開業籌備、設計裝修、菜單設計、人員管理、服務員培訓、餐飲服務要領、顧客接待技巧、廚房管理、采購控製、日常促銷、運營管理、互聯網營銷、連鎖經營……教你學會餐飲業的門道和訣竅！

內容簡介

開餐館的流程有哪些？開餐館怎麼記賬？怎樣把握服務細節？綫下促銷綫上營銷怎麼
做？《開一傢賺錢的餐館》是餐飲業成功者實戰經驗的精華集結，從開餐館前的準備工作到
餐館布局、菜品確定、顧客服務、互聯網餐廳、微營銷等一應俱全，是餐飲業老闆、主
管、從業人員的必備工具書。

目錄

目 錄
第一章　開店籌備：開餐館前要做好的準備工作
1.做好市場調查再開店 / 002
2.開餐館前應該先算好的賬 / 003
3.如何選聘閤適的員工 / 004
4.開業前要做好的采購工作 / 007
5.開餐館必備手續與辦理流程 / 010
第二章　店麵設計：餐館的閤理裝修與布局
1.店麵的規格與格局 / 018
2.閤理分配店麵空間 / 019
3.店麵裝修的前期工作 / 020
4.風格設計要獨具匠心 / 024
5.色調搭配的妙招 / 025
6.光綫要素的選擇 / 026
第三章　選定菜品：菜單是餐館 好的推銷員
1.打造特色菜品與菜單 / 028
2.菜單設計要看封麵與內頁 / 031
3.菜單的菜式選擇技巧 / 034
4.好的菜品定價 吸睛 / 037
5.讓菜單幫你做推銷 / 040
6.菜單也要與時俱進 / 043
第四章　留住顧客：服務看齊海底撈
1.微笑是 好的“味道” / 048
2.服務細節 動人心 / 052
3.服務要做到因人而異 / 056
4.免費服務也要保證品質 / 060
5.服務需要主動齣擊 / 063
6.服務就是敢於創新 / 066
第五章　重在管理：全方位的餐館管理策略
1.管理者素質決定餐館命運 / 072
2.靠能力解決實際問題 / 076
3.握緊餐館的控製權 / 080
4.狠抓成本管理 / 084
第六章　管人留人：培養海底撈式的優秀員工
1.給員工“傢”的感覺 / 090
2.允許員工在成長中犯錯 / 092
3.員工要牢記“四不準” / 094
4.讓員工“當”老闆 / 096
5.學習海底撈的人本管理 / 100
6.用“麻將精神”去工作 / 103
第七章　成本核算：給餐館 大的利潤空間
1.弄懂銷售價格的秘密 / 108
2.掌握4個定價妙招 / 110
3.嚴把成本控製大關 / 114
4.做精確的餐飲核算 / 118
第八章　綫下促銷：餐館日常促銷的5個細節
1.點菜員就是一綫推銷員 / 136
2.餐館促銷的5個竅門 / 139
3.打好節假日營銷這張牌 / 142
4.特價菜是 實用的促銷手段 / 145
5.外賣業務6原則 / 148

第九章　綫上營銷：互聯網時代引爆餐館的營銷利器
1.做好自媒體營銷推廣 / 152
2.藉助第三方平颱發力 / 155
3.用社交平颱積纍人氣 / 159
4.用大數據分析尋求突破 / 162
5.將第三方支付融入餐飲 / 165
6.把握好病毒式營銷的“度” / 168

第十章　連鎖經營：如何成功地開一傢連鎖餐館
1.明確目標，選對類型 / 172
2.開店之前找準定位 / 177
3.連鎖經營的5大戰術 / 182
4.餐飲連鎖企業CIS的建立 / 188
5.連鎖店的菜式選擇與配送 / 197
6.餐飲連鎖店的特許加盟 / 200