开业筹备、设计装修、菜单设计、人员管理、服务员培训、餐饮服务要领、顾客接待技巧、厨房管理、采购控制、日常促销、运营管理、互联网营销、连锁经营……教你学会餐饮业的门道和诀窍！

内容简介

开餐馆的流程有哪些？开餐馆怎么记账？怎样把握服务细节？线下促销线上营销怎么
做？《开一家赚钱的餐馆》是餐饮业成功者实战经验的精华集结，从开餐馆前的准备工作到
餐馆布局、菜品确定、顾客服务、互联网餐厅、微营销等一应俱全，是餐饮业老板、主
管、从业人员的必备工具书。

目录

目 录
第一章　开店筹备：开餐馆前要做好的准备工作
1.做好市场调查再开店 / 002
2.开餐馆前应该先算好的账 / 003
3.如何选聘合适的员工 / 004
4.开业前要做好的采购工作 / 007
5.开餐馆必备手续与办理流程 / 010
第二章　店面设计：餐馆的合理装修与布局
1.店面的规格与格局 / 018
2.合理分配店面空间 / 019
3.店面装修的前期工作 / 020
4.风格设计要独具匠心 / 024
5.色调搭配的妙招 / 025
6.光线要素的选择 / 026
第三章　选定菜品：菜单是餐馆 好的推销员
1.打造特色菜品与菜单 / 028
2.菜单设计要看封面与内页 / 031
3.菜单的菜式选择技巧 / 034
4.好的菜品定价 吸睛 / 037
5.让菜单帮你做推销 / 040
6.菜单也要与时俱进 / 043
第四章　留住顾客：服务看齐海底捞
1.微笑是 好的“味道” / 048
2.服务细节 动人心 / 052
3.服务要做到因人而异 / 056
4.免费服务也要保证品质 / 060
5.服务需要主动出击 / 063
6.服务就是敢于创新 / 066
第五章　重在管理：全方位的餐馆管理策略
1.管理者素质决定餐馆命运 / 072
2.靠能力解决实际问题 / 076
3.握紧餐馆的控制权 / 080
4.狠抓成本管理 / 084
第六章　管人留人：培养海底捞式的优秀员工
1.给员工“家”的感觉 / 090
2.允许员工在成长中犯错 / 092
3.员工要牢记“四不准” / 094
4.让员工“当”老板 / 096
5.学习海底捞的人本管理 / 100
6.用“麻将精神”去工作 / 103
第七章　成本核算：给餐馆 大的利润空间
1.弄懂销售价格的秘密 / 108
2.掌握4个定价妙招 / 110
3.严把成本控制大关 / 114
4.做精确的餐饮核算 / 118
第八章　线下促销：餐馆日常促销的5个细节
1.点菜员就是一线推销员 / 136
2.餐馆促销的5个窍门 / 139
3.打好节假日营销这张牌 / 142
4.特价菜是 实用的促销手段 / 145
5.外卖业务6原则 / 148

第九章　线上营销：互联网时代引爆餐馆的营销利器
1.做好自媒体营销推广 / 152
2.借助第三方平台发力 / 155
3.用社交平台积累人气 / 159
4.用大数据分析寻求突破 / 162
5.将第三方支付融入餐饮 / 165
6.把握好病毒式营销的“度” / 168

第十章　连锁经营：如何成功地开一家连锁餐馆
1.明确目标，选对类型 / 172
2.开店之前找准定位 / 177
3.连锁经营的5大战术 / 182
4.餐饮连锁企业CIS的建立 / 188
5.连锁店的菜式选择与配送 / 197
6.餐饮连锁店的特许加盟 / 200