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【中商原版】蔡洁仪百味料理:煎炒炸港台原版蔡洁仪万里机构饮食天地中式烹调美味佳肴

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蔡潔儀著

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发表于2024-04-26

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店铺：中华商务进口图书旗舰店

出版社：萬里機構

ISBN：9789621444172

商品编码：1117224640

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具体描述

《蔡潔儀百味料理:煎炒炸》

基本信息

作者: 蔡潔儀

出版社: 萬里機構飲食天地
出版日：2011/02

ISBN: 9789621444172

語言：中文繁體

頁數: 128頁

裝訂：平裝

定價：78元

內容簡介:

作者蔡潔儀是資深烹飪導師，獲頒「中國國際名廚」銜。精通廚藝，有著作十多本。本書按油烹法的炸、炒、煎、爆、塌、浸、拔絲、掛霜等烹飪技法分類，教大家以傳統技法和家常食材，做出五十多道具本土特色的美味菜餚，讓讀者領略到傳統廣東菜精細、味鮮的特色。每道菜均介紹「成菜

特色」、「每菜一食材」和「烹飪要點」。

作者簡介

蔡潔儀

香港烹飪導師，擔任家政中心校長十多年，以培訓烹飪人才為己任，近年並主理私房菜。2009

年經全國飯店聯guo家級評審團審議通過評為「中國國際名廚」，並光榮名列影響中國飯店業現代史

系列叢書之【中國國際名廚】。

目錄：

前言

中式烹调基本流程概览

甘脆浓腴的油烹法

炸

油浸

烹

熘

煎

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