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餐饮服务与管理一本通+餐厅员工服务细节培训手册 2本

9787122129253 9787115293855

餐饮企业经营管理工具箱：餐饮服务与管理一本通 

内容简介

《餐饮企业经营管理工具箱：餐饮服务与管理一本通》主要从对客**服务管理、餐饮早会管理、餐饮全程营销管理、餐饮收入费用管理、餐饮成本费用控制、餐饮食材管理、餐饮安全卫生管理各个角度进行了讲述。 

《餐饮企业经营管理工具箱：餐饮服务与管理一本通》理念新颖，可操作性强，是一本实用的餐馆管理与操作实务读本，可供相关中小餐馆老板、从业人员参考使用，以便于指导他们的工作，也可供相关院校师生教学参考使用。

目录

一章 对客**服务管理 
一节 尽量满足客人要求 
一、自己加工食品 
二、自带食品要求加工 
三、代管物品 
第二节 特殊客人特殊服务 
一、醉酒客人 
二、残疾客人 
三、带小孩客人 
四、老年客人 
五、熟人或*友 
第三节 巧妙应对常见问题 
一、菜、汤汁溅到客人身上 
二、顾客AA制 
三、客人要求陪酒 
四、客人有要事谈 
五、客人想要赠送礼品或小费 
六、不礼貌客人 
七、客人损坏物品 
八、客人偷拿餐具 
九、客人要求取消等了很久却没上的菜 
十、餐饮店客满 
十一、客人点了菜单上没有的菜 
十二、客人发现饭菜中有异物 
十三、顾客反映菜肴口味不对 
十四、顾客提出问题答不上来 
十五、当顾客因菜肴长时间不上而要求减账 
十六、顾客反映菜单价格不对 
第四节 沉着应对突发事件 
一、烫伤 
二、烧伤 
三、腐蚀性化学制剂伤害 
四、电伤 
五、客人突然病倒 
六、客人跌倒 
七、顾客出言不逊 
八、客人丢失财物 
九、顾客打架闹事 
十、突然停电 
第五节 结账**服务 
一、不直接将金额大声说出来 
二、客人对账单持异议 
三、留意跑单情形 
相关链接：发现顾客逐个离场怎么办 
四、客人没有付账即离开 
五、包间客人结账时要谨慎不出错 
第二章 餐饮早会管理 
一节 早会准备 
一、早会主题确定 
二、早会内容需明确 
三、合理利用资料 
第二节 早会主持 
一、严格控制时间 
二、保持互动、达到效果 
三、表达要准确 
四、游戏活跃气氛 
五、小故事讲述大道理 
六、音乐保持活力 
第三节 会后评估跟进 
一、你的早会开好了吗——自我评估 
二、主持人是否充分发挥 
三、员工参与度评估 
四、工作落实——早会终目标 
第三章 餐饮全程营销管理 
一节 餐饮常见广告营销方式 
一、电视广告营销 
二、电台广告营销 
三、网络广告营销 
四、报纸广告营销 
五、杂志广告营销 
六、直接邮寄广告（DM）营销 
七、户外广告营销 
八、电梯广告营销 
九、门口告示牌营销 
十、信用卡**广告营销 
十一、内部宣传品营销 
第二节 餐饮网络营销常见方式 
一、餐饮企业网站营销 
二、搜索引擎营销 
三、博客、微博营销 
四、病毒式营销 
相关链接：美国一家病毒式营销餐馆 
五、电子邮件营销 
六、团购营销 
七、电子优惠券 
八、网上订餐外卖 
九、网上点餐 
第三节 餐饮常见假日营销 
一、年夜饭营销 
二、西式情人节营销 
三、五一及母*节营销 
【范例】××餐厅五一及母*节促销 
四、儿童节营销 
【范例】××餐厅儿童节营销策划方案 
五、父*节营销 
【范例】××餐厅父*节营销策划方案 
六、端午节营销 
七、七夕情人节营销 
【范例】××餐厅七夕情人节活动策划 
八、中秋节营销 
【范例】××餐厅中秋节营销策划方案 
九、圣诞节营销 
【范例】××餐厅圣诞节及元旦营销策划方案 
第四章 餐饮收入费用管理 
一节 营业收入管理 
一、菜品收入管理 
二、酒水收入管理 
三、服务费收入管理 
四、包房收入管理 
五、折扣会计及税务处理 
第二节 营业外收入管理 
一、酒水商进场费 
【范例】餐饮店酒水购销合同 
二、广告收入 
三、物业使用收入 
四、废品收入 
第三节 餐饮店现金收入管理 
一、了解国家现金管理规定 
二、单据控制——单单相扣、环环相连 
三、物品传递线 
四、餐单传递线 
五、现金传递线 
相关链接：餐饮店常见结账方式 
六、保持三线统一 
七、关键控制点 
第五章 餐饮成本费用控制 
一节 菜品成本控制 
一、菜品生产前控制 
二、菜品生产中控制 
三、菜品生产后控制 
第二节 人事费用控制 
一、确定员工工资 
相关链接：发放工资是一门学问 
二、制定员工奖金 
【范例】餐饮店奖金制度 
三、员工福利 
四、员工招聘费用控制 
相关链接：招聘环节把关，降低员工流失率 
五、员工培训费用 
相关链接：培训费用由谁承担 
六、人事费用控制方法 
七、降低薪资成本 
相关链接：怎样合理安排餐厅动线 
第三节 经常性支出费用控制 
一、有效控制租金 
【范例】餐饮店房屋租赁合同 
二、有效控制水费 
三、有效控制电费 
四、燃气费用控制 
五、合理设置广告费用 
六、刷卡手续费

餐厅员工服务细节培训手册（图解版） 

内容简介

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