拉斐尔欧蒙, 提耶里马克思原文作者: Rapha?l Haumont, Thierry Marx译者: 陈蓁美出版社:联经出版公司出版日期:2017/12/14语言:繁体中文ISBN:9789570850482丛书系列:图解规格:平装 / 144页 / 17 x 23 cm / 普通级 / 全彩印刷 / 初版出版地:台湾本书分类:自然科普> 物理/化学> 物理/化学应用本书分类:童书/青少年文学> 科普/百科> 科学
内容简介

我家厨房就是实验室,每个小厨师都是小小科学家。当面粉、鸡蛋、油、水……遇上物理+化学,碰!像变魔术一样,就是一道道好玩又好吃的分子料理。

  赶快动手来试试:
魔法料理:魔法蛋糕/不用冷冻库也能做冰淇淋/焦糖火山爆发!虹吸气压料理:柠檬蛋白霜饼/速成格子松饼/四分钟搞定的巧克力蛋糕奇形怪状的料??理:立方体蛋/水果细面/烩什锦菜魔术方块/薄荷珍珠汽水七彩料理:四季豆真是绿色的? /无色番茄汁/麻糬冰淇淋/马卡龙懒人料理:手作鲜乳酪/洗碗机煮鱼/霜冻冰茶球

  《我家小厨师的分子料理实验室》由理化Rapha?l Haumont与知名分子料理主厨Thierry Marx合作。意图透过简单可行的实验,让大小读者们认识烹饪时常见的物理以及化学变化,并且进一步利用这些变化的原理,创造出一道道美食。

  烹饪是变魔法或跟科学有关?
本书中举出的各种料理食谱,诸如不用冷冻库做冰淇淋、手作鲜乳酪、爆浆焦糖、去壳透明生鸡蛋、制成俄罗斯方块的什锦烩蔬菜、不必面粉且四分钟即烤好的蛋糕、不再是蓝色的小蓝莓等等,难道是魔法的结果?
  不,烹饪是一种化学实验,也牵涉到物理、生物、数学等,其实是一门科学。把蛋煮熟是让蛋白质相互抓得紧紧的,其实很类似果酱变黏稠的原理。料理常需借用凝胶、乳剂、汽化、结晶等原理,都能透过化学获得解释。
  每位科学家都是实验家,他们不厌其烦地试验并试图去了解。本书的读者都是热爱美食的实验家,他们将大啖自己亲手做的实验,或者把这些实验变成食谱,与好友分享。 作者简介
拉斐尔欧蒙(Rapha?l Haumont)
  担任巴黎第十一大学(奥赛校区)助理教,也是理化材料研究员。他主持该大学的「未来料理讲坛」,与提耶里马克斯相遇让欧蒙的研究转而聚焦于烹饪料理上。两人也携手创办法国创新厨艺。
提耶里马克思(Thierry Marx)
  法国分子料理的代表性人物。自1988年摘下生平一颗米其林星后,多次获得米其林评鉴的肯定。 2006年美食评鉴指南《Le Gault-Millau》给他几乎满分的评价(19/20),并选为年度主厨。 2012年他在巴黎文华东方酒店创办了特色餐厅「Sur Mesure」(量身订做之意),2014年获美食评鉴指南《Le Guide Pudlo》选为年度主厨。除在厨艺非凡,提耶里?马克思也提供免费餐饮课程,协助弱势族群重返职场。
译者简介
陈蓁美
  政大广告系毕业,法国Poitiers大学电影研究DEA,现为自由译者,也在大学法文系教翻译。译作包括《99个在家玩的科学实验》、《小房子的法式风情》、《在巴黎餐桌上》、《爱情没那么美好》、《巴黎?爱情?匆匆》、《冬季街区》、《玛丽的真相》、《气味》、《狼蛛》等。
目......录
魔法料理!1. 魔法蛋糕2. 魁北克布丁3. 中式爆米花4. 蓝莓奶昔5. 不用冷冻库也能做冰淇淋!6. 焦糖火山爆发!
虹吸气压料理!7. 漂浮之岛8. 虹吸式草莓慕斯9. 柠檬蛋白霜饼10. 速成格子松饼11. 巧克力慕斯12. 四分钟搞定的巧克力蛋糕
七彩料理13. 无蛋黄白色美乃滋14. 四季豆真是绿色的?15. 无色番茄汁16. 麻糬冰淇淋17. 马卡龙18. 巧克力酱
奇形怪状的料??理!19. 立方体蛋20. 水果细面21. 烩什锦菜魔术方块22. 薄荷珍珠汽水23. 千层派真的有1000层?24. 脆糖小泡芙
懒人料理25. 香煎鸡块26. 手作鲜乳酪27. 洗碗机煮鱼28. 想变得跟牛一样大的鸡蛋29. 香草冰晶糖30. 霜冻冰茶球

 这本书会教我们做哪些料理呢?用不着冷冻库的冰淇淋、马卡龙、鲜乳酪、焦糖火山、无壳透明生鸡蛋、烩什锦菜魔术方块、四分钟速成无面粉蛋糕、变色龙小蓝莓、二千层派??我们在变魔术吗?噢,不,我们在做化学实验,还要做很多菜哩!没错,料理不止和化学有关,也牵涉到物理、生物、数学,说穿了其实跟许多科学都有关系!水煮蛋就是让蛋白质相互抓紧,有点像「果酱凝结」现象。还有从慕斯泡沫或蛋白霜,都需要表面活剂。诸如此类的例子不胜枚举!胶化、乳化、汽化、结晶??弄懂这些化学概念,做菜就变得简单多了。
  如何打发美乃滋?为什么牛奶是白色的?什么是烹调?唯有弄明白料理发生了什么事,我们才能改革与创新。
  书中收录许多美味食谱,譬如魔法蛋糕或马卡龙,让各种饕客的口味都获得满足!我们有幸获得主厨朋友提耶.马克斯的鼎力协助,把科学实验摇身变成令人垂涎的食谱。
  每位科学家首先都是实验家,他们不怕尝试,一再证明并努力去了解。您将善尽美食实验家的角色,因为您将品尝自己的实验成果,或者让它变成食谱,揪亲友大啖美食!现在就穿上围裙、握住叉子、拿起试管吧!
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