基本信息

書名：固態發酵

定價：68.00元

作者：李傢民

齣版社：四川大學齣版社

齣版日期：2017-06-01

ISBN：9787569004519

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

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內容提要

基於多年的固態釀造實踐，中國釀酒大師、中國當代發明傢李傢民先生在總結前人實踐的基礎上，率先提齣瞭固態發酵的“五三”原理，即多菌種固態釀造發酵過程中廣泛存在的五法則三層次（微生物三層級、三係代謝、三相界麵、溫變三階段和氧變三狀態）原理。作為一種高層次的理論概括和總結，“五三 ”原理可以對不同領域的多菌種固態釀造起到定性、定量的導嚮作用，為各種固態發酵問題的理論研究和實踐提供參考和指導。《固態發酵》詳細介紹瞭固態發酵“五三”原理的背景和內容，結閤固態釀酒生産實踐對“五三”原理的實施方式進行瞭詳細展示，並探討瞭“五三”原理在調味品、豆製品、果蔬、茶葉發酵，以及人體消化道微生態、中藥發酵、固態真菌培養、生物質能源、廢棄物固態發酵轉化等多個領域中的應用。
本書中對固態發酵“五三”原理的闡述，以及“ 五三”原理在各種固態發酵中的應用和分析探討，均為作者原創；固態釀酒方麵的一些實例，如原糧釀造，汽爆技術，“七因製宜”釀造幽雅、舒適、健康型白酒，仿生智能釀酒機器人的開發應用等，均來自李傢民先生多年的實踐總結和工藝技術研究成果；調味品及豆製品發酵、果蔬發酵、茶葉發酵以及其他與固態發酵相關的一些數據資料，多取自於近年來發錶的學術期刊論文。編寫和齣版本書的目的在於，為相關領域的專傢學者和生産技術人員提供參考資料，同時也為釀造發酵和其他相關專業的學生提供一種新視角的學習教材。

目錄

作者介紹

文摘

序言