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看圖學甜點 烘焙技巧自學全書 法国职业厨师认证 甜点面点制作 甜品食谱 積木出版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2021

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看圖學甜點 烘焙技巧自學全書 法国职业厨师认证 甜点面点制作 甜品食谱 積木出版

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发表于2021-12-03

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店铺: 艺力图书专营店
出版社: 積木出版
ISBN:9789864590308
商品编码:14779229372
包装:精裝
出版时间:2016-03-29
页数:288
正文语种:繁体中文

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具体描述

书名:看圖學甜點 烘焙技巧自學全書

作者:梅蘭妮.杜普(Mélanie Dupuis)、安.卡佐(Anne Cazor)

语言:繁体中文

装帧:精裝

页数:288

出版:積木文化

尺寸:24.5cm×32.8cm          

ISBN:9789864590308

出版日期:2016-03-29從基礎的麵團、煮糖、淋面、裝飾,到組合成完整華麗的蛋糕,沒有一本甜點書像這本一樣完整!所有基礎技法一次網羅,所有最受歡迎的蛋糕全部剖析,每一個細節都有詳盡解釋,並提醒可能失敗的原因,或是科學原理,每款甜點還有插圖和照片步驟解說,讓你絕不出錯。

本書中有非常多實用訊息,包括如何保存成品、每種材料的特性與在甜點中扮演的角色等。無論是業餘甜點愛好者還是專業甜點師,這絕對是一本實用滿分的必備甜點工具書!


【本書特色】
1.全書42項基礎技法 x 52道經典甜點 x 83則專有名詞解析。2.從基礎技法開始,變化成各種慕斯蛋糕與經典甜點。3.每道甜點與技法皆有完整結構解剖及過程分解圖。清楚解釋每個「關鍵步驟」與「蛋糕組合」技巧。4.以圖解方式呈現蛋糕組成結構,並詳細解說製作注意事項、時間、訣竅及保存方式。



【作者简介】
梅蘭妮.杜普(Mélanie Dupuis)
初出茅廬時曾在二星餐廳Hélène Darroze工作,後來也為巴黎知名餐廳Costes與高級熟食店NOMAD服務。總能創造出秀色可餐的甜點。目前在巴黎與里昂的知名料理教室Atelier des Sens教授法式甜點。

安.卡佐(Anne Cazor)
農業與食品工程師,同時擁有分子料理博士頭銜(艾維·提斯為其論文指導教授)。目前經營分子廚藝學院Cuisine Innovation,推廣分子料理。

Chapter1 基礎技法

塔派麵團

甜脆塔皮 ............................................10

沙布雷塔皮 ........................................12

甜塔皮 ................................................14

千層麵團 ............................................16

發酵麵團

布里歐修發酵麵團 ............................20

巴巴麵團 ............................................22

可頌麵團 ............................................24


熟麵團

泡芙麵團 ............................................28

打發麵團

全蛋海綿蛋糕 ....................................32

杏仁海綿蛋糕 ....................................34

手指餅乾 ............................................36

堅果蛋白餅 ........................................38

無麩質巧克力蛋糕 ............................40


蛋白霜

法式蛋白霜 ........................................42

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