3本新编营养师手册第三版+运动饮食手册+运动营养实践指南 营养学基础知识教程书籍科学健身餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122247414

商品编码：14565877942

书名：新编营养师手册（第三版）

作者:胡敏 编

定价：38

出版社： 化学工业出版社 

ISBN：9787122247414

版次：3

包装：平装

开本：32开

出版时间：2015-12-01

用纸：胶版纸

页数：527

字数：443000

正文语种：中文

本书共分七章，包括营养学基础、各类食物的营养价值、各类食物的食品卫生、人群营养、公共营养、营养强化与保健食品、临床营养等。深入浅出地论述了人体需要的基础营养素，人在不同生活和工作条件下需要的营养素；营养素不足或过量对健康的不良影响；各种疾病的临床营养以及食品的污染及防治等。同时将新版膳食指南、膳食平衡宝塔及各类简编食物成分表收录其中。本书是营养师日常工作的参考手册、工具书，也可作为广大居民的营养知识普及读本。 

章营养学基础1 

节人体构成及食物的消化吸收［2］ 

一、人体中主要消化液［2］ 

二、碳水化合物的消化、吸收与代谢［3］ 

三、脂类的消化、吸收与代谢［5］ 

四、蛋白质的消化、吸收与代谢［7］ 

第二节热能［9］ 

一、概述［9］ 

二、人体的热能消耗［10］ 

三、人体一日热能需要量的确定［12］ 

四、热能供给［14］ 

第三节蛋白质［14］ 

一、概述［14］ 

二、蛋白质的组成［15］ 

三、氨基酸模式［15］ 

四、消化、吸收、代谢［16］ 

五、生理功能［17］ 

六、食物蛋白质营养学评价［17］ 

七、供给量、来源［20］ 

第四节脂类［20］ 

一、概述［20］ 

二、分类和特点［20］ 

三、消化、吸收、代谢［21］ 

四、生理功能［22］ 

五、供给量、来源［24］ 

第五节碳水化合物［25］ 

一、概述［25］ 

二、分类和特点［25］ 

三、消化、吸收、代谢［30］ 

四、生理功能［30］ 

五、供给量、来源［32］ 

第六节矿物质［32］ 

一、概述［32］ 

二、钙［33］ 

三、磷［35］ 

四、镁［36］ 

五、钾［37］ 

六、钠［38］ 

七、铁［40］ 

八、碘［42］ 

九、锌［43］ 

十、硒［45］ 

十一、铬［46］ 

十二、钼［47］ 

十三、氟［48］ 

十四、钴［49］ 

第七节维生素［50］ 

一、概述［50］ 

二、维生素A［51］ 

三、维生素D［53］ 

四、维生素E［55］ 

五、维生素C［56］ 

六、维生素B1［57］ 

七、维生素B2［59］ 

八、烟酸［60］ 

九、维生素B6［61］ 

十、叶酸［62］ 

十一、维生素B12［63］ 

十二、胆碱［64］ 

十三、生物素［65］ 

第八节水［66］ 

一、水的代谢［67］ 

二、生理功能［67］ 

三、缺乏与过量［68］ 

四、需要量和来源［68］ 

第二章各类食物的营养价值70 

节概述［70］ 

第二节谷类［71］ 

一、大米［72］ 

二、小麦［72］ 

三、小米［73］ 

四、糯米［73］ 

五、黑米［74］ 

六、燕麦［74］ 

七、薏米［74］ 

八、玉米［75］ 

九、红薯［75］ 

第三节豆类［76］ 

一、大豆类［76］ 

二、其他豆类［78］ 

三、豆制品［78］ 

第四节坚果类［80］ 

一、芝麻［80］ 

二、花生［81］ 

三、瓜子［82］ 

四、杏仁［83］ 

五、栗子［83］ 

六、榛子［84］ 

七、核桃［84］ 

八、腰果［85］ 

九、松子［85］ 

十、开心果［85］ 

第五节蔬菜及菌藻类［86］ 

一、萝卜［86］ 

二、胡萝卜［87］ 

三、莲藕［87］ 

四、百合［87］ 

五、洋葱［88］ 

六、菠菜［88］ 

七、芹菜［89］ 

八、竹笋［89］ 

九、茄子［90］ 

十、青椒［90］ 

十一、菜花［91］ 

书名：运动饮食手册 无需长跑与节食的科学健身指南

作者：GrantPetersen 著；贺玲 译

定价：49

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115422767

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

碳水化合物初级知识，以及为什么可以少吃蔬菜 

11种可以尽情享用的食物 

神奇的壶铃 

全谷物的阴谋 

要是你吃糖，锻炼也不能让你减脂 

工作或在家的时候坐着，但不要两个时间都久坐 

无论如何都要避免的8种食物 

椰子才是的 

阿兹海默症：大脑的糖尿病？ 

玩乐与锻炼，二者不可兼得 

别用动量欺骗你的肌肉 

绝不要点煎鸡蛋清吃 

如何吃三明治 

书名: 运动营养实践指南

定价: 58.00元

出版社名称: 人民邮电出版社

出版时间: 2017年5月

作者: 阿斯克·约肯德鲁普

译者: 孟焕丽

开本: 16开

书名: 运动营养实践指南

ISBN编号: 9787115442833

本书由运动营养学领域的领军学者执笔，将关于学科领域中ZUI前沿的科学发现通过简明易懂的方式传递给大众，并提供了可以具体操作的方法，贯通了实验室和厨房的路径，弥合了科学理论与大众实践之间的裂缝。本书的神奇之处在于，虽然它由全球dingji专家写作，却能够轻易地被运动员和教练员理解，读者采用了书中介绍的方法，可以明显地感受到身体的变化和运动表现的提升。

 

作者........................................... 5 
第1章 运动营养学历史：从早期到未来................ 7 
本特·萨尔丁和阿斯克·约肯德鲁普 
第2章 运动员饮食的ZUI佳组成.......................12 
利兹·布罗德和格雷格·考克斯 
第3章 ZUI佳赛前饮食..............................17 
阿斯克·约肯德鲁普 
第4章 比赛中碳水化合物的摄入：时间、种类和摄入量.......23 
阿斯克·约肯德鲁普 
第5章 水合作用：创新之处............................29 
阿斯克·约肯德鲁普 
第6章 脂肪燃烧：方式和原因..........................35 
阿斯克·约肯德鲁普 
第7章 康复营养学...................................44 
路易斯·布尔克 
第8章 营养、睡眠和恢复............................. 49 
修纳·L. 哈尔森 
第9章 锻炼肌肉.....................................55 
斯图尔特·菲利普斯和马克·塔诺波斯基 
第10章 在低糖原水平下训练，在高糖原水平下比赛.........59 
基斯·巴尔 
第11章 通过控制蛋白质摄入来优化训练适应力............ 64 
凯文·蒂普顿 
第12章 替代燃料....................................72 
阿斯克·约肯德鲁普 
第13章 膳食补充剂.................................78 
汉斯·布劳恩 
第14章 与膳食补充剂使用相关的风险..................84 
罗纳德·莫恩 
第15章 营养学和免疫功能........................ 89 
迈克尔·格里森 
第16章 可提升免疫能力的补充剂.................. 95 
大卫·尼曼 
第17章 女性运动营养学.....................101 
布伦·特鲁比 
第18章 营养、大脑和长时间运动..............107 
罗曼·缪森和菲利普·沃森 
第19章 体重管理..........................113 
阿斯克·约肯德鲁普 
第20章 蛋白质和体重减轻...................118 
塞缪尔·梅特勒和凯文·蒂普顿 
第21章 营养与运动相关的肠胃问题............123 
贝亚特·法伊弗 
第22章 马拉松赛跑........................128 
约翰·霍利 
第23章 中距离跑步的营养...................133 
特伦特·斯特林格沃尔夫 
第24章 游泳.............................140 
路易斯·布尔克 
第25章 铁人三项运动......................147 
阿斯克·约肯德鲁普 
第26章 冒险比赛和超级马拉松比赛...........153 
马克·塔诺波斯基 
第27章 团体运动.......................160 
斯图尔特·菲利普斯 
第28章 未来：个性化的营养和水合作用......165 
特伦特·斯特林格沃尔夫博士—雀巢研究中心，瑞士 
参考文献 ............................171 

 

 

探索健康生活的科学基石：营养、运动与身心和谐的深度解读 这是一套旨在引领读者深入理解并实践健康生活方式的精选书籍。它们共同构筑了一个坚实的知识体系，帮助你不仅了解身体如何运作，更能掌握如何通过科学的方法，优化体能，提升生活品质。这套丛书涵盖了营养学的核心理念、运动科学的应用，以及将这些知识转化为切实可行行动的实用指南，为追求健康、活力与长寿的你提供全方位的支持。 第一册：新编营养师手册（第三版） 这本权威的营养学入门与进阶读物，是你理解人体营养需求的“百科全书”。它以严谨的科学态度，深入浅出地阐述了宏量营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）在人体内的消化、吸收、代谢及生理功能。你将了解到不同年龄段、不同生理状态（如孕期、哺乳期、儿童、老年人）人群所需的特殊营养需求，以及疾病状态下（如糖尿病、高血压、肾脏疾病）的饮食调理原则。 本书的亮点在于其全面性和实用性。它不仅提供了详细的食物营养成分数据库，让你能够准确评估日常饮食的营养价值，更重要的是，它将复杂的营养学理论与现实生活紧密结合。你将学会如何根据个人情况制定个性化的膳食计划，如何识别和规避不健康的饮食习惯，如何通过均衡营养来预防慢性疾病，甚至提升免疫力，延缓衰老。 此外，第三版更侧重于当前最新的营养研究成果和发展趋势，例如膳食纤维的重要性、益生菌与肠道健康的关系、抗氧化剂的作用机制，以及食品安全与健康饮食的关联。它还会探讨一些前沿的营养学概念，如功能性食品、特定营养素的补充时段和剂量优化等，让你始终站在营养科学的最前沿。无论是希望改善日常饮食、管理体重，还是应对特定的健康挑战，这本手册都将是你最值得信赖的伙伴。 第二册：运动饮食手册 当你的身体需要能量来支持日常活动和特定运动表现时，合适的饮食选择至关重要。这本书便是你通往“运动营养学”大门的钥匙。它详细解释了运动过程中身体能量代谢的原理，不同类型运动（耐力型、力量型、爆发型）对营养素的不同需求，以及运动前、运动中、运动后各个阶段的饮食策略。 你将深入了解碳水化合物在运动中的角色，它们是如何为肌肉提供燃料的；蛋白质为何是肌肉修复和生长的基石，以及摄入的最佳时机和类型；脂肪是否是运动中的“敌人”，以及如何巧妙利用它来提供持久能量。本书还会细致地讲解水分和电解质的平衡对于运动表现和身体健康的重要性，以及如何有效补充，避免脱水和电解质紊乱。 更具价值的是，它提供了大量针对不同运动项目（跑步、游泳、球类运动、健身训练等）和不同运动目标（增肌、减脂、提升耐力、备战比赛）的定制化饮食建议和餐单范例。你将学会如何根据自己的训练强度和时间，科学地安排三餐和加餐，如何选择最适合的运动饮料和能量补充品，以及如何应对运动后的疲劳恢复。这本书将帮助你理解，运动不仅仅是身体的锻炼，更是身体与能量、营养的巧妙对话，从而让你在运动场上发挥出最佳水平，并加速身体的恢复。 第三册：运动营养实践指南 如果说前两本书是为你构建了理论框架和原理知识，那么《运动营养实践指南》就是将这些知识转化为实际行动的“操作手册”。它将理论与实践无缝对接，提供了大量切实可行的方法和工具，让你能够轻松地将运动营养学融入日常生活。 这本书的特色在于其“落地性”。它不会停留在纸上谈兵，而是通过大量的案例分析、图表说明和步骤化指导，让你清楚地知道“如何做”。例如，它会教你如何阅读食品标签，快速识别健康食品；如何通过简单的烹饪技巧，制作营养美味的运动餐；如何利用手机APP或在线工具，记录和分析你的饮食摄入；如何根据身体的反应，及时调整你的饮食和训练计划。 本书还将重点关注一些在实践中常见的挑战和误区，并提供相应的解决方案。比如，如何在忙碌的工作日保证营养摄入？如何在旅行或外出就餐时做出明智的选择？如何应对运动后的食欲变化？如何科学地利用营养补充剂？它还会提供一些关于心理因素对饮食和运动影响的洞察，帮助你建立积极的健康心态。 这本实践指南更像是一个贴身教练，在你追求更健康、更强壮的过程中，为你提供持续的指导和鼓励。它让你不再被复杂的营养信息所困扰，而是能够自信地做出每一个与健康相关的选择，将科学健身餐变成一种健康的生活方式，让你在追求卓越体能和身心健康的同时，也享受到美食带来的乐趣。 整体价值： 这套书籍是一个有机的整体，共同致力于提升你的健康认知和实践能力。从宏观的营养学基础，到微观的运动饮食策略，再到将这些理念付诸实践的具体方法，它们层层递进，为你构建了一个完整的健康知识体系。 科学严谨： 它们基于最新的科学研究和专业知识，为你提供可靠、准确的信息。 全面系统： 它们覆盖了健康生活所需的关键要素，让你不再孤立地看待某个方面。 实用易懂： 它们将复杂的科学概念转化为易于理解的语言和 actionable 的建议。 个性化指导： 它们鼓励你根据自身情况进行调整，实现个性化的健康管理。 通过阅读这套书籍，你将不仅仅是获得知识，更是获得了一种改变的力量。你将学会如何倾听自己身体的需求，如何用科学的方法来满足它，从而拥有更充沛的精力，更健康的体魄，以及更积极的生活态度。这套丛书是你开启或深化健康生活之旅的最佳起点，也是你实现身心和谐、活力绽放的宝贵财富。

评分☆☆☆☆☆

《运动营养实践指南》这本书，给我的感觉是“落地”和“实操”。相较于前两本书的理论性，这本书更侧重于如何将运动营养的知识转化为实际行动。它里面提供了大量非常具体的食谱和餐点设计，而且这些食谱都考虑到了运动人群的特点，比如营养密度高、易于消化、富含能量等。我试着按照书中的食谱做过几顿餐，不仅美味，而且感觉身体的能量储备和恢复速度都有了明显的提升。书中还包含了如何根据不同健身目标（增肌、减脂、提高耐力等）来制定个性化的饮食计划的指导，并提供了详细的步骤和范例，让我不再觉得制定饮食计划是一件多么困难的事情。我特别喜欢它关于“餐次安排”和“食物选择”的详细建议，比如如何在工作日午餐时间，快速又营养地准备一份适合运动前后的餐点。它还提到了很多关于食材的选购和烹饪技巧，这些生活化的细节让运动营养不再是遥不可及的理论，而是可以融入日常生活的实践。这本书让我感觉，科学健身餐真的没有那么复杂，只要掌握了方法，每个人都能做到。

评分☆☆☆☆☆

拿到这套书的时候，我就被它扎实的理论基础和广泛的适用范围所吸引。尤其是在我开始认真对待科学健身这件事之后，我发现很多关于身体机能、代谢过程的知识是理解运动和营养的关键。《营养学基础知识教程》这本书，给我最大的感受就是“条理清晰”。它将庞杂的营养学知识，像剥洋葱一样层层递进地揭示出来。从宏观的营养素类别，到微观的维生素、矿物质在体内如何运作，它都用非常通俗易懂的语言进行阐释。我尤其欣赏它在介绍各类营养素时，不仅说明了它的基本功能，还详细解释了它与身体各个器官系统的互动关系，以及缺乏或过量可能带来的具体影响。这让我对身体的认知又上了一个台阶。比如，书中对于膳食纤维在消化系统健康中的作用，以及它如何影响血糖和胆固醇水平的讲解，就非常到位，让我对日常饮食中摄入足够的纤维有了更深刻的认识。这本书为我构建了一个扎实的营养学知识框架，让我能够更好地理解其他更专业的书籍和信息。

评分☆☆☆☆☆

这套书简直是为我量身定制的！我一直以来都对营养学和健身有着浓厚的兴趣，但总感觉自己掌握的知识有些零散，缺乏系统性。尤其是当我对一些健身计划和食谱开始产生疑问时，总会陷入信息泥潭，不知道哪个才是科学的。偶然间看到了这套书，它的名字就吸引了我：“3本新编营养师手册第三版+运动饮食手册+运动营养实践指南”，听起来就非常全面和权威。拿到手后，我迫不及待地翻阅。首先，《新编营养师手册第三版》给我的感觉是严谨和系统。它从最基础的营养素分类、功能，到人体的消化吸收过程，再到各种疾病的营养管理，都讲解得非常透彻。它不是那种枯燥乏味的教科书，而是用了很多图表和实际案例来辅助说明，让原本复杂的概念变得易于理解。比如，书中对于不同年龄段、不同生理状况人群的营养需求分析，就非常有条理，让我这个非专业人士也能清晰地了解到“为什么”要这么吃。而且，它还涉及了很多最新的研究成果和临床实践，可见其内容的更新和实用性。我尤其喜欢其中关于膳食指南的章节，它详细解释了中国居民膳食指南的每一条建议背后的科学原理，不再是简单的照搬，而是知其然更知其所以然，这对于我日后制定健康饮食计划非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

这套书的组合拳真的打到了我的点子上。我一直对“科学健身”这个概念很着迷，但总觉得它是一个比较宽泛的词语，需要更具体、更深入的指导。而这套书的内容，恰恰填补了我在这方面的空白。特别是《运动营养实践指南》这本书，它提供的不仅仅是理论，更是具体的“怎么做”。它关于如何计算每日总能量需求，如何根据训练强度来分配三大营养素的比例，都有非常清晰的计算公式和操作指南。我尝试着按照书中的方法，为自己计算了每天的能量需求，并根据我的训练计划调整了饮食结构。结果非常惊喜，我感觉自己的训练状态有了明显改善，而且不再像以前那样容易感到饥饿或疲惫。书中还提供了很多不同运动场景下的饮食建议，比如如何在长时间徒步时携带能量补充品，如何在比赛日调整饮食以达到最佳状态，这些细节都非常实用，让我感觉这本书是真的站在运动爱好者的角度去考虑问题的。它让我明白，科学健身餐不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了优化身体表现，达到更高的健身目标。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个健身爱好者，但总觉得自己的饮食跟不上训练的节奏，有时练得很辛苦，效果却不尽如人意。后来我才意识到，运动饮食的重要性绝对不亚于训练本身。《运动饮食手册》这本书简直是我训练路上的“及时雨”。它不仅仅是告诉你运动前后应该吃什么，而是深入剖析了不同类型运动（有氧、无氧、耐力运动等）对身体能量和营养素的需求差异，以及如何根据这些差异来调整饮食策略。书中关于宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）在运动中的作用，以及如何优化它们的摄入时机和比例，讲解得非常细致。我印象最深刻的是关于“运动性贫血”和“运动性疲劳”的章节，它不仅仅指出了问题，还给出了具体的饮食干预方案，让我了解到原来一些看似普遍的运动不适，可能与营养素的缺乏或不当摄入有关。此外，书中还介绍了各种运动补剂的成分、作用机制和适用人群，并强调了科学理性看待补剂的重要性，这对我这种容易被各种“网红”补剂信息干扰的人来说，是极其宝贵的指导。它让我学会了如何根据自己的训练目标和身体反应，去选择真正适合自己的食物和可能的补充品，而不是盲目跟风。