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一本万利 作  者:陈新时 著 定  价:49 出 版 社:上海科学技术文献出版社 出版日期:2017年04月01日 页  数:225 装  帧:平装 ISBN:9787543972995 ●序
●序(一)
●序(二)
●序(三)
●自序
●章 莱单的重要性概述
●1.1 中餐常见的误区
●1.1.1 产品越多越好
●1.1.2 同行竞争同质化带来的价格战
●1.2 餐饮行业的“体验’何来
●1.3 菜单决定了餐厅的经营命运
●第二章 菜单与经营
●2.1 为什么菜单如此重要
●2.1.1 菜单是餐厅的宣传媒介
●2.1.2 菜单是餐厅对顾客的承诺，使顾客对餐厅产生信任感
●2.2 菜单决定经营的三个重要方面
●2.2.1 菜单决定了顾客的满意度
●2.2.2 菜单决定了初期的投资
●2.2.3 菜单决定了的经营数据
●2.3 一切的硬件投资以菜单为导向
●部分目录

内容简介

有些餐厅的菜单之精美就像件艺术品，但门可罗雀；有些餐厅的菜单之简陋油污影响人的食欲，但看着门外排队的长龙，不得不安心坐定等着上菜以一探究竟。这些情况说明很多餐饮店的老板还没有把菜单和菜品很好地结合，陈新时著的《一本万利/餐饮系列丛书》的内容一定能帮大家补上这一课。
书中详尽地阐述了从餐厅的定位、菜品的选择、试菜到成形，以及口味推荐、特色经营等方面的精髓，还教授餐饮店老板如何在菜单中兼顾毛利点和菜品价值感的体现……《一本万利》是每个餐饮人都值得拥有和研读的一本专业性书籍。
陈新时 著 陈新时，汉源集团董事长，汉源东方餐饮商学院餐饮品牌规划首席专家，“餐饮五觉体系”创始人，近30年的餐饮行业经验，多家餐饮企业长期经营顾问。
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