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出版社： 中国劳动出版社

ISBN：9787516714331

商品编码：14496731976

YL8646

公共营养师 基础知识 第2版+公共营养师 国家职业资格一级 第2版

9787516700372 9787516714331

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基本信息

书名：公共营养师(基础知识)(第2版)

定价：48.00元

作者：中国就业培训技术指导中心

出版社：中国劳动社会保障出版社

出版日期：2012-11-01

ISBN：9787516700372

装帧：简装

开本：12k

商品重量：0.522kg

内容简介

葛可佑主编的这本《公共营养师(基础知识)(第2版)》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准·公共营养师(试行)》要求编写，是公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。《公共营养师(基础知识)(第2版)》介绍了公共营养师应掌握的基础知识，涉及职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础、食品卫生基础、相关法律法规等内容。

目录

，章 公共营养师职业道德

，节 职业道德基本知识

第二节 公共营养师职业守则

第二章 医学基础

，节 人体解剖生理基础

第二节 食物消化吸收

第三节 不同人群的生理特点

第三章 营养学基础

，节 营养学概论

第二节 能量及宏量营养素

第三节 矿物质

第四节 维生素

第五节 水

第六节 膳食纤维

第四章 食物营养基础

，节 植物性食物的营养价值

第二节 动物性食物的营养价值

第三节 油脂和调味品的营养价值

第四节 饮料和茶

第五节 营养强化和保健食品

第六节 常见的食品保藏和加工技术

第五章 膳食营养指导

，节 膳食营养指导和管理概论

第二节 膳食营养素参考摄入量的应用

第三节 膳食结构与膳食指南

第六章 人群营养

，节 孕妇营养

第二节 乳母营养

第三节 婴儿营养

第四节 幼儿营养

第五节 学龄前儿童营养

第六节 学龄儿童与青少年营养

第七节 老年人营养

第七章 营养教育和社区营养管理基础

，节 营养教育

第二节 社区营养管理

第三节 营养缺乏病预防

第四节 膳食营养与慢性疾病预防

第八章 食品卫生基础

，节 食品污染及其预防

第二节 各类食品的卫生要求

第三节 食物中毒及其预防和管理

第九章 相关法律、法规

，节 《中华人民共和国食品安全法》相关知识

第二节 《食品营养强化剂使用标准》相关知识

第三节 食品营养标签管理

第四节 营养管理相关法规

参考文献

基本信息

书名:公共营养师（国家职业资格一级）（第2版）——国家职业资格培训教程

定价：40.00元

作者:中国就业培训技术指导中心

出版社：中国劳动社会保障出版社

出版日期：2014-10-01

ISBN：9787516714331

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

内容简介

本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准?公共营养师（试行）》要求编写，是公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

本书介绍了一级公共营养师应掌握的相关知识和能力要求，涉及24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订、营养监测方案制订与结果评价、体格测量质量控制和免疫指标判断、糖尿病等慢性病膳食营养咨询和指导、特殊膳食指导、营养素补充剂的配方设计和评价、研究方案设计和结果推断、培训与管理等内容。

目录

第1章 膳食调查和评价

第1节 膳食调查方案的制订与评价

学习单元1 称重法膳食调查方案制订

学习单元2 24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订

学习单元3 膳食调查的质量控制

第2节 营养监测方案的制订与评价

学习单元1 营养监测方案制订

学习单元2 营养监测结果评价

思考题

第2章 人体营养状况测定和评价

第1节 体格测量质量控制和免疫指标判断

学习单元1 体格测量的质量控制

学习单元2 机体营养相关免疫指标评价

第2节 营养状况和体征判别

学习单元1 群体营养状况综合评价

学习单元2 特殊个体营养状况综合评价

思考题

第3章 营养咨询和教育

第1节 食品营养与安全咨询

学习单元1 糖尿病膳食营养咨询和指导

学习单元2 高血压膳食营养咨询和指导

学习单元3 痛风膳食营养咨询和指导

学习单元4 功能食品和营养素摄入评估

学习单元5 特殊行业人员膳食营养咨询和指导

第2节 营养与食品安全知识教育

学习单元1 营养教育计划设计

学习单元2 营养和食品安全教育效果评价

思考题

第4章 膳食指导和评估

第1节 特殊膳食指导

学习单元1 增重膳食指导

学习单元2 钙缺乏和骨质疏松膳食指导

学习单元3 体重控制和减肥膳食指导

学习单元4 糖尿病膳食指导

第2节 食谱编制和评价

学习单元1 高能量一蛋白质食谱编制和评价

学习单元2 高钙食谱编制和评价

学习单元3 低能量食谱编制和评价

学习单元4 糖尿病食谱编制和调整

思考题

第5章 食品营养评价

第1节 食品营养价值分析和评价

学习单元1 单一营养素补充剂的配方设计和评价

学习单元2 复合营养素补充剂的配方设计和评价

第2节 食品营养资料编写

学习单元1 科学文献的检索及综述

学习单元2 功能声称和评价原则

学习单元3 循证医学评价程序和方法

思考题

第6章 社区营养管理和营养干预

第1节 营养与健康信息收集和管理

学习单元1 抽样调查方法

学习单元2 样本量的估算

第2节 方案设计和实施

学习单元1 横断面研究方案设计

学习单元2 前瞻性研究方案设计

学习单元3 回顾性研究方案设计

学习单元4 随机对照研究方案设计

第3节 现场资料分析和结果评价

学习单元1 横断面研究的资料分析和结果推断

学习单元2 前瞻性研究的资料分析和结果推断

学习单元3 干预实验设计和效果评价

思考题

第7章 培训和指导

第1节 培训

学习单元1 公共营养师综合培训计划编制

学习单元2 公共营养师培训与教学管理

学习单元3 公共营养师培训讲义编写

第2节 指导

学习单元1 示教指导

学习单元2 宣教核心内容编写指导

思考题

参考文献

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