基本信息

编辑推荐

作者为中国海洋大学教授，学科带头人。
权威性：本书是以中国和日本海洋虾类专家的研究成果为依据，介绍海洋虾类的生物学、营养成分、食疗价值的。
实用性：目前还未见到同样深度的书。市场上此类图书很少，本书实验数据丰富，实用性强，理论和实践并重。
本书图文并茂，通俗易懂，简要实用，易于操作。
大众读者，即为广大人民群众，特别是中老年群体、基层医务工作者、保健工作者、营养师、配餐师、海藻食品开发者、专业学校的教师和学生等。本书的另一个服务面，则是远离海洋的内地和边远地区的人民群众。

内容提要

贝类是海鲜大家族中种类最多、产量最大的一个门类。贝类大多生活在近岸的滩涂与浅海水域，分布范围广，数量多，在我国沿海城乡市场上一年四季都能购买到。说到餐桌上的美味佳肴，贝类因味道鲜美，营养丰富，价格低廉，是必不可少的海鲜品。
在物质文化快速发展的今天，我们吃贝的种类和数量在不断增加，但我们对贝类的认识却相对匮乏。贝类的营养成分及保健功能有哪些？怎样吃贝类更合理？怎样选购海鲜贝类？吃贝又有哪些禁忌？作者以专业、严谨的态度，通过大众化的语言，向您介绍贝类营养及保健的相关知识，为您解答贝类功能与禁忌的相关疑惑。
全书共分六章：第一章，可食贝类知多少？普及贝类知识，让读者全方位认识贝类。第二章，贝类海鲜的营养与功能。主要介绍贝类的基本营养成分和功能营养成分,由贝类生产的保健品。第三章，贝类的养生与保健功效。本章针对不同消费群体，介绍相应贝类的养生与保健功能，吃贝的益处。第四章，贝类怎么吃更科学合理。主要介绍如何选购贝类以及怎样处理，吃贝类的禁忌，贝类的烹饪技巧，倡导科学吃贝类,贝类各种干制品的选购和发制。第五章，贝类的饮食文化。主要介绍贝类吃的季节和部位,贝类的历史文化以及贝类明星。第六章,贝类的消费特色.主要介绍了贝类餐桌上各种贝类吃法,贝类的加工产品,烹调时注意问题,吃时注意问题等.

作者简介

刘洪军山东省海洋生物研究院副院长、研究员，主要从事水产增养殖与渔业资源修复技术研究。先后主持完成了国家、省、市科研项目50多项，发表论文70余篇。编著出版《海水经济蟹类养殖技术》等著作15部。获省级科技成果奖励1 1项。授权国家专利14项。

2003年荣获全国水产科技先进工作者。2010年享受国务院政府特殊津贴。