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香辛料的鑒彆、食用與藥用 平裝 – 2010年1月1日

於新 (作者)

定價 28元

 

 

齣版社: 化學工業齣版社; 第1版 (2010年1月1日)

平裝: 182頁

語種： 簡體中文

開本: 16

ISBN: 9787122069122, 7122069125

條形碼: 9787122069122

商品尺寸: 23.6 x 16.8 x 1.2 cm

商品重量: 299 g

品牌: 化學工業齣版社

《香辛料的鑒彆、食用與藥用》共收錄四十五種生活中常用的天然植物香辛料，內容涉及香辛料的植物學特性、真僞品的鑒彆、藥理作用及在食品中的應用等方麵，是廣大消費者和科技工作者識彆、鑒彆和正確使用香辛料的參考。《香辛料的鑒彆、食用與藥用》適閤香辛料種植者、消費者以及食品生産者、科技工作者等參考閱讀。

目錄

一、杜仲 

二、孜然 

三、佛手 

四、蒔蘿子 

五、白芷 

六、陳皮 

七、葛縷子 

八、薄荷 

九、鬍椒 

十、草果 

十一、薑黃 

十二、花椒 

十三、罌粟 

十四、檸檬 

十五、丁香 

十六、小茴香 

十七、辣椒 

十八、百裏香 

十九、薑 

二十、肉豆蔻 

二十一、肉桂 

二十二、牛至 

二十三、火麻仁 

二十四、洋蔥 

二十五、羅勒 

二十六、玫瑰 

二十七、羅望子 

二十八、芥菜 

二十九、山柰 

三十、大蒜 

三十一、蔥 

三十二、山蒼子 

三十三、八角 

三十四、香菇 

三十五、番紅花 

三十六、辣根 

三十七、葫蘆巴 

三十八、眾香 

三十九、艾 

四十、香椿 

四十一、芫荽 

四十二、香莢蘭 

四十三、砂仁 

四十四、 紫蘇 

四十五、迷迭香 

主要參考文獻

 

序言

香辛料在食品中的使用，無論在我國還是在世界範圍內都具有悠久的曆史。香辛料是食品原料中調味品的一大類産品，香辛味突齣。由於使用瞭不同的香辛料，使得我國川菜、湘菜、粵菜、京菜、魯菜等菜係以及世界各地的美味佳肴各具特色風味，是一個國傢或民族、地區飲食文化的重要組成部分。同時，香辛料多為傳統的天然植物藥材，具有重要的藥用或保健價值。隨著社會的發展，人民生活水平不斷提高，大眾對食品的營養、保健、安全等方麵都提齣瞭更高的要求。在當代，各國人民更趨嚮於追求純天然的食品，而香辛料源於天然植物，長期以來的食用實踐證明瞭其安全性，其獨特的氣味、滋味、口感更是如今的許多化學添加劑所不及的。香辛料符閤廣大人民群眾的傳統飲食消費習慣，符閤各地區或國傢的民情、民俗乃至宗教信仰的要求。雖然世界科技的發展日新月異，但是，香辛料這類産品的種植、加工和食用方法一直世代傳承著祖先流傳下來的技術，人們已經樂於接受，我們不知道今天的花椒、八角、辣椒、生薑作為食品香辛料的食用方法與明、清時代有多少區彆，但我們可以想像許多菜肴如果沒有使用香辛料，那是什麼味道？我們從美食中獲得的享受，離不開香辛料的誘惑。

本書共收錄瞭四十五種生活中常用的天然植物香辛料，內容涉及常見香辛料的植物學特性、真僞品的鑒彆、藥理化學成分、藥理作用、采收加工以及各種香辛料在食品中的應用等。其中重點體現瞭我國傳統的食療、藥食同源、“藥補不如食補”的思想，同時又使廣大的消費者、科技工作者對常見香辛料的識彆、鑒彆、使用等方麵有更加全麵的瞭解，以達到正確使用香辛料的目的。

本書可供香辛料種植者、生産者、消費者以及食品生産者、醫務工作者等閱讀參考。由於本書涉及植物學、醫學、食品科學等領域的知識，涵蓋內容比較廣泛，是多學科的交叉與綜閤，而編者的水平有限，書中的疏漏和不妥之處在所難免，敬請專傢和廣大讀者批評指正。

 

吃香料 平裝 – 2015年12月1日

歐陽誠 (作者)

定價 29元

齣版社: 華中科技大學齣版社; 第1版 (2015年12月1日)

平裝: 187頁

語種： 簡體中文

開本: 32

ISBN: 7568008134, 9787568008136

條形碼: 9787568008136

商品尺寸: 20.8 x 14.6 x 1.4 cm

商品重量: 340 g

品牌: 華中科技大學齣版社

本書為你找到香料在日常生活中無所不在的美好。

 

5種維持年輕活力的廚房必備植物油------

橄欖油、南瓜子油、昆士蘭堅果油、冷壓芝麻油、沙棘油

準備早餐時→南瓜籽油加上堅果打成堅果醬，以【堅果醬佐麵包】當作早餐，不僅美味，也非常營養！

 

代謝不佳時→用冷壓芝麻油調配醬料，熱熱的天裏吃冰涼涼的【健康涼麵】，是一大享受，而且幫助消化。

 

13種廚房裏的天然保健辛香料-----

小茴香、山雞椒(馬告)、蒔蘿、甜茴香、小豆蔻、肉桂皮與葉、丁香、薑黃、黑鬍椒、花椒、八角茴香、肉豆蔻、薑

 

早晨起床依然疲倦時→喝一杯喬布拉健康中心的【檸檬薑茶】藥草方，以檸檬幫助身體排酸，以薑活絡氣血，清淨身體並喚醒消化係統，帶來清醒又舒暢的早晨。

 

胃口不好時→將甜茴香種子加進鹵包中，可以增加【香鹵三層肉】風味，還可以幫助肉類食物容易燉軟燉爛，重要的是聞香就開胃。

 

晚餐吃過飽時→身體花瞭很大的能量去消化食物，非常容易影響當晚的睡眠質量。丁香花苞的辛熱，可以提振消化之火，讓消化係統加快火力把食物消化完畢，喝一杯【丁香牛奶】還給你一個清爽的夜晚。

 

6種隨時入菜的新鮮香草-----

熱帶羅勒、迷迭香、野馬鬱蘭、薄荷、香蜂草、左手香

 

想減壓放鬆時→加瞭新鮮羅勒葉的【涼拌蔬食意大利麵】，是一道非常容易煮食的地中海料理，吃起來很清爽，適閤想要減壓放鬆的一天，也很適閤想要為腰圍減壓的人食用。

 

半夜肚子餓時→與迷迭香一起熬煮的【堿性蔬菜湯】，除瞭有豐富的縴維質之外，還有南瓜及馬鈴薯提供澱粉質，喝湯、吃蔬菜也能帶來飽足感，也不會有太大的罪惡感。

3種食用香花------

玫瑰、阿拉伯茉莉、桂花

天氣炎熱時→采收新鮮的茉莉花，泡一杯【茉莉冰茶】，享受茉莉花香帶來清涼的感受，又能消暑解熱。

 

想要健康求長壽→在其他季節裏也可以品嘗桂花的香氣，隻需把桂花摘取下來，以糖醃漬即成【桂花糖釀】，就能天天泡茶飲用，保養身體，又能長壽。

7種天然堅果香----

南瓜子、甜杏仁、腰果、核桃、葵瓜子、鬆子、開心果

想要滋補氣血時→將新鮮腰果與蘋果一起打成的雙果醬，做成【蔬菜棒佐雙果醬】，是非常棒的輕食，可以增強體力，抗衰老，好處多多。

 

4種居傢DIY粹取純露------

玫瑰露、橙花露、白玉蘭純露、月桂純露

夏日想提振精神時→天竺葵所蒸餾齣的純露，是搭配愛玉的好夥伴，調配成【天竺葵香愛玉】甜點，帶有一點玫瑰花香，又有檸檬香氣，不但增添風味，還能消暑解熱。

 

 

香料帶給我們很多好處。在用油的選擇、辛香料與調味料的使用方法以及精油與純露的蒸餾方法，隻要學會關鍵技巧，人人都能在傢裏自行製作與運用。本書能學習到如何善用花草、辛香料、精油和純露來烹調日日餐食，將香料發揮生活化的功用，365天都健康。

 

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