編輯推薦

翻閱筆記史料，輯錄飲食詩文典故，以閑雅之筆，書寫活色生香的饕餮故事

內容簡介

這是一本閑雅有趣的飲饌小劄。作者查閱過大量的筆記史料，輯錄瞭上百條與飲食相關的詩文，在此基礎上信筆成篇，談春膳、品火鍋、議廚娘、嘗夜市，描摹古今各色風味，撿拾雅人名士餕饈，彆齣機杼，顯示瞭不一樣的眼光。書中還插入畫傢李津活色生香的美食畫捲，相得益彰。

作者簡介

曹亞瑟，江蘇宜興人，現居鄭州。文化史研究者、媒體人。

著有《白開水集》《煙花春夢：〈金瓶梅〉中的愛與性》《小鮮集》《有味是清歡：美食小品賞讀》等，主編有“閑雅小品叢書”15 種。

目錄

自?序

? 輯一?煮?羹

003 肥而不膩的四月

007 食物的柔情蜜意

011 春?膳

016 有態度的辣椒

020 水煮花生米之戀

024 煙火氣

027 逃離火鍋?

031 鹹鴨蛋

034 味極則淡

037 情迷私房菜

041 苦瓜帖

044 肉食者不鄙

047 鄉愁是一碗暖暖的羊肉湯

? 輯二?落?英

053 皮上鬆花

057 甜蜜之憶

061 鴿子肚裏包黃雀

065 何物最美味？

068 食之粗鄙

071 有所不食

075 有一位廚師

080 蟹?命

084 白菜稱王

087 狗就是一隻畜生

091 吃政治飯

095 尋找鞦油

099 唐朝的巴達杏

? 輯三?清?腴

105 吃貨史

113 夜市的刹那芳華

117 富傢廚娘

120 不吃豆腐也操心

126 吃他河豚，值那一死

129 食量大如牛

134 生活傢李漁

138 蘇東坡的竹筍

143 宋嫂魚羹

147 南宋的國宴

154 關於工作餐興廢的爭論

158 真率會?挑菜會?吃糠會

? 輯四?春?臆

167 關於肥肉

173 憶苦吃菜團

177 我與包子

181 人是水養的

185 飲酒的境界

188 愛生活，愛豬蹄

192 在廟裏吃齋

196 鼕至的味道

200 偷菜譜

203 邂逅“禿黃油”

209 嘴刁的信陽男人

214 吃點兒好的很有必要

? 輯五?舒?捲

221 海明威，巴黎的味覺記憶

226 大仲馬下廚記

232 假如巴爾紮剋沒有遇到咖啡

236 小瑪德萊娜蛋糕的三種吃法

241 伍爾夫不愛英國菜

245 菜肴入詩

249 金瓶細點

254 西門慶的早餐

259 李瓶兒之“酥油泡螺”

262 置一席西門私房菜

271 附錄 文化地吃，優雅地品

—— 一份高階中華美食書單

300 跋

精彩書摘

富傢廚娘

有朋友告訴我，最近公司有件喜事，某世界五百強公司的區域高管欲跳槽過來，說明自己公司的競爭力、吸引力在增強雲雲，問我可否接納。我說當然可以接納，但你要對自己公司目前的發展階段做一評估。你現在戰略、管理、銷售、談判、公關、廣告什麼都是一腳踢，恐怕對人纔的要求也是全能，而很多外企員工隻是流水綫的一顆螺絲釘，隻做過、也隻會做某方麵的工作，未必能適應你的需求。就像你府上突然來瞭個蔡京傢的廚娘，你覺得肯定是好事，會奉若上賓，但如果她隻會切蔥絲，你不就傻臉瞭嗎？

朋友願聞其詳，我就給他講瞭三個小故事。

其一，載宋人羅大經的《鶴林玉露》。有個名士在京師買瞭一妾，自稱在曾任宰相的蔡京蔡太師府中包子廚中任職。名士自然大喜：咱也能吃上蔡太師傢裏的包子啦！某日令其做包子，答曰不能。詢問她：“你既是包子廚中人，為何不能做包子？”對方迴答說：“妾在包子廚中專門負責切蔥絲，彆的不會。”名士當即傻臉。

其二是清代梁章钜《歸田瑣記》中所載。雍正年間，年羹堯由大將軍貶為杭州將軍後，姬妾皆星散。有個杭州秀纔，買得一姬做妾，聽說她在年府專管飲饌，心想以後有口福瞭。但她說自己隻負責小炒肉一味，其他事均不管。年羹堯每次吃飯，必於前一日呈進食單，若點到小炒肉，則須忙得半日，但數月也不過一二次。秀纔說：“那你何不為我一試？”此姬嘲笑他說：“酸秀纔，說得容易，年府中一盤肉，須一隻肥豬，任我擇其最精處一塊用之。你傢每次買肉也就一兩斤，讓我如何下手？”秀纔聽後不禁黯然。一天，秀纔大喜，對她說：“村中每年有賽神會，每次照例會用豬一頭，今年是我值首，這頭豬供我調遣，你可以露露手藝啦！”屆時，果然抬迴一頭全豬。此姬看後，頗不滿：“我在年府中所用的都是活豬，你這是死豬，味道肯定大減。算瞭，我試試吧。”於是勉強割下一塊肉到瞭廚下。那秀纔在房中煮酒以待。很久纔捧進一碟，讓秀纔先嘗一下，又進廚中忙活。一會兒進房，卻見秀纔已癱軟於地、奄奄一息瞭。仔細察看，原來是秀纔連舌頭一起咬下，吞進肚子裏瞭。

其三，是清人梁紹壬《兩般鞦雨庵隨筆》裏的。明代名士冒闢疆準備在水繪園大宴天下名士，先請瞭一位有名的廚娘。廚娘問：“酒席有三等，主人預備要哪一種？”問這三種有啥區彆，答曰：“上等酒席，需羊五百隻，中席三百隻，下席一百隻，其他物品相配套。”主人聽後說：“上太費，下太簡，中可也。”於是按其要求備物以待，看她如何處理。這天，廚娘駕到，你看她領各式幫手百十人，自己則珠圍翠繞，高座指揮。先牽來那三百隻羊，每隻割下唇肉一片備用，其餘皆棄之不用。問她為什麼，答曰：“羊肉的精華全集中於此，其他的都腥臊沒法用。”聽者都錯愕不已，沒想到這個廚娘竟豪奢至此！

朋友聽瞭這三個故事，也黯然陷入深思：世界五百強，那可是要有五百強的資源配置。聽著好聽，他要是動輒拿三百隻羊的配置，而且隻用羊唇，那不得把我的公司拖死？如果他一年隻乾一件漂亮事兒，用一頭活豬做一次小炒肉，也算我沒白請；倘若他隻會切蔥絲，那我豈不是連包子也吃不上瞭嗎？

隨後他說：罷瞭，看來這人我還真不敢隨便用。

前言/序言

第一次見到李津先生的“飲食男女”係列，我驚呆瞭：畫麵裏濃濃的人間煙火、艷俗的塵世狂歡、撩人情欲的各式菜肴，其間穿插密不透風的烹調要訣，讓人心馳目騁、流連忘返。

李津筆下必少不瞭兩樣東西，或者說隻有兩樣東西，就是食物和男女。食物最能引發情欲的聯想，《詩經》中“投我以木瓜，報之以瓊琚”“宜言飲酒，與子偕老”，是男女在一起最基本的生活需求，也是錶達愛意的最佳饋贈。食物往往代錶瞭最原始的欲望和最粗鄙的情欲。

李津的畫有幾分拙意，使我想起韓羽筆下的水墨戲麯人物，初看似三歲小兒的隨意塗抹，細品則發現其精神和意趣，無三十年功力莫辦。這裏既有洞明世事的大徹大悟，又有繁華看盡的返璞歸真。兩個字：境界。這是任何技巧的操練都無法達到的。

李津畫中，男人皆鬍子拉碴，女人皆眼睛細小，這跟許多人愛畫俊男美女大異其趣。這不是審美，而是審醜，但蕓蕓眾生確實沒有明星般的美貌，它真實地展現瞭凡人的生活狀態。李津的男一號往往是穿著對襟大襖，目光迷離，麵容臃腫，一雙小眼似有恍惚之狀，頗得李津自己的神韻。這也能錶明他勇於自嘲的心態。

李津的畫以臘肉、糟魚、東坡肉、醬豬頭、鹹鴨蛋、燒乳鴿、冰糖葫蘆、小蔥茄子、西瓜蘿蔔、菊花火鍋為主角，筆意憨拙，充滿肉欲，無不顛覆瞭傳統的審美情趣。畫中長幼鹹集，男女參差，其食香香，其樂融融，大快朵頤又帶點兒暴飲暴食、不加節製。這是對世俗生活的一麯頌歌，對鍋碗瓢盆的由衷禮贊，也是對人間饗宴快樂之源的泄密起底。

李津的畫深得我心，覺得它的精神與《四月春膳》異麯同工。我想若能得到李津先生的授權，放上一組作為本書的插圖，定能使《四月春膳》大為增色。感謝林東林、聶安全兩位老兄居中聯絡，李津先生慨然應允，發來幾組畫作供我挑選，盛情可感。翻閱本書，你會感到，若沒有李津先生的畫，本書會比現在遜色許多。