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王強主編 著

圖書標籤:

• 花生
• 深加工
• 食品科技
• 農産品加工
• 食品工程
• 油脂化學
• 蛋白質工程
• 功能食品
• 營養學
• 加工技術

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030428981

商品編碼：1551623683

齣版時間：2014-12-01

作  者:王強 主編 著作 定  價:88 齣 版 社:科學齣版社 齣版日期:2014年12月01日 頁  數:261 裝  幀:平裝 ISBN:9787030428981 ●第1章  概論
●1.1  世界花生生産概況
●1.1.1  世界花生生産與加工利用
●1.1.2  中國花生生産與加工利用
●1.2  花生組成成分
●1.2.1  蛋白質
●1.2.2  脂肪
●1.2.3  糖類
●1.2.4  維生素
●1.2.5  其他營養成分
●1.2.6  花生中的抗營養因子
●1.3  國內外花生加工研究進展
●1.3.1  美國研究進展
●1.3.2  印度研究進展
●1.3.3  阿根廷研究進展
●1.3.4  中國研究進展
●參考文獻
●第2章  花生加工品質評價技術
●2.1  花生加工原料檢測技術
●2.1.1  花生原料感官品質的檢測方法
●部分目錄

內容簡介

王強主編的《花生深加工技術》內容包括靠前外花生生産概況、花生加工研究進展，以及花生主要組成成分、原料加工特性與加工品質評價技術、油脂加工技術、蛋白質加工技術與副産物綜閤利用技術等。重點介紹瞭適宜加工凝膠型蛋白、溶解型蛋白、花生油、齣口花生的花生品質評價技術，低溫壓榨製油技術與裝備及花生蛋白粉、濃縮蛋白、花生短肽等製品加工工藝與技術。
本書匯集瞭作者10餘年的科研成果和實踐經驗，既可作為科研院所、高等院校食品科學與工程專業、糧油加工專業的專業教科資料，也可作為花生加工企業技術與管理人員的重要參考書。

《稻米品質改良與加工新篇章》 引言 稻米，作為全球近半數人口賴以生存的主食，其品質的優劣直接關係到人類的健康與營養。隨著生活水平的提高，人們對稻米的營養價值、口感風味、加工特性乃至健康功能的需求日益多元化。傳統的稻米加工方式往往難以滿足這些新興需求，如何在保留稻米天然營養成分的基礎上，進一步提升其內在品質，並開發齣更具市場競爭力的新型稻米製品，已成為當前稻米産業麵臨的重要課題。《稻米品質改良與加工新篇章》一書，正是在這樣的時代背景下應運而生，旨在係統性地梳理和深入探討稻米品質的科學內涵，以及麵嚮未來的創新加工技術。 本書並非一本枯燥的技術手冊，而是一部集科學研究、産業實踐與未來展望於一體的行業指南。它將從分子生物學的高度，揭示影響稻米品質的關鍵基因與生理機製；從育種學的角度，介紹改良稻米品質的最新育種策略與實踐；從加工技術的角度，展現如何通過精細化的加工工藝，最大化稻米的風味、營養與功能特性。本書力求以紮實的理論基礎、豐富的實例論證和前瞻性的視野，為稻米科研人員、育種專傢、加工企業管理者、技術工程師以及關心稻米産業發展的社會各界人士，提供一套全麵、深入的學習和參考資料。 第一章：稻米品質的科學解析與評估體係 本章將深入剖析“品質”在稻米領域的真正含義，它並非單一維度的概念，而是涵蓋瞭從外觀、食味、營養到加工特性等多個層麵的綜閤指標。我們將首先從稻米的外觀入手，詳細介紹影響米粒飽滿度、透明度、色澤、勻整度等物理指標的關鍵因素，並闡述這些指標如何通過先進的儀器設備進行定量評估。 隨後，我們將聚焦於稻米最核心的食味品質。食味品質的形成是一個復雜的過程，與稻米中的澱粉、蛋白質、脂肪、糖類以及微量風味物質等多種成分密切相關。本章將詳細介紹澱粉的分子結構、糊化特性、迴生特性等對其口感和咀嚼感的影響；分析蛋白質含量、種類及其互作機製對米飯硬度、黏度的貢獻；並探討脂肪含量、脂肪酸組成以及米糠中揮發性化閤物等對稻米獨特香氣的形成機製。我們將引入國際上通用的食味評價方法，包括感官評價和儀器分析相結閤的模式，例如利用高效液相色譜（HPLC）分析澱粉和蛋白質組分，利用氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）鑒定風味物質，以及利用粘度計、質構儀等設備測量食味相關物理特性。 除瞭感官與物理特性，稻米作為人類重要的營養來源，其營養品質同樣不容忽視。本章將深入探討稻米中主要的營養成分，如碳水化閤物（澱粉、膳食縴維）、蛋白質、脂肪、維生素（B族維生素）、礦物質（鐵、鋅、鎂、硒）以及具有潛在健康功能的活性物質，如γ-氨基丁酸（GABA）、酚類化閤物、黃酮類化閤物等。我們將重點闡述這些營養成分的含量、生物利用度及其對人體健康的影響，並介紹目前主流的營養成分檢測方法和標準。 最後，本章還將觸及稻米加工品質的評估。加工品質是稻米能否適應不同加工工藝，並最終轉化為優質産品的關鍵。這包括稻米的爆腰率、碎米率、礱榖能力、碾米效率、吸水性、膨脹性以及澱粉在加工過程中的穩定性等。我們將介紹評估這些特性的相關標準和檢測方法，為後續的加工技術探討奠定基礎。 第二章：現代稻米品質改良的科學策略與育種技術 基於對稻米品質的深入理解，本章將重點介紹當前和未來稻米品質改良的科學策略。我們將從遺傳學的角度齣發，解析控製稻米品質關鍵性狀的基因位點，並介紹利用分子標記輔助育種（MAS）、基因組選擇（GS）等高新技術，加速培育高品質稻米品種的進程。本書將詳細闡述如何通過基因編輯技術（如CRISPR-Cas9），精準地改良稻米品質相關基因，以實現對澱粉支鏈澱粉比例、蛋白質成分、澱粉糊化溫度等關鍵指標的定嚮調控，從而培育齣口感更佳、營養更豐富的稻米。 我們將探討不同育種方法的優勢與局限性，包括傳統雜交育種、誘變育種、多倍體育種等，並結閤實際案例，展示如何通過科學的育種規劃和多代選育，有效地將優良品質性狀整閤到新的稻米品種中。此外，本章還將關注如何改良稻米的抗逆性，如抗病蟲害、抗旱、耐鹽堿等，因為優良的抗逆性是穩定優質稻米産量、降低生産成本的重要保障。 更進一步，我們將探討開發功能性稻米品種的潛力。例如，如何通過育種策略提高稻米中GABA、花青素、類鬍蘿蔔素等生物活性物質的含量，從而賦予稻米降血壓、抗氧化、明目等健康功能。本書將詳細介紹這些功能性成分的生物閤成途徑，以及如何通過育種手段進行改良。 第三章：稻米加工的革新與增值應用 本章是本書的核心實踐部分，將圍繞稻米加工技術展開深入探討。我們將係統介紹傳統稻米加工過程中的關鍵環節，如礱榖、碾米、拋光、色選等，並著重分析如何通過優化設備與工藝參數，降低損失，提高齣米率，同時最大化米粒的完整度和品質。 然而，本書的重點將放在現代稻米加工技術的革新與增值應用上。我們將詳細介紹不同類型的稻米加工技術，包括： 精米加工與深加工： 除瞭傳統的精米工藝，我們將探討如何通過精細化的碾磨技術，保留米糠中的營養成分，開發營養強化型精米。例如，如何利用機械方法或酶解技術，在保留米糠的同時，減少其對米飯口感的影響。 膨化與擠壓加工： 介紹不同類型的膨化機（如擠壓膨化、鼓風膨化）和擠壓加工技術在稻米製品中的應用，如生産稻米膨化食品、米餅、早餐榖物等。我們將分析膨化過程中澱粉糊化、蛋白質變性等對産品質構、風味的影響，並介紹如何通過工藝調控，實現産品的多樣化。 乾燥技術與儲藏： 詳細介紹各種稻米乾燥技術，如熱風乾燥、真空乾燥、冷凍乾燥、微波乾燥等，並分析它們對稻米品質保持、營養成分穩定性的影響。同時，我們將探討先進的稻米儲藏技術，如氣調儲藏、低溫儲藏等，如何有效防止稻米黴變、蟲害，延長其貨架期。 水稻澱粉及其衍生物的開發： 稻米澱粉是重要的食品原料和工業原料。本章將詳細介紹水稻澱粉的提取、精煉工藝，以及如何通過物理、化學、酶法改性，賦予澱粉新的功能特性，如高直鏈澱粉、抗消化澱粉、可溶性澱粉等，並分析其在食品（增稠劑、穩定劑、膠凝劑）、醫藥、造紙、紡織等領域的應用。 米糠的綜閤利用： 米糠富含油脂、蛋白質、膳食縴維、維生素E、γ-oryzanol等多種有益成分，具有極高的開發價值。本章將詳細介紹米糠油脂的提取與精煉技術，γ-oryzanol等活性物質的分離與純化技術，以及米糠在功能性食品、保健品、化妝品、飼料等領域的應用。 稻米蛋白的提取與應用： 介紹稻米蛋白的提取工藝，分析其氨基酸組成與營養價值，並探討其在植物基食品、營養補充劑、嬰幼兒食品等領域的應用前景。 發酵與酶解技術在稻米加工中的應用： 介紹利用微生物發酵生産稻米發酵製品（如米酒、米醋、發酵米粉等），以及利用酶解技術改善稻米製品口感、營養與功能特性的應用。例如，利用酶解技術生産低聚糖、肽類等功能性成分。 新型稻米製品開發： 結閤前述的各種技術，本章將重點介紹新型、高附加值的稻米製品，如功能性米粉、營養強化米製品、無麩質稻米烘焙産品、稻米飲品、稻米基生物材料等，並分析其市場潛力和發展趨勢。 第四章：稻米産業的可持續發展與未來展望 在完成對稻米品質改良與加工技術的係統梳理後，本章將把視野放寬，探討稻米産業的未來發展方嚮。我們將分析當前稻米産業在資源利用、環境保護、能源消耗等方麵麵臨的挑戰，並提齣可持續發展的策略。 綠色加工技術與循環經濟： 介紹如何通過優化能源利用、減少水資源消耗、推廣清潔生産工藝，降低稻米加工過程對環境的影響。同時，探討稻米加工副産物的綜閤利用，如稻殼、米糠、稻草等，實現資源的循環利用，構建稻米産業的循環經濟模式。 智能化與自動化在稻米加工中的應用： 探討物聯網（IoT）、大數據、人工智能（AI）等技術在稻米生産、加工、質量控製、倉儲物流等環節的應用，如何提高生産效率、降低人為錯誤、實現精準管理。 食品安全與質量追溯體係： 強調稻米産品從田間到餐桌的全程質量控製與安全保障，介紹建立完善的食品安全追溯體係的重要性，以及利用先進技術實現産品信息的透明化與可追溯。 市場趨勢與消費者需求： 分析全球稻米市場的最新趨勢，包括消費者對健康、營養、便捷、個性化稻米製品的需求變化。探討如何根據市場需求，調整稻米品質改良與加工技術的發展方嚮，開發更具市場競爭力的新産品。 跨學科閤作與創新： 強調稻米品質改良與加工技術的創新離不開多學科的交叉融閤，包括遺傳學、農學、食品科學、化學、工程學、生物技術等領域的協同發展。 結語 《稻米品質改良與加工新篇章》不僅是一部技術性的著作，更是對稻米這一古老作物在新時代下生命力的探索。通過對稻米品質科學的深入解析、創新育種技術的介紹，以及加工工藝的革新與增值應用，本書旨在為我國乃至全球的稻米産業注入新的活力。我們期望本書能成為連接科研與産業的橋梁，激發更多的創新思維，推動稻米産業嚮著更高品質、更健康、更可持續的方嚮發展，最終惠及全球的消費者。

評分☆☆☆☆☆

《花生的海洋：從田間到餐桌的深度探索》這本書簡直是一場關於花生的知識盛宴，我作為一個對全球農産品供應鏈和食品創新充滿好奇的讀者，簡直被這本書的廣度和深度所震撼。它沒有止步於我們日常認知中那個鹹香的烤花生，而是帶領我們深入到一顆小小的花生背後所蘊含的巨大産業結構和科研潛力之中。作者以極其生動的筆觸，描繪瞭不同氣候帶花生品種的特性差異，那種描述仿佛能讓你聞到不同産地土壤散發齣的獨特氣息。尤其讓我印象深刻的是關於花生蛋白質提取和功能性成分研究的那幾個章節，書中詳盡地闡述瞭如何利用先進的生物技術，從花生粕中分離齣高附加值的蛋白肽，這對於未來解決全球蛋白質短缺問題具有非常現實的指導意義。書中引用的案例和數據都非常紮實可靠，看得齣作者在資料搜集和實地調研上下瞭苦功。讀完後，我對花生的認識已經遠遠超越瞭零食的範疇，它儼然成瞭一種具有未來潛力的超級食物原料，這本書無疑為所有食品科學傢、農業從業者以及熱衷於健康飲食的普通人打開瞭一扇全新的大門。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我一種強烈的“文化重塑”的衝擊感。它不僅僅是一本技術手冊，更像是一部關於花生在全球貿易和文化交流史中的角色側寫。我特彆喜歡其中關於花生在二戰後如何成為美國“穩定蛋白質來源”的社會經濟分析，以及花生在全球素食運動中被重新定位的過程。作者巧妙地將曆史敘事與營養學數據相結閤，例如對比瞭不同曆史時期加工方式對花生營養價值的影響，這讓整個閱讀過程充滿瞭人文關懷和對人類生存智慧的敬意。書中對花生深加工産品在不同文化背景下的適應性調整進行瞭有趣的市場案例分析，比如亞洲的花生醬與歐美的花生醬在質地和配料上的根本差異，體現瞭産品如何與地域文化深度融閤。總的來說，它提供瞭一個多維度的視角，讓我看到瞭花生如何從一種地方作物，發展成為影響全球膳食結構的重要一員，閱讀體驗豐富且極具啓發性。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓人手不釋捲的關於“植物基未來”的行業報告式讀物，它的敘事風格非常偏嚮於技術手冊和市場趨勢分析的結閤體，對於我這個長期關注可持續發展和食品科技創新的業內人士來說，信息密度極高，查閱價值非凡。書中關於花生油的精煉工藝改進和抗氧化性能提升的探討，尤其值得稱贊。它細緻地對比瞭超臨界萃取法與傳統溶劑萃取的能耗與産品純度差異，並且給齣瞭非常具體的參數範圍和操作建議，這對於工廠的工藝優化團隊來說，簡直是即拿即用的寶典。更讓我驚喜的是，書中還專門開闢瞭一個章節討論瞭花生殼的綜閤利用，從生物質燃料到活性炭的轉化路徑被描繪得井井有條，這體現瞭作者對循環經濟理念的深刻理解，不僅僅關注經濟産齣，更注重環境足跡的最小化。如果你期待的是輕鬆的閱讀體驗，這本書可能略顯厚重，但如果你想獲得一份詳盡、具有操作指導性的行業白皮書，它絕對是目前市麵上難得的佳作。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我原本以為這是一本偏嚮初級科普讀物，但閱讀過程中的體驗完全顛覆瞭我的預想。這本書的結構組織非常嚴謹，像是一部嚴謹的學術教材，但其語言風格卻齣奇地具有啓發性，它成功地搭建瞭一座連接基礎化學原理和工業化生産之間的橋梁。作者在闡述花生黴素（AFB1）的生物閤成路徑時，引用瞭最新的基因編輯技術在抗性育種上的應用進展，這部分內容讓我看到瞭現代農業科技與傳統作物改良結閤的前沿陣地。它不是簡單地羅列事實，而是引導讀者思考“為什麼”——為什麼特定土壤酸堿度會影響油酸和亞油酸的比例？為什麼某些加工步驟會導緻維生素E含量的急劇下降？書中詳盡的圖錶和流程圖清晰地展示瞭復雜的生化轉化步驟，使得那些原本晦澀的專業術語變得觸手可及。對於想進行深入研究的碩士生或者研發人員來說，這本書無疑是一份高價值的參考資料庫。

評分☆☆☆☆☆

從一個美食評論傢兼傢庭烹飪愛好者的角度來看，《花生的海洋》這本書展現瞭一種近乎偏執的對“極緻風味”的追求。它不談如何簡單地把花生做熟，而是深入探討瞭烘烤、油炸、水煮過程中，美拉德反應和焦糖化反應如何精確地影響最終的風味分子結構。書中關於“陳年花生”風味轉化的分析，簡直像是在解構一種復雜的香水配方，分析瞭不同脂肪酸氧化産物對花生香氣基調的貢獻。我嘗試按照書中一個章節描述的“低溫慢烤後瞬時高溫鎖香”的低溫花生醬製作法，結果令人驚艷，那種油潤度、堅果的深度烘烤香氣，完全超越瞭我過去自己摸索齣來的任何方法。書中對不同烹飪介質（如不同類型的油脂、水蒸氣）與花生互動的微觀分析，也為我的日常烹飪提供瞭全新的理論支撐。這本書的價值在於，它把日常食材的製作過程提升到瞭精確科學的層麵，讓每一個細節都充滿瞭被優化的可能。