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【中商原版】米其林二星「天婦羅近藤」港台原版 日韩料理 饮食文化 近藤文夫 麥浩斯 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022

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【中商原版】米其林二星「天婦羅近藤」港台原版 日韩料理 饮食文化 近藤文夫 麥浩斯

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近藤文夫 著



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发表于2022-12-08

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店铺: 中华商务进口图书旗舰店
出版社: 梦浩斯
ISBN:9789865802738
商品编码:18595227660

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具体描述

《米其林二星「天婦羅近藤」主廚近藤文夫的全技法圖解天婦羅》

作者:近藤文夫

出版社:麥浩斯

ISBN:9789865802738

出版日期:201403

语言:中文(繁)

內容簡介

本書由榮獲米其林二星評等,天婦羅代表性名店「近藤」主廚近藤文夫精選76種四季食材,包含野菜、海鮮、菇類等。從食材特性、準備過程、刀工、訣竅,甚至是裹粉、麵衣、油溫、時間掌控,本書皆以詳細圖解和文字說明,step by step示範「近藤流」天婦羅40年來令諸多美食專家傾倒的絕妙魅力。

「天婦羅不單只是炸物,而是根據食材決定如何油炸,深究其美味」

近藤文夫曾於受訪時表示:「天婦羅不僅只是油炸食品,也是清蒸食品」,認為食材先經過油炸後,繼續在麵衣中受餘熱燜蒸,才能蒸出食材原始的美味。

以圖片詳細示範麵衣的各式製作方法,說明如何運用水和粉的調配完美比例;圖解各式食材合適的炸油、溫度及處理方式;將製作天婦羅很重要的三個元素:「裹粉」、「麵衣」、「油炸(揚)」重點提出,並附上「油炸」小秘訣。

「有著只把東西炸出來就了事的廚師,也有設法把食材炸的更加美味的廚師,用心程度不同,美味程度也就截然不同」

除了天婦羅料理詳實的作法,本書也收錄了與天婦羅十分常見的搭配醬汁、丼飯和茶泡飯的食譜,常用工具和料理台的功能介紹。書末並附有近藤文夫主廚40餘年來對於天婦羅、料理之道、待客和經營的專文剖白,對近藤文夫而言,料理的dian峰,正是「天婦羅。」

「我想將天婦羅成為一種料理,而不只是只有「炸」而已。而是必須將天婦羅這樣如此道地的日本食物文化盡力拓展到全世界,傳承給後世。未來我也不會只侷限於天婦羅料理,而是使用新的食材,獲得創新的發想、繼續製作美味的天婦羅。我想這就是我的天職。就算時代改變,我也想繼續做出讓客人由衷滿足,覺得美味的天婦羅。」

——近藤文夫


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