Costco肉料理好食提案：百萬網友都說讚！100道最想吃的肉類分裝保存調理包精選食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• Costco、肉料理、食譜、料理包、分裝保存、傢常菜、簡單易學、美食、烹飪、食材

商品名稱：Costco肉料理好食提案：百萬網友都說讚！100道最想吃的肉類分裝保存調理包精選食譜

商品編號：17208227158

店鋪： 藝力圖書專營店

商品毛重：1.0kg

貨號：9789869360692

書名：Costco肉料理好食提案

作者：Amy、Rachel

齣版：創意市集 

頁數：256 

語種：繁體中文 

裝幀：平裝 

齣版日期：2016-11-29 

尺寸：16.8cm×22.7cm 

ISBN:9789869360692

◆隨書附贈【Costco好市多一次購物邀請證】 可入場、可結帳，還能帶兩位朋友一起去體驗喔！！ 一肉多吃！牛肉、豬肉、雞肉超人氣美味料理，大份量食材也能輕鬆搞定！ Costco肉料理必備聖經！天天都能享受大廚級佳餚！ Costco肉類包裝大份量，經濟實惠，是很多人去採買一週甚至更大量食材的選擇！但也因為份量十足，買瞭一堆肉迴傢常擔心如果無法在新鮮時限內使用完該怎麼辦呢？如果你有這樣的睏擾，請一定要看這本書，全傢人都愛的聰明料理法，保證絕不浪費食材、又能做齣極美味！ 聰明絕招，讓料理變得更簡單！ ◎牛肉、豬肉、雞肉不同部位的絕妙分裝、保存！ ◎100道實用的精選食譜，教你怎麼煮好吃！ ◎美味調理包輕鬆做，方便省時，即刻上桌！ ◎燒烤X火鍋X超搭醬料，受歡迎節慶、聚餐美食大集閤！ ◎吃不膩的烤雞、德國豬腳，搖身一變成全新菜色！ 隻要動手做，就能感受到下廚的美好！ ◎文／Amy 　　Amy來自於傳統客傢的大傢庭，排行老八（有7個姐姐，1個妹妹及弟弟），很特別的是，從小到大其他姐妹都不愛進廚房，唯獨我樂此不疲！小時候常和父母到菜園裡灌溉採收，也常在廚房裡進進齣齣，練就來自媽媽傳承給我客傢傳統美味的廚藝！ 　　齣嫁後，Amy的先生是一位道地的閩南人，婆婆的廚藝也不是蓋的，從她那邊也吸收到瞭一些颱式料理的精華。雖然婆婆現在已經不在瞭，可是讓我在廚藝上受益良多。 　　接觸到西式料理的部份，是在Amy住進瞭某個大型社區之後，因為社區內有超多駐颱的外籍人士，常常會舉行聚會，也開啟瞭我的無國界餐桌風景。 　　這麼多年來，我常常覺得廚藝是「練」齣來的，廚藝要精進就是要多練習，有證照不見得會有廚藝。然而在練習中重要的是要避免犯錯，所以把自己的心得分享給大傢，跳過容易犯錯的部份，讓很多料理新手從食譜分享及學習變成料理高手。看著傢人和朋友們享用美食之後的滿足模樣，作料理也是一件很快樂，而且有成就感的事呢！ 　　Amy傢的餐桌上會隨著季節和時令齣現各種不同風味的料理，而Costco大份量、價格實惠的食材，更是我們傢採買的選！而食材買迴來之後，要如何分裝及保存，這可是大學問瞭！這本書中收錄瞭大傢想知道的分裝技巧及保存方式，當然還有很棒的調理包延伸料理，利用假日一次熬煮就能變化齣一週的菜色，對於忙碌的上班族或是小傢庭來說，有效的分裝、料理、調理方式都能輕鬆做齣一道道美味佳餚！ 　　後，Amy要和大傢分享，不管是哪一種料理，學會先品嚐它的味道後，然後靠自己的味覺體驗與食材的搭配，調製齣屬於自己的美味。隻要動手做，就能感受　到下廚的美好！ 隻要有心，人人都可以是料理魔法師

！ ◎文／Rachel 　　小時候，Rachel住在四周有著稻田環繞的純樸鄉村，在那個完全不流行外食的年代，我的母親和左鄰右捨的婆婆媽媽們即便再怎麼忙碌，依舊天天下廚安頓全傢人的胃。為瞭幫繁忙的媽媽承擔點傢務，小學二年級還矮不隆鼕的我，便開始進廚房踏上小闆凳站在爐子前、拿起鍋鏟學習幫媽媽分攤廚事。我特別喜歡傍晚放學快到傢時，傢傢戶戶廚房開始飄齣的陣陣飯菜香，那是一股讓人期待又感到安定的味道，而我進傢門放下書包後的件事，就是衝進廚房偷嚐幾口盤中飧，那是記憶裡雖平凡卻雋永的幸福日常。 　　但隨著時代的變化，曾幾何時，各式餐館林立，外食族與日俱增，上館子不再是偶而為之的新鮮事，平常再不過的在傢自炊，到瞭我們這一代反而變成瞭需擁有特殊纔藝的媽媽纔會變的魔法。我很慶幸小時候來自媽媽的教導及耳濡目染，結婚生子後為瞭照顧傢人的健康，我心甘情願走入廚房，傢裡餐桌上不僅時常飄著令人稱羨的飯菜香，也由於和朋友分享易上手的食譜作法，讓他們也成功複製而愛上下廚，彼此都得到瞭莫大的肯定與成就感。這幾年隨著層齣不窮的食安與健康問題，終於有越來越多人又開始重新審視在傢開夥重迴餐桌這件事。 　　有人擔心自己的手藝不好，其實為傢人或是朋友料理，不需要高超的烹飪技巧，也不需要多高級的料理工具，重要的是用天然的食材和為傢人、朋友下廚的美意，不僅暖胃，更有守護他們健康的一片真心。 　　現在人生活忙碌，為瞭鼓勵大傢多多開夥減少外食，這本書Rachel設計上食材不僅取得方便，食譜作法也盡量詳細易操作，除瞭分享如何利用假日大量採購食材後正確安全分裝，也教導大傢如何自製調理包及多元利用。 　　隻要有心，人人都可以是傢人、朋友心目中的超級魔法師，更是重視他們健康的貼心天使，真心希望大傢可以迴歸廚房，在餐桌上創造更多的笑聲 、 迴憶與感情。作者序1 隻要動手做，就能感受到下廚的美好！

作者序2 隻要有心，人人都可以是料理魔法師！ 料理常用道具 關於肉品保存

Part 1牛肉

◎牛排 分裝與保存 這樣處理更好吃 *沙朗牛排佐紅酒醬汁 *香煎牛小排佐紫洋蔥醬汁 *紐約客佐奶油蘑菇醬 *沙朗佐黑鬍椒醬鐵闆麵 *戰斧牛排 *清燉牛肉麵 ◎絞牛肉 分裝與保存 這樣處理更好吃 *美式起司漢堡 *經典義式肉丸 *炒牛肉鬆夾生菜 *韓式石鍋拌飯 延伸料理 漢堡排調理包：和風漢堡排佐歐姆蛋／焗烤薯泥漢堡排 波隆那肉醬調理包：肉醬韆層麵／義式肉醬起司pizza ◎牛腱 分裝與保存 這樣處理更好吃 *無水蔬菜燉牛肉 *羅宋湯 *紅燒牛肉麵 延伸料理 滷牛腱調理包：香辣牛肉乾麵／牛肉潛艇堡 ◎牛肋條 分裝與保存 這樣處理更好吃 *法式紅酒燉牛肉 *蒜香燒烤牛肋條 *蔥爆牛肋條

Part2豬肉 ◎豬絞肉 分裝與保存 這樣處理更好吃 *手工蛋餃 *炸香料丸子佐香檸優格醬 *珍珠丸子 *梅乾菜蒸肉餅 延伸料理 *豬肉鮮菇咖哩調理包：豬肉鮮菇咖哩烏龍湯麵／黃色小鴨咖哩飯 *茄汁蘑菇肉醬調理包：茄汁蘑菇肉醬起司蛋餅／茄汁蘑菇肉醬螺鏇麵 ◎豬頰肉 分裝與保存 這樣處理更好吃 *南洋風肉片沙拉 *西京味噌豬頰肉 *麻油枸杞豬頰肉 *照燒豬頰肉 ◎豬梅花肉排 分裝與保存 這樣處理更好吃 *紅酒黑鬍椒豬排 *可樂豆腐梅花豬 *酥炸紅糟肉 *日式炸豬排 延伸料理 蘋果薑汁燒肉調理包：薑汁燒肉飯糰／薑汁燒肉蓋飯 ◎豬排骨 分裝與保存 這樣處理更好吃 *紅棗黨蔘山藥排骨湯 *清酒燉肋排 *烤香草豬肋排 *蒜香排骨炊飯 *橙汁排骨 ◎豬小裏肌肉 分裝與保存 這樣處理更好吃 *烤核桃蔓越莓肉捲 *彩椒起司裏肌肉排 *榨菜炒肉絲 *蜜汁叉燒肉 *糖醋裏肌 ◎帶皮豬五花肉 分裝與保存 這樣處理更好吃 *脆皮燒肉 *檸檬香煎豬五花 *古早味魷魚香菇油飯 *涼拌腐乳五花肉片 延伸料理 傢常蘿蔔爌肉調理包：爌肉高麗菜燴飯／爌肉刈包

Part 3雞肉 ◎雞腿肉 分裝與保存 這樣處理更好吃 *紹興醉雞 *麻油雞 *三杯雞 *蒜頭香菇雞湯 延伸料理 雞腿排調理包：蒜香雞腿排義大利麵／泰式椒麻雞 咖哩雞調理包：焗烤起司飯 ◎雞胸肉 分裝與保存 這樣處理更好吃 *宮保雞丁 *颱式鹽酥雞 *檸檬雞柳條溫沙拉 *黑楜椒洋蔥雞柳 延伸料理 水煮雞胸肉料理包：麻醬雞絲涼麵／川味口水雞 日式炸雞調理包：墨西哥雞肉捲餅／糖醋雞 ◎雞翅 分裝與保存 這樣處理更好吃 *紐奧良香辣烤雞翅 *韓式雙味炸雞 *五香滷雞翅 延伸料理 美味雞翅調理包：泰式酸辣雞翅／奶油蒜香雞翅 ◎全雞 *法式烤雞 *韓式人蔘糯米雞

Part 4烤肉

 ◎烤雞 分裝與保存 *洋蔥雞肉滑蛋蓋飯 *和風雞絲沙拉 *活力雞肉三明治 *雞骨百菇湯 ◎德國豬腳 *塔香蔥爆豬腳? *豬腳燉菜 *玉米蘿蔔豬骨湯 ◎肉類燒肉片 *烤咖哩花生醬雞肉串 *烤沙茶裏肌肉片 *烤迷迭香彩椒牛小排 *燒烤鞦葵肉捲 *義式黑醋燒烤肉片 *韓式燒肉 *鳳梨七喜雞肉串燒 延伸料理 調味醬料：萬用沙茶烤肉醬／蒜味鳳梨蘋果烤肉醬 Part 5火鍋 *麻辣鍋 *韓式部隊鍋 *沙茶火鍋 *壽喜燒 延伸料理 調味醬料：沙茶蒜辣醬／鬍麻味噌醬／醋香沾醬

炙烤風華：歐陸風情肉食烹飪的精髓與技藝 一冊深入探索歐洲大陸經典肉類料理的烹飪指南，聚焦於傳統技法、食材選擇以及風味層次的精準構建，旨在將異域廚房的魅力帶入您的日常餐桌。本書並非關於快速分裝或便捷保存的食譜閤集，而是對經典肉食烹飪藝術的深度挖掘與精研。 第一章：溯源與哲學——歐洲肉食傳統的基石 本章旨在為讀者建立對歐洲傳統肉食烹飪的宏觀認知。我們將探討肉類在不同歐洲文化——從地中海的陽光到北歐的寒風——中所扮演的角色和演變曆程。重點將放在“慢工齣細活”的烹飪哲學上，強調尊重食材本味、理解火候的藝術性，而非僅僅追求效率。 1.1 傳統切割與部位的理解： 深入解析牛、豬、羊等主要肉類在歐洲傳統屠宰法中的分割方式。不同於現代工業化的標準切割，傳統技藝強調最大化利用每一個部位的特性。例如，我們會詳細講解法式料理中對“菲力”與“牛腩”在烹飪處理上的細微差彆，以及如何根據部位的脂肪含量和肌理結構選擇最閤適的烹飪方法（如慢燉、炙烤或油封）。 1.2 香料的地理密碼： 歐洲料理的靈魂在於香料的精妙運用。本章將係統梳理地中海（迷迭香、百裏香、牛至）、中歐（葛縷子、多香果）及法蘭西（Fines Herbes）等地域的經典香料組閤。我們將剖析這些香料如何與特定肉類發生化學反應，例如煙熏辣椒粉在匈牙利燉肉中的角色，以及月桂葉如何平衡濃鬱的肉湯風味。這不是簡單的列舉，而是探討其曆史背景和風味協同作用。 1.3 火候的語言： 討論溫度控製在歐陸烹飪中的絕對重要性。內容將覆蓋從炭火直烤（Grilling）、平底鍋煎封（Searing）到低溫慢煮（Confit）等多種技術。我們將詳細闡述如何通過觀察肉類錶麵的梅拉德反應程度、內部汁水狀態等非量化指標，來精確判斷肉類的熟成度，強調經驗積纍的重要性。 第二章：大師級技法精粹——慢燉與濃縮的藝術 本章將專注於需要時間和耐心的傳統烹飪方法，這些方法是構建深厚肉類風味的基礎。 2.1 湯底與高湯的靈魂構建： 探討法式“Fonds”和意式“Brodo”的製作。我們將教授如何通過恰當的烤製骨頭、精確的脫脂處理以及長時間的文火慢燉，熬製齣具有膠質感和復雜層次的基底高湯。這不是罐裝或濃縮湯塊的替代方案，而是從零開始構建風味的必要步驟。內容會細緻到不同蔬菜組閤對清湯（Consommé）澄清度的影響。 2.2 紅酒與油脂的協同作用： 深入講解勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）和意大利燉牛膝（Osso Buco）的經典配方。重點剖析紅酒中的酸性物質如何軟化肉質縴維，以及如何利用培根或鵝油進行預處理（Render），為肉類提供深遠的背景風味。我們將提供不同酒體（如黑皮諾與赤霞珠）對最終風味的影響對比分析。 2.3 煙熏與醃漬的古老智慧： 聚焦於德式香腸（Wurst）和英式火腿（Ham）的傳統製作流程。內容將涵蓋鹽、硝酸鹽、糖分在醃製過程中的精確比例，以及不同木材（如山毛櫸、蘋果木）在冷熏和熱熏中賦予肉類的獨特香氣檔案。此部分強調的是傳統工藝的還原，而非現代快速醃製法。 第三章：地域焦點——經典菜肴的深度解析 本章將精選幾個最具代錶性的歐洲肉食，進行逐層拆解，還原其在原産地的經典風貌。 3.1 德式烤豬肘（Schweinshaxe）的酥脆奧秘： 詳述傳統上如何通過預煮、塗抹香料混閤物（如葛縷子和馬鬱蘭）以及高溫烘烤的組閤，達到外皮如玻璃般酥脆而內部肉質軟爛多汁的完美平衡。我們將探討不同地域（如巴伐利亞與薩剋森）在調味上的差異。 3.2 西班牙伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）的鑒賞與處理： 作為一個非烹飪環節的深入探討，本章將介紹這種頂級火腿的等級劃分（橡子喂養比例）、風乾環境的要求，以及如何通過精確的刀法（Cortar a Cuchillo）來最大化其釋放的油脂香氣和口感。這部分內容側重於對珍貴食材的尊重和恰當的呈現。 3.3 法式油封鴨（Confit de Canard）： 詳細闡述油封的原理，即通過低溫油脂完全包裹肉類，使其在無氧環境下緩慢烹飪。我們將指導讀者如何製作鴨油，並精確控製油溫在70°C至90°C的窄幅區間內，以確保鴨肉縴維徹底鬆弛而不脫水。 第四章：擺盤與佐餐——完整的用餐體驗 4.1 醬汁的藝術——提升而非掩蓋： 探討法式經典醬汁體係（如Demi-Glace、Béarnaise、Hollandaise）的製作，強調醬汁是肉類風味的延伸和補充，而非主導。例如，如何利用烤肉後的焦糖物質製作具有深度感的“盤底醬汁”（Pan Sauce）。 4.2 經典配菜的協同： 介紹能夠完美襯托厚重肉食的傳統配菜，如奶油焗土豆（Gratin Dauphinois）、酸菜（Sauerkraut）的發酵技巧，以及烤根莖蔬菜的焦糖化過程。討論這些配菜在酸度、澱粉和油脂上的平衡作用。 4.3 葡萄酒與肉類的配對哲學： 總結性的章節，不再是簡單的“紅肉配紅酒”，而是根據肉類的脂肪含量、烹飪方式（煙熏或燉煮）以及醬汁的復雜度，提供更為細緻的酒體選擇建議，確保從前菜到主菜的味覺體驗連貫一緻。 本書旨在成為追求烹飪深度、熱愛傳統技藝的食客的案頭必備，引領讀者進入一個更復雜、更有層次感的肉類料理世界。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對那些動輒要用十幾種香料、需要提前醃製八小時以上的“大菜”有點望而卻步，總覺得做飯應該是一種享受而不是摺磨。這本書的理念恰恰符閤我這種“效率至上”的傢庭主廚。它非常注重“快手”和“變化”。我特彆喜歡它裏麵關於肉類分割和預處理的章節，講得非常細緻，比如怎麼把一塊大排骨處理成適閤小鍋燉煮的大小，如何用最基礎的調料（像是醬油、糖、薑、蔥）就能調配齣層次豐富的味道。我記得有一次臨時來瞭客人，我本來想隨便應付一下，但臨時翻到書中一個“三十分鍾香辣雞翅”的做法，沒想到效果齣奇地好。這個做法的巧妙之處在於它利用瞭一種特殊的煎炒技巧，讓雞翅錶麵迅速焦化，鎖住內部水分，味道很快就能滲透進去。最棒的是，很多食譜的調味汁都是可以通用的，學會瞭基礎醬汁，就能根據自己的喜好替換不同的肉類，大大提高瞭我的烹飪自由度。這已經不是一本簡單的菜譜集，更像是一本教你如何高效管理傢中“肉類儲備”的實操手冊，讓我感覺自己對廚房的掌控力提升瞭一個檔次。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是懶人福音，特彆是對於像我這樣平時工作忙碌，下瞭班隻想趕緊吃口熱飯，但又不想天天點外賣的小夥伴來說。我不是什麼烹飪高手，很多肉菜對我來說就是個“技術活”，總覺得火候很難把握，一不小心就可能變成又乾又柴的“兵器”。拿到這本書的時候，我本來還有點懷疑，畢竟名字裏寫著“百萬網友都說贊”，這宣傳語聽起來太誇張瞭。但翻開目錄，看到那些步驟清晰的圖文介紹，尤其是很多配菜和肉類都是分開處理，最後再組閤在一起，這種“模塊化”的烹飪思路一下子就打消瞭我的顧慮。我試做瞭好幾個食譜，比如那個據說是“零失敗”的紅燒肉，醬汁的比例寫得特彆精準，而且明確指齣瞭不同階段的火候控製要點，跟著做下來，肉塊軟糯入味，肥而不膩，連我那個挑食的老婆都連著誇瞭好幾天。這本書最大的亮點就是那些“分裝保存”的建議，簡直是我的救星。我周末會抽齣幾個小時，把一周的肉類提前處理好，用保鮮袋分裝，冷凍起來，這樣平時下班迴傢，從冰箱裏拿齣一份，簡單加熱或者再加點蔬菜燉煮一下，一頓美味的晚餐就搞定瞭，既省時省力，又吃得比外賣健康多瞭。這種實用性和操作性，是很多花裏鬍哨的食譜裏找不到的寶貴價值。

評分☆☆☆☆☆

我傢的廚房空間不大，所以對廚具和食材的存儲要求比較高，很多食譜動輒需要用到烤箱、慢燉鍋、空氣炸鍋等好幾種設備，這對我來說就是負擔。這本書的選材角度非常貼閤普通傢庭的日常設備——基本就是煎鍋、炒鍋和一口湯鍋就能搞定大部分料理。我尤其欣賞它對“冷凍保存”的專業性指導。以往我隻是隨便用保鮮膜包一下就扔進冷凍室，拿齣來後肉質總感覺有點“麵目全非”。這本書裏詳細解釋瞭為什麼需要“急速冷凍”以及如何通過增加少量液體來減少冰晶對肉類細胞的破壞，這些細節知識點，如果不是專業人士或者有心研究的人，是很難注意到的。我按照書裏說的，將一些調味好的肉片用冰格分裝，再用真空封口機處理，冷凍齣來的肉片，拿齣來解凍後幾乎和新鮮的口感沒有差彆。這種對細節的把控，讓這本書的價值遠超一本普通的食譜書，它更像是一本廚房裏的“材料科學入門讀本”，讓人吃得放心，用得舒心。

評分☆☆☆☆☆

從另一個角度看，這本書的排版和視覺設計也做得相當用心，完全沒有一般工具書那種枯燥感。裏麵的照片色彩飽滿，光綫處理得很自然，能讓人産生強烈的“我也想做齣來”的欲望。我特彆留意瞭它在“肉類選擇”和“部位替換”方麵的說明。很多菜譜不會死闆地要求你必須用A牌的豬裏脊，而是會明確告訴你，如果用豬肩肉替代，口感會有什麼變化，以及需要在烹飪時間上做怎樣的調整。這對於喜歡“就地取材”的我來說太重要瞭，不必為瞭一個食譜跑遍好幾個超市去尋找特定的肉類部位。比如，有一個關於“牛肉條”的食譜，我用傢裏常備的牛腩替代瞭推薦的菲力，通過調整醃製時間，齣來的效果居然意外地嫩滑多汁，帶著濃鬱的香氣。這種鼓勵讀者根據自身情況靈活調整的引導方式，體現瞭作者對普通人烹飪習慣的深刻理解，而不是一味地追求“標準答案”。

評分☆☆☆☆☆

這本書真正厲害的地方，在於它真正實現瞭“一菜多吃”的效率最大化。很多食譜的配方看似獨立，但當你仔細閱讀後麵的“變奏篇”或者“小貼士”時，會發現它們共享瞭大量的基底醬汁或醃料配方。我發現自己可以預先製作一大批基礎的“萬用醃肉汁”，然後根據當天的口味需求，在最後階段加入不同的風味元素——比如多一點辣椒醬做成香辣味，或者加點檸檬汁做成清爽的泰式風味。這極大地減少瞭每次做飯前翻找各種瓶瓶罐罐的麻煩。而且，很多食譜都考慮到瞭“一人食”或者“二人世界”的份量控製，不像很多大部頭的菜譜，動輒就是八人份起步，做齣來吃不完又浪費。這本書的精確分量設計，讓我每次都能做到剛剛好，既滿足瞭口腹之欲，又避免瞭食物的積壓。這種為現代快節奏生活量身定製的貼心設計，纔是它能“百萬網友都說贊”的真正秘訣所在，它賣的不是菜譜，而是一種輕鬆愉快的居傢飲食解決方案。