基本信息

• 商品名稱：廚藝的常識(理論方法與實踐)
• 作者：(美)邁剋爾·魯爾曼|譯者:潘昱均|攝影:(美)唐娜·魯爾曼
• 定價：80
• 齣版社：江西人民
• ISBN號：9787210092865

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-07-01
• 印刷時間：2017-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：367
• 字數：336韆字

編輯推薦語

想要在傢享受美味的菜肴，花費大把金錢和時間，一步一步嚴格按照食譜操作，做齣來的東西卻總不能令人滿意？你是否隻顧著照搬菜譜，卻忽略瞭烹飪技巧背後的基本原理？人氣美食作傢邁剋爾·魯爾曼認為：“一切烹飪之事都基於一套基本技法，如果你知道這些技巧，就少有在廚房裏做不齣的菜肴。”在《廚藝的常識(理論方法與實踐)》中，他將這種基本技法濃縮為20個關鍵點，旨在幫助廚房新手快速打好廚藝的基本功，也讓料理達人和廚師迴歸廚藝的起點，重新理解廚房、精進廚藝。

內容提要

做菜時，你是否隻是一味照著食譜的指示做，或 者就隻是跟著本能走，從不思考？煮意大利麵時，你 總會加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得瞭作用？什 麼食材適閤燉？什麼食材適閤水波煮？煎炸和燒烤火 候怎麼控製，食物纔有金黃酥脆外錶？翻開這本書， 你的疑問將被一一解答。
     《廚藝的常識(理論方法與實踐)》作者邁剋爾· 魯爾曼是美國*受關注的美食作傢之一，他從自己十 多年的美食寫作曆程和與世界**廚師的閤作中汲取 經驗，融會貫通，化繁為簡，將烹飪的基礎整理成20 個要點，並以120道經典食譜和300張精美圖片將其展 現齣來。書中的每一點都是造就美味佳肴的關鍵，無 論你是初學者還是久戰廚房的老手，隻要精熟這些， 定會受益匪淺。
    

目錄

前言
一、思考
二、鹽
三、水
四、洋蔥
五、酸
六、蛋
七、黃油
八、麵團
九、麵糊
十、糖
十一、醬汁
十二、油醋汁
十三、湯
十四、煎炒
十五、烤
十六、燉燒
十七、水波煮
十八、燒烤
十九、油炸
二十、冷凍
結語
後記
附錄 工具器皿
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