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豐富人生美食藝術 [レストランジャーナリスト犬養裕美子の人生を変える一皿] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022

图书介绍


豐富人生美食藝術 [レストランジャーナリスト犬養裕美子の人生を変える一皿]

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犬養裕美子(Yumiko Inukai) 著,高橋 译



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发表于2022-12-06

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出版社: 樂活文化事業股份有限公司
ISBN:9789866252143
版次:1
商品编码:16011463
包装:平装
外文名称:レストランジャーナリスト犬養裕美子の人生を変える一皿
开本:25開
出版时间:2011-01-18
用纸:胶版纸
页数:208
正文语种:繁體中文

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具体描述

编辑推荐

《豐富人生美食藝術》特色
筆者犬養裕美子集結5年間的連載專欄,所彙整而成的精華,各位讀者能先在書面上品味筆者所邂逅的、品嚐過的、聞過的料理。各位讀者細細品味主廚們對料理的熱情和用心,並與足以改變您一生的料理相遇。

内容简介

足以改變人生的一道料理」。筆者走訪世界各地,採訪數百家餐廳主廚和負責人,探討他們研究菜色的過程和經歷,品嚐主廚用心血努力烹調出來的招牌菜色,再將嚐過的味道記住,並詳實記載再集結成書的美食記錄。讓讀者體驗主廚的手藝之餘,也能體認每一位「料理人」在製作料理時所下的工夫,並找出一道專屬於自己,足以能改變人生的一道菜。
第一章 頂級的晚餐~主廚招牌料理~
料理人並不是單指調製料理的人。料理人指的是能享受於調製料理過程的人。在業界活躍了5年、10年、20年的主廚們,必定都有一道能夠「訴說著歷史的一道菜色」。本章要介紹的值得推薦給各位的招牌菜色。
第二章 美味的設計~看或吃都同樣美味的料理~
當食材保留著原始的形態,光是那股生命力就很美。然而,經過主廚的雙手,轉換成新的料理面貌,其美麗又將更上一層樓。本單元將以料理的設計性為著眼點,徹底剖析一盤料理。包括主廚別具匠心的巧思、手藝,一同帶領各位前去瞭解從未深思過的層面,這正是詳細描繪了主廚們心路歷程的珍貴紀錄。
第三章 地方餐廳~為品嚐美味料理遠赴他鄉~
在本章中,將介紹令人不惜遠赴他鄉品嚐的料理、與當地的人們邂逅、親身探訪自然的風土環境。長年以來隨著土地一同邁向前方的餐廳、從都會中遷移至原鄉土地的店家。各別反映出土地本質的料理,魅力獨具。

作者简介

犬養裕美子(Yumiko Inukai)
餐廳美食記者,以東京為中心,巡遊世界各地採訪餐廳情報。也是世界級餐廳排行榜「Sanpellegrino World 50 Best Restaurant」日本地區投票代表。同時擔任2010年新成立的日本農林水產省料理人彰顯制度審查委員。

前言/序言


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