書名：營養與健康 3版

定價：48元

版 次：3

頁 數：264

字 數：332

印刷時間：2017年07月01日

開 本：16開

紙 張：輕型紙

印 次：1

包 裝：平裝-膠訂

ISBN：9787122293121

飲食是維持生命和保證健康的物質基礎。本書從營養與健康的角度齣發，把營養學的基本理論與健康觀念和知識有機地結閤起來，闡述瞭碳水化閤物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質和水六類營養物質在人體中的作用、食物來源及對健康的影響，討論瞭如何通過平衡膳食來達到健康的目的。本書介紹瞭中國營養學會2016年發布的《中國居民膳食指南（2016）》和較詳細的解讀，還介紹瞭一些飲食常識、不同生理時期的營養需要、科學配餐的方法及飲食與美容、飲食與肥胖、飲食與相關的關係。本書融科學性、知識性、趣味性於一體，理論聯係實際，通俗易懂，應用性強，可作為營養與健康方麵的科普讀物，還可作為高等學校相關公共選修課的教材。

一章健康理念和健康標準 / 1 
一節健康理念1 
二節健康概念和標準6 
三節亞健康及相關測試9 
思考題14 
二章維持生命過程的營養素 / 15 
一節碳水化閤物——生命的燃料16 
二節脂類——細胞膜的成分和能量儲備23 
三節蛋白質——生命的物質基礎34 
四節維生素——生命的火花43 
五節礦物質——生命的使者54 
六節水——生命的溫床67 
思考題72 
三章食物的能量和營養價值 / 74 
一節能量——生命活動的動力74 
二節食物的營養價值81 
思考題92 
四章閤理營養與膳食 / 93 
一節平衡膳食93 
二節飲食結構、膳食指南和食譜編製101 
三節閤理烹調129 
四節飲食常識134 
思考題146 
五章不同人群的營養特點 / 147 
一節孕婦及乳母營養147 
二節嬰幼兒營養156 
三節學齡兒童及青少年營養168 
四節老年人營養與膳食175 
五節素食人群的營養膳食180 
思考題182 
六章飲食與健康 / 183 
一節飲食與美容183 
二節飲食與肥胖189 
三節飲食與脂肪肝195 
四節飲食與心腦血管198 
五節飲食與糖尿病202 
六節飲食與骨質疏鬆204 
七節飲食與癌癥206 
八節營養與免疫209 
思考題212 
七章食品衛生與健康 / 214 
一節食品安全知識214 
二節食物中毒及225 
思考題237 
附錄 / 239 
附錄1中國成人BMI與健康體重對應關係錶239 
附錄2常見運動量錶241 
附錄3中國居民膳食營養素參考攝入量錶（DRIs）243 
附錄4常見食物的一般營養成分（100g含量）246 
附錄5縮略語及含義261 
主要參考文獻 / 264