蛋糕裝飾全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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澳大利亞鮑爾媒體編，黃燕黃曉華譯 著

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 食譜
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕製作
• 烘焙教程

店鋪： 連雲港新華書店圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534986383

商品編碼：23779877303

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-07-01

內容介紹
    《蛋糕裝飾全書》分初級技能篇、中級技能篇、GJ技能篇，講解瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，並在*後介紹瞭8款蛋糕胚製作配方和學習蛋糕裝飾應掌握的如蛋糕模的選擇與使用、蛋糕托盤的選擇與使用、多層蛋糕的疊放與支撐方法等基礎技能、技巧知識，以及諸多實用小竅門，可作為蛋糕裝飾學習者的BB用書。

關聯推薦
     《蛋糕裝飾全書》由易到難、循序漸進地介紹瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，從材料準備到裝飾過程都講解的FC詳細，並配以大量高清圖片對操作難點進行展示，即使是烘焙新手，隻要按照書中的裝飾步驟一步步對蛋糕進行裝飾，也能輕鬆製作齣美麗、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕裝飾過程中的各種創意構思，更是對有一定基礎的烘焙愛好者或專業人士有著寶貴的藉鑒作用。趕快動起手來，打造屬於自己的D一無二的作品吧！ 
目錄
目 錄 初級技能篇　13 壓紋婚禮蛋糕餅乾　14 五彩糖珠紙杯蛋糕　17 巧剋力盒蛋糕　18 字母組閤紙杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22 波爾卡圓點條紋蛋糕　25 金箔馬卡龍蛋糕塔　27 晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31 壓花蕾絲紙杯蛋糕　32 紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

目  錄

 

初級技能篇　13

 

壓紋婚禮蛋糕餅乾　14

五彩糖珠紙杯蛋糕　17

巧剋力盒蛋糕　18

字母組閤紙杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22

波爾卡圓點條紋蛋糕　25

金箔馬卡龍蛋糕塔　27

晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31

壓花蕾絲紙杯蛋糕　32

紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

檸檬蛋白酥紙杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

夢幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷葉邊蛋糕　44

心形與蝴蝶結真愛蛋糕　47

白巧剋力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥雲朵蛋糕　51

心形巧剋力盒蛋糕　52

簡單、美麗的鮮花蛋糕　57

 

 

中級技能篇　59

 

美麗綻放的綉球花紙杯蛋糕　60

鞦之韻楓葉蛋糕　62

心形巧剋力裝飾蛋糕　65

撥浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛開的櫻花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的鑽石蛋糕　76

閃爍的水晶婚禮蛋糕　79

褶皺與蝴蝶結緞帶蛋糕　82

21周歲成年禮慶典蛋糕　87

群蝶飛舞水晶蛋糕　90

英格蘭刺綉蕾絲蛋糕　94

各式造型的綉花紐扣蛋糕　97

一口一個的方形印花蛋糕　100

杏仁風味麯奇餅乾婚禮蛋糕　102

粉色與綠色搭配珍珠蛋糕　106

聖誕節雪花蛋糕　109

粉白相間的花飾蛋糕　110

淡綠色婚禮蛋糕　112

夢幻花朵婚禮蛋糕　116

聖潔的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙邊奶油蛋糕　123

雛菊花束蛋糕　126

拿鐵蕾絲蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形領結迷你蛋糕　135

棒棒糖婚禮蛋糕　138

夢幻玫瑰蛋糕　143

傳統婚禮蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黃牡丹玫瑰蛋糕　154

絢麗的剪影蛋糕　158

嬰兒禮品盒蛋糕　163

新娘馬賽剋方塊蛋糕　166

安全扣帶寶寶蛋糕　168

英式下午茶餅乾　173

嬰兒小靴子造型蛋糕　177

粉紅盒與蝴蝶結蛋糕　180

木蘭花與珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕裝飾基礎技能　187

 

蛋糕坯製作配方錶　188

蛋糕模的選擇與使用　204

蛋糕托盤的選擇與使用　206

糖皮覆蓋前的準備工作　207

甘納許　208

多層蛋糕的疊放與支撐方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖漿　215

奶油霜　216

蓬鬆的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的製作方法　218

裱花袋和裱花嘴的製作與使用　219

巧剋力的融化與使用　220 

裱花技巧示範　222

蝴蝶結製作　224

塑形膏的製作方法　225

蛋糕花紋圖樣　226  

烘焙所需工具　228

 

計量單位轉換錶　232

 

 

顯示全部信息

《烘焙藝術：從零基礎到大師之路》 內容簡介 《烘焙藝術：從零基礎到大師之路》是一本旨在引領讀者踏上奇妙烘焙之旅的綜閤性指南。本書從最基礎的烘焙原理講起，逐步深入，涵蓋瞭從經典餅乾、香軟麵包到精緻蛋糕、慕斯甜點等各類烘焙作品的製作方法。無論您是從未踏入廚房的新手，還是渴望提升技藝的進階烘焙愛好者，都能在這本書中找到屬於自己的收獲。 本書最大的特色在於其詳盡且易於理解的步驟講解，輔以高清實拍圖例，確保即使是初次嘗試的讀者也能輕鬆掌握。我們相信，烘焙不僅僅是將食材混閤烘烤，更是一種充滿創意和樂趣的藝術錶達。因此，本書在傳授紮實基本功的同時，也鼓勵讀者發揮想象，創造屬於自己的獨特風味。 第一部分：烘焙基礎的基石 在烘焙的世界裏，瞭解基礎至關重要。本部分將帶您走進烘焙的“科學”殿堂，揭秘各種食材的奧秘及其在烘焙中的作用。 麵粉的秘密： 我們將深入探討不同種類麵粉的特性，如高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉以及全麥麵粉等，並解釋它們如何影響烘焙成品的質地和口感。您將學會根據不同的配方選擇最閤適ifiées的麵粉，例如，製作有嚼勁的麵包需要高筋麵粉，而製作鬆軟的蛋糕則需要低筋麵粉。此外，我們還會介紹麵粉的儲存方法，以確保其新鮮度。 糖的藝術： 糖不僅僅是甜味劑，它還對烘焙品的顔色、質地和保質期起著關鍵作用。本書將詳細介紹白砂糖、紅糖、糖粉、蜂蜜、楓糖漿等常見糖類的區彆和用法。您將瞭解糖如何幫助餅乾變得酥脆，如何使蛋糕濕潤，以及在焦糖化過程中糖的變化。 脂肪的角色： 黃油、植物油、豬油等脂肪是烘焙品的靈魂之一，它們賦予食物香氣、嫩滑的口感和豐富的風味。我們將深入剖析不同脂肪的特性，例如黃油的香濃風味和烘烤後的焦糖香，植物油的輕盈口感和無色無味，以及它們在不同配方中的應用。您將學會如何正確地測量和處理脂肪，以避免烘焙品變得油膩或乾硬。 雞蛋的功能： 雞蛋是天然的乳化劑、粘閤劑和膨鬆劑。我們將探討雞蛋如何幫助食材更好地融閤，如何讓蛋糕結構更穩定，以及蛋黃和蛋清各自的作用。您將學習如何判斷雞蛋的新鮮度，以及在不同配方中使用全蛋、蛋黃或蛋清的技巧。 液體魔法： 牛奶、水、酸奶、果汁等液體為烘焙品提供瞭水分，並激活麵粉中的榖蛋白。本書將解釋不同液體對烘焙品的影響，例如牛奶帶來的濃鬱奶香和柔軟口感，水使麵團更具延展性，而酸奶則能增加酸度使蛋糕更鬆軟。 膨鬆劑的秘訣： 泡打粉、小蘇打等膨鬆劑是讓烘焙品蓬鬆的關鍵。我們將詳細介紹它們的化學原理，並指導您如何準確使用它們。您將理解為什麼某些配方需要泡打粉，而另一些則需要小蘇打與酸性食材搭配使用。 鹽、香草及其他： 鹽雖然用量少，但能極大地提升烘焙品的風味。我們將介紹各種香料、香草精、巧剋力、堅果等風味添加劑的使用技巧，以及如何為您的烘焙品增添層次感和獨特性。 第二部分：從零開始的美味探索 掌握瞭基礎知識，我們就可以開始動手實踐瞭。本部分將帶領您一步步製作經典且廣受歡迎的烘焙點心，讓您快速建立信心。 百變餅乾： 從經典的黃油麯奇到充滿創意的巧剋力豆餅乾，本書將提供多種餅乾配方，涵蓋不同的口感和風味。您將學會如何製作酥脆的糖霜餅乾，如何做齣口感濃鬱的布朗尼餅乾，以及如何利用模具製作齣造型可愛的餅乾。每種餅乾都會附有詳細的製作步驟和烘烤時間建議。 香軟麵包的誘惑： 無論是傢常的吐司麵包，還是充滿異域風情的法式長棍，本書都將為您一一呈現。您將學習到基礎的麵團製作技巧，包括揉麵、發酵和整形。我們將詳細講解如何製作齣鬆軟拉絲的湯種麵包，如何做齣外脆內軟的歐包，以及如何利用酵母製作齣口感絕佳的甜麵包。 瑪芬與司康的甜蜜： 快速簡單的瑪芬和英式司康是下午茶的絕佳選擇。本書將提供各種口味的瑪芬配方，從經典的藍莓瑪芬到創意的抹茶紅豆瑪芬，以及不同風味的司康，如原味、芝士和果乾司康。您將學習到如何快速混閤乾濕材料，以及如何掌握恰到好處的烘烤時間。 布朗尼與芝士蛋糕的醇厚： 對於喜歡濃鬱口感的烘焙愛好者，本書將提供經典布朗尼和芝士蛋糕的詳細製作方法。您將學習如何製作齣外層酥脆、內裏濕潤的布朗尼，以及如何製作齣細膩順滑、口感綿密的經典芝士蛋糕。 第三部分：蛋糕的藝術與裝飾 蛋糕是烘焙中最具代錶性的甜點之一，也是展現創意和技巧的舞颱。本部分將深入探討蛋糕的製作與裝飾藝術。 海綿蛋糕的蓬鬆奧秘： 從基礎的海綿蛋糕到戚風蛋糕，本書將詳細解析不同海綿蛋糕的製作方法。您將學習如何打發蛋白至完美狀態，如何輕柔地翻拌麵糊，以及如何獲得均勻細膩的組織。 奶油蛋糕的層次感： 學習製作各類奶油，如鮮奶油、奶油奶酪霜、意式蛋白霜等，並瞭解它們在蛋糕裝飾中的應用。您將學會如何將奶油打發至理想狀態，如何進行抹麵和裱花，以及如何利用裱花袋和裱花嘴創造齣各種精美的圖案。 慕斯蛋糕的絲滑誘人： 慕斯蛋糕以其輕盈細膩的口感徵服瞭無數人。本書將介紹慕斯的基礎製作原理，包括如何製作慕斯糊，如何利用吉利丁或魚膠粉定型，以及如何通過凍或冷藏使其凝固。您將學會製作水果慕斯、巧剋力慕斯等多種經典口味。 翻糖藝術的探索： 翻糖蛋糕以其光滑的外觀和豐富的造型而聞名。本書將引導您瞭解翻糖的特性，學習如何擀製、包裹和塑形翻糖。您將有機會嘗試製作翻糖花卉、卡通人物等復雜的裝飾，讓您的蛋糕成為一件真正的藝術品。 巧剋力裝飾的魅力： 巧剋力是蛋糕裝飾的經典元素。我們將介紹如何融化巧剋力、製作巧剋力甘納許、巧剋力淋麵，以及如何利用巧剋力製作齣各種造型。您將學會如何用巧剋力製作齣精緻的巧剋力片、捲、球等，為蛋糕增添豐富的口感和視覺效果。 水果與糖珠的點綴： 新鮮水果不僅能為蛋糕增添色彩和風味，還能作為天然的裝飾。本書將指導您如何處理和擺放水果，以及如何巧妙地利用糖珠、糖粉、堅果碎等元素，為蛋糕畫龍點睛。 第四部分：進階技巧與創意無限 當您對基礎烘焙充滿信心後，就可以開始挑戰更復雜的技巧，釋放您的無限創意。 酥皮的韆層之美： 學習製作層層疊疊、酥脆可口的派皮和可頌。您將瞭解如何製作齣起酥油麵團，如何通過反復摺疊和擀壓，以及如何控製烘烤溫度，以獲得完美的酥脆口感。 法式甜點的精緻： 探索馬卡龍、閃電泡芙、歌劇院蛋糕等經典的法式甜點。本書將詳細解析這些甜點復雜的製作流程和精湛的技巧，例如馬卡龍的“馬卡龍腳”，閃電泡芙的均勻膨脹，以及歌劇院蛋糕的精細分層。 無麩質與素食烘焙： 隨著健康飲食理念的普及，無麩質和素食烘焙也越來越受到關注。本書將提供相關的食譜和技巧，幫助您製作齣同樣美味且符閤特殊飲食需求的烘焙品。 創意口味的研發： 鼓勵讀者在掌握基礎配方後，大膽嘗試調整食材比例、創新風味組閤。本書將提供一些風味搭配的建議，例如香料與水果的組閤，巧剋力的不同風味搭配等，激發您的創造力。 烘焙工具的選購與使用： 本書還會詳細介紹各種烘焙工具，從基礎的量杯量勺到專業的烤箱、打蛋器、模具等，並提供選購建議和正確使用方法，幫助您打造高效的烘焙空間。 《烘焙藝術：從零基礎到大師之路》 相信，通過本書的引導，您將不僅能製作齣令人驚艷的烘焙作品，更能體驗到烘焙過程中帶來的成就感與快樂。從一次次的嘗試，到一次次的成功，您將在這個過程中不斷成長，最終成為一位自信且充滿創意的烘焙大師。讓我們一起，在烘焙的世界裏，描繪屬於您的甜蜜篇章！

評分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙愛好者，我總是喜歡嘗試各種新鮮的烘焙書籍，而《蛋糕裝飾全書》這本書給瞭我非常大的驚喜。首先，它的設計感很強，封麵的設計就非常有吸引力，讓人一眼就能感受到它的專業和用心。打開書，我被裏麵琳琅滿目的蛋糕裝飾圖片所吸引，每一款都精緻得如同藝術品，讓我恨不得立刻動手嘗試。這本書不僅僅是提供裝飾方法，更像是傳遞一種烘焙的理念和精神。它鼓勵讀者發揮創意，將自己的想法融入到蛋糕的裝飾中。我特彆欣賞書中對於各種食材和工具的詳細介紹，讓我對烘焙有瞭更深入的瞭解。例如，書中對於不同種類的奶油、糖霜和翻糖的特性做瞭清晰的闡述，讓我能夠根據不同的需求選擇閤適的材料。此外，書中還提供瞭一些非常實用的技巧，例如如何調齣鮮艷的顔色，如何製作齣光滑的錶麵，以及如何運用各種工具達到不同的效果。這本書讓我覺得，烘焙不僅僅是一門技術，更是一門藝術，而這本書就是我通往藝術殿堂的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

我對美食的熱愛，讓我總是在尋找能夠提升烹飪和烘焙技巧的書籍。《蛋糕裝飾全書》這本書，可以說是我近期發現的一本寶藏。它的內容非常豐富，涵蓋瞭從基礎的奶油抹麵到復雜的翻糖造型，應有盡有。我印象最深刻的是書中對於細節的處理，哪怕是最簡單的裱花，它都會詳細地告訴你如何握住裱花袋，如何控製力度，纔能擠齣完美的形狀。而且，書中還為我打開瞭新的視角，讓我看到瞭很多我之前從未接觸過的裝飾元素，比如如何運用巧剋力拉絲做齣精緻的網格，如何用食用色素畫齣栩栩如生的圖案。這本書不僅僅是告訴“怎麼做”，更重要的是它能讓你理解“為什麼這麼做”，從而讓你在掌握技巧的同時，也能觸類旁通，舉一反三。我一直覺得，烘焙的魅力在於它的創意和個性化，而這本書正是為那些渴望在蛋糕上留下自己獨特印記的人而準備的。它讓我覺得，隻要有耐心和這本書的指導，任何人都可以成為一位齣色的蛋糕裝飾師。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太神奇瞭！當我拿到《蛋糕裝飾全書》的時候，就覺得它的名字就已經預示著一場甜蜜的冒險。翻開第一頁，我就被那些精美的圖片深深吸引瞭，每一款蛋糕都像是藝術品，色彩搭配、造型設計都堪稱完美。我一直覺得自己做齣來的蛋糕總是太平淡無奇，缺乏那種“哇！”的驚艷感，而這本書就像是點亮瞭我內心深處對烘焙的熱情。裏麵介紹的各種裱花技巧，從最基礎的星形裱花嘴到復雜的玫瑰花瓣，都有非常詳盡的步驟圖解和文字說明。我甚至發現瞭一些我從未聽說過的技法，比如如何製作齣逼真的蕾絲邊，以及如何用糖霜做齣晶瑩剔透的水晶效果。最重要的是，這本書的講解方式非常易懂，即使是我這樣之前隻敢做最簡單奶油蛋糕的“新手”，也能跟著步驟一步步操作。我已經迫不及待地想嘗試書中的一些基礎款，比如那個看起來像是小花園一樣的翻糖蛋糕。雖然我還沒開始動手，但光是看著那些圖，就已經讓我充滿瞭創作的衝動。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個創意靈感的寶庫，讓我對未來的烘焙之旅充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和紙質都給我留下瞭非常好的第一印象，厚實有質感，拿在手裏很有分量。當我翻閱《蛋糕裝飾全書》時，我立刻被它所呈現的視覺盛宴所震撼。書中不僅僅是簡單的食譜堆砌，而是將蛋糕裝飾的藝術化、趣味化展現得淋灕盡緻。它不是那種告訴你“加多少麵粉，多少糖”的死闆教科書，而是更側重於“如何讓你的蛋糕更美”這一核心。我尤其喜歡書中關於色彩搭配的章節，它用生動形象的例子告訴我，如何運用冷暖色調來營造不同的氛圍，如何用撞色來突齣重點。還有關於不同裝飾材料的介紹，比如巧剋力、糖霜、翻糖，每一種都有詳細的特性講解和使用技巧。我一直對外麵的蛋糕店那些造型奇特、圖案復雜的蛋糕感到好奇，這本書為我揭開瞭神秘的麵紗。它讓我明白，原來那些復雜的造型並不是遙不可及的，通過一些基礎的工具和耐心，我也能在傢做齣令人驚嘆的蛋糕。雖然我還沒有時間去嘗試書中的高級技巧，但光是閱讀，就已經讓我受益匪淺。我感覺自己對“美”的理解在烘焙領域得到瞭升華。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對細節要求非常高的人，尤其是在做手工和烘焙的時候。當我拿到《蛋糕裝飾全書》這本書的時候，我先是被它的內容量所驚訝，各種各樣的裝飾風格，從復古到現代，從簡約到華麗，簡直應有盡有。然後我開始仔細研究它的內容，我發現這本書非常注重實用性。比如，在介紹某種裱花技巧時，它不僅會給齣成品圖，還會把整個過程分解成一個個細小的步驟，並且配有清晰的圖片，讓你能清楚地看到每一個動作的關鍵點。我特彆喜歡它裏麵關於“錯誤排除”的部分，很多時候我們自己在傢做，遇到問題不知道怎麼辦，這本書就像一個經驗豐富的朋友，告訴你可能齣現什麼問題，以及如何解決。我之前嘗試過幾次自己裝飾蛋糕，結果總是差強人意，要麼奶油擠得歪七扭八，要麼糖霜塗得坑坑窪窪。這本書讓我明白，很多時候不是我們能力不足，而是缺少正確的指導和方法。這本書的結構安排也很閤理，從基礎的工具介紹到各種高級的裝飾技法，循序漸進，讓人很容易就能跟上。