Coupe‐Fetiビビアンのこだわりパンレシピ バゲット、カンパーニュ、クロワッサン、山食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 面包
• 法式面包
• 烘焙
• 食谱
• バゲット
• カンパーニュ
• クロワッサン
• 山食
• Coupe-Feti
• ビビアン

出版社： 毎日コミュニケーションズ

ISBN：9784839933043

商品编码：19860997

《法式烘焙的艺术：从经典到创意》 本书并非详述特定作者或其个人烘焙理念的书籍，而是致力于带您踏上一段探索法式烘焙精髓的旅程。我们关注的是那些跨越时间、深受喜爱的法式面包和糕点的核心技艺与经典配方，而非任何个人化的“こだわり”（执着或讲究）。 精选烘焙经典，重塑味蕾体验 我们精心挑选了法式烘焙中最具代表性的几类产品，旨在为您呈现最纯粹、最地道的风味。 法式长棍（Baguette）：这本书将深入剖析法式长棍的灵魂所在——那外壳的酥脆、内里蜂窝状的柔软组织，以及恰到好处的麦香。我们将从面粉的选择、酵母的培养、揉面的技巧、发酵的温度与时间控制，到最关键的烘烤过程，一一进行详细的解析。您将了解到如何通过精准的温度和蒸汽控制，在家中也能烤出令人惊叹的“街头面包”。我们不拘泥于某一种特定的制作方法，而是展示几种经过验证的成功路径，让您根据自身条件灵活选择。 乡村圆形面包（Campagne）：与长棍的精致不同，乡村圆形面包（又称“乡野面包”）展现的是一种质朴而丰盛的美。它的魅力在于粗犷的外形、厚实的口感和深邃的麦芽香气，通常含有较高的全麦或黑麦成分。本书将引导您掌握如何平衡不同种类的面粉，如何处理高含水量的面团，以及如何通过长时间的发酵赋予面包更复杂的风味层次。我们将探讨不同整形方式如何影响面包的最终形态和烘烤效果，让您领略到制作乡村面包的自由与乐趣。 牛角包（Croissant）：牛角包是法式烘焙的璀璨明珠，其层层叠叠的酥皮和黄油的浓郁香气，是无数烘焙爱好者的梦想。本书将揭示制作完美牛角包的奥秘——精准的黄油包裹技巧（叠被子）、适宜的低温操作环境、以及多次折叠与冷藏的平衡。您将学习到如何做出既酥脆又柔软，层次分明、黄油香气四溢的牛角包，每一口都是对经典法式早餐的致敬。我们关注的是普遍适用的原理，帮助您掌握制作高品质牛角包的关键步骤，而非强调某一种独特的个人手法。 山形吐司（Yama Shoku）：这款经典的日式山形吐司，以其松软的质地、细腻的组织和微微隆起的山峦般的外形而闻名。它同样是许多家庭烘焙的宠儿。本书将解析制作出完美山形吐司的秘诀，包括对面粉筋度的要求、酵母用量的控制、揉面至出膜的关键，以及在方形吐司模具中如何实现完美的二次发酵和烘烤。您将学习到如何调整配方，制作出口感轻盈、奶香浓郁，切片后组织均匀、可拉出美丽“手套膜”的吐司，无论是直接食用还是制作三明治，都令人回味无穷。 核心技艺，融会贯通 本书的核心在于传授掌握这些经典法式烘焙产品的通用原理和关键技术。我们不追求“秘方”，而是强调“理解”。 面粉的奥秘：不同种类、不同筋度的面粉，对烘焙成品有着决定性的影响。我们将详细介绍制作这些面包常用的面粉类型，以及它们各自的特性和在配方中的作用。 酵母的力量：从新鲜酵母到干酵母，再到天然酵母（如鲁邦种），我们将探讨不同酵母对发酵速度、风味产生的影响，以及如何根据自己的偏好和条件进行选择和使用。 揉面与发酵的艺术：这两者是烘焙的基石。我们将演示不同的揉面手法，讲解如何通过观察面团的状态判断揉面是否到位，并详细阐述发酵过程中的温度、湿度、时间控制，以及如何通过“预发酵”、“二次发酵”等手法提升面包的风味和组织。 烘烤的魔法：温度、湿度、烘烤时间，以及烘烤设备的选择，共同决定了面包最终的外观和口感。我们将深入讲解如何在家用烤箱模拟专业的烘烤环境，特别是对于法式长棍和乡村面包而言至关重要的“蒸汽烘烤”技巧。 不止于配方，更在于理解 《法式烘焙的艺术》并非简单罗列食谱，而是希望通过对每一个步骤的细致讲解，让您真正理解烘焙背后的科学原理和工艺流程。我们鼓励您在掌握基本技巧后，根据自己的口味和创意进行调整，从而创造出属于您自己的独特烘焙作品。 无论您是烘焙新手，还是希望精进技艺的爱好者，本书都将为您提供一条清晰的学习路径，帮助您自信地走进厨房，用双手创造出令人赞叹的法式美味。准备好开启您的法式烘焙之旅，享受那份亲手制作的满足感和舌尖上的法式浪漫吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都是一个喜欢尝试新事物的人，烘焙也是我生活中的一大乐趣。接触到《Coupe‐Fetiビビアンのこだわりパンレシピ》这本书，我被它所呈现的法式烘焙艺术深深吸引。这本书不仅仅是提供食谱，更像是一场深入的烘焙哲学探索。ビビアン老师在书中，对于“山食”（吐司）的制作，她不仅传授了制作松软细腻的口感的方法，还分享了她对于不同面粉特性的理解，以及如何根据这些特性来调整配方和工艺。我印象深刻的是，她讲解了关于“面团的呼吸”和“面团的生命力”等概念，虽然听起来有些抽象，但她通过实际操作的图片和文字对比，让我能够清晰地理解这些概念在烘焙过程中所扮演的角色。她还强调了烘焙不仅仅是简单的材料混合，更是一种与食材对话、用心去感受的过程。读着这本书，我感觉自己不再是机械地跟着步骤操作，而是开始真正地理解每一个步骤背后的原理，以及如何去“读懂”面团的状态。这本书让我对烘焙的理解上升到了一个新的高度。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“烘焙小白”，我一直以来都对那些看起来制作复杂、对技术要求很高的面包望而却步，尤其是那些需要长时间发酵、手法也相当讲究的法式面包。拿到《Coupe‐Fetiビビアンのこだわりパンレシピ》这本书，我最初只是抱着试试看的心态，毕竟它的名字就带着一种“こだわり”（坚持、讲究）的意味，我总觉得会有点难度。但是，当我一页页翻阅下去，我惊讶地发现，ビビアン老师的讲解是如此的清晰易懂！她用非常口语化的语言，一步一步地引导着读者，仿佛就在你的身边指导。例如，在介绍如何制作“クロワッサン”（可颂）的时候，她对于折叠面皮的次数、黄油的厚度、发酵的时间和温度的控制，都给出了非常具体的操作指导，并且强调了每一个步骤的重要性以及可能出现的失误及应对方法。我最喜欢的是书中附带的那些细节图，每一个步骤都配上了高清的图片，连面团的状态、黄油的分布等等都展现得淋漓尽致。这对于我这种视觉学习者来说，简直是福音！这本书真的让我对制作高难度的面包充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食物充满好奇心的人，我一直对各种口味和质地的面包都情有独钟，尤其是那些带着独特风味和细腻口感的法式面包。《Coupe‐Fetiビビアンのこだわりパンレシピ》这本书，简直就是我一直在寻找的那本“宝典”。它不仅仅是简单地罗列配方，更是将ビビアン老师多年来在法式烘焙领域积累的经验和“こだわり”倾囊相授。我最喜欢的部分是，书中对于每一种面包，都不仅仅是提供一个固定的配方，而是会深入讲解影响最终成品口感和风味的各种因素，比如面粉的吸水性、酵母的活力、发酵的温度和湿度等等，甚至还给出了一些可以根据个人喜好进行调整的建议。这让我觉得，这本书不仅仅是在教我做面包，更是在教会我如何“创造”属于自己的面包。尤其是她对于“カンパーニュ”（乡村面包）的讲解，那种朴实无华的外表下蕴含的丰富层次和深邃麦香，一直是我的追求。书中关于如何培养和维护天然酵母的章节，也让我觉得非常实用，让我有机会探索更原汁原味的法式烘焙。

评分☆☆☆☆☆

这本《Coupe‐Fetiビビアンのこだわりパンレシピ》真的是我近期烘焙生涯中最惊喜的一本！刚拿到手的时候，就被它封面上那些诱人的法式面包深深吸引，尤其是那完美的金黄色泽和酥脆的外壳，仿佛能透过图片闻到那股刚出炉的香气。我本身就对手工面包情有独钟，但一直以来都觉得要做出口感和颜值都兼具的法式面包难度不小，尤其是像法棍那种需要精准控制发酵和烤制的，总是容易失败。然而，翻开这本书，我立刻被ビビアン老师的讲解方式打动了。她的文字不是那种枯燥的专业术语堆砌，而是充满了温度和耐心，好像一位经验丰富的朋友在手把手地教你。对于一些关键步骤，比如汤种的制作、面团的揉捏程度、发酵的判断方法，她都给出了非常详细的图文解析，甚至还考虑到了新手可能遇到的各种问题，给出了细致的注意事项。光是看她的介绍，我就觉得信心倍增，迫不及待地想要动手尝试。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一次面包烘焙的启蒙之旅，让我对制作心目中的完美面包充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我之前也尝试过几本烘焙书，但很多都过于强调理论知识，或者步骤太过跳跃，导致我这种非专业人士看得云里雾里，实践起来更是困难重重。这次入手《Coupe‐Fetiビビアンのこだわりパンレシピ》纯属偶然，但没想到它带来的惊喜是如此巨大。书中对于基础的法式面包，比如大家最熟悉的法棍，ビビアン老师不仅仅提供了常规的配方，还深入讲解了影响口感的关键因素，比如面粉的选择、水的比例、酵母的活性，甚至连发酵的温度和湿度都有详细的说明。我最看重的是，她把那些听起来很玄乎的概念，比如“面团的延展性”、“酵母的呼吸”等，都用非常形象生动的语言解释清楚了，还配上了不同阶段的面团照片，让我能直观地判断自己的操作是否到位。我特别喜欢她对于“カンパーニュ”（乡村面包）的讲解，那种粗犷的外形下蕴含着丰富的组织和醇厚的麦香，一直是我的最爱。书中关于老面种的培养和使用，也介绍得非常系统，这让我感觉可以深入理解并掌握更地道的法式面包制作技巧，而不仅仅是跟着配方走。