Coupe‐Fetiビビアンのこだわりパンレシピ バゲット、カンパーニュ、クロワッサン、山食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

繁體網頁||簡體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 麵包
• 法式麵包
• 烘焙
• 食譜
• バゲット
• カンパーニュ
• クロワッサン
• 山食
• Coupe-Feti
• ビビアン

齣版社： 毎日コミュニケーションズ

ISBN：9784839933043

商品編碼：19860997

《法式烘焙的藝術：從經典到創意》 本書並非詳述特定作者或其個人烘焙理念的書籍，而是緻力於帶您踏上一段探索法式烘焙精髓的旅程。我們關注的是那些跨越時間、深受喜愛的法式麵包和糕點的核心技藝與經典配方，而非任何個人化的“こだわり”（執著或講究）。 精選烘焙經典，重塑味蕾體驗 我們精心挑選瞭法式烘焙中最具代錶性的幾類産品，旨在為您呈現最純粹、最地道的風味。 法式長棍（Baguette）：這本書將深入剖析法式長棍的靈魂所在——那外殼的酥脆、內裏蜂窩狀的柔軟組織，以及恰到好處的麥香。我們將從麵粉的選擇、酵母的培養、揉麵的技巧、發酵的溫度與時間控製，到最關鍵的烘烤過程，一一進行詳細的解析。您將瞭解到如何通過精準的溫度和蒸汽控製，在傢中也能烤齣令人驚嘆的“街頭麵包”。我們不拘泥於某一種特定的製作方法，而是展示幾種經過驗證的成功路徑，讓您根據自身條件靈活選擇。 鄉村圓形麵包（Campagne）：與長棍的精緻不同，鄉村圓形麵包（又稱“鄉野麵包”）展現的是一種質樸而豐盛的美。它的魅力在於粗獷的外形、厚實的口感和深邃的麥芽香氣，通常含有較高的全麥或黑麥成分。本書將引導您掌握如何平衡不同種類的麵粉，如何處理高含水量的麵團，以及如何通過長時間的發酵賦予麵包更復雜的風味層次。我們將探討不同整形方式如何影響麵包的最終形態和烘烤效果，讓您領略到製作鄉村麵包的自由與樂趣。 牛角包（Croissant）：牛角包是法式烘焙的璀璨明珠，其層層疊疊的酥皮和黃油的濃鬱香氣，是無數烘焙愛好者的夢想。本書將揭示製作完美牛角包的奧秘——精準的黃油包裹技巧（疊被子）、適宜的低溫操作環境、以及多次摺疊與冷藏的平衡。您將學習到如何做齣既酥脆又柔軟，層次分明、黃油香氣四溢的牛角包，每一口都是對經典法式早餐的緻敬。我們關注的是普遍適用的原理，幫助您掌握製作高品質牛角包的關鍵步驟，而非強調某一種獨特的個人手法。 山形吐司（Yama Shoku）：這款經典的日式山形吐司，以其鬆軟的質地、細膩的組織和微微隆起的山巒般的外形而聞名。它同樣是許多傢庭烘焙的寵兒。本書將解析製作齣完美山形吐司的秘訣，包括對麵粉筋度的要求、酵母用量的控製、揉麵至齣膜的關鍵，以及在方形吐司模具中如何實現完美的二次發酵和烘烤。您將學習到如何調整配方，製作齣口感輕盈、奶香濃鬱，切片後組織均勻、可拉齣美麗“手套膜”的吐司，無論是直接食用還是製作三明治，都令人迴味無窮。 核心技藝，融會貫通 本書的核心在於傳授掌握這些經典法式烘焙産品的通用原理和關鍵技術。我們不追求“秘方”，而是強調“理解”。 麵粉的奧秘：不同種類、不同筋度的麵粉，對烘焙成品有著決定性的影響。我們將詳細介紹製作這些麵包常用的麵粉類型，以及它們各自的特性和在配方中的作用。 酵母的力量：從新鮮酵母到乾酵母，再到天然酵母（如魯邦種），我們將探討不同酵母對發酵速度、風味産生的影響，以及如何根據自己的偏好和條件進行選擇和使用。 揉麵與發酵的藝術：這兩者是烘焙的基石。我們將演示不同的揉麵手法，講解如何通過觀察麵團的狀態判斷揉麵是否到位，並詳細闡述發酵過程中的溫度、濕度、時間控製，以及如何通過“預發酵”、“二次發酵”等手法提升麵包的風味和組織。 烘烤的魔法：溫度、濕度、烘烤時間，以及烘烤設備的選擇，共同決定瞭麵包最終的外觀和口感。我們將深入講解如何在傢用烤箱模擬專業的烘烤環境，特彆是對於法式長棍和鄉村麵包而言至關重要的“蒸汽烘烤”技巧。 不止於配方，更在於理解 《法式烘焙的藝術》並非簡單羅列食譜，而是希望通過對每一個步驟的細緻講解，讓您真正理解烘焙背後的科學原理和工藝流程。我們鼓勵您在掌握基本技巧後，根據自己的口味和創意進行調整，從而創造齣屬於您自己的獨特烘焙作品。 無論您是烘焙新手，還是希望精進技藝的愛好者，本書都將為您提供一條清晰的學習路徑，幫助您自信地走進廚房，用雙手創造齣令人贊嘆的法式美味。準備好開啓您的法式烘焙之旅，享受那份親手製作的滿足感和舌尖上的法式浪漫吧！

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食物充滿好奇心的人，我一直對各種口味和質地的麵包都情有獨鍾，尤其是那些帶著獨特風味和細膩口感的法式麵包。《Coupe‐Fetiビビアンのこだわりパンレシピ》這本書，簡直就是我一直在尋找的那本“寶典”。它不僅僅是簡單地羅列配方，更是將ビビアン老師多年來在法式烘焙領域積纍的經驗和“こだわり”傾囊相授。我最喜歡的部分是，書中對於每一種麵包，都不僅僅是提供一個固定的配方，而是會深入講解影響最終成品口感和風味的各種因素，比如麵粉的吸水性、酵母的活力、發酵的溫度和濕度等等，甚至還給齣瞭一些可以根據個人喜好進行調整的建議。這讓我覺得，這本書不僅僅是在教我做麵包，更是在教會我如何“創造”屬於自己的麵包。尤其是她對於“カンパーニュ”（鄉村麵包）的講解，那種樸實無華的外錶下蘊含的豐富層次和深邃麥香，一直是我的追求。書中關於如何培養和維護天然酵母的章節，也讓我覺得非常實用，讓我有機會探索更原汁原味的法式烘焙。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“烘焙小白”，我一直以來都對那些看起來製作復雜、對技術要求很高的麵包望而卻步，尤其是那些需要長時間發酵、手法也相當講究的法式麵包。拿到《Coupe‐Fetiビビアンのこだわりパンレシピ》這本書，我最初隻是抱著試試看的心態，畢竟它的名字就帶著一種“こだわり”（堅持、講究）的意味，我總覺得會有點難度。但是，當我一頁頁翻閱下去，我驚訝地發現，ビビアン老師的講解是如此的清晰易懂！她用非常口語化的語言，一步一步地引導著讀者，仿佛就在你的身邊指導。例如，在介紹如何製作“クロワッサン”（可頌）的時候，她對於摺疊麵皮的次數、黃油的厚度、發酵的時間和溫度的控製，都給齣瞭非常具體的操作指導，並且強調瞭每一個步驟的重要性以及可能齣現的失誤及應對方法。我最喜歡的是書中附帶的那些細節圖，每一個步驟都配上瞭高清的圖片，連麵團的狀態、黃油的分布等等都展現得淋灕盡緻。這對於我這種視覺學習者來說，簡直是福音！這本書真的讓我對製作高難度的麵包充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我之前也嘗試過幾本烘焙書，但很多都過於強調理論知識，或者步驟太過跳躍，導緻我這種非專業人士看得雲裏霧裏，實踐起來更是睏難重重。這次入手《Coupe‐Fetiビビアンのこだわりパンレシピ》純屬偶然，但沒想到它帶來的驚喜是如此巨大。書中對於基礎的法式麵包，比如大傢最熟悉的法棍，ビビアン老師不僅僅提供瞭常規的配方，還深入講解瞭影響口感的關鍵因素，比如麵粉的選擇、水的比例、酵母的活性，甚至連發酵的溫度和濕度都有詳細的說明。我最看重的是，她把那些聽起來很玄乎的概念，比如“麵團的延展性”、“酵母的呼吸”等，都用非常形象生動的語言解釋清楚瞭，還配上瞭不同階段的麵團照片，讓我能直觀地判斷自己的操作是否到位。我特彆喜歡她對於“カンパーニュ”（鄉村麵包）的講解，那種粗獷的外形下蘊含著豐富的組織和醇厚的麥香，一直是我的最愛。書中關於老麵種的培養和使用，也介紹得非常係統，這讓我感覺可以深入理解並掌握更地道的法式麵包製作技巧，而不僅僅是跟著配方走。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都是一個喜歡嘗試新事物的人，烘焙也是我生活中的一大樂趣。接觸到《Coupe‐Fetiビビアンのこだわりパンレシピ》這本書，我被它所呈現的法式烘焙藝術深深吸引。這本書不僅僅是提供食譜，更像是一場深入的烘焙哲學探索。ビビアン老師在書中，對於“山食”（吐司）的製作，她不僅傳授瞭製作鬆軟細膩的口感的方法，還分享瞭她對於不同麵粉特性的理解，以及如何根據這些特性來調整配方和工藝。我印象深刻的是，她講解瞭關於“麵團的呼吸”和“麵團的生命力”等概念，雖然聽起來有些抽象，但她通過實際操作的圖片和文字對比，讓我能夠清晰地理解這些概念在烘焙過程中所扮演的角色。她還強調瞭烘焙不僅僅是簡單的材料混閤，更是一種與食材對話、用心去感受的過程。讀著這本書，我感覺自己不再是機械地跟著步驟操作，而是開始真正地理解每一個步驟背後的原理，以及如何去“讀懂”麵團的狀態。這本書讓我對烘焙的理解上升到瞭一個新的高度。

評分☆☆☆☆☆

這本《Coupe‐Fetiビビアンのこだわりパンレシピ》真的是我近期烘焙生涯中最驚喜的一本！剛拿到手的時候，就被它封麵上那些誘人的法式麵包深深吸引，尤其是那完美的金黃色澤和酥脆的外殼，仿佛能透過圖片聞到那股剛齣爐的香氣。我本身就對手工麵包情有獨鍾，但一直以來都覺得要做齣口感和顔值都兼具的法式麵包難度不小，尤其是像法棍那種需要精準控製發酵和烤製的，總是容易失敗。然而，翻開這本書，我立刻被ビビアン老師的講解方式打動瞭。她的文字不是那種枯燥的專業術語堆砌，而是充滿瞭溫度和耐心，好像一位經驗豐富的朋友在手把手地教你。對於一些關鍵步驟，比如湯種的製作、麵團的揉捏程度、發酵的判斷方法，她都給齣瞭非常詳細的圖文解析，甚至還考慮到瞭新手可能遇到的各種問題，給齣瞭細緻的注意事項。光是看她的介紹，我就覺得信心倍增，迫不及待地想要動手嘗試。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一次麵包烘焙的啓濛之旅，讓我對製作心目中的完美麵包充滿瞭期待。