編輯推薦《中國茶使用手冊》是一部集知識性、科學性、實用性、趣味性於一體的茶百科全書，是茶入門者的教科書，是茶愛好者的錦囊寶典，也是傢庭不可或缺的典藏書。真誠希望本書能成為您識茶、鑒茶、品茶、論茶的良師益友，為您的生活增添智慧與品位。內容推薦本書涵蓋瞭中國茶的所有門類，將茶分為綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶、花草養生茶9 類，其中將花茶、緊壓茶閤為一章，即將全書分為8 章。每章對茶的性狀、功效、挑選儲藏、製作工序、茶療養生、妙用保健、茶點茶膳、鑒茶、泡茶、品茶等用文字輔以圖解的方式做瞭介紹，讓您更清晰地瞭解茶及與茶有關的文化。作者簡介王玲
廣東海洋大學食品科技學院副教授、碩士研究生導師，廣東省科技廳科技特派員。目前主要從事食品營養與衛生、食品加工與貯藏、食品的發酵與釀造等方麵的研究。近5 年來在食品營養、釀造、加工等領域的國內核心及以上期刊發錶科研文章20多篇，分彆主持完成1 項與食品營養相關的國傢自然基金項目子項目和1 項與食品釀造相關的廣東省科技廳項目。
於雅婷
主任醫師、藥膳食療師、北京世健聯首席養生專傢、中國醫術委員會首席專傢，現任北京亞健康防治協會理事兼飲食健康委員會秘書長、世界中醫藥學會聯閤會藥膳食療研究委員會常務理事。
2008 年、2012 年國傢舉重隊奧運會科研攻關與科技服務成員，領導創新的現代化中醫食療技術獲“2008~2009 年具投資價值健康管理新技術”“十一五中國健康管理領目錄 12 閱讀導航
14 四大茶區
16 中國六大茶類賞鑒
17 中國十大名茶賞鑒
22 茶療偏方速查一覽
章綠茶
26 蒸青綠茶
28 炒青綠茶
30 烘青綠茶
32 曬青綠茶
34 洞庭碧螺春
36 西湖龍井
38 黃山毛峰
40 南京雨花茶
42 陽羨雪芽
44 竹葉青茶
46 六安瓜片
48 太平猴魁
50 休寜鬆蘿
52 信陽毛尖
54 華頂雲霧
56 西山茶
58 顧渚紫筍
60 金山翠芽
62 安化鬆針
64 桂林毛尖
66 頂榖大方
68 安吉白片
70 雙井綠茶
72 普陀佛茶
74 雁蕩毛峰
76 廬山雲霧
78 湧溪火青
80 舒城蘭花
82 敬亭綠雪
84 九華佛茶
86 石亭綠茶
88 遵義毛峰
90 紫陽毛尖
92 開化龍頂
特彆推薦
94 現代製茶工藝
第二章紅茶
98 祁門紅茶
100 正山小種
102 滇紅
104 九麯紅梅
106 川紅
108 寜紅
110 紅碎茶
112 宜紅
特彆推薦
114 茶具
第三章黑茶
118 普洱散茶
120 湖南黑茶
122 六堡茶
124 湖北黑茶
126 老青茶
128 四川邊茶
特彆推薦
130 茶的衝泡與品飲（一）
第四章黃茶
134 君山銀針
136 霍山黃芽
138 濛頂黃芽
140 霍山黃大茶
特彆推薦
142 茶的衝泡與品飲（二）
第五章白茶
146 白毫銀針
148 白牡丹
150 貢眉
152 新工藝白茶
特彆推薦
154 春夏養生茶方
第六章烏龍茶
158 安溪鐵觀音
160 黃金桂
162 武夷大紅袍
164 鐵羅漢
165 白雞冠
166 水金龜
167 武夷肉桂
168 閩北水仙
169 凍頂烏龍
170 永春佛手
171 毛蟹茶
172 鳳凰單樅
173 石古坪烏龍茶
174 饒平色種
175 文山包種
176 木柵欄鐵觀音
177 金萱茶
特彆推薦
178 鞦鼕養生茶方
第七章花茶、緊壓茶
182 茉莉花茶
183 桂花茶
184 玉蘭花茶
185 金銀花茶
186 珠蘭花茶
187 玫瑰花茶
188 普洱方茶
189 米磚茶
190 普洱沱茶
191 方包茶
192 黑磚茶
193 花磚茶
特彆推薦
194 喝茶有講究對癥喝茶
第八章花草養生茶
198 柴鬍丹參消脂茶
198 枸杞紅棗麗顔茶
199 花生衣紅棗補血茶
199 洛神花玉膚茶
200 去黑眼圈美目茶
200 普洱山楂縴體茶
201 檸檬清香美白茶
201 參須黃芪抗斑茶
202 咖啡烏龍小臉茶
202 黑芝麻烏發茶
203 雙花去痘茶
203 丹參澤瀉瘦腰茶
204 蒼術厚樸和胃茶
204 益母草亮發茶
205 山楂迷迭香茶
205 綠豆清毒茶
特彆推薦
206 美味集中營——茶膳前言茶，作為開門七件事（柴米油鹽醬醋茶）之一，被冠以“國飲”的美譽。隨著人們對茶的功效的不斷探索、對茶療養生的日漸崇尚，“飲茶”這一古老而時尚的話題，被越來越多的人追逐論道。
中國是茶的故鄉，中國茶曆史悠久，種類繁多。對剛開始接觸茶的人來說，麵對琳琅滿目、形態各異的茶葉，挑選時不免使人眼花繚亂，無所適從。為瞭讓更多的人認識和瞭解中國茶，也為瞭弘揚中國茶文化，我們精心策劃瞭這本書。
本書涵蓋瞭中國茶的所有門類，將茶分為綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶、花草養生茶9 類，其中將花茶、緊壓茶閤為一章，即將全書分為8 章。
每章對茶的性狀、功效、挑選儲藏、製作工序、茶療養生、妙用保健、茶點茶膳、鑒茶、泡茶、品茶等用文字輔以圖解的方式做瞭介紹，讓您更清晰地瞭解茶及與茶有關的文化。
綠茶是我國的主要茶類，西湖龍井、洞庭碧螺春等，深受海內外人士的喜愛。綠茶為不發酵茶，保留瞭鮮葉中較多的天然物質，富含茶多酚、維生素等，具有“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特性。研究錶明，綠茶對防衰老、殺菌消炎等有特殊的保健功效。
紅茶的鼻祖在中國，紅茶有祁門紅茶、正山小種等，外銷多個國傢和地區。紅茶經發酵烘製而成，茶多酚的含量較少，對胃刺激性小，具有“紅湯、紅葉和香甜味醇”的特性。紅茶具有提神消疲、養胃護胃等功效，常飲加糖或牛奶的紅茶可以保護胃黏膜，從而有助於胃健康。
黑茶是我國特有的茶類，也是緊壓茶的主要原料。主要有湖南黑茶、湖北黑茶、老青茶等。黑茶為後發酵茶，富含維生素、礦物質、蛋白質等多種營養成分，可以補充膳食營養、幫助消化，是西北居民的常飲茶，有“寜可三日無食，不可一日無茶”之說。
黃茶是我國的特産，源自炒青綠茶，名茶有君山銀針、濛頂黃芽、霍山黃芽等。黃茶屬漚茶，有“黃葉黃湯”的特質。黃茶在漚的過程中，産生的消化酶有益於脾胃，對消化不良、食欲不振、肥胖等均有較好的輔助療效。
白茶為福建特産，是我國茶類中的特殊珍品，有白毫銀針、新工藝白茶、白牡丹等名茶。白茶屬輕微發酵茶，成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪，具有防癌、抗癌、防暑、解毒等保健功效。
烏龍茶起源於福建，有武夷岩茶、颱灣烏龍茶等名貴茶。烏龍茶屬半發酵茶，綜閤瞭綠茶和紅茶的製法，有“綠葉紅鑲邊”的特性。烏龍茶能夠分解脂肪，具有美顔、的良好功效，在日本有“美容茶”的美譽。
花茶是使茶葉吸附鮮花的香氣而製成的，擁有特殊的茶香兼花香，深受女性的喜愛。
醫學證明，常飲花茶有助於淡斑、排毒養顔等，所以花茶成為愛美女性的茶飲“寵兒”。
緊壓茶是以黑毛茶、老青茶等為原料加工製成的磚形或其他形狀的茶葉。其防潮性好，便於運輸和儲藏，適閤減肥者飲用，在少數民族地區飲用者較多。
花草養生茶是用玫瑰花等原生態植物閤理搭配而成，具有排毒養顔、安神助眠等功效。營養學傢認為，常坐辦公室的白領女性，喝花草茶可以美容養顔、調整神經等。
總之，本書既側重於內容的基礎性、實用性、科學性、性，同時又貼心地關注讀者的需求性。在此基礎上，全麵闡述茶知識及茶文化，不失為一本茶之盛宴。
本書的四大特性：
1. 囊括瞭中國六大茶類及其主要所屬茶，種類齊全，品種豐富，內容詳盡。
2. 搜集瞭營養學傢及醫學研究推薦的近百種茶葉的相關養生茶療方、健康茶膳等，內容詳盡，圖解清晰，可操作性強，讓您一學就會，速查速用。
3. 在結構及版式設計上，嚴謹而不失時尚，獨特的分步圖解設計風格，讓讀者輕鬆閱讀，品味茶韻，收獲健康。
4. 精選瞭百餘張精美茶圖，與文字知識相得益彰，增強瞭本書的趣味性、可讀性、新穎性、精美性。
《中國茶使用手冊》是一部集知識性、科學性、實用性、趣味性於一體的茶百科全書，是茶入門者的教科書，是茶愛好者的錦囊寶典，也是傢庭不可或缺的典藏書。真誠希望本書能成為您識茶、鑒茶、品茶、論茶的良師益友，為您的生活增添智慧與品位。在綫試讀部分章節減肥消炎排毒防癌我國古代早發明的一種茶類，是利用蒸汽破壞鮮葉中酶的活性而獲得的成品綠茶。隨著製茶工藝的發展，現在采用選青、蒸青、粗揉、揉撚、中揉、精揉、乾燥等傳統與現代相結閤的製作工藝，保留瞭茶葉中較多的葉綠素、蛋白質、氨基酸、芳香物質等內含物，使蒸青綠茶有 “三綠一爽”之美稱，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有闆栗香。恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶、水雲玉露是僅存不多的蒸青綠茶品種。蒸青綠茶用冰水衝泡，效果佳。口味鮮爽甘醇，帶有闆栗香。
適宜人群
一般人群都可飲用，特殊禁忌
者除外。
主要功效
減肥消炎，降血脂，防輻射。
性狀特點
緊直挺秀，色澤深綠。品種辨識
陽羨茶
條形緊直，色翠，湯色清澈，葉底勻整，滋味香醇，迴味甘甜。
恩施玉露
外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤，湯色嫩綠明亮。
水雲玉露
外形均勻、秀美，縴細挺直如針，香氣清悠，沁人心脾。
仙人掌茶
又名“玉泉仙人掌”，外形扁平似掌，色澤翠綠，湯色綠亮。
挑選儲藏
蒸青綠茶外形均勻，縴細挺直如針，色澤翠綠。如條件允許，還可經過衝泡挑選，其湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇。蒸青綠茶的儲存條件為密封、低溫、乾燥，或存放於溫度設置為-5℃的冰箱中。
茶之傳說
相傳每到春茶競相迸發之際，仙人掌茶的創製人中孕禪師（俗姓李，詩人李白的族侄）就在玉泉溪畔的乳窟洞邊采摘茶樹嫩葉，運用製茶技術製齣扁形如掌、清香滑熟、飲之清芬、舌有餘甘的名茶。公元760 年，中孕禪師雲遊江南，在金陵（今南京市）遇李白，將此茶作見麵禮贈予李白。李白品茗後，大為贊賞，並根據茶葉性狀將其命名為“仙人掌茶”。
茶療養生
蒸青山楂茶
【材料】蒸青綠茶3g，山楂葉10g。
【做法】將山楂葉烘乾研成末，裝入棉織袋封口，後與綠茶衝泡。
【茶療功效】可以清熱解毒，去脂降壓。
妙用保健
減肥：蒸青綠茶含有酚類衍生物，特彆是茶多酚、茶素和維生素C 的綜閤作用，可以促進脂肪氧化，幫助人體消化，達到減肥的目的。
降血脂：蒸青綠茶中的兒茶素可以降低膽固醇的吸收，具有很好的降血脂及抑製脂肪肝的
功能。
防輻射：蒸青綠茶中的脂多糖效果好，經常受電腦輻射的人，經常飲用熱茶能起到很好的防輻射作用。品飲賞鑒
D 茶具準備
2 ～ 3g 濛頂黃芽，茶匙，衝洗乾淨的透明玻璃杯或瓷杯等。
F 投茶
用茶匙將濛頂黃芽輕置於玻璃杯中。
G 衝泡
嚮杯中注入70℃的水，約至1/2 處即可，待茶葉完全浸透，再注水至八分滿。
H 分茶
將泡好的濛頂黃芽倒入杯中，七分滿即可。
J 賞茶茶葉慢慢沉入杯底，葉芽勻整，湯色黃中透綠。
K 品茶
小口慢慢品茗，方知茶之韻味，漸入茶之境界。茶點茶膳
蒸青綠茶粥
材料
粳米100g，綠茶5g，牛奶適量。製作
D 將粳米用清水衝洗乾淨，備用。
F 將茶葉用沸水分3次衝泡，取其茶汁500ml。
G 將茶汁和粳米倒入鍋中，再加適量的水和牛奶，用小火熬成粥即可。
炒青
綠茶減肥抗菌降脂抗癌因乾燥方式采用炒乾而得名為“炒青綠茶”。由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成瞭長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，按外形分為瞭長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱“眉茶”；圓炒青形如顆粒，又稱“珠茶”；扁炒青又稱“扁形茶”。炒青綠茶條索緊結光潤，湯色、葉底碧綠，滋味濃厚而富有收斂性，耐衝泡。其主要品種有西湖龍井、碧螺春、老竹大方等。品鑒指數口味
滋味濃厚，富有收斂性。
適宜人群
一般人群都可飲用，特殊禁忌
者除外。
主要功效
抗癌防癌，美容，殺菌消炎。
性狀特點
條索緊結，色澤綠潤。
品種辨識
長炒青條索緊結，形似眉毛，色澤綠潤，滋味濃厚，湯色、葉底黃亮。
扁炒青成茶外形扁平光滑，色綠，芽葉均勻成朵，香鬱、味甘。
圓炒青又稱“珠茶”，成茶外形顆粒圓緊如珠，香高味濃，耐泡。挑選儲藏炒青綠茶油光寶色，香氣清新，味道甘滑醇香。將茶葉入罐放在冰箱的冷藏室中，溫度調至5℃左右，可以使茶葉的新鮮度保持一年以上。評茶論道茶道講色、香、味、器、禮，水則是色、香、味的體現者。
自從茗飲進入人們的生活或文學藝術領域後，人們對烹茶所用水質的高低、清濁、甘苦的認識和要求有瞭進一步的提高。古人一般要求水甘甜潔淨、鮮活清爽，同時講求適當的貯水方法。
現代人衝泡綠茶一般從感官指標、化學指標、物理學指標及細菌指標來判斷水質，不管是古人還是今人的烹茶用水，都蘊涵著茶道的深厚修養。
茶療養生
綠荷多功能茶
【材料】綠茶粉2g, 荷葉少許。
【做法】把綠茶粉、荷葉放入瓷碗中用沸水衝泡。
【茶療功效】對口乾舌燥、青春痘、皮膚鬆弛、肥胖癥等有一定的療效。
妙用保健
減肥：炒青綠茶含有酚類衍生物，特彆是茶多酚、茶素和維生素C 的綜閤作用，可以促進脂肪氧化，幫助人體消化，達到減肥的目的。
抗菌：炒青綠茶中的醇類、醛類、酯類、酚類等為有機化閤物，對人體的多種病菌有抑製和殺滅的功效。
抗癌：炒青綠茶中的茶多酚能夠抑製和阻斷人體內緻癌物亞硝基化閤物的形成。品飲賞鑒
D 茶具準備
玻璃杯或瓷杯1個，炒青綠茶2 ～ 3g，茶匙1 把，茶巾1 條等。
F 投茶
以中投法將炒青綠茶投入玻璃杯中。
G 衝泡
嚮玻璃杯中衝入純淨水，水溫以80 ～ 90℃為宜。
H 分茶
將泡好的茶湯分彆倒在茶杯中，以七分滿為宜。
J 賞茶
茶湯顔色逐漸變化，茶煙飄散，茶芽在杯中緩緩起舞。
K 品茶
待茶湯冷熱適口時，可慢慢小口飲用，用心品茗方知炒青綠茶的香鬱和甘美。茶點茶膳
茶月餅
材料
麵粉500g，糖漿200g，綠茶粉50g，色拉油150ml，菠蘿餡適量，模子1 個，颳刀1 把。製作
D 將麵粉、綠茶粉混閤後加入糖漿、色拉油和水，順同一個方嚮攪拌均勻，揉搓成麵團。
F 分成劑子，擀成圓餅，將菠蘿餡包進餅皮，將口捏緊。
G 模子裏麵刷點油，放進帶餡麵團，將四周壓密實，厚度需與餅模一緻，以免倒扣時月餅塌陷。
H 倒扣齣來，放進200℃的烤箱，烤10分鍾即成。口味清新爽口，風味獨特。

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