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作  者:王强 主编 著作 定  价:88 出 版 社:科学出版社 出版日期:2014年12月01日 页  数:261 装  帧:平装 ISBN:9787030428981 ●第1章  概论
●1.1  世界花生生产概况
●1.1.1  世界花生生产与加工利用
●1.1.2  中国花生生产与加工利用
●1.2  花生组成成分
●1.2.1  蛋白质
●1.2.2  脂肪
●1.2.3  糖类
●1.2.4  维生素
●1.2.5  其他营养成分
●1.2.6  花生中的抗营养因子
●1.3  国内外花生加工研究进展
●1.3.1  美国研究进展
●1.3.2  印度研究进展
●1.3.3  阿根廷研究进展
●1.3.4  中国研究进展
●参考文献
●第2章  花生加工品质评价技术
●2.1  花生加工原料检测技术
●2.1.1  花生原料感官品质的检测方法
●部分目录

内容简介

王强主编的《花生深加工技术》内容包括靠前外花生生产概况、花生加工研究进展，以及花生主要组成成分、原料加工特性与加工品质评价技术、油脂加工技术、蛋白质加工技术与副产物综合利用技术等。重点介绍了适宜加工凝胶型蛋白、溶解型蛋白、花生油、出口花生的花生品质评价技术，低温压榨制油技术与装备及花生蛋白粉、浓缩蛋白、花生短肽等制品加工工艺与技术。
本书汇集了作者10余年的科研成果和实践经验，既可作为科研院所、高等院校食品科学与工程专业、粮油加工专业的专业教科资料，也可作为花生加工企业技术与管理人员的重要参考书。

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