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图书介绍


家用咖啡器具簡史、沖煮、保養指南 居家生活 器具保养/港台繁体中文

简体网页||繁体网页
朴成圭,Samuel Lee 著,游芯歆 译



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发表于2021-11-29

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店铺: 善本图书专营店
出版社: 寫樂文化
ISBN:9789869412520
商品编码:19212958253
开本: 16.5 x 22.3 cm
出版时间:2017-09-19
页数:224
正文语种:繁体中文

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具体描述





內容簡介

一本書搞懂11種「不插電咖啡器材」!
手沖濾杯的種類怎麼分、怎麼保養?
如何自製冰釀咖啡器具?法蘭絨如何保養避免異味?

*越南滴滴壺、土耳其壺…異國風咖啡沖煮法總整理
  *愛樂壓發明人 ╳ 日本手沖大師專訪
  *從磨豆刻度、器材評鑑、萃取原理到推薦配方,
  像一流咖啡師般在家喝咖啡!

  【本書精彩內容】
  一流的咖啡師,在家怎麼沖咖啡?
  在咖啡世界中,器具的重要性僅次於咖啡豆。

  何謂美味的咖啡?以技術性來說,就是挑選自己所喜愛口味的咖啡豆,再依其特性選擇合適的器具,即使是同樣的咖啡豆,也會依所使用器具不同而散發出各異風味。zui簡單的手沖咖啡,依隨著咖啡豆產地、品種、烘焙程度、沖煮器具與萃取手法不同,而出現千變萬化的口感。但只要熟悉不同器材的使用秘訣,即使不是職業咖啡師,任何人都能萃取出美味的咖啡。

  不論你只是每天以一杯咖啡道早安的輕度咖啡迷,或是正打算開一間以手沖單品咖啡為賣點的咖啡職人,本書介紹了11種全世界zui liu xing、咖啡迷公認zui愛用的咖啡器具,內容不僅包括器具的歷史、有趣的小故事、使用方法、購買與保管,還涵蓋了器具發明者、專家訪談、實際使用評價等,讓讀者也能自行學習萃取出專業級的咖啡。

本書特色
  囊括歷史、設計、技法、保養、零件、配方,
  既是居家手沖咖啡的經典指南,更適合著迷於蒐羅各國器材的進階職人!

  *型能皆美:ROK手壓義式咖啡機、ESPRO PRESS雙層法式濾壓壺、CHEMEX手沖濾壺、愛樂壓?6?8?6?8
  *經典必學:手沖濾杯各品牌速覽、法蘭絨濾布、虹吸壺、Cold Brew冰釀冷淬法?6?8?6?8
  *異國風味:土耳其IBRIK銅壺、點滴式冰滴咖啡、越南滴滴壺、摩卡壺?6?8?6?8

  從新手入門到職人挑戰──
   針對不同的手沖濾器該選擇何種注水法?
   如何避免摩卡壺爆開或煮焦?
   ESPRO PRESS為何能讓法式濾壓壺再次鹹魚翻生?
  嫌CHEMEX口感太乾淨?請使用不鏽鋼圓錐形濾器吧!
   法蘭絨濾布該如何保存?該冷凍還是冷藏?
   冰滴咖啡如何解決洪水問題?熟成期該怎麼抓?
   虹吸壺濾布老是有味道?試試專屬濾紙口感更乾淨
   ROK用單一產區淺焙豆做咖啡歐蕾,水果炸彈大爆發!
   當地風味如何在家呈現?越南滴滴壺、土耳其壺使用訣竅一點通!
   玩具飛盤公司竟然辦起全球咖啡大賽?

  專訪:愛樂壓發明者 亞倫?阿德洛
  日本精品咖啡協會(SCAJ)認證咖啡師 倉永純一
  日本精品咖啡協會(SCAJ)認證咖啡師 岡安和樹
  世界虹吸壺沖煮大賽亞軍 中山吉伸

專業推薦
  《新版咖啡學》作者 韓懷宗
  《尋豆師》作者 許寶霖
  Fika fika咖啡創辦人/北歐烘焙大賽冠軍 陳志煌
  GABEE. 創辦人 林東源
  台灣咖啡研究室創辦人 林哲豪
  「空少的咖啡之旅」粉絲頁 咖啡空少
  「vvcafe精品咖啡資訊」粉絲頁 學長

作者簡介
朴成圭
  因為一次偶然的品嘗,讓他愛上咖啡,從此踏上探索咖啡世界的道路。他摸索出適合自己的手沖濾杯,喜歡自己組裝冰滴壺,並一頭栽進研究咖啡器材的世界.甚至不斷嘗試製作、設計咖啡沖煮器具,品嘗以各種不同方法萃取出的咖啡,陶醉在咖啡千變萬化的魅力中。創立了「咖啡課題」咖啡館,不定時舉行講座與同好分享咖啡器材的各種可能性。

  目前在韓國著名的廣告公司PRAIN顧問集團中負責行銷業務,也在「韓國領導者培訓中心」擔任教育訓練工作,同時也是休閒餐廳「Resto」和攝影工作室「April」的法人代表。

  咖啡課題是一家成立於2011年的咖啡館,以「Discover your own taste!」為口號,協助顧客們找到zui適合自己口味的咖啡。擁有世界各地種類繁多的咖啡豆,以及各式各樣的咖啡器具,將人們過去從未喝過的新風味咖啡介紹給大家.也定期舉辦盲品(Blind Tasting)、咖啡之旅、咖啡學校等課程,宣導新的咖啡文化。


Samuel Lee
  在Roastery Café打工時,迷上了咖啡豆風味各異的奇妙魅力.透過朋友介紹,在使用各國精品咖啡豆和器具的「咖啡課題」擔任咖啡師(Barista)的工作.也在咖啡專業雜誌《咖啡公會》上開設專欄,介紹咖啡器具。

  zui喜歡的咖啡器具是愛樂壓(Aeropress),認為這是zui適合現代人忙碌生活的器具,也以愛樂壓推廣者自居,無論走到哪裡,身邊總會帶著愛樂壓,以便自己隨時隨地享受咖啡樂趣。目前擔任「咖啡課題」的市場行銷,正在規劃未來人生。


目錄
摩卡壺
咖啡教室#1 烘焙

法式雙層濾壓壺
咖啡教室#2 咖啡豆研磨度

愛樂壓
訪談 | 愛樂壓發明者亞倫?阿德洛
咖啡教室#3 水溫

手沖滴濾壺
訪談 | 日本精品咖啡協會(SCAJ)認證咖啡師倉永純一
咖啡教室#4 濾網的材質

手沖濾壺
咖啡教室#5 咖啡豆的保存

法蘭絨濾布
訪談 | 日本精品咖啡協會(SCAJ)認證咖啡師岡安和樹
咖啡教室#6 咖啡的98%是水!該用什麼水?

越南滴滴壺
咖啡教室#7 成為咖啡高手

冰滴壺
咖啡教室#8 咖啡等級

虹吸壺
訪談 | 世界虹吸壺沖煮大賽亞軍中山吉伸
咖啡教室#9 咖啡豆命名法

ROK手壓式咖啡機
咖啡教室#10 咖啡製程

土耳其咖啡壺
咖啡教室#11 新品咖啡豆

器具綜合評價





作者: 朴成圭, Samuel Lee 譯者:游芯歆出版社:寫樂文化出版日期:2017/09/19語言:繁體中文ISBN:9789869412520規格:平裝 / 224頁 / 16.5 x 22.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版出版地:台灣 


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