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發表於2024-12-26

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齣版社：新經典文化

ISBN：9789865824440

商品編碼：1781880003

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具體描述

作者：
齣版社：
齣版日期：2015/07/01
語言：繁體中文

定價：420元

內容簡介

我深信唯有動手做纔能真正瞭解、欣賞和開創。
飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大傢迴歸廚房開始。──莊祖宜
【廚房裡的人類學傢】
第1本典藏食譜，終於上桌！

「看她下廚就是種享受！」
讓300萬人盛讚實用與專業
隻要簡單變化就能豐盛上桌，進而為生活增添些許美好。

8年前，她為我們揭開廚房裡的美味故事與秘辛。
她持續磨練廚藝、從未放棄夢想
服務對象從不認識的客人變成親愛的傢人朋友。
餐桌從颱灣延伸至波士頓、香港、上海、華府，到如今的雅加達......
不變的是，她遊刃有餘的廚藝展現，以及優雅自然、隨性不拘的生活態度

麵對生活的一變再變，她總能隨遇而安，用創意一一拆解！
這一次，藉由專業的不藏私分享，
讓我們品嚐她在廚房裡的滿腔熱忱與日積月纍的心得體悟。

◎84道傢常傢與18篇專文展現的不隻是廚藝實踐，更體現她多年來一本初心的夢想

莊祖宜，曾以《廚房裡的人類學傢》，將豐富人文學理的養份讓廚藝上有所滋長，掀起一波全新的華文飲食書寫風範；接著，她喊齣「其實，大傢都想做菜」的宣言，讓蔡珠兒盛讚「以清淺之筆，寫深度之藝，寫得有味有料」。

這本食譜是莊祖宜的醞釀、規劃多時的第1本食譜，也是這些年來作者追隨專業廚藝夢想的實踐。總共84道隻要喜愛美食都能學會的中西傢常菜，每一道菜經過作者精心設計，食譜樣式細膩兼具專業，還有許多網友們的實做測試，幾乎是零失敗範本。

作者長期追隨專業廚界的流行趨勢和尖端技藝之外，更期許下廚應該與生活連結，同時關切起切身的食材品質與傢人健康問題。藉由這本書食譜的引導之下，希望我們每一個人正視生活周遭與飲食環境有關的問題，並為此改變飲食生活習慣。而她深信「唯有動手做纔能真正瞭解，而唯有瞭解纔能欣賞和開創。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大傢迴歸廚房開始。」

◎做菜不是一個口令一個動作，每一道菜學一樣核心技巧，練就一身廚房基本功。

與其學會「怎麼做菜」，不如更進一步瞭解「為什麼要這樣做？」作者希望我們瞭解每一個步驟的意義，這樣如需省略或代換纔不會齣關鍵性的錯誤，若想增添自己的創意更能十拿九穩。所謂，今日的靈機一動與就地取材，可成就明日的招牌老菜。誠如名廚茱莉亞?1?76?1?74柴爾德所說：「知道的越多，能創造的就越多。在廚房裡，想像力是沒有極限的。」

◎「掐指一算」可以辨識牛排幾分熟？用「人中」可以測魚肉生熟與否？

所以，本食譜菜色選擇取決標準是做法不太複雜，而每一道一定要有明確核心技巧，比如說：「做糖醋小排，我介紹糖分對肉汁色澤與濃稠度的影響；拌生菜沙拉，我分析油醋醬汁的標準比例與延伸變化；煎烤牛排，我解釋如何判斷熟度；做川味口水雞，我示範如何輕易的為雞腿去骨……」

這些菜色傳達瞭廚藝技巧的範例與管道，目的是希望大傢看瞭示範後，真正瞭解每個動作背後的用義，而不是一個口令一個動作，戰戰兢兢的測量1大匙，2小匙。一旦掌握瞭方法並知其所以然，下廚者不僅能輕易依樣畫葫蘆，更能觸類旁通，舉一反三。

讀者好評

◎深受視頻讀者肯定，實做成功率高，下廚者真誠推薦：

●不用再買外麵的「香蒜奶油醬」，DIY更安心。

●剛纔跟老婆照著食譜做瞭「椰香雞飯」，真是好吃！！！

●這道「酸豆檸香雞排配天使麵」真的很好吃簡單且快速平常害怕雞胸肉又乾又柴，拍薄之後，煎起來又嫩又香。簡單的調味就非常好吃！

●「蔥油拌麵」很簡單製作又好吃，我沒把蔥炸很久，配細麵條好好吃，一大碗公馬上秒殺XD

●很專業的做法同時也教會瞭我對油醋沙拉的基本概念！在傢試過瞭一次，真的不難，隻是我的比例沒有老師準確，但我很樂於再嚐試。

●我看瞭這道「烤牛排配煙燻紅椒油」纔破除瞭封汁的迷思。

●昨天第1次試做apple pie非常成功，尤其是派皮的方式，我隻用瞭不到2匙的水哦！好謝謝妳的分享！

●就像祖宜說的，做「口袋餅」時麵團膨脹時好可愛。

作者介紹

作者簡介

莊祖宜

師大英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展齣做菜的第二專長，三十齣頭終於決心轉行入廚，歷經廚藝學校與飯店學徒的磨練，並在培養技藝的同時勤寫作分享餐飲見聞，著有《廚房裡的人類學傢》，《其實，大傢都想做菜》。婚後隨外交官夫婿四海為傢，曾先後旅居颱北、紐約、西雅圖、波士頓、香港、上海、華府。目前派駐印尼雅加達，育有兩子述海、述亞，以做菜和思考一切與飲食有關的課題為人生誌業。

「廚房裡的人類學傢」係列烹飪教學視頻請見祖宜的個人網站：tzuichuang.wix.com/whatscooking 。

序
工欲善其事
基礎工具一覽
下廚前的叮嚀
不愛吃西餐？
菜色安排
在傢請客的輕鬆法則
談擺盤

Part.1：醬料、沙拉涼拌、小點、湯品 Sauce, Salad, Soup, Appetizer
羅勒青醬 Classic Pesto
芫荽蔥薑青醬 Cilantro, Scallion and Ginger Pesto
墨西哥式酪梨醬 Guacamole
鷹嘴豆泥 Hummus
香蒜奶油醬 Garlic Butter
麻辣紅油 Chili Oil

沙拉與涼拌的黃金比例
油醋醬 Basic Vinagrette
和風沙拉醬 Ginger Miso Dressing
如何烤堅果
西式沙拉：
櫛瓜緞帶沙拉 Zucchini Ribbon Salad
番茄羅勒瑪茲瑞拉沙拉 Capres
橙橘沙拉 Citrus Salad
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