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香辛料的鉴别、食用与药用 平装 – 2010年1月1日

于新 (作者)

定价 28元

 

 

出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2010年1月1日)

平装: 182页

语种： 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787122069122, 7122069125

条形码: 9787122069122

商品尺寸: 23.6 x 16.8 x 1.2 cm

商品重量: 299 g

品牌: 化学工业出版社

《香辛料的鉴别、食用与药用》共收录四十五种生活中常用的天然植物香辛料，内容涉及香辛料的植物学特性、真伪品的鉴别、药理作用及在食品中的应用等方面，是广大消费者和科技工作者识别、鉴别和正确使用香辛料的参考。《香辛料的鉴别、食用与药用》适合香辛料种植者、消费者以及食品生产者、科技工作者等参考阅读。

目录

一、杜仲 

二、孜然 

三、佛手 

四、莳萝子 

五、白芷 

六、陈皮 

七、葛缕子 

八、薄荷 

九、胡椒 

十、草果 

十一、姜黄 

十二、花椒 

十三、罂粟 

十四、柠檬 

十五、丁香 

十六、小茴香 

十七、辣椒 

十八、百里香 

十九、姜 

二十、肉豆蔻 

二十一、肉桂 

二十二、牛至 

二十三、火麻仁 

二十四、洋葱 

二十五、罗勒 

二十六、玫瑰 

二十七、罗望子 

二十八、芥菜 

二十九、山柰 

三十、大蒜 

三十一、葱 

三十二、山苍子 

三十三、八角 

三十四、香菇 

三十五、番红花 

三十六、辣根 

三十七、葫芦巴 

三十八、众香 

三十九、艾 

四十、香椿 

四十一、芫荽 

四十二、香荚兰 

四十三、砂仁 

四十四、 紫苏 

四十五、迷迭香 

主要参考文献

 

序言

香辛料在食品中的使用，无论在我国还是在世界范围内都具有悠久的历史。香辛料是食品原料中调味品的一大类产品，香辛味突出。由于使用了不同的香辛料，使得我国川菜、湘菜、粤菜、京菜、鲁菜等菜系以及世界各地的美味佳肴各具特色风味，是一个国家或民族、地区饮食文化的重要组成部分。同时，香辛料多为传统的天然植物药材，具有重要的药用或保健价值。随着社会的发展，人民生活水平不断提高，大众对食品的营养、保健、安全等方面都提出了更高的要求。在当代，各国人民更趋向于追求纯天然的食品，而香辛料源于天然植物，长期以来的食用实践证明了其安全性，其独特的气味、滋味、口感更是如今的许多化学添加剂所不及的。香辛料符合广大人民群众的传统饮食消费习惯，符合各地区或国家的民情、民俗乃至宗教信仰的要求。虽然世界科技的发展日新月异，但是，香辛料这类产品的种植、加工和食用方法一直世代传承着祖先流传下来的技术，人们已经乐于接受，我们不知道今天的花椒、八角、辣椒、生姜作为食品香辛料的食用方法与明、清时代有多少区别，但我们可以想像许多菜肴如果没有使用香辛料，那是什么味道？我们从美食中获得的享受，离不开香辛料的诱惑。

本书共收录了四十五种生活中常用的天然植物香辛料，内容涉及常见香辛料的植物学特性、真伪品的鉴别、药理化学成分、药理作用、采收加工以及各种香辛料在食品中的应用等。其中重点体现了我国传统的食疗、药食同源、“药补不如食补”的思想，同时又使广大的消费者、科技工作者对常见香辛料的识别、鉴别、使用等方面有更加全面的了解，以达到正确使用香辛料的目的。

本书可供香辛料种植者、生产者、消费者以及食品生产者、医务工作者等阅读参考。由于本书涉及植物学、医学、食品科学等领域的知识，涵盖内容比较广泛，是多学科的交叉与综合，而编者的水平有限，书中的疏漏和不妥之处在所难免，敬请专家和广大读者批评指正。

 

吃香料 平装 – 2015年12月1日

欧阳诚 (作者)

定价 29元

出版社: 华中科技大学出版社; 第1版 (2015年12月1日)

平装: 187页

语种： 简体中文

开本: 32

ISBN: 7568008134, 9787568008136

条形码: 9787568008136

商品尺寸: 20.8 x 14.6 x 1.4 cm

商品重量: 340 g

品牌: 华中科技大学出版社

本书为你找到香料在日常生活中无所不在的美好。

 

5种维持年轻活力的厨房必备植物油------

橄榄油、南瓜子油、昆士兰坚果油、冷压芝麻油、沙棘油

准备早餐时→南瓜籽油加上坚果打成坚果酱，以【坚果酱佐面包】当作早餐，不仅美味，也非常营养！

 

代谢不佳时→用冷压芝麻油调配酱料，热热的天里吃冰凉凉的【健康凉面】，是一大享受，而且帮助消化。

 

13种厨房里的天然保健辛香料-----

小茴香、山鸡椒(马告)、莳萝、甜茴香、小豆蔻、肉桂皮与叶、丁香、姜黄、黑胡椒、花椒、八角茴香、肉豆蔻、姜

 

早晨起床依然疲倦时→喝一杯乔布拉健康中心的【柠檬姜茶】药草方，以柠檬帮助身体排酸，以姜活络气血，清净身体并唤醒消化系统，带来清醒又舒畅的早晨。

 

胃口不好时→将甜茴香种子加进卤包中，可以增加【香卤三层肉】风味，还可以帮助肉类食物容易炖软炖烂，重要的是闻香就开胃。

 

晚餐吃过饱时→身体花了很大的能量去消化食物，非常容易影响当晚的睡眠质量。丁香花苞的辛热，可以提振消化之火，让消化系统加快火力把食物消化完毕，喝一杯【丁香牛奶】还给你一个清爽的夜晚。

 

6种随时入菜的新鲜香草-----

热带罗勒、迷迭香、野马郁兰、薄荷、香蜂草、左手香

 

想减压放松时→加了新鲜罗勒叶的【凉拌蔬食意大利面】，是一道非常容易煮食的地中海料理，吃起来很清爽，适合想要减压放松的一天，也很适合想要为腰围减压的人食用。

 

半夜肚子饿时→与迷迭香一起熬煮的【碱性蔬菜汤】，除了有丰富的纤维质之外，还有南瓜及马铃薯提供淀粉质，喝汤、吃蔬菜也能带来饱足感，也不会有太大的罪恶感。

3种食用香花------

玫瑰、阿拉伯茉莉、桂花

天气炎热时→采收新鲜的茉莉花，泡一杯【茉莉冰茶】，享受茉莉花香带来清凉的感受，又能消暑解热。

 

想要健康求长寿→在其他季节里也可以品尝桂花的香气，只需把桂花摘取下来，以糖腌渍即成【桂花糖酿】，就能天天泡茶饮用，保养身体，又能长寿。

7种天然坚果香----

南瓜子、甜杏仁、腰果、核桃、葵瓜子、松子、开心果

想要滋补气血时→将新鲜腰果与苹果一起打成的双果酱，做成【蔬菜棒佐双果酱】，是非常棒的轻食，可以增强体力，抗衰老，好处多多。

 

4种居家DIY粹取纯露------

玫瑰露、橙花露、白玉兰纯露、月桂纯露

夏日想提振精神时→天竺葵所蒸馏出的纯露，是搭配爱玉的好伙伴，调配成【天竺葵香爱玉】甜点，带有一点玫瑰花香，又有柠檬香气，不但增添风味，还能消暑解热。

 

 

香料带给我们很多好处。在用油的选择、辛香料与调味料的使用方法以及精油与纯露的蒸馏方法，只要学会关键技巧，人人都能在家里自行制作与运用。本书能学习到如何善用花草、辛香料、精油和纯露来烹调日日餐食，将香料发挥生活化的功用，365天都健康。

 

吃香料+香辛料的鉴别、食用与药用 食用调香术书籍 调味品调味酱料制作大全 香辛料配方制作工 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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