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内容介绍 改革开放30年来，随着社会经济的快速发展，我国居民生活富裕、食 物丰富，营养状况有了较大提高。与此同时，和饮食营养相关的一些慢性 病如高血压、血脂异常、糖尿病等的发病率正在迅速地增长。如何在改善 物质生活的同时保障好国民身体健康，是全面建设小康社会，促进国家和 谐发展的重要课题。
为了更好地帮助消费者学习营养知识，增强科学地选择食物及合理安 排膳食的能力，中国营养学会邀请各方专家编写了这一套《营养科普系列 丛书》。丛书包括《营养素的故事》、《宝贝营养》、《厨房营养直通车 》等10本分册，涵盖营养科学实践的各个方面。每一分册则集中讨论饮食 营养的某个重点侧面，或关注某类人群的膳食营养问题，适用性较强。
该丛书由中国营养学会科普工作委员会的资深营养工作者主笔，以推 广营养科学知识和健康生活理念为宗旨，以生活中经常遇到的实际问题为 中心，并有针对性地对若干使消费者困惑的说法进行了澄清。相信这套丛 书的出版对正确宣传营养知识，引导群众安排平衡膳食，合理摄取营养， 预防膳食相关疾病，维护身体健康一定会发挥积极的作用。

作者介绍 苏宜香，中山大学公共卫生学院营养系教授，博士生导师，中国营养学会副理事长、中国营养学会妇幼分会副主任委员、广东省营养学会理事长、广东省优生优育专家委员会副主任。主持的“女性三个特定时期钙适宜摄人量及骨质疏松症预防的系列研究”获2008年中国营养学会科技成果二等奖。 曾主编《小儿营养与营养性疾病》、《中国营养科学全书(第四卷)——各类人群营养》、《婴幼儿科学喂养》、《饮食营养误区丛书》等专著及科普读物16本，总字数超过300万。
关联推荐 本书结合胎儿、婴儿、幼儿各时期的发育特点，从营养学基础理论出发，以营养和喂养相关的热点问题为切入点展开问答式讲述。本书分为孕妇、乳母、婴儿和幼儿共4篇，每篇又包括各人群生理及生长发育特点，营养需要，营养、喂养或膳食习俗等热点问题剖析等各个方面，共阐述和解答了223个相关问题。 本书邀请在营养学和儿科学上颇有造诣及临床工作第一线专家撰写，全书在普及科学知识的基础上，强调了营养实践，具有通俗易读和可以操作的特点。 目录

第一篇  孕期营养 孕期妇女生理和代谢的改变   胎儿是如何形成和长大的？   为什么胎儿期营养与一生的健康有关？   孕妇的内分泌系统有哪些改变？   孕期消化系统和功能有哪些改变？   孕期为什么会有生理性贫血？   孕期体重增加有哪些规律？   母体和胎儿糖代谢有哪些改变？   为什么绝大多数妇女，孕早期发生孕吐？   为什么孕早期的营养非常重要？   为什么需要经常性监测孕期的体重变化？ 孕期妇女的营养需要   孕期需要增加多少能量？   孕期需要增加多少蛋白质？   孕期特别需要DHA？   为什么从计划怀孕开始就要补充叶酸？   为什么孕妇极易发生缺铁性贫血？   为什么已吃加碘盐，还建议孕妇每周至少吃一次海产品？   孕妇需要补钙吗？   孕妇需要补充维生紊0吗？   孕妇需要补充维生素A吗？   孕妇一定要补充维生素吗？ 孕期妇女的膳食   孕期如何做到平衡饮食？   孕妇一天要吃多少才合适？   应如何安排孕期的一日三餐？   为什么孕妇也要适当吃些粗粮？   早孕反应，不能进食，怎么办？   如何减轻早孕时的恶心、呕吐？   孕期选择什么食用油较好？   哪些食物在怀孕早期应少吃或不吃？   为什么孕早期不宜进食咸菜和其他腌制食品？   孕妇可以吃零食吗？   孕妇可以少量饮酒吗？   孕妇可以喝可乐类的饮料吗？ 孕期营养热点剖析   粗粮虽好，为什么不宜一次吃得太多？   肉、蛋等高蛋白质食物吃得越多越好吗？   水果可替代蔬菜吗？   喝果汁好，还是吃水果好？   怀孕期间吃鱼类可以使孩子聪明吗？   常吃核桃等坚果对胎儿脑发育有好处吗？   动物的肝脏，孕妇是否该吃？   奶粉会“热气”吗？   孕妇是否应该忌口？   如何通过饮食预防缺铁性贫血？   糖尿病患者能怀孕吗？   妊娠糖尿病患者需要控制食量吗？   妊娠糖尿病患者如何安排一日三餐？   妊娠糖尿病患者如何选择食物？   妊娠期高血压，饮食怎么办？   孕妇肥胖，需要减肥吗？   肥胖孕妇如何控制体重的过多增长？   怎样安排肥胖孕妇的一日食物？ 第二篇  哺乳妈妈的营养 哺乳妈妈的生理和代谢改变   为什么女性的乳房产后就能分泌乳汁？   乳汁分泌受哪些因素的影响？   哺乳妈妈一般能分泌多少乳汁？   为什么产后需要“坐月子”2   为什么产妇很容易流汗？   产后为什么容易手脚麻木？   为什么产后容易发生便秘？   如何防治产后便秘？   怎样预防产后肥胖？   “坐月子”一定要大补吗？   在“坐月子”期间需要节食减肥吗？   “坐月子”的妈妈也要适当的活动吗？   产后如何安排活动和锻炼？ 哺乳妈妈的营养需要   哺乳的妈妈需要多少能量？   哺乳的妈妈需要多少宏量营养素？   哺乳的妈妈需要多少钙？   哺乳的妈妈需要多少铁？   哺乳的妈妈需要多少锌和碘？   哺乳的妈妈需要多少维生素A7   哺乳的妈妈需要多少B族维生素？   你知道微量营养素的食物来源吗？ 哺乳妈妈的膳食   哺乳妈妈的膳食有哪些特别之处？   “食物多样、谷类为主”也适合哺乳的妈妈吗？   为什么哺乳的妈妈也要多吃新鲜蔬菜和水果？   为什么哺乳妈妈应适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入？   坐月子为什么吃些鲤鱼好？   哺乳的妈妈每日都要饮奶吗？   为什么哺乳的妈妈一定要多饮汤水？   怎样喝汤才是科学的？   产后一周内应如何安排膳食？   如何安排剖宫产后1周内的膳食？   如何安排春季产妇的一日三餐？   如何安排夏季产妇的一日三餐？   如何安排秋季产妇的一日三餐？   如何安排冬季产妇的一日三餐？   产后贫血，怎么食补？   为什么“铁”酱油可以补血？   要补血就一定要多吃蔬菜、水果吗？ 哺乳妈妈膳食习俗剖析   鸡蛋营养好，一天吃几个？   产后吃水果越多越好吗？   吃红糖却贫血，为什么？   产后补血靠喝汤吗？   牛奶、鸡蛋也补血吗，7   产后补钙依靠骨头汤吗？   产后多喝姜汁补身子吗7   多吃猪腰补肾脏吗？   哺乳期间要忌口吗？   “坐月子”只吃肉和鸡？   “坐月子”不能吃蔬菜和水果？   好身材。产后耍吃素吗？   产后不能吃寒凉的瓜和菜吗？   哺乳期间要多喝母鸡汤吗？   “坐月子”吃稀饭，可导致内脏下垂及乳房松弛吗？   产后不宜吃鱼、羊雨、牛肉等腥膻之物吗？   哪些食物对产后恢复有帮助？   产后如何进补？   产后需要食疗来调理身体吗？   哪些食疗有助于治疗恶露不净？   产后不吃蔬菜水果，可用维生素片来代替吗？   母乳量不够，该怎么办？ 第三篇  婴儿篇(0-1岁婴儿的喂养) 婴儿生长发育的特点和规律   婴儿体格的生长发育有哪些规律？   婴儿脑的发育有哪些特点？   如何判断男婴宝宝体格和心智发育是否正常？   如何判断女婴宝宝体格和心智发育是否正常？   婴儿消化系统发育有哪些特点？ 婴儿的营养需要   婴儿的营养状况会影响他(她)一生的健康吗？   婴儿一天需要多少能量？   如何保证婴儿蛋白质的质和量？   婴儿特别需要DHA吗？   婴儿最容易缺乏哪些矿物质？   婴儿对维生素有哪些需要？ 母乳喂养   母乳喂养对宝宝和妈妈有哪些好处？   为什么要尽早开奶？   如何帮助宝宝正确吸吮乳房？   喂奶的次数、时间和地点有没有什么规定？   哪些情况下不宜哺乳？   如何判断母乳分泌是否足够？   母乳不足怎么办？   早产儿的喂养有哪些特别的注意事项？   如何有计划地逐渐断奶？ 人工喂养   什么是人工喂养或混合喂养？   为什么人工喂养应首选配方奶粉？   如何正确地为宝宝选购配方奶粉？   如何正确地冲调配方奶粉？   如何调制宝宝鲜牛奶？   给宝宝喂多少奶是适宜的？   给宝宝喂多少次奶是适宜的？   喂奶应注意哪些问题？   宝宝为什么突然不想喝奶了？ 辅食添加   为什么要在4-6个月后给宝宝添加辅食？   4-6个月后给宝宝添加辅食有哪些好处？   添加辅食应遵循哪些原则？   添加辅食过程中，应注意哪些事项？   怎样按顺序给宝宝添加各类食物？   怎样制作菜汁、果汁？   如何给宝宝冲调和喂食婴儿米粉？   如何为宝宝制作和添加水果泥？   怎样制作蛋黄食品给宝宝吃？   怎样制作肝泥、菜泥和鱼肉泥？   怎样制作水煎蛋？ 婴儿营养热点话题剖析   为什么人工喂养不及母乳喂养？   怎样预防宝宝吐奶和溢奶？   宝宝不吃辅食怎么办？   宝宝吃辅食不喝奶怎么办？   为什么要推荐吃工业化生产的婴儿辅助食品？   宝宝不宜常吃、多吃哪些食物？   为宝宝选择食物常存在哪些误区？   怎样做到喂养卫生？   如何培养孩子自己吃东谣？   哪些宝宝需要额外补充营养？   为什么要补充鱼肝油？   婴儿如何科学地补钙？   为什么婴儿容易发生缺铁性贫血？   宝宝体重不足或超重怎么办？ 第四篇  幼儿篇(1-3岁幼儿的营养) 幼儿生长发育的特点和规律   幼儿体格的生长发育有哪些规律？   幼儿脑的发育有哪些特点？   幼儿的心理和性格发育有哪些特点？   幼儿消化系统发育有哪些特点？   为什么营养是脑发育的基础？ 幼儿的营养需要   怎样才能满足幼儿蛋白质的需要？   如何判别和预防幼儿营养素缺乏？   如何避免幼儿维生素A缺乏？   幼儿需要补充维生素D吗？   什么是脑黄金？   如何通过食物补充脑黄金？ 幼儿的膳食   幼儿营养和膳食有哪些特点？   如何做到幼儿的膳食平衡？   幼儿的膳食如何安排？   为何要让幼儿也多吃点粗粮？   为什么幼儿膳食中要安排一些鱼类？   为何幼儿还不能“断奶”？   如何为幼儿安排和选购奶或奶制品？   为什么幼儿要适当吃些内脏？   为什么幼儿一定要吃些蔬菜和水果？   如何安排幼儿的水果？ 幼儿良好膳食习惯的培养   幼儿应具备哪些膳食能力？   为什么要在幼儿期建立良好膳食习惯？   如何建立幼儿的良好膳食习惯？   为什么“给孩子吃什么由父母决定”？   为什么“吃多少由孩子决定”？   幼儿不好好吃饭，怎么办？   幼儿挑食怎么办？   幼儿厌食的原因有哪些？   如何纠正幼儿厌食？   幼儿吃零食的对与错？   如何为幼儿选择和安排零食？   为什么成人口感的咸淡不适合幼儿？ 幼儿营养热点话题剖析   牛奶、酸奶、乳酸菌饮料哪个好？   为什么不能以水果代替蔬菜？   为什么不能以软食代替固体食物？   为什么不能用麦乳精代替奶粉？   为什么不能用果汁代替水果？   幼儿该喝什么样的水？   奶+鸡蛋的早餐科学吗？   婴幼儿吃鸡蛋有哪四不宜？   坚果营养好。如何喂幼儿？   为什么幼儿不宜多吃巧克力？   为什么幼儿不宜吃彩色食品？   幼儿可以食用强化食品吗？   幼儿可以食用保健食品吗？   幼儿可以似长期用“补品”吗？ 幼儿常见健康问题及防治   什么是小儿营养不良，如何防治？   如何判别小儿是否肥胖？   小儿肥胖对健康有哪些危害？   如何防治小儿肥胖？   怎样判定和防治小儿缺铁性贫血？   怎样防治小儿佝偻病？   如何判别和防治小儿缺锌？   怎样防止补锌过量？   如何判别和防治小儿缺碘？   腹泻患儿的膳食应如何安排？   幼儿经常便秘吃哪些食物好？   小儿发热该吃什么？ 附录

在线试读 42 如何通过饮食预防缺铁性贫血？ 贫血是孕妇的常见病和多发病，一般而言，约有15%-20%的准妈妈有不 同程度的贫血，孕中期发病率可能超过30%。绝大部分贫血是由于缺铁引起 ，即我们平时说的缺铁性贫血。由于孕期胃肠功能相对较弱，铁剂的补充 难以被孕妇接受，而通过饮食调整，缺铁或缺铁性贫血，可以得到有效的 防治。
食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁存在于动物性食品 中，它在膳食中所占比例虽小，但它的吸收率高(10%-30%)，动物蛋白可促 进铁的有效吸收。也就是说，平时常吃肉类，特别是红肉类，对预防缺铁 性贫血有帮助。动物内脏，尤其是肝脏含铁丰富，这种铁的吸收率高，每 周可少量多次摄入；动物血也是铁的较好来源。非血红素铁存在于植物性 食品中，它在膳食中所占的比例虽大(可高达85%)，但吸收率很低(约1%- 3%)，这是因为植物性食物中含有较多的草酸和植酸，影响了铁的吸收。不 过，不少蔬菜中含有丰富的维生素C，可以促进铁的吸收。因此，除了可选 择含铁丰富的动物性食物外，膳食的合理搭配也很重要。缺铁性贫血的孕 妇可参考下列含铁质和蛋白质丰富的菜肴：番茄煮牛肉，青椒炒猪肝，红 枣蒸猪肝，韭菜花炒猪血，丝瓜炒腰花，黑木耳蒸鸡，红枣蒸乌鸡，清蒸 狮子头，菠菜猪肝汤，猪血豆腐汤，黑豆鲶鱼(塘虱)汤，红枣乳鸽汤。
43 糖尿病患者能怀孕吗？ 在胰岛素发现之前，医学上认为有糖尿病的妇女不能怀孕，怀孕期间 发生糖尿病目血糖控制不理想的孕妇，也要终止妊娠。因为妊娠期间血糖 增高，或者长期控制不理想，很可能会引起胎儿先天性畸形、死胎、早产 、新生儿血糖过低、呼吸窘迫综合征、孕妇泌尿道感染等。而妊娠期间血 糖控制不理想，还可能产生巨大胎儿，增加难产的危险，不但影响胎儿发 育，也危害母亲健康。
现代医学的发展，尤其是胰岛素治疗效果的不断进步，使血糖控制不 理想的孕妇减少。即使是糖尿病患者，只要能成功控制血糖，均可以成功 妊娠。而那些妊娠期间新发现糖耐量异常，或糖尿病程度较轻的患者，更 不必担惊受怕。因为，大多数这类患者都可以通过合理饮食控制好血糖， 生一个健康的宝宝。
44 妊娠糖尿病患者需要控制食量吗？ 一般而言，无论是否需要注射胰岛素，“糖妈妈”的饮食都要在营养 医生的指导下进行适当的控制。怀孕后1-3个月，胎儿生长比较缓慢，孕妈 妈的体重增加也不会太明显，因此食量没有必要特别增加；怀孕4个月后胎 儿生长速度加快，孕妈妈的体重增加速度也加快，食量应适当增加，并根 据体重的变化及时地调整食量。体重增重因人而异，在孕中、末期，肥胖 者以每周0.3kg、消瘦者以每周0.5kg，体重正常者以每周0.4kg为宜。为确 保母体的健康及胎儿的正常生长发育，孕妇在孕期必须密切观察体重的变 化，发现异常时及时咨询营养医师，体重的监浈4与血糖的监测同样重要。
45 妊娠糖尿病患者如何安排一日三餐？ 妊娠糖尿病患者的一日三餐基本原则是按时按量、少食多餐。饮食没 有规律，血糖忽高忽低，易造成胰岛素分泌紊乱，是血糖控制不佳的重要 原因。无论是正餐，还是加餐，都应该养成每日按时定量进食的习惯。勿 因饥饿而随意加餐，也勿因不饿而随意减餐。目的是使胰岛素的分泌与餐 后血糖的变化相适应，维持血糖的稳定。
一次进食大量食物会造成血糖快速上升，因此把食物分散在全天多餐 ，可避免血糖峰值过高，有助于维持血糖相对平稳。在早、中、晚三正餐 之外，可增加2次点心，分别为水果餐和睡前加餐。水果餐安排在上午和下 午的两餐之间，睡前加餐应安排在睡前1小时左右。后者应以清淡有营养点 心为宜，如不合蔗糖的孕妇奶粉，少量花生、杏仁等坚果。在孕早期，由 于食欲差、呕吐等妊娠反应大，还可多增加几次加餐，以弥补食物摄取的 不足。
46 妊娠糖尿病患者如何选择食物？ 除了一些妊娠期间需要特别增加的营养食物，如孕妇奶粉、动物肉类( 肝脏、动物血)等外，其他食物种类的选择要求与一般糖尿病患者大体相同 ，仍以“大众菜、大众饭”为主。根据孕妇特别的需求，在饮食要求上， 食物的种类应更丰富、更富于营养，但没必要给予过多的滋补汤或保健品 ，除非有医生的建议。
有的孕妇担心血糖高，就不吃饭。采取任意减少饭量，甚至不吃饭来 控制血糖的方法是不可取的。因为，米饭等谷类，即人们常说的主食，要 为机体提供碳水化合物。碳水化合物是机体能量的重要来源，对维持血糖 的稳定，脂肪、蛋白质等物质的正常代谢、避免酮体产生、改善胰岛素敏 感性等均具有重要意义。为防止过多谷类摄入所引起的血糖过高，建议尽 量选择纤维含量较高、在肠道消化吸收较慢的未精制谷类，或者粗细粮搭 配，如以糙米、五谷饭或豆米饭取代白米饭，以全麦面包或馒头代替精白 面面包和馒头。选择血糖生成指数较低的水果，如柚子、桃、苹果等，避 免含糖饮料及甜食。
一般而言，含膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维较多的食物血糖生威 指数比较低，糊化程度不好或老化的碳水化合物的食物血糖生成指数也比 较低，如谷类中的荞麦、燕麦、黑麦、大麦、全麦、黑米及其制品。水果 中的柚子、樱桃、李子、桃、苹果等血糖生成指数较低，而白米、糯米、 精白面、西瓜、猕猴桃、菠萝和香瓜等血糖生成指数相对高，尤其是糊化 较为彻底的糯米饭、去筋的白小麦面包、白小麦馒头、大米粥，以及非常 成熟而且含糖高的香蕉、西瓜等水果食物血糖生成指数值较高。为使妊娠 糖尿病人的血糖控制在平稳的范围，要尽可能选用血糖生成指数较低的碳 水化合物食物，并向专业营养医生咨询食物选择或相关知识。
P28-31
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