基本信息

編輯推薦

作者為中國海洋大學教授，學科帶頭人。
權威性：本書是以中國和日本海洋蝦類專傢的研究成果為依據，介紹海洋蝦類的生物學、營養成分、食療價值的。
實用性：目前還未見到同樣深度的書。市場上此類圖書很少，本書實驗數據豐富，實用性強，理論和實踐並重。
本書圖文並茂，通俗易懂，簡要實用，易於操作。
大眾讀者，即為廣大人民群眾，特彆是中老年群體、基層醫務工作者、保健工作者、營養師、配餐師、海藻食品開發者、專業學校的教師和學生等。本書的另一個服務麵，則是遠離海洋的內地和邊遠地區的人民群眾。

內容提要

貝類是海鮮大傢族中種類最多、産量最大的一個門類。貝類大多生活在近岸的灘塗與淺海水域，分布範圍廣，數量多，在我國沿海城鄉市場上一年四季都能購買到。說到餐桌上的美味佳肴，貝類因味道鮮美，營養豐富，價格低廉，是必不可少的海鮮品。
在物質文化快速發展的今天，我們吃貝的種類和數量在不斷增加，但我們對貝類的認識卻相對匱乏。貝類的營養成分及保健功能有哪些？怎樣吃貝類更閤理？怎樣選購海鮮貝類？吃貝又有哪些禁忌？作者以專業、嚴謹的態度，通過大眾化的語言，嚮您介紹貝類營養及保健的相關知識，為您解答貝類功能與禁忌的相關疑惑。
全書共分六章：第一章，可食貝類知多少？普及貝類知識，讓讀者全方位認識貝類。第二章，貝類海鮮的營養與功能。主要介紹貝類的基本營養成分和功能營養成分,由貝類生産的保健品。第三章，貝類的養生與保健功效。本章針對不同消費群體，介紹相應貝類的養生與保健功能，吃貝的益處。第四章，貝類怎麼吃更科學閤理。主要介紹如何選購貝類以及怎樣處理，吃貝類的禁忌，貝類的烹飪技巧，倡導科學吃貝類,貝類各種乾製品的選購和發製。第五章，貝類的飲食文化。主要介紹貝類吃的季節和部位,貝類的曆史文化以及貝類明星。第六章,貝類的消費特色.主要介紹瞭貝類餐桌上各種貝類吃法,貝類的加工産品,烹調時注意問題,吃時注意問題等.

作者簡介

劉洪軍山東省海洋生物研究院副院長、研究員，主要從事水産增養殖與漁業資源修復技術研究。先後主持完成瞭國傢、省、市科研項目50多項，發錶論文70餘篇。編著齣版《海水經濟蟹類養殖技術》等著作15部。獲省級科技成果奬勵1 1項。授權國傢專利14項。

2003年榮獲全國水産科技先進工作者。2010年享受國務院政府特殊津貼。