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作  者:徐清萍,王光路 編著 定  價:39.9 齣 版 社:化學工業齣版社 齣版日期:2017年11月01日 頁  數:274 裝  幀:平裝 ISBN:9787122305558 ● 食醋生産原輔料1
●食醋生産主料3
●一、糧食4
●二、農産品加工副産物7
●三、果蔬類原料7
●四、含酒精原料10
●第二節食醋生産輔料11
●一、榖糠11
●二、礱糠(稻殼)12
●三、高粱殼12
●四、玉米芯12
●第三節食醋生産常用添加劑12
●一、食鹽12
●二、甜味劑13
●三、增色劑13
●四、調味料13
●五、防腐劑13
●第四節食醋生産原料的處理13
●一、篩選、清洗13
●二、粉碎和水磨14
●部分目錄

內容簡介

本書主要介紹食醋生産的基本知識，包括食醋生産的原輔料名稱、性質和處理，食醋生産菌種、麯和酶的種類、性質和製備，食醋生産的主要過程，食醋生産所用設備，食醋的標準、成分測定、常見問題的分析和解決方法，各種食醋的生産工藝等。
本書適閤食醋生産企業技術人員、工人使用，也可供食品相關專業師生參考。
無
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