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圖書介紹

包郵 中國白酒勾兌寶典+白酒勾兌技術(第二版) 2本
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賈智勇，王瑞明，來安貴，信春暉 等 著

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發表於2024-05-19

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店鋪： 曠氏文豪圖書專營店
齣版社： 化學工業齣版社
ISBN：9787122302229
商品編碼：15891545588

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具體描述

YL9586  9787122302229 9787122201713

中國白酒勾兌寶典

本書以白酒風味化學原理、白酒膠體模型穩定原理和白酒水解模型控製原理三大理論為核心，介紹瞭勾兌的定義、目的、意義，勾兌的原理，勾兌應遵循的原則，勾兌中應當使用的方法，以及如何掌握要領，進行勾兌配方設計與計算等內容。 
本書適閤白酒從業者參考使用，也適閤相關**大中專院校學生使用，還可作為白酒品評愛好者參考藉鑒。
1章品悟勾兌/001 
1.1 勾兌溯源/002 
1.2 行業的發展與勾兌/003 
第二章勾兌原理/006 
2.1 勾兌的基本概念/007 
2.2 勾兌的基本要素/014 
2.3 風味化學原理/021 
2.4 風味輪/025 
2.5 白酒膠體模型穩定原理/035 
2.6 白酒水解模型控製原理/044 
第三章配方設計/048 
3.1 基本概念/049 
3.2 配方設計/051 
3.3 新品開發/070 
3.4 計算機勾兌/076 
第四章勾兌選樣與基酒組閤/084 
4.1 選樣與勾兌/085 
4.2 基酒組閤/096 
第五章調香調味/100 
5.1 嗅覺與味覺/101 
5.2 白酒中的呈香呈味物質/106 
5.3 白酒的香氣與口感/119 
5.4 調香調味/126 
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