书名：营养与健康 3版

定价：48元

版 次：3

页 数：264

字 数：332

印刷时间：2017年07月01日

开 本：16开

纸 张：轻型纸

印 次：1

包 装：平装-胶订

ISBN：9787122293121

饮食是维持生命和保证健康的物质基础。本书从营养与健康的角度出发，把营养学的基本理论与健康观念和知识有机地结合起来，阐述了碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水六类营养物质在人体中的作用、食物来源及对健康的影响，讨论了如何通过平衡膳食来达到健康的目的。本书介绍了中国营养学会2016年发布的《中国居民膳食指南（2016）》和较详细的解读，还介绍了一些饮食常识、不同生理时期的营养需要、科学配餐的方法及饮食与美容、饮食与肥胖、饮食与相关的关系。本书融科学性、知识性、趣味性于一体，理论联系实际，通俗易懂，应用性强，可作为营养与健康方面的科普读物，还可作为高等学校相关公共选修课的教材。

一章健康理念和健康标准 / 1 
一节健康理念1 
二节健康概念和标准6 
三节亚健康及相关测试9 
思考题14 
二章维持生命过程的营养素 / 15 
一节碳水化合物——生命的燃料16 
二节脂类——细胞膜的成分和能量储备23 
三节蛋白质——生命的物质基础34 
四节维生素——生命的火花43 
五节矿物质——生命的使者54 
六节水——生命的温床67 
思考题72 
三章食物的能量和营养价值 / 74 
一节能量——生命活动的动力74 
二节食物的营养价值81 
思考题92 
四章合理营养与膳食 / 93 
一节平衡膳食93 
二节饮食结构、膳食指南和食谱编制101 
三节合理烹调129 
四节饮食常识134 
思考题146 
五章不同人群的营养特点 / 147 
一节孕妇及乳母营养147 
二节婴幼儿营养156 
三节学龄儿童及青少年营养168 
四节老年人营养与膳食175 
五节素食人群的营养膳食180 
思考题182 
六章饮食与健康 / 183 
一节饮食与美容183 
二节饮食与肥胖189 
三节饮食与脂肪肝195 
四节饮食与心脑血管198 
五节饮食与糖尿病202 
六节饮食与骨质疏松204 
七节饮食与癌症206 
八节营养与免疫209 
思考题212 
七章食品卫生与健康 / 214 
一节食品安全知识214 
二节食物中毒及225 
思考题237 
附录 / 239 
附录1中国成人BMI与健康体重对应关系表239 
附录2常见运动量表241 
附录3中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）243 
附录4常见食物的一般营养成分（100g含量）246 
附录5缩略语及含义261 
主要参考文献 / 264