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作  者:高海燕,孫晶 主編 定  價:29.9 齣 版 社:化學工業齣版社 齣版日期:2015年10月01日 頁  數:221 裝  幀:平裝 ISBN:9787122247094 加工方法多樣，口味眾多，簡單實用，既可工業化生産也可傢庭製作 ●休閑食品調味1
●調味料概述1
●一、味及調味料分類1
●二、調味料發展過程5
●第二節調味理論7
●一、調味原理7
●二、調味手段11
●三、調味方法13
●四、調配方法15
●五、調香技術19
●第三節調味料22
●一、鹹味劑22
●二、鮮味劑23
●三、甜味劑24
●四、酸味劑24
●五、調味油24
●第四節香辛料26
●一、天然香辛調味料26
●二、天然混閤香辛料27
●三、香辛料提取物28
●部分目錄

內容簡介

本書主要介紹休閑食品的生産工藝與配方，原料上包括榖物、豆類、果仁、肉禽、果蔬等，製作方法上包括膨化、油炸、乾製、醬鹵、蜜製、浸漬等，口味涉及酸甜、椒鹽、麻辣、香辣、怪味、燒烤味、復閤味等。本書內容豐富，操作簡單，實戰性很強。
休閑食品生産工藝與配方 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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