餐饮行业职业技能培训教程:图解果蔬盘饰技艺    68.0元

出版社: 中国轻工业出版社; 第1版 (2016年6月1日)

丛书名: 餐饮行业职业技能培训教程

平装: 300页

语种： 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787518408306, 7518408309

条形码: 9787518408306

商品尺寸: 28.2 x 20.6 x 2 cm

商品重量: 1.1 Kg

品牌: 轻工业出版社

《餐饮行业职业技能培训教程:图解果蔬盘饰技艺》内容以初级为主，选取常见、好用、快速易学的简单造型果雕盘饰为题材，从选材、使用切雕工具及正确的依操作雕制，有条理的完成果雕作品。不论是初学者、在校学生还是餐饮业的工作人员都适合阅读《餐饮行业职业技能培训教程:图解果蔬盘饰技艺》。

上岗之路:果蔬雕刻入门    35.0元

出版社: 机械工业出版社; 第1版 (2013年2月1日)

丛书名: 上岗之路

平装: 153页

语种： 简体中文

开本: 16

ISBN: 7111369262, 9787111369264

条形码: 9787111369264

商品尺寸: 23.4 x 16.6 x 1.8 cm

商品重量: 222 g

品牌: 机械工业出版社

《上岗之路:果蔬雕刻入门》是根据《国家职业技能标准》中对中、西式烹调师果蔬雕刻技能的相关鉴定要求而编写的，内容包含了中、西式烹调师所应具备的果蔬雕刻的基本专业知识和基本技能，并附有大量的操作技能实例供学员参考。《上岗之路:果蔬雕刻入门》可作为即将上岗或刚刚走上工作岗位的餐饮行业从业人员的培训用书，也可作为中等职业技术学校烹饪专业师生、职工餐饮培训人员和烹饪爱好者的参考书。

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编辑推荐

《餐饮行业职业技能培训教程:图解果蔬盘饰技艺》由中国轻工业出版社出版。

作者简介

杨顺龙，台湾远东科技大学餐饮系助理教授，在果蔬雕刻方面具有较深的研究与技艺。1998—2000年获得台北中华美食展国际蔬果切雕竞赛个人静态组以及现场动态组金奖；2002—2004年获得新加坡世界美食FHA国际果雕竞赛个人静态组银奖、现场动态组金奖；2004年获得泰国曼谷THW国际美食展果雕竞赛静态团体组和个人动态组金奖；2005年获得北京第三届东方美食国际大奖赛个人食雕竞赛金奖以及动态食雕总决赛金奖；2005年、2007年和2013年获得香港HOFEX国际美食大奖职业蔬果雕刻个人静态赛优质超金牌奖；2014年获得卢森堡世界烹饪大赛D1艺术类金牌奖；2015年获得香港HOFEX国际美食大奖职业蔬果雕刻个人静态赛金牌奖。

目录

浅谈果蔬雕刻 

学前须知 

第一篇果蔬雕刻基础知识 

一、果蔬雕刻的原料和挑选 

二、刀器具简介 

三、刀具研磨 

四、刀具持握 

五、刀具用法 

六、模具用法 

七、刀器具保养 

八、果蔬雕刻作品保存方法 

第二篇基础果蔬雕刻技法 

蔬菜类雕刻技法 

2本 果蔬雕刻入门+图解果蔬盘饰技艺 食品雕刻书籍 食雕盘饰 拼盘技巧 蔬菜水果雕刻技法 电子书 下载 mobi epub pdf txt