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編輯推薦

適讀人群 ：該書圖文並茂，實用性強，可供烹飪愛好者、關注膳食健康者參考使用。
1.作者為享受國務院政府津貼專傢，內容科學可靠
2.內容全麵，包含日常餐桌常見及不常見的營養價值高的各類肉製品，營養成分、保健功效及圖片簡介等內容
3.不僅包含各類肉製品，還包含製作菜肴用到的各類調味品及香料等的營養功效介紹
4.讓讀者吃得明白，吃得放心

內容簡介

本書介紹瞭動物性食材及調料調味品200種，配有288幅彩色圖片，對食材的營養成分、保健功效等進行瞭簡要介紹。該書共分三章：第一章介紹瞭陸地動物18種，食材67種，其中畜肉類食材44種；禽肉類食材17種；禽蛋類食材6種。第二章介紹瞭水生動物80種，其中淡水魚類24種；淡水其他類9種；海水魚類21種；海水其他類26種。第三章介紹瞭廚房常用調料及調味品53種，其中調料33種；調味品20種。該書圖文並茂，實用性強，可供烹飪愛好者、關注膳食健康者參考使用

作者簡介

車晉滇，享受國務院政府津貼專傢，曾多次承擔農業部、北京市、市農業局和本單位的科研項目，曾獲北京市科技進步三等奬2項；北京市農業技術推廣一等奬2項；北京市金橋奬一等奬1項。

內頁插圖

目錄

第一章陸地動物
第一節　畜肉類
豬科 2
豬肉 2
豬皮 4
豬耳 5
豬腦 6
豬舌 7
豬心 8
豬肝 9
豬肺 10
豬肚 11
豬腎 12
豬腸 13
豬肘 15
豬蹄 17
豬血 18
豬骨 19
豬骨髓 20
豬鼻 21
豬尾 22
牛科 23
牛肉 23
牛肚 25
牛腎 26
牛蹄筋 27
牛骨頭 28
牛尾 29
牛鞭 29
犛牛肉 30
羊肉 31
羊肝 33
羊肚 34
羊腎 35
羊睾丸 36
羊心 37
羊舌 37
羊蹄筋 38
羊骨 39
羊血 40
馬科 41
驢肉 41
馬肉 42
鹿科 43
鹿肉 43
鹿茸 44
鹿血 45
鹿鞭 46
鹿筋 47
犬科 48
狗肉 48
兔科 49
兔肉 49
第二節　禽肉類
雉科 50
烏骨雞 50
雞肉 52
雞胗 53
雞肝 54
雞翅 55
雞腿 56
雞爪 57
雞血 58
野雞肉 59
鵪鶉 60
鴨科 61
鴨肉 61
鴨胗 62
鴨血 63
野鴨肉 64
鵝肉 65
鳩鴿科 66
鴿子肉 66
斑鳩肉 67
鴕鳥科 68
鴕鳥 68
第三節　禽蛋類
雉科 70
雞蛋 70
烏雞蛋 72
鵪鶉蛋 73
鴨科 74
鴨蛋 74
鬆花蛋 75
鵝蛋 76
鳩鴿科 77
鴿子蛋 77

第二章水生動物
第一節　淡水魚類
鯉科 80
鯽魚 80
鯉魚 82
鰱魚 83
草魚 84
胖頭魚 85
青魚 86
白條魚 87
鰟鮍魚 88
翹嘴紅鮊 89
武昌魚 90
鯪魚 91
鱧科 92
黑魚 92
鮭科 93
虹鱒魚 93
科 94
鱖魚 94
鯡科 95
鰣魚 95
銀魚科 96
銀魚 96
麗魚科 97
羅非魚 97
鱔科 98
鱔魚 98
鰍科 99
泥鰍 99
鯰科 100
鯰魚 100
科 101
黃顙魚 101
魚 102
鰻鱺科 104
鰻鱺魚 104
鱘科 105
鱘魚 105
第二節　淡水其他類
鰲蝦科 106
小龍蝦 106
長臂蝦科 108
河蝦 108
方蟹科 109
河蟹 109
蚌科 111
河蚌 111
田螺科 112
螺螄 112
蛙科 113
青蛙 113
牛蛙 114
鱉科 115
甲魚 115
龜科 116
烏龜 116
第三節　海水魚類
鯧科 117
平魚 117
鮁科 119
鮁魚 119
鯖科 120
鮐魚 120
石首魚科 121
黃花魚 121
魚鰾 123
帶魚科 124
帶魚 124
科 125
鱸魚 125
石斑魚科 126
石斑魚 126
鯡科 127
快魚 127
鯔科 128
梭魚 128
鮃科 129
比目魚 129
多寶魚 131
竹刀魚科 132
鞦刀魚 132
舌鰨科 133
鰨目魚 133
鱈科 134
鱈魚 134
魴科 135
紅娘魚 135
革魨科 136
象皮魚 136
鯛科 137
加吉魚 137
科 138
針魚 138
頜針魚科 139
頜針魚 139
科 140
赤 140
第四節　海水其他類
對蝦科 141
對蝦 141
基圍蝦 143
龍蝦科 144
龍蝦 144
櫻蝦科 145
蝦皮 145
蝦蛄科 146
皮皮蝦 146
蝤蛑科 147
海螃蟹 147
刺參科 149
海參 149
鮑科 151
鮑魚 151
烏賊科 153
墨鬥魚 153
魷魚 155
章魚科 156
章魚 156
根口水母科 158
海蜇 158
牡蠣科 160
牡蠣 160
燈塔蟶科 161
蟶子 161
貽貝科 162
淡菜 162
扇貝科 163
扇貝 163
簾蛤科 165
蛤蜊 165
蚶科 167
蚶子 167
骨螺科 168
海螺 168
玉螺科 169
扁玉螺 169
阿地螺科 170
泥螺 170
海龍科 171
海馬 171
海龍 172
海蛾魚科 173
海麻雀 173
海燕科 174
海燕 174
海盤車科 175
多棘海盤車 175

第三章常用調料及調味品
第一節　調料
百閤科 178
大蔥 178
洋蔥 179
大蒜 180
薑科 181
草果 181
薑 182
高良薑 183
砂仁 184
豆蔻 185
草豆蔻 186
肉豆蔻科 187
肉豆蔻 187
蕓香科 188
花椒 188
陳皮 189
檸檬 190
樟科 191
桂皮 191
欄科 192
大料 192
傘形科 193
小茴香 193
孜然 194
香菜 195
鬍椒科 196
鬍椒 196
桃金娘科 197
丁香 197
豆科 198
甘草 198
茄科 199
辣椒 199
西紅柿 200
蓼科 201
辣蓼 201
薔薇科 202
木瓜 202
山楂 203
玫瑰花 204
唇形科 205
薄荷 205
紫蘇葉 206
山茶科 207
綠茶 207
木犀科 208
桂花 208
紅毛菜科 209
紫菜 209
鬍麻科 210
芝麻 210
第二節　調味品
白糖 211
冰糖 211
紅糖 212
蜂蜜 213
醬油 213
食醋 214
料酒 214
蠔油 215
味精 216
雞精 216
腐乳 217
豆豉 217
黃醬 218
甜麵醬 219
豆瓣醬 219
芝麻醬 220
韭菜花醬 220
番茄醬 221
芥末 221
五香粉 222
食鹽 223

索引 224
參考文獻 227

前言/序言

食物中蘊藏著人體所需的各種營養物質。食物攝取的閤理與否，關係到我們每個人的身體健康和生活質量。
許多疾病的發生、發展和人們不閤理的飲食結構及運動量相對減少有著密切的關係。如果長期攝取的食物種類單調，會造成營養不良，影響身體健康；長期過量攝取大魚大肉等高熱量的食物，會造成營養過剩，導緻肥胖癥、高血壓、高脂血癥、糖尿病、心腦血管疾病等的發病率不斷上升。俗話說“粗茶淡飯保平安”，在日常飲食中以糧食為主，搭配適量的蔬菜、水果和肉蛋類等食物，不斷地相對調整、更換食物群，構成科學閤理的膳食結構。通過攝取不同的食物調節營養平衡，預防由於營養過剩或營養不良而造成的影響身體健康的疾病。
我們日常生活中的膳食如何搭配，2016年5月由中國營養學會編著、人民衛生齣版社齣版的《中國居民膳食指南（2016科普版）》一書中，提齣瞭“中國居民平衡膳食寶塔”結構，為健康成年人提齣瞭平衡膳食的模式，對我國居民的日常平衡膳食具有指導意義。“中國居民平衡膳食寶塔”結構共分五層。
第一層：水1500～1700毫升；榖薯類250～400剋。
第二層：蔬菜類300～500剋；水果類200～350剋。
第三層：畜禽肉40～75剋；水産品40～75剋；蛋類40～50剋。
第四層：奶及奶製品300剋；大豆及堅果類25～30剋。
第五層：鹽6剋；油25～30剋。
平衡膳食是人類健康的基礎。僅靠控製膳食還不能達到促進健康的根本目的，還必須要加強運動來鍛煉身體，提高身體素質，減少疾病的發生，達到健康長壽的目的。鍛煉身體的形式是多種多樣的。鍛煉身體的原則是適量運動，運動量太小達不到鍛煉的目的，運動量太大超過瞭身體的耐受限度反而會損傷身體。鍛煉身體不是一朝一夕的事，要循序漸進，貴在長期堅持不懈。每天都有一些能量消耗，有助於保持身體能量平衡。健康的膳食加上長期堅持鍛煉，保持適當的體重，纔能達到強身健體、延年益壽的目的，使你有充沛的精力麵對工作與生活。
本書共分三章。第一章介紹瞭18種陸地動物的食材70種，其中畜肉類食材45種；禽肉類食材18種；禽蛋類食材7種。第二章介紹瞭水生動物80種，其中淡水魚類24種；淡水其他類9種；海水魚類21種；海水其他類26種。第三章介紹瞭常用調料及調味品54種，其中調料33種；調味品21種。全書配有彩色圖片288幅，並對食材的營養成分、保健功效等進行瞭簡要介紹。該書的特點是圖文並茂，具直觀性、實用性，通俗易懂。書中的營養保健作用不能替代醫學治療，僅供你在日常生活養生保健時參考。
編寫本書的目的是，嚮廣大讀者介紹日常生活中動物性食物的養生保健知識，增強自我保健意識，倡導科學膳食、閤理運動、保持適度體重，促進身體健康長壽。
本書在編寫過程中得到賈峰勇、王俊偉等同誌的熱心幫助，在此深錶感謝！由於筆者水平有限，書中不妥之處在所難免，懇請專傢學者和廣大讀者批評指正。


編著者
2018年3月
中國養生保健肉食及香料圖典 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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