一道菜，就能看出一个朝代的经济、科技、农业发展程度与文化成就。你也可以这么厉害。（本书小编感言）提到中式料理，马上想到东坡肉、烤乳猪、糖醋排骨…… 其实古人对猪肉兴致缺缺，*常吃生鱼，猪成为主菜是女真文化使然。狗肉名列八珍，周朝皇帝必吃，为何唐朝之后吃狗肉会沦为不文明行为？还有，孔明、苏东坡住四川却吃不到川菜，杨贵妃也不可能吃过西红柿炒蛋？筷子直摆，不是汉人、是胡人规矩。所有的吃货饕客，都要感谢五胡乱华，感谢宋朝弱弱的、感谢清兵入关…… 许多失传的中式料理，为何在香港、台湾得以保留？哈佛大学客座研究员、日本明治大学教授张竞告诉你，你吃了一辈子的中华料理，当中的食材与菜式起源，跟你以为的完全不一样。 ◎中式料理有中原、西域、五胡文化底蕴 ?孔子的餐桌──从《诗经》、《礼记》、《尔雅》里找好吃的饭是中国人的主食？其实连孔子也没得天天吃；还有，古代士大夫不爱猪，捕捞技术决定今天吃鱼还是吃鳖；儒学经典《论语》、《礼记》不只教你做人，其实也是美食教科书！「食不厌精，脍不厌细」孔子嘴很挑啊。问：中国人是全世界**「什么内脏都吃」的民族，原因是？ ?科技让小麦变身翻红，汉朝开始有酸甜苦辣张骞通西域，*伟大的贡献是带回美食、还有制造美食的高科技。原本颗粒状的小麦，庶民难以下咽，但「粉磨登场」后小麦从粗粮变美食。汉朝的街道上开始出现餐饮业，《盐铁论》痛批这些美食：「好吃到让人腐败与堕落。」 ?五胡并不乱华，魏晋南北餐桌大和解中原的餐桌一直很清淡，幸好晋朝司马家一番恶搞，造成「胡食」入侵，否则哪吃得到杭州名菜「叫化鸡」──类似六朝时代的胡炮肉。咱们还因此有了北京烤鸭和牛肉斤饼，这都是胡饭的变形。连广东名菜「烤乳猪」，原本也是北方料理。 ?狗从食物变宠物，隋唐盛世吃什么？周朝天子吃狗肉，还得设官职「犬人」专门养，但到了唐代，吃狗肉反而变成大忌，南北朝，皇帝甚至成了狗奴，为什么？ ◎中式料理如今强味，多亏宋朝一路揉合契丹女真蒙满： ?宋朝猪羊展开决战，谁当主菜？宋朝餐馆的70种料理中，羊料理*多，为什么？因为宋朝弱、外族强，契丹、女真*爱吃羊肉。问：羊肉当主菜，那东坡肉是怎么回事？ ?明成祖携面食北上，吃饭家伙由汤匙变筷子从春秋到唐朝，中国人其实是用汤匙吃饭，只有捞汤里的料才用筷子，但是，当面从块状变成条状，筷子才成为中餐必备的工具。问：中餐筷子从横摆改成直放，原因跟政权更替有关，你知道吗？ ?康熙爷恨海鲜却造福海鲜，辣椒？清末才入菜满族人其实不喜欢海鲜，鱼翅、海蔘、鲍鱼，这些都是康熙爷打败明朝郑成功后，才端上满汉全席桌！而且，我们以为辛辣的川菜在清末之前根本不存在，为什么？还有，知名的填鸭、恶心的皮蛋、美味的避风塘虾到底是怎么来的？从柴米油盐到煎煮炒炸蒸，历史不是一堆亡者用过的老东西，历史有温度，每天冷热生猛的现身在我们吃的料理。推荐者美食评论家　胡天兰　「食之兵法：鞭神老师的料理研究」版主　鞭神老师「深夜女子公寓的料理习作」版主、作家　毛奇（萧琮容）目录推荐序一　每一道你熟知的家常菜，都蕴藏着无法细数的文化底蕴推荐序二　让拥有中国血统的异乡人，在餐桌上为你讲一堂历史课译者序　从分餐到合餐，浪费得恰到好处的中华料理魂　前　言　在日本找到消失的中华文化与味觉序　章　一国（异国）文化的精随，餐桌上*快体验 **部　中式料理有中原、西域、五胡文化底蕴 **章　孔子的餐桌──从《诗经》、《礼记》、《尔雅》里找好吃的 1 饭是中国人的主食？孔子没得天天吃 2 士大夫不爱猪，捕捞技术决定吃鱼吃鳖 3 《论语》、《礼记》其实也是美食教科书 4 全球**所有内脏都吃的民族，理由很虔诚 5 春秋时代，吃饭不准用筷、不从盘里挟菜第二章　科技让小麦变身翻红，汉朝开始有酸甜苦辣 1 颗粒状的小麦，庶（粟）民难下咽 2 面食「粉磨登场」，小麦从粗粮变美食 3 餐饮业始于汉，《盐铁论》痛批太好吃第三章　五胡并不乱华，魏晋南北餐桌大和解 1 好吃到白居易为它写诗──胡饼 2 面团开始长大了，家家户户会发酵 3 游牧民族的食物成为上流宴席菜第四章　狗从食物变宠物，隋唐盛世吃什么？ 1 周朝天子吃狗肉，南北朝之后当狗奴 2 超级调味料胡椒登场，大蒜随行 3 中式料理的家常蔬菜，其实来自西域第二部　中式料理如今强味，多亏弱宋一路揉合契丹女真蒙满第五章　宋朝猪羊展开决战，谁当主菜？ 1 契丹侵宋，东坡肉难挡宋人弃猪就羊 2 北宋料理尚无热炒，很文青、颇怀石 3 宋式蔬食～哇呜第六章　明成祖携面食北上，吃饭家伙由汤匙变筷子 1 筷子从横摆变成直着放。理由涉及政权 2 元朝让地道中式料理飘出异国香味 3 包猪肉的春卷，源自于伊斯兰文化第七章　康熙恨海鲜却造福海鲜，辣椒？清末才入菜 1 鱼翅、海蔘、鲍鱼，康熙打败郑经的斩获 2 「味淡即上品」，但辣椒上场依旧横扫千军 3. 料理变迁未必是味觉优先，文化缘由走在前结语　中式料理在中国失传，在香港、台湾得以保留解说　黄粱美梦后的醒悟自序在日本找到失传的中华文化与味觉拙作《中华料理文化史》中文版问世，作为著者感到格外欣喜。感到欣喜的原因有三。其一，本人在日从事教育研究多年，迄今出版了日文著作近二十本，其中既有翻译成英文的，也有翻译成韩文的。但竟然还没有翻译成中文的，尽管两岸有些出版社多次表示了意向，*终都不了了之。多少有点令人遗憾，这次大是文化独具慧眼，本书才得以和中文读者见面。故感到格外欣喜。其二，本书的译者方明生教授既是大学的同窗，又是几十年来的知音好友。虽毕业后各奔东西、专业各异，但同为人文科学的研究者，偶尔相遇、煮酒论文，颇为投机。方教授又是译着颇丰的翻译家，能请到这么一位高手翻译拙作，既感到诚惶诚恐，又是万分欣喜。校阅翻译稿时，回想当年萤雪夜读……往事历历在目，不由感慨万分。本书的中文版既是学问上兴趣相投的结果，也是长年友谊的结晶，同时又为我带来了一份同窗的温暖。其三，繁体字的出版对我来说也是一个意外的欣喜。本人对汉字简化很不认同。汉字是一个有机的语言表达系统，其书写形式不可随意改变，一旦改了则驷马难追。不仅大陆的文字改革是一大败笔，日本的「略字」也是失败。简体字的字体，其美感受到了很大损害，在汉字的表达、以及理解文字原意上也增添了不少困难。我一直梦想能有机会，写一部繁体字、直排的线装书，以列之于古人之末席。线装本虽不可望了，但**部中文译着就是以繁体字出版，是我始所未了，也是感到格外欣喜的原因之一。中国失传的习俗，成了现在的日本文化排除上列的个人因素，撰写本书的目的有二。一是探讨饮食文化的细节，在这个层面上，我执笔时首先想到的是，一般读者对于中华料理有许多误会。比如说，中国文化有五千年历史，人们往往模模糊糊的认为，现代的菜肴也有着同等悠久的历史。然而具体考证起来可知并非如此。历史大河大浪淘沙，有些食物确实从古代延续到现在，但更多的是随着时光的流逝而消失在历史的黑暗中了。即使古代持续下来的食物，烹调加工方法也不一定相同。随着农业技术的发展、农作物品种的增加、交通运输的发达、以及外贸的扩大，食物的品种越来越多，食品加工及烹调法也多样化了。人追求美味的欲望永无止境，饮食文化不断在变化，但许多细节并未记录下来。本书根据史书中的蛛丝马迹，查清了一些食物和料理的来龙去脉。有些问题不仅仅依靠史料考证，还进行了实践验证。我本来就喜欢下厨，只要有菜谱，即使介绍得很简单，大致都能复原古籍上的菜肴出来。实际的烹调经验，也起到了辨伪存真的作用。尽管如此，仍留下不少课题和疑问，有待进一步探讨。本着实事就是的精神，对没有确实把握的问题，我不会勉强做出结论。生活文化史的细节甚为复杂，要还原文化史真相，不是靠一、两个人的努力就可以达到目的，可能要花几代人的时间。本书之探讨涉及生活中的一些小知识，希望读者能感兴趣，开卷有益。第二个目的是对文化史的再探讨。我的专业是「比较文学与比较文化」。在日本，比较文化史研究是「比较文学与比较文化」的分支。本书从其内容看，涉及多处饮食文化的细节，颠覆了许多常识，其实都源自比较文化史的研究方法。此外，我之所以对这个课题感兴趣，很大一部分原因和接触异文化的经验有关。我是1985年到日本的，迄今在日本住了三十余年，有超过一半的人生是在日本度过。刚到日本时，有许多新奇的体验。我们皆知道中日文化似同非同，但可能很少人会注意到，中国早就销声匿迹的文化习俗，如曲水之宴（编按：源于中国的流觞曲水，是奈良、平安时代，流行于日本贵族间的娱乐活动，人们在初夏祓禊后坐在河渠旁，将酒杯随着水流而下，酒杯停在谁的面前，谁就取杯高歌并将杯中的酒饮尽）、盂兰盆节（编按：类似中国的中元节，在隋唐时期中国的盂兰盆节传入日本，后来与当地民俗结合，在盂兰盆会上众人会聚集跳著名为「盆踊」的舞蹈），喝屠苏酒等习惯，在日本都得以保存至今。我上小学之前，上海还有盂兰盆节，但后来由于政治原因消失殆尽。没想到在日本不仅保留了下来，而且是个很重要的祭祀日，虽然内容和形式，已和原来大相径庭，并改成了阳历，但毕竟仍保存的节庆的原意；还有，日本有一种名为「外郎」的点心，又称「外郎饼」。据传有一位叫陈宗敬的医生，在室町时代（公元1336年至1573年）移民到日本。他的后裔曾经给战国时代的大名北条氏纲献上了一剂药，此药既可用于医治消化道疾病，也有祛痰作用。因该药做成糖果一般，后来就成了小田原的特产。传到名古屋后，又衍生出用糯米粉做的「外郎饼」，现在许多地方都有类似的食品。也有一种说法是，「外郎」原是服用中草药时的甜点心，用以对冲苦味。每看到「外郎」，我不禁想起上海城隍庙的「梨膏糖」。但「外郎」的制作方法要简单得多，用米粉和黑糖即可，这些事物都引起了我的联想。再如听到日本的雅乐，便会想象唐朝人听的音乐或许与之相近，就好像跨越了时间，步入进了古代。日本就好像一个活的文化博物馆，许多中国失去的事物，在这里都可以找到痕迹。这种体验对我有着一种震撼心灵的作用，于是就会想到，日本是否还有其他留存的中国古文化痕迹？物质文化虽经过兵荒马乱的年代，终有幸留存下来。但音乐，舞蹈或食物的制作及烹调方法，都依赖于身体的运作，需靠身教口传，许多已消失在历史的长河中了。这样的文化冲击与体悟，促使我对了解中国古代文化史的细节，产生浓厚的兴趣。譬如筷子横放还是直放；吃米饭时古代人是用手、汤匙、还是筷子等问题，如果不来日本，就不会想到。日本诗人佐佐木干郎曾对我说：「如果你不来日本，可能根本不会想到要写这类的书。」他的话可以说是一针见血。值得庆幸的是，日本保存中国古籍的工作做得很好。我任教的大学图书馆里，几乎应有尽有。有些中国已轶失的古书，在日本还找得到。在撰写本书期间，*使我感动的是，在普通的大学图书馆里借到线装本的原版《玉函山房辑佚书》，宣纸已有虫蛀的痕迹，但字迹依然清晰可读。大学图书馆的藏书，大多为教员订购之书籍。日本学者搜书之广博，嗜书之情深，从中可见一斑。中国历史5，000年，中华料理呢？在1980年代的日本，对中国文化普遍有一种敬仰心情。谈起中华料理，必冠之以「有5，000年历史之久」之类的褒义词，连「麻婆豆腐」、「青椒肉丝」等家常菜也不例外。当时便感到疑问，这些菜是否真的有四、五千年之久？想起中国的电视历史剧也是一样，古代圣贤英雄饭桌上的菜肴，竟然和现代相差无几。看过达文西（Leonardo da Vinci）所创作的《*后的晚餐》就可知道，十五世纪的绘画中，宴会的餐桌上，只有寥寥无几的葡萄酒与面包，隐隐约约可见一点羊肉。尽管绘画中描绘的圣餐，受《圣经》的约束，但大致可以推测当时的饮食可能也相差无几，一直到中世纪，欧洲人都吃得非常简单。其实不要说欧洲，即使中国也是如此，看看《韩熙载夜宴图》就可知道，上流社会的饮食也比较简单。古代的所谓「花天酒地」、「酒池肉林」其实并没有几道菜，和后世人们的想象是有很大出入的。这实际上牵涉到一个学术界瞩目的一个问题，即所谓「传统」到底指多久。英国历史学家艾瑞克．霍布斯邦（Eric Hobsbawm）曾编辑过《被发明的传统》。他在序论中指出，许多英国的所谓传统，往往被认为年代久远，其实究其起源和历史很短，而且不少还是人为制造出来的。《被发明的传统》一书*初刊登在历史杂志上，后作为单行本出版后对学界影响很大。《被发明的传统》中探讨的「传统」大多为仪式，其实衣食住行的许多「传统」，也不一定蕴藏历史悠久。我印象*深刻的是日本的「惠方卷」。这是一种寿司卷，大概有十几公分长，起源于大阪，包着腌葫芦条、黄瓜、鸡蛋卷、鳗鱼、肉松、椎茸等七种食材，代表着「七福神」。据说立春前一天的「节分」吃了会有好运。对年轻人来说，也许会把它视为「传统食品」，其实这是人为制造出来的习俗。我亲眼看着这种食品，是如何进入市民生活。就在十几年前，在东京甚至连「惠方卷」这个词都还没出现。到了世纪交替时，便利商店先在日本各家分店出售，进入21世纪后，部分超市也开始于2月初贩卖惠方卷。但*初买的人并不多，后来每年到立春前超市就大肆宣传，现在于东京一带也相当普及。这是个很好的例子，要炮制一个「文化传统」，甚至不需要十年时间。本书并不是追随霍布斯邦对传统的质疑，而是尝试着去厘清中华料理真正的传统。本书原版*初刊于1997年9月。2013年六月又以文库本形式再版。在这期间，中国饮食文化研究取得了较大进展，也有了一些新的发现。趁这次中文版出版之际，我增删了若干文字。凡有和底本不同之处，均为我的润色，其责任当然也由我全面承担。中文版的序，本无意写得很长，不料下笔之时，就好像和熟人聊家常一样，有点一发不可收之感，但无论如何也必须就此打住。唠叨之处，敬请谅鉴。如果读者能喜欢本书，身为作者没有比此更为高兴的事了。推荐序一每一道你熟知的家常菜，都蕴藏着无法细数的文化底蕴「食之兵法：鞭神老师的料理研究」版主╱鞭神老师《餐桌上的中国史》是一本现在正迫切需要的饮食文化专书。综观现在台湾的书市，日本料理、法国料理和意大利料理的饮食文化书汗牛充栋，这本书有力的填补了我们了解中国菜的知识缺口。在各种对中华饮食的误解、轻视、贬低和漠不关心的情况下，本书提供了一整套精心研究，而又条理分明的中国饮食史。这本书与其说是饮食史，更像是一本对于中国饮食的知识考古学，不只详细的研究文字数据，更深入考究史料。其实，虽然每个国家的历史长短不同，但是现在各国饮食文化的完成，却都不约而同的成型于这三、四百年之间。而其中的原因有一大部分，是伴随大航海时代而来、新世界香料与旧世界烹调方式的相遇。以川菜为例，川菜在1860年才逐渐成型。麻婆豆腐的创始店，陈麻婆豆腐的前身陈兴盛饭铺，则是在同治元年（1862年），才在成都的万福桥边开业；丁宝祯在光绪2年（1876年）赴任四川总督时，才将山东酱爆鸡丁的做法带入四川，改良成了现在的宫保鸡丁。在日本，华屋与兵卫在文政7年（1842年），在两国地区开了**间江户前寿司店；近代日本料理常见的处理方式「天妇罗」（编按：将鱼、贝类或蔬菜等食材，裹上小麦粉与蛋汁再油炸的料理方式），也是于16世纪时，由葡萄牙人传入日本，到了江户末期，才出天妇罗摊贩「吉兵卫」的记载，这也是日本的**个天妇罗摊贩，摆设于日本桥；虽然说日本寿司的始祖「鲋寿司」（编按：是一种起源自日本滋贺县，将鲋鱼给腌渍发酵、带有强烈异味的食品）诞生的时代可以追溯到8世纪的奈良时代。法国的**本食谱《食谱全集》（Le Viaandier）也早在公元约1300年就诞生了，但是一直到19世纪，法国料理才从原本一次全部上桌的出菜方式，改用俄式一次上一道菜的方式，而法国料理真正在国际间大放异彩，则要等到20世纪初期法国名厨奥古斯特．艾斯可菲（Auguste Escoffier）的出现。这就是考究饮食文化的意义，藉由掌握我们现在吃得理所当然的菜肴，其背后的来龙去脉，能够发自内心的尊重这些食物，在享受菜肴的同时，也细细品尝民族的文化与渊源。当然，也能借机让我们看清楚，哪些料理受到过度吹捧、名不副实。不过书中有几处与我的认知有所不同，像是在讨论饼时，书中认为饼就是圆形扁平状的面食，而且是西域传来的食物。但是，虽然小麦的确是约在五千年由中亚两河流域的肥沃月湾传入中国，可以加快将去壳的小麦磨成粉的旋转石磨，也是在公元前三世纪由中亚传入中国，但是在汉朝刘熙所写的《释名》的〈释饮食〉中记载着，*初所有的面食都称为饼，而在汤中煮熟的叫「汤饼」，这种类似陜西揪片的面，就是*早的面条。也可能是因为是以贴近考古学的方式书写，所以作者的书写逻辑是纵向的、由上而下的，而没有对中华料理横向流动加以着墨，像是不同省分都有的红烧肉，在口味和料理方式上的不同；源自江西的三杯鸡，到了台湾后的改良与演变等。这种纵向的书写逻辑，在作者对中华料理所做的「上」（鱼翅、烤乳猪、北京烤鸭）、「中」（茄汁虾仁、青椒炒牛肉、梅干扣肉）、「下」（拉面、饺子、馄饨等面食点心）的分类上更是一览无遗。只是北京烤鸭一定得配上那张饼，梅干扣肉*好要来上一碗白饭扒，就算是点了广州大三元酒家的「红烧大裙翅」，*后也不免要来盘炒饭收尾。就算是食材配料上，中国菜也是讲究要切得丝对丝、条对条、鸡丁对黄瓜丁、肉丝配青椒丝。与主菜都以大块肉块、深受个人主义影响的欧美料理，或是每道都洗炼美观而鹤立鸡群的日本料理相比，融合与平衡，正是中华料理的精神。推荐序二让拥有中国血统的异乡人，在餐桌上为你讲一堂历史课「深夜女子公寓的料理习作」版主、作家╱毛奇（萧琮容）在还没能够彻底的入境随俗、享受异国食物时，出国旅行不免在商店街的招牌中，寻找写着「中华」的料理招牌，用些异乡似曾相识的亚洲食物，抚慰需要热食的肠胃。品尝之后，因为中华料理的在地变体，感到有些困惑，又有些思乡，有些安慰──这种幽微而复杂的感受，大概就是本书作者张竞，开始爬梳中华料理源流的根源。作者张竞1953年出生于上海，1980年代中期到日本求学，后来落地生根，在日本的明治大学担任比较文学系教授。上海人以追求精致饮食闻名，被称为「本帮菜」的上海菜，更具有典型浓油赤酱的特色。然而中国地大物博，从南到北都有不同的菜系与特色偏好，即使身为老饕，也很难用简单的几句话，来概括而论出什么是中华料理的特色，更别说掌握各地饮食的精髓。面对「你是中国人，一定很了解什么是中华料理」的期盼，因此，作者发挥学者本色，先将中华料理分成三大类，再加以分析其流变，*后得出的结论，足以打破多数人对中华料理的既定印象。比如以食物阶级来分类：上品是精致名菜、中品是中国餐馆代表菜色、下品是街头小吃的庶民美食。并且根据历史材料，如《本草纲目》、《食宪鸿秘》、《东京梦华录》等一一拆解，说明中华料理并非是数千年来静止的料理道统，而是因为朝代以及王国递嬗，外来文化、中原本土以及土著的混和。举例来说，现代以辣味为卖点的川菜，要一直到明朝末年，辣椒才从墨西哥、秘鲁因大航海时代而传入中国。在清朝道光之后辣味才进入常民味觉，在这之前，其实中国人习惯的味觉，是来自花椒的麻。此外，料理与饮食绝非简单的生物进食活动，透过规范还构成扮演社会礼仪的重要元素，表现出中华文化的伦理、敬天法祖的祭祀精神，以象征意义流传至今。因此可以这么说，我们每天的餐桌，实际上都是历史精华的集结，更是文化的完成。旅居日本二、三十年的经验，让作者在返乡考察时，更能敏锐的感受出，改革后「新中国」的发展下，中华料理的内容变迁。好比港式料理，夹着香港作为前英国殖民地强大的经济实力，以及新潮的文化形象，大举席卷内地。重商性格的港式料理以及广东菜，以吉祥招财的寓意受到大众欢迎的同时，普及了菜名中的广东方言。另一方面，多亏政治变迁及移民使然，台湾和香港在当时的时空背景下，得以保存更多原汁原味的各地经典菜。透过这样一位有中国血统的异乡人，他展现学者精神，认真考究与整理，带我们了解什么是「中华料理」，从中看不到扰人的强烈国族意识，试图扩编中华料理的边界，反倒以谨慎自制的考究，让读者读来饶富兴味，正是本书值得一览的原因。内文试阅饭是中国人的主食？孔子没得天天吃古代中国人吃些什么？先不说没有文字的时代，试想一下孔子的餐桌上会有哪些菜呢？在春秋时代（公元前770年至公元前403年），农耕技术迅速发展、学术繁荣，是中华文化形成的重要时期。历史上，后代的君王视周朝为正统，儒学家则把春秋的政治当作模型，而被封为至圣先师的孔子，则是那个时代典型的士大夫。从他的饮食上，可以大致推测出那时中原地区的餐桌风景。孔子时代的粮食主要有稻、黍、粟、麦、豆等几个种类。豆是中、下阶级的主食。在《战国策》的〈韩策〉襄王篇章里中，记载了公元前331年至公元前296年间，有关于战国时期，韩国（现今位于中国山西省南部及河南省北部）地方风俗人情的描述。韩国位于现今的山西、河南交界处，文中描述这一地区土地贫瘠，只能种小麦、大豆。这是距离孔子生活的时代，约150至200年后的事，人们的主食并没有太大的变化。从这里可以发现，在春秋战国时期，身分地位在士大夫阶级以上的人，才有黄米可以吃，一般人多以大豆为主食。在《论语》的〈阳货〉第17篇中曾出现这句话：「食夫稻，衣夫锦，于女安乎？」（在守孝期三年内吃白米饭、穿华丽的衣裳，你能安心吗？）可见当时稻米的地位，可是与高级的服装并驾齐驱，由此可知「稻米」在那个时代是比较**的主食。回过头来思考孔子所居住的鲁国，其地理、气候条件及农耕技术，会发现当地不太适合种植稻米，因此在当地，白饭就成了一口难求的高级主食了。贵族爱「吃鳖」，忍不住食指大动中式家宴上排名**菜肴的前三位，是黄鳝、甲鱼、大闸蟹。但在古代文献中，只出现过甲鱼（鳖），在当时同样也是相当名贵的佳肴。餐桌上的中国史：历史有温度，每天冷热生猛的现身在我们吃的料理电子书下载 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