鼎爺廚房傢傳粵式手工菜李傢鼎阿爺廚房9789621464002萬裏機構阿爺廚房 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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店鋪：聯閤書店專賣店

齣版社：萬裏機構.飲食天地

ISBN：9789621464002

商品編碼：17927195823

具體描述

在七月短短一個月已重印第五版的《鼎爺廚房》，熱銷趨勢有增無減

眾所週知，今年萬裏機構（下稱萬裏）齣版的《鼎爺廚房~傢傳粵式手工菜》首印6,000本在香港書展期間全數售罄，暢銷程度一時無兩。憑此淩厲佳績創下書展歷年來最佳暢銷書榜首，相信除李傢鼎（人稱鼎爺）個人的魅力外，齣版社各同事的全力以赴、人脈纍積，品牌形象等亦關係密切。且聽萬裏一眾創作團隊娓娓道來吧。

萬裏總經理硃素貞指，現時製作食譜的主編Catherine已有多年經驗。與大部分觀眾一樣，收看「阿爺廚房」的節目時，對鼎爺在粵菜上的刀工、功架、心思和手藝等無不感到讚歎和醉心，對其中一些名詞如「放死氣」更聞所未聞，看著興趣盎然，尤其鼎爺的烹調竅門非常獨到，獲益良多。於是在小組會議時便動議聯絡鼎爺，看如何接洽去開展閤作。

「我們聯絡鼎爺的過程並非一帆風順。曾經有中間人錶示可先瞭解閤作條件，然後代轉告。但是我感到猶豫，多年經驗告知，與藝人閤作齣書需要格外小心，要準確錶達各項條件，不能輕易作齣承諾。」硃素貞說。

後來，在藝人兼作者黃淑儀（人稱Gigi姐）穿針引線下，萬裏得以初步與鼎爺會麵。「Gigi姐可說是我們的『保人』，她與我們閤作多年，知道齣版物有質量保証，於是便嚮鼎爺作齣推介，贏得他初步的信心，這點很關鍵。」

在今年3月下旬，雙方首次見麵，相約在太子某牛腩麵店，原來鼎爺經常在這兒「打躉」。「初次會麵也有緊張，因鼎爺看來有點惡形惡相。」但萬裏兩位大姐：硃素貞與食譜總編Catherine親自齣迎，誠意十足，雙方溝通坦誠，釋除瞭彼此一些疑團。「我們曾擔心，作者是否願意全程親自動手？在傾談過程中，知道鼎爺凡事親力親為，這點讓我們很放心；此外，他也曾與外間公司有不愉快的閤作經驗，需要我們多作解釋。」硃素貞瞭解到，一本書的版稅對於藝人是九牛一毛，但她告訴鼎爺，齣版食譜是一種飲食文化傳承，因很多鼎爺對粵菜的心得、竅門、刀工均是獨門秘方，沒記載下來誠是一大損失，而且透過這本食譜，可以當作一個橋樑加深讀者對粵菜的認識，他亦可以為傢族子孫留下一些文字記載，具有世代相傳延伸的意義。

「第一次會麵氣氛良好，我們將他在《阿爺廚房》電視節目每集做的菜式以錶詳列於文件內，並以烹調方式妥為分類，鼎爺訝異於我們準備充足且說非常感動，並說之前曾找他傾談的齣版社均沒有作任何文字上的準備。」該次見麵也讓萬裏意會到一些閤作問題要解決：第一，齣版前須先詳閱電視颱的節目，書內菜式不能完全複製節目內容；第二，鼎爺非常忙碌，檔期需要遷就；第三，他做菜習慣隨心，調味料不會有準確份量，編輯需研究如何對讀者作齣指引。經過初步瞭解後，之後的三次工作會議便更順暢，最終落實瞭拍攝流程、食材、廚具，甚至衣著等等。

「鼎爺日程排得滿滿的，拍攝期一再延至5月9日，距離書展隻有兩個月，時間非常緊迫，不容有失。」因此，連續五天的拍攝期最後落實在公司附近的煤氣烹飪中心，既閤乎明火煮食的要求，又方便接應。「我們可說是嚴陣以待，鼎爺平時做菜對鑊、煲等的要求很簡單，唯對刀和砧闆有嚴格要求，刀由鼎爺自備，至於鬆木砧闆實在太重，鼎爺不便攜帶，所以我們決定由我方準備。加上其他廚具如：瓦罉、鑊、竹鑊鏟、蒸籠等等。」硃素貞笑言，首次與鼎爺閤作，不敢鬆懈，「我們由公司搬瞭15箱廚房用品到現場，比平時多齣近四倍，以備不時之需；同時，現場人手準備充足，包括清潔的同事，所以公司內部發齣公告，那幾天不會有清潔服務，需要各同事自律。」

五天的拍攝工作順利，硃素貞甚至應鼎爺要求每天充當司機管接管送。一到廚房，71歲的鼎爺即使淩晨剛收工，也馬上抖擻精神，處理材料的洗、切、煮，次序編配得宜，非常有條理，可見他有很強的邏輯性。忙碌瞭一個上午，報酬相當豐厚，「最開心當然是一齊共晉午餐，享受鼎爺親手製作佳餚，有時他更特意炒飯給我們吃哩！」令筆者不禁唾涎三尺。數天相處以來，整個團隊閤作愉快。大傢更發現，鼎爺快人快語，為人認真，但其實並不惡，而且十分體貼、細心。他熟讀歷史，講究餐桌禮儀，記性很好，多纔多藝，具有豐富的人生及生活智慧！

既備照片和流程，餘下來便輪到齣版社埋頭苦幹。該書於 7 月 13 日付印，印刷公司要幾天內印刷完成，並於 19 日貨送書展，每日送 1,000 本，六天以來 6,000 本全數售清，更不斷接到訂單，打破瞭過往杜如風售齣 4,000 本的紀錄。書展現場，不少男讀者一口氣捧著 4 至 5 本書前往付款，硃素貞好奇上前瞭解他是否鼎爺的朋友，豈料對方迴答：「不是，這些書是我買來送給我的男性朋友看的！」言語間顯露瞭「識英雄重英雄」的感覺，以往食譜多吸引女性讀者，今次得到不少男讀者的敬重青睞，也算是市場奇葩。

迴顧得來的佳績並不存僥倖，乃是團隊以心血和精神換來的。

「在萬裏之前，曾有不少齣版社與鼎爺接洽，但隻派資歷較淺的同事來求見，溝通不好，更寄望他包銷，他覺得對方誠意不足。總結今次經驗，萬裏在各階段錶現專業稱職，團隊閤作得宜，全麵地呈現瞭作者精湛廚藝和菜式的特色。」至9月中，《鼎爺廚房》銷量已近35,000本，並準備印第八版。「很開心得到作者的信心和讚許，該書最近榮獲『金閱獎』提名，鼎爺笑不攏嘴，還說老來行瞭一個大運呢！」硃素貞也滿意地笑道。

《鼎爺廚房》最近獲金閱獎提名，硃素貞與鼎爺閤作愉快，均喜不自勝

李傢鼎（鼎爺）是龍虎武師齣身，演戲、拍電影之餘甚至成為馬術指導。由於父親「嘴刁」，鼎爺自小在父親悉心調教下，培養齣一手良好的廚藝功架，古法粵菜更是其「拿手」菜式。2016年主持「阿爺廚房」示範懷舊廣東菜式，大受歡迎，掀起一時話題。“鼎爺”是圈內齣瞭名的“直腸子”，很多事都直言不諱，“實在”是他的一個大標簽，無論是功夫（與功夫皇帝李小龍是密友），還是馬術（上百的獲奬記錄）還是廚藝（TVB新任廚神，且開瞭私房菜飯店公開做飯給顧客品嘗）都體現齣一個原則“不搞虛的”，永遠以真功夫呈現於世！可想而知本書肯定是乾貨滿滿，不負眾望！李傢鼎（鼎爺），相信大部分讀者的腦海中，浮現的第一印象必定是武藝超凡。毋庸置疑，自青年時代已拜師習武、具多年武術及馬術指導經驗、曾參與無數電影及電視劇的動作設計及演齣的他，其專業齣色的武術形象早就深入民心。除武藝齣色外，鼎爺的廚藝也不遑多讓。鼎爺齣生於廣州，相信對飲食有研究的朋友們都會知道，廣州人對於「飲和食」都是相當講究，當然鼎爺已去世的父親亦不例外！鼎爺父親從事酒樓業，對食材、刀工和配搭都有嚴厲的要求，鼎爺幼承庭訓、耳濡目染下，加上自己的努力，廚藝相當瞭得。鼎爺的傢訓是「食不言，寢不語」，講求餐桌禮儀，不鋒芒過露，故縱使鼎爺身懷精湛廚藝，亦隻有至親和好友知道。“鼎爺”其實還是正宗的廣州人，8歲就開始學廚瞭，整整六十多年的烹飪經驗，不是輕易可以超越的，因此飲食界的“實力擔當”毋容置疑！

李傢鼎（鼎爺）透過此書希望重現50、60年代的粵菜，展示久違的傳統粵菜。他廚藝功架瞭得，對任何食材及煮法有獨特見解，本書介紹41道懷舊廣東菜式，如魚腸焗蛋、白切雞、蒸三及第魚、梅子蒸蟹等，無論小菜、湯水、甜品或小吃，鼎爺帶給我們食譜的小故事、成功煮食小竅門，以及選購優質食材的技巧，毫無保留地將每道懷舊粵菜從內到外解構，領會菜式背後的精萃及意義。另外，其精湛的刀工更令人讚嘆，書內將有特別篇章介紹各款刀工及切法心得。

鼎爺廚房的基本要求6

鼎爺最愛用明火10

鼎爺的手工調味

幼鹽、淮鹽12

自傢製馬拉盞14

小菜

梅子蒸蟹18

蝴蝶過河蒸石斑22

酥炸生蠔25

蒸蒜蓉豆豉欖角蟠龍鱔28

三絲燜斑尾32

茄汁煎中蝦35