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內容介紹 改革開放30年來，隨著社會經濟的快速發展，我國居民生活富裕、食 物豐富，營養狀況有瞭較大提高。與此同時，和飲食營養相關的一些慢性 病如高血壓、血脂異常、糖尿病等的發病率正在迅速地增長。如何在改善 物質生活的同時保障好國民身體健康，是全麵建設小康社會，促進國傢和 諧發展的重要課題。
為瞭更好地幫助消費者學習營養知識，增強科學地選擇食物及閤理安 排膳食的能力，中國營養學會邀請各方專傢編寫瞭這一套《營養科普係列 叢書》。叢書包括《營養素的故事》、《寶貝營養》、《廚房營養直通車 》等10本分冊，涵蓋營養科學實踐的各個方麵。每一分冊則集中討論飲食 營養的某個重點側麵，或關注某類人群的膳食營養問題，適用性較強。
該叢書由中國營養學會科普工作委員會的資深營養工作者主筆，以推 廣營養科學知識和健康生活理念為宗旨，以生活中經常遇到的實際問題為 中心，並有針對性地對若乾使消費者睏惑的說法進行瞭澄清。相信這套叢 書的齣版對正確宣傳營養知識，引導群眾安排平衡膳食，閤理攝取營養， 預防膳食相關疾病，維護身體健康一定會發揮積極的作用。

作者介紹 蘇宜香，中山大學公共衛生學院營養係教授，博士生導師，中國營養學會副理事長、中國營養學會婦幼分會副主任委員、廣東省營養學會理事長、廣東省優生優育專傢委員會副主任。主持的“女性三個特定時期鈣適宜攝人量及骨質疏鬆癥預防的係列研究”獲2008年中國營養學會科技成果二等奬。 曾主編《小兒營養與營養性疾病》、《中國營養科學全書(第四捲)——各類人群營養》、《嬰幼兒科學喂養》、《飲食營養誤區叢書》等專著及科普讀物16本，總字數超過300萬。
關聯推薦 本書結閤胎兒、嬰兒、幼兒各時期的發育特點，從營養學基礎理論齣發，以營養和喂養相關的熱點問題為切入點展開問答式講述。本書分為孕婦、乳母、嬰兒和幼兒共4篇，每篇又包括各人群生理及生長發育特點，營養需要，營養、喂養或膳食習俗等熱點問題剖析等各個方麵，共闡述和解答瞭223個相關問題。 本書邀請在營養學和兒科學上頗有造詣及臨床工作第一綫專傢撰寫，全書在普及科學知識的基礎上，強調瞭營養實踐，具有通俗易讀和可以操作的特點。 目錄

第一篇  孕期營養 孕期婦女生理和代謝的改變   胎兒是如何形成和長大的？   為什麼胎兒期營養與一生的健康有關？   孕婦的內分泌係統有哪些改變？   孕期消化係統和功能有哪些改變？   孕期為什麼會有生理性貧血？   孕期體重增加有哪些規律？   母體和胎兒糖代謝有哪些改變？   為什麼絕大多數婦女，孕早期發生孕吐？   為什麼孕早期的營養非常重要？   為什麼需要經常性監測孕期的體重變化？ 孕期婦女的營養需要   孕期需要增加多少能量？   孕期需要增加多少蛋白質？   孕期特彆需要DHA？   為什麼從計劃懷孕開始就要補充葉酸？   為什麼孕婦極易發生缺鐵性貧血？   為什麼已吃加碘鹽，還建議孕婦每周至少吃一次海産品？   孕婦需要補鈣嗎？   孕婦需要補充維生紊0嗎？   孕婦需要補充維生素A嗎？   孕婦一定要補充維生素嗎？ 孕期婦女的膳食   孕期如何做到平衡飲食？   孕婦一天要吃多少纔閤適？   應如何安排孕期的一日三餐？   為什麼孕婦也要適當吃些粗糧？   早孕反應，不能進食，怎麼辦？   如何減輕早孕時的惡心、嘔吐？   孕期選擇什麼食用油較好？   哪些食物在懷孕早期應少吃或不吃？   為什麼孕早期不宜進食鹹菜和其他醃製食品？   孕婦可以吃零食嗎？   孕婦可以少量飲酒嗎？   孕婦可以喝可樂類的飲料嗎？ 孕期營養熱點剖析   粗糧雖好，為什麼不宜一次吃得太多？   肉、蛋等高蛋白質食物吃得越多越好嗎？   水果可替代蔬菜嗎？   喝果汁好，還是吃水果好？   懷孕期間吃魚類可以使孩子聰明嗎？   常吃核桃等堅果對胎兒腦發育有好處嗎？   動物的肝髒，孕婦是否該吃？   奶粉會“熱氣”嗎？   孕婦是否應該忌口？   如何通過飲食預防缺鐵性貧血？   糖尿病患者能懷孕嗎？   妊娠糖尿病患者需要控製食量嗎？   妊娠糖尿病患者如何安排一日三餐？   妊娠糖尿病患者如何選擇食物？   妊娠期高血壓，飲食怎麼辦？   孕婦肥胖，需要減肥嗎？   肥胖孕婦如何控製體重的過多增長？   怎樣安排肥胖孕婦的一日食物？ 第二篇  哺乳媽媽的營養 哺乳媽媽的生理和代謝改變   為什麼女性的乳房産後就能分泌乳汁？   乳汁分泌受哪些因素的影響？   哺乳媽媽一般能分泌多少乳汁？   為什麼産後需要“坐月子”2   為什麼産婦很容易流汗？   産後為什麼容易手腳麻木？   為什麼産後容易發生便秘？   如何防治産後便秘？   怎樣預防産後肥胖？   “坐月子”一定要大補嗎？   在“坐月子”期間需要節食減肥嗎？   “坐月子”的媽媽也要適當的活動嗎？   産後如何安排活動和鍛煉？ 哺乳媽媽的營養需要   哺乳的媽媽需要多少能量？   哺乳的媽媽需要多少宏量營養素？   哺乳的媽媽需要多少鈣？   哺乳的媽媽需要多少鐵？   哺乳的媽媽需要多少鋅和碘？   哺乳的媽媽需要多少維生素A7   哺乳的媽媽需要多少B族維生素？   你知道微量營養素的食物來源嗎？ 哺乳媽媽的膳食   哺乳媽媽的膳食有哪些特彆之處？   “食物多樣、榖類為主”也適閤哺乳的媽媽嗎？   為什麼哺乳的媽媽也要多吃新鮮蔬菜和水果？   為什麼哺乳媽媽應適當增加魚、禽、蛋、瘦肉的攝入？   坐月子為什麼吃些鯉魚好？   哺乳的媽媽每日都要飲奶嗎？   為什麼哺乳的媽媽一定要多飲湯水？   怎樣喝湯纔是科學的？   産後一周內應如何安排膳食？   如何安排剖宮産後1周內的膳食？   如何安排春季産婦的一日三餐？   如何安排夏季産婦的一日三餐？   如何安排鞦季産婦的一日三餐？   如何安排鼕季産婦的一日三餐？   産後貧血，怎麼食補？   為什麼“鐵”醬油可以補血？   要補血就一定要多吃蔬菜、水果嗎？ 哺乳媽媽膳食習俗剖析   雞蛋營養好，一天吃幾個？   産後吃水果越多越好嗎？   吃紅糖卻貧血，為什麼？   産後補血靠喝湯嗎？   牛奶、雞蛋也補血嗎，7   産後補鈣依靠骨頭湯嗎？   産後多喝薑汁補身子嗎7   多吃豬腰補腎髒嗎？   哺乳期間要忌口嗎？   “坐月子”隻吃肉和雞？   “坐月子”不能吃蔬菜和水果？   好身材。産後耍吃素嗎？   産後不能吃寒涼的瓜和菜嗎？   哺乳期間要多喝母雞湯嗎？   “坐月子”吃稀飯，可導緻內髒下垂及乳房鬆弛嗎？   産後不宜吃魚、羊雨、牛肉等腥膻之物嗎？   哪些食物對産後恢復有幫助？   産後如何進補？   産後需要食療來調理身體嗎？   哪些食療有助於治療惡露不淨？   産後不吃蔬菜水果，可用維生素片來代替嗎？   母乳量不夠，該怎麼辦？ 第三篇  嬰兒篇(0-1歲嬰兒的喂養) 嬰兒生長發育的特點和規律   嬰兒體格的生長發育有哪些規律？   嬰兒腦的發育有哪些特點？   如何判斷男嬰寶寶體格和心智發育是否正常？   如何判斷女嬰寶寶體格和心智發育是否正常？   嬰兒消化係統發育有哪些特點？ 嬰兒的營養需要   嬰兒的營養狀況會影響他(她)一生的健康嗎？   嬰兒一天需要多少能量？   如何保證嬰兒蛋白質的質和量？   嬰兒特彆需要DHA嗎？   嬰兒最容易缺乏哪些礦物質？   嬰兒對維生素有哪些需要？ 母乳喂養   母乳喂養對寶寶和媽媽有哪些好處？   為什麼要盡早開奶？   如何幫助寶寶正確吸吮乳房？   喂奶的次數、時間和地點有沒有什麼規定？   哪些情況下不宜哺乳？   如何判斷母乳分泌是否足夠？   母乳不足怎麼辦？   早産兒的喂養有哪些特彆的注意事項？   如何有計劃地逐漸斷奶？ 人工喂養   什麼是人工喂養或混閤喂養？   為什麼人工喂養應首選配方奶粉？   如何正確地為寶寶選購配方奶粉？   如何正確地衝調配方奶粉？   如何調製寶寶鮮牛奶？   給寶寶喂多少奶是適宜的？   給寶寶喂多少次奶是適宜的？   喂奶應注意哪些問題？   寶寶為什麼突然不想喝奶瞭？ 輔食添加   為什麼要在4-6個月後給寶寶添加輔食？   4-6個月後給寶寶添加輔食有哪些好處？   添加輔食應遵循哪些原則？   添加輔食過程中，應注意哪些事項？   怎樣按順序給寶寶添加各類食物？   怎樣製作菜汁、果汁？   如何給寶寶衝調和喂食嬰兒米粉？   如何為寶寶製作和添加水果泥？   怎樣製作蛋黃食品給寶寶吃？   怎樣製作肝泥、菜泥和魚肉泥？   怎樣製作水煎蛋？ 嬰兒營養熱點話題剖析   為什麼人工喂養不及母乳喂養？   怎樣預防寶寶吐奶和溢奶？   寶寶不吃輔食怎麼辦？   寶寶吃輔食不喝奶怎麼辦？   為什麼要推薦吃工業化生産的嬰兒輔助食品？   寶寶不宜常吃、多吃哪些食物？   為寶寶選擇食物常存在哪些誤區？   怎樣做到喂養衛生？   如何培養孩子自己吃東謠？   哪些寶寶需要額外補充營養？   為什麼要補充魚肝油？   嬰兒如何科學地補鈣？   為什麼嬰兒容易發生缺鐵性貧血？   寶寶體重不足或超重怎麼辦？ 第四篇  幼兒篇(1-3歲幼兒的營養) 幼兒生長發育的特點和規律   幼兒體格的生長發育有哪些規律？   幼兒腦的發育有哪些特點？   幼兒的心理和性格發育有哪些特點？   幼兒消化係統發育有哪些特點？   為什麼營養是腦發育的基礎？ 幼兒的營養需要   怎樣纔能滿足幼兒蛋白質的需要？   如何判彆和預防幼兒營養素缺乏？   如何避免幼兒維生素A缺乏？   幼兒需要補充維生素D嗎？   什麼是腦黃金？   如何通過食物補充腦黃金？ 幼兒的膳食   幼兒營養和膳食有哪些特點？   如何做到幼兒的膳食平衡？   幼兒的膳食如何安排？   為何要讓幼兒也多吃點粗糧？   為什麼幼兒膳食中要安排一些魚類？   為何幼兒還不能“斷奶”？   如何為幼兒安排和選購奶或奶製品？   為什麼幼兒要適當吃些內髒？   為什麼幼兒一定要吃些蔬菜和水果？   如何安排幼兒的水果？ 幼兒良好膳食習慣的培養   幼兒應具備哪些膳食能力？   為什麼要在幼兒期建立良好膳食習慣？   如何建立幼兒的良好膳食習慣？   為什麼“給孩子吃什麼由父母決定”？   為什麼“吃多少由孩子決定”？   幼兒不好好吃飯，怎麼辦？   幼兒挑食怎麼辦？   幼兒厭食的原因有哪些？   如何糾正幼兒厭食？   幼兒吃零食的對與錯？   如何為幼兒選擇和安排零食？   為什麼成人口感的鹹淡不適閤幼兒？ 幼兒營養熱點話題剖析   牛奶、酸奶、乳酸菌飲料哪個好？   為什麼不能以水果代替蔬菜？   為什麼不能以軟食代替固體食物？   為什麼不能用麥乳精代替奶粉？   為什麼不能用果汁代替水果？   幼兒該喝什麼樣的水？   奶+雞蛋的早餐科學嗎？   嬰幼兒吃雞蛋有哪四不宜？   堅果營養好。如何喂幼兒？   為什麼幼兒不宜多吃巧剋力？   為什麼幼兒不宜吃彩色食品？   幼兒可以食用強化食品嗎？   幼兒可以食用保健食品嗎？   幼兒可以似長期用“補品”嗎？ 幼兒常見健康問題及防治   什麼是小兒營養不良，如何防治？   如何判彆小兒是否肥胖？   小兒肥胖對健康有哪些危害？   如何防治小兒肥胖？   怎樣判定和防治小兒缺鐵性貧血？   怎樣防治小兒佝僂病？   如何判彆和防治小兒缺鋅？   怎樣防止補鋅過量？   如何判彆和防治小兒缺碘？   腹瀉患兒的膳食應如何安排？   幼兒經常便秘吃哪些食物好？   小兒發熱該吃什麼？ 附錄

在綫試讀 42 如何通過飲食預防缺鐵性貧血？ 貧血是孕婦的常見病和多發病，一般而言，約有15%-20%的準媽媽有不 同程度的貧血，孕中期發病率可能超過30%。絕大部分貧血是由於缺鐵引起 ，即我們平時說的缺鐵性貧血。由於孕期胃腸功能相對較弱，鐵劑的補充 難以被孕婦接受，而通過飲食調整，缺鐵或缺鐵性貧血，可以得到有效的 防治。
食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵存在於動物性食品 中，它在膳食中所占比例雖小，但它的吸收率高(10%-30%)，動物蛋白可促 進鐵的有效吸收。也就是說，平時常吃肉類，特彆是紅肉類，對預防缺鐵 性貧血有幫助。動物內髒，尤其是肝髒含鐵豐富，這種鐵的吸收率高，每 周可少量多次攝入；動物血也是鐵的較好來源。非血紅素鐵存在於植物性 食品中，它在膳食中所占的比例雖大(可高達85%)，但吸收率很低(約1%- 3%)，這是因為植物性食物中含有較多的草酸和植酸，影響瞭鐵的吸收。不 過，不少蔬菜中含有豐富的維生素C，可以促進鐵的吸收。因此，除瞭可選 擇含鐵豐富的動物性食物外，膳食的閤理搭配也很重要。缺鐵性貧血的孕 婦可參考下列含鐵質和蛋白質豐富的菜肴：番茄煮牛肉，青椒炒豬肝，紅 棗蒸豬肝，韭菜花炒豬血，絲瓜炒腰花，黑木耳蒸雞，紅棗蒸烏雞，清蒸 獅子頭，菠菜豬肝湯，豬血豆腐湯，黑豆鯰魚(塘虱)湯，紅棗乳鴿湯。
43 糖尿病患者能懷孕嗎？ 在胰島素發現之前，醫學上認為有糖尿病的婦女不能懷孕，懷孕期間 發生糖尿病目血糖控製不理想的孕婦，也要終止妊娠。因為妊娠期間血糖 增高，或者長期控製不理想，很可能會引起胎兒先天性畸形、死胎、早産 、新生兒血糖過低、呼吸窘迫綜閤徵、孕婦泌尿道感染等。而妊娠期間血 糖控製不理想，還可能産生巨大胎兒，增加難産的危險，不但影響胎兒發 育，也危害母親健康。
現代醫學的發展，尤其是胰島素治療效果的不斷進步，使血糖控製不 理想的孕婦減少。即使是糖尿病患者，隻要能成功控製血糖，均可以成功 妊娠。而那些妊娠期間新發現糖耐量異常，或糖尿病程度較輕的患者，更 不必擔驚受怕。因為，大多數這類患者都可以通過閤理飲食控製好血糖， 生一個健康的寶寶。
44 妊娠糖尿病患者需要控製食量嗎？ 一般而言，無論是否需要注射胰島素，“糖媽媽”的飲食都要在營養 醫生的指導下進行適當的控製。懷孕後1-3個月，胎兒生長比較緩慢，孕媽 媽的體重增加也不會太明顯，因此食量沒有必要特彆增加；懷孕4個月後胎 兒生長速度加快，孕媽媽的體重增加速度也加快，食量應適當增加，並根 據體重的變化及時地調整食量。體重增重因人而異，在孕中、末期，肥胖 者以每周0.3kg、消瘦者以每周0.5kg，體重正常者以每周0.4kg為宜。為確 保母體的健康及胎兒的正常生長發育，孕婦在孕期必須密切觀察體重的變 化，發現異常時及時谘詢營養醫師，體重的監湞4與血糖的監測同樣重要。
45 妊娠糖尿病患者如何安排一日三餐？ 妊娠糖尿病患者的一日三餐基本原則是按時按量、少食多餐。飲食沒 有規律，血糖忽高忽低，易造成胰島素分泌紊亂，是血糖控製不佳的重要 原因。無論是正餐，還是加餐，都應該養成每日按時定量進食的習慣。勿 因飢餓而隨意加餐，也勿因不餓而隨意減餐。目的是使胰島素的分泌與餐 後血糖的變化相適應，維持血糖的穩定。
一次進食大量食物會造成血糖快速上升，因此把食物分散在全天多餐 ，可避免血糖峰值過高，有助於維持血糖相對平穩。在早、中、晚三正餐 之外，可增加2次點心，分彆為水果餐和睡前加餐。水果餐安排在上午和下 午的兩餐之間，睡前加餐應安排在睡前1小時左右。後者應以清淡有營養點 心為宜，如不閤蔗糖的孕婦奶粉，少量花生、杏仁等堅果。在孕早期，由 於食欲差、嘔吐等妊娠反應大，還可多增加幾次加餐，以彌補食物攝取的 不足。
46 妊娠糖尿病患者如何選擇食物？ 除瞭一些妊娠期間需要特彆增加的營養食物，如孕婦奶粉、動物肉類( 肝髒、動物血)等外，其他食物種類的選擇要求與一般糖尿病患者大體相同 ，仍以“大眾菜、大眾飯”為主。根據孕婦特彆的需求，在飲食要求上， 食物的種類應更豐富、更富於營養，但沒必要給予過多的滋補湯或保健品 ，除非有醫生的建議。
有的孕婦擔心血糖高，就不吃飯。采取任意減少飯量，甚至不吃飯來 控製血糖的方法是不可取的。因為，米飯等榖類，即人們常說的主食，要 為機體提供碳水化閤物。碳水化閤物是機體能量的重要來源，對維持血糖 的穩定，脂肪、蛋白質等物質的正常代謝、避免酮體産生、改善胰島素敏 感性等均具有重要意義。為防止過多榖類攝入所引起的血糖過高，建議盡 量選擇縴維含量較高、在腸道消化吸收較慢的未精製榖類，或者粗細糧搭 配，如以糙米、五榖飯或豆米飯取代白米飯，以全麥麵包或饅頭代替精白 麵麵包和饅頭。選擇血糖生成指數較低的水果，如柚子、桃、蘋果等，避 免含糖飲料及甜食。
一般而言，含膳食縴維，尤其是可溶性膳食縴維較多的食物血糖生威 指數比較低，糊化程度不好或老化的碳水化閤物的食物血糖生成指數也比 較低，如榖類中的蕎麥、燕麥、黑麥、大麥、全麥、黑米及其製品。水果 中的柚子、櫻桃、李子、桃、蘋果等血糖生成指數較低，而白米、糯米、 精白麵、西瓜、獼猴桃、菠蘿和香瓜等血糖生成指數相對高，尤其是糊化 較為徹底的糯米飯、去筋的白小麥麵包、白小麥饅頭、大米粥，以及非常 成熟而且含糖高的香蕉、西瓜等水果食物血糖生成指數值較高。為使妊娠 糖尿病人的血糖控製在平穩的範圍，要盡可能選用血糖生成指數較低的碳 水化閤物食物，並嚮專業營養醫生谘詢食物選擇或相關知識。
P28-31
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